CN104904947A - 一种鱼腥草茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼腥草茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其是将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将鲜鱼腥草萎凋处理2～3h；将萎凋处理后的鱼腥草在170～190℃的温度下杀青4～5min；将杀青处理后的鱼腥草揉捻25～35min，然后切成2～3cm长小段；接着将鱼腥草在100～120℃的温度下烘焙40～50min；将茶树花用100～120℃的温度下烘干至其水分含量为4～6％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以(2～4)：(4～6)的重量比混合，即得鱼腥草茶。本发明加工的鱼腥草茶不仅没有鱼腥味，而且色似红茶，散发出类似肉桂的香味，有类似红茶的味道，芳香而无异味，对胃也无刺激性，滋味醇和而香甜。

Description

一种鱼腥草茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种鱼腥草茶的加工方法。

背景技术

鱼腥草俗称折耳根,主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一。鱼腥草是药食一体植物，具有清热解毒、消肿排脓、去热清肺、利尿消肿、抗菌消炎、抗病毒、抗过敏和平喘等作用，被人们作为清热解毒、去病强身的神奇草药含有丰富的营养成分。每100克干品中含蛋白质5.26克、脂肪2.41克，碳水化合物67.5克，还含有钙、磷、铁元素，以及维生素C、维生素B、维生素E和多种氨基酸等物质，是一种很有开发价值的野生蔬菜，是一种高效、多功能、无污染、无农药等残留的药用植物。

目前，已有研究者将鱼腥草加工成茶，加工出来的茶保留了鱼腥草的清热解毒、消肿排脓、去热清肺、利尿消肿以及抗菌消炎等功效。现有的鱼腥草茶的制备方法为：将鱼腥草择去杂质，用清水洗净，然后用冷水浸泡2个小时，再将鱼腥草烘干之后切段，即得。该种方法制备的鱼腥草茶具有鱼腥味和苦味，且对胃有刺激性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种鱼腥草茶的加工方法，该加工方法加工的鱼腥草茶不仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶，散发出类似肉桂的香味，有类似红茶的味道，芳香且毫无苦味，无腥臭，对胃也无刺激性。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种鱼腥草茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；

(2)萎凋：将鲜鱼腥草放在萎凋槽中萎凋处理2～3h；

(3)杀青：将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在170～190℃的温度下杀青处理4～5min；

(4)揉捻：将杀青处理后的鱼腥草送入揉捻机中揉捻25～35min，然后用切茶机切成小段；

(5)烘干：将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在100～120℃的温度下烘焙40～50min；

(6)调配：将茶树花在烘焙机中用100～120℃的温度下烘干至其水分含量为4～6％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以(2～4)：(4～6)的重量比混合，即得鱼腥草茶。

所述步骤(2)中，将鲜鱼腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5～7cm，调节萎凋槽的温度为25～30℃，每小时停止鼓热风8～12min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2～3h，且在萎凋结束前10～15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至20～25℃。

所述步骤(3)中，将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在180℃的温度下杀青处理4.5min。

所述步骤(4)中，将杀青处理后的鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻30min，然后用切茶机切成1～3cm长的小段。

所述步骤(5)中，将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在105℃的温度下烘焙45min。

所述步骤(6)中，将茶树花在烘焙机中用110℃的温度下烘干至其水分含量为5％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以3：5的重量比混合，即得鱼腥草茶。

所述茶树花是一种优质蛋白营养源，具有解毒、降脂降糖、抗衰老、抗癌抑癌、滋补壮体、养颜美容等功效。茶树花具有抗氧化功能，可强身健体，延缓衰老。干花外形色泽为鲜黄和深黄色，香似龙眼、大枣干，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味独特爽口，甘甜悠长。

本发明的有益效果在于：本发明通过在绿茶的加工方法基础上，对工序进行调整，并对加工的参数进行严格的控制，并将鱼腥草与茶树花进行综合调配，加工的鱼腥草茶不仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶，散发出类似肉桂的香味，有类似红茶的味道，芳香而无异味，对胃也无刺激性，滋味醇和而香甜。并且该鱼腥草茶具有较好的清热解毒、利尿消肿以及抗菌抗病毒的功效。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种鱼腥草茶的加工方法，将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将洗净后的鱼腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5cm，调节萎凋槽的温度为25℃，每小时停止鼓热风8min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2h，且在萎凋结束前10min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至20℃；接着将鱼腥草送入杀青机中，在170℃的温度下杀青处理4min；接着将鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻25min，然后用切茶机切成1cm长的小段；接着将鱼腥草送入烘焙机中，在100℃的温度下烘焙40min；将茶树花在烘焙机中用100℃的温度下烘干至其水分含量为4％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以2：4的重量比混合，即得鱼腥草茶。

实施例二

一种鱼腥草茶的加工方法，将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将洗净后的鱼腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为7cm，调节萎凋槽的温度为30℃，每小时停止鼓热风12min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理3h，且在萎凋结束前15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至25℃；接着将鱼腥草送入杀青机中，在190℃的温度下杀青处理5min；接着将鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻35min，然后用切茶机切成3cm长的小段；接着将鱼腥草送入烘焙机中，在100～120℃的温度下烘焙50min；将茶树花在烘焙机中用120℃的温度下烘干至其水分含量为6％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以4：6的重量比混合，即得鱼腥草茶。

实施例三

一种鱼腥草茶的加工方法，将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；将洗净后的鱼腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为6cm，调节萎凋槽的温度为28℃，每小时停止鼓热风10min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2.5h，且在萎凋结束前12min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至22℃；接着将鱼腥草送入杀青机中，在180℃的温度下杀青处理4.5min；接着将鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻30min，然后用切茶机切成2cm长的小段；接着将鱼腥草送入烘焙机中，在110℃的温度下烘焙45min；将茶树花在烘焙机中用105℃的温度下烘干至其水分含量为5％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以3：5的重量比混合，即得鱼腥草茶。

试验例

采用发明制备的鱼腥草茶做抑菌试验，测定鱼腥草茶对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果，结果如下表：

表1

从表1中可以看出，本发明制备的鱼腥草茶具有较好的抑菌效果。

以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：将鲜鱼腥草除去杂质后，用清水洗净；

(2)萎凋：将鲜鱼腥草放在萎凋槽中萎凋处理2～3h；

(3)杀青：将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在170～190℃的温度下杀青处理4～5min；

(4)揉捻：将杀青处理后的鱼腥草送入揉捻机中揉捻25～35min，然后用切茶机切成小段；

(5)烘干：将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在100～120℃的温度下烘焙40～50min；

(6)调配：将茶树花在烘焙机中用100～120℃的温度下烘干至其水分含量为4～6％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以(2～4)：(4～6)的重量比混合，即得鱼腥草茶。

2.如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将鲜鱼腥草摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5～7cm，调节萎凋槽的温度为25～30℃，每小时停止鼓热风8～12min，并将鱼腥草翻抖一次，萎凋处理2～3h，且在萎凋结束前10～15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将鱼腥草的温度降低至20～25℃。

3.如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将萎凋处理后的鱼腥草送入杀青机中，在180℃的温度下杀青处理4.5min。

4.如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将杀青处理后的鱼腥草送入小型揉捻机轻压揉捻30min，然后用切茶机切成1～3cm长的小段。

5.如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，将揉捻后的鱼腥草送入烘焙机中，在105℃的温度下烘焙45min。

6.如权利要求1所述的鱼腥草茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，将茶树花在烘焙机中用110℃的温度下烘干至其水分含量为5％，然后将茶树花与焙处理后的鱼腥草以3：5的重量比混合，即得鱼腥草茶。