CN1565209A - 鱼腥草茶及其饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
鱼腥草茶及其饮料的制备以鱼腥草为原料。鱼腥草具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的功效，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏和平喘等作用，被人们作为清热解毒、去病强身的神奇草药而广为使用，是一种天然、安全、无毒、具有良好的防病治病的中草药。鱼腥草茶的制备方法包括：原料→杀青→揉捻或包揉→烘干→成品；鱼腥草茶饮料以鱼腥草茶为原料，其制备方法包括：粉碎→浸提→调配→超滤→杀菌→罐装。鱼腥草茶及其饮料既能保持鱼腥草原有功效，又能有效去除鱼腥草的腥臭味，具有储藏、携带、饮用都方便的特点。
Description
所属技术领域 本发明涉及一种草茶及其饮料的制备方法，特别是鱼腥草茶及其饮料的制备方法。
背景技术 二十世纪八十年代，茶饮料在日本、台湾相继开发成功，茶饮料以其天然、保健、方便、可口等优点为人们所喜爱和广为接受，从而在饮料业中异军突起，在饮料业中有着重要的地位，经过这二十多年的发展，茶饮料市场上除了传统的以茶叶为主要原料生产的绿茶、红茶、乌龙茶等茶饮料外，还出现了以其他具有特殊风味和保健功能的药草茶饮料，如甜茶饮料、绞股蓝茶饮料、苦丁茶饮料、姜茶饮料、桑叶茶饮料等。这些药草茶饮料以其良好的风味、独特的保健功效也同传统的茶饮料一样为人们所喜欢。
鱼腥草为三白草科蕺菜属蕺菜(Houttuynia cordata Thunb)的全草，中医认为其性味辛、寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的功效，主要用于肿痈吐脓、痰热咳喘、热痢热淋、痈肿疮毒等疾病的治疗。现代药理学研究也证明鱼腥草具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏和平喘等作用。在民间，鱼腥草被人们作为清热解毒、去病强身的神奇草药而广为使用，毒理学试验和实践都证明鱼腥草为一种天然、安全、无毒、具有良好的防病治病的中草药。卫生部也将其列为药食两用植物。鱼腥草茶及其饮料的开发未见相关报道。
申请号为94110999的发明专利“银杏茶饮料”(公开日：951227)，介绍了一种在茶叶基础上用银杏叶、枸杞子、菊花以及其他中药、牛奶等配制成银杏茶饮料和银杏奶茶饮料等；加工工艺为水泡浸提、过滤去渣、配制装罐等。申请号为94102993的发明专利“金银花茶饮料的制备方法”(公开日：940928)，介绍了一种制备金银花茶的方法，将金银花和茶叶的浸泡液在一定的压力和温度下蒸馏，然后与白砂糖和柠檬酸混配。
技术内容 本发明的目的，利用鱼腥草是具有良好的防病治病效果的药食两用植物，开发一种能够清热解毒、抗病强身的天然草茶及草茶饮料。
本发明的鱼腥草茶及其饮料的制备方法包括：
1、鱼腥草茶的制备方法，其特征如下：
(A)原料：取鲜鱼腥草为原料；
(B)杀青：将鲜鱼腥草凉晒萎凋后用杀青机杀青处理，杀青温度为190±10℃，杀青时间为3-8分钟；
(C)揉捻或包揉：经过杀青处理后的鱼腥草，用揉捻机揉捻成条索状或用包揉机包揉3-4次；
(D)烘干：在70-90℃的温度下烘干制成含水率为3％-8％的草茶；
2、鱼腥草茶饮料的制备方法以上述的草茶为原料，其特征如下：
(A)粉碎：将草茶粉碎成粒度为10-50目的草茶粉；
(B)浸提：取上述草茶粉浸泡在重量为30-100倍、温度为80±5℃的热水中，浸泡时间为20-30分钟，然后滤去草茶粉，留草茶汁备用；
(C)调配：按每100公斤的草茶汁，添加蔗糖3-10公斤和柠檬酸0-0.1公斤的方法配料，并且搅拌均匀；
(D)超滤：将上述调配后的草茶汁采用2-7万道尔顿分子量的聚丙烯中空纤维超滤膜过滤后备用。
鱼腥草的鲜草经过杀青、揉捻或包揉，能破坏某些酶，且能有效降低鱼腥草的腥味。鱼腥草茶和鱼腥草茶饮料具有鱼腥草的优点，是一种既能适量保持鱼腥草原有功效，又能有效去除鱼腥草腥臭味的药草茶饮品，还具有清热解毒、润肺清神、抗菌抗病毒和消炎等功效。鱼腥草是产自河边、湿地的野生植物，耐贫瘠且抗病虫害，如加强栽培管理，即可成为绿色食品或有机食品。鱼腥草茶具有储藏、携带、饮用都方便的优点。鱼腥草茶饮料则具有风味优良、色泽美观、可直接饮用等优点。
具体实施例 为了充分公开本发明的鱼腥草茶及其饮料的制备方法，结合以下实施例加以说明。
鱼腥草茶的制备方法包括：原料→杀青→揉捻或包揉→烘干→成品，具体制备方法如下：
(1)原料：取新鲜的鱼腥草，去除其根及老茎，然后清洗干净，甩去水分备用；
(2)杀青：将鲜鱼腥草凉晒萎凋后用杀青机杀青处理，杀青温度为190℃，杀青时间为6分钟；
(3)揉捻或包揉：经过杀青处理后的鱼腥草，趁热再用揉捻机揉捻成条索状或用包揉机包揉4次，
(4)烘干：在70℃的温度下烘干制成含水率为5％的草茶备用；
(5)成品：将烘干后的草茶按所设计的重量用薄膜袋真空包装。
鱼腥草茶饮料以上述的草茶为原料，制备方法包括：粉碎→浸提→调配→超滤→杀菌→罐装，具体制备方法如下：
(1)粉碎：取上述草茶用粉碎机粉碎至粒度为30目的草茶粉备用；
(2)浸提：用80℃的热水分二次浸提草茶汁，第一次按草茶粉重量的50倍加入热水浸提，然后将滤出的草茶粉再加入20倍的热水第二次浸提，最后滤去草茶粉，并将二次浸提的草茶汁混匀备用；
(3)调配：按每100公斤草茶汁，添加蔗糖5公斤和柠檬酸0.07公斤的方法配料，使之充分溶解并且混匀后备用；还可以加入麦芽糖浆和/或薄荷调口感；
(4)超滤：将上述调配后的草茶汁采用6万道尔顿分子量的聚丙烯中空纤维超滤膜过滤后备用；
(5)杀菌：135℃高温瞬时杀菌8-15秒；
(6)罐装：将杀菌处理后的草茶汁冷却至60-70℃，采用PET瓶装，再用严格消毒的瓶盖封盖后，用冷水喷淋冷却。
Claims (3)
1、鱼腥草茶及其饮料的制备方法，其特征在于
(A)原料：取鲜鱼腥草为原料；
(B)杀青：将鲜鱼腥草凉晒萎凋后用杀青机杀青处理，杀青温度为190±10℃，杀青时间为3-8分钟；
(C)揉捻或包揉：经过杀青处理后的鱼腥草，用揉捻机揉捻成条索状或用包揉机包揉3-4次；
(D)烘干：在70-90℃的温度下烘干制成含水率为3％-8％的草茶；
(2)鱼腥草茶饮料以上述的草茶为原料，其制备方法包括：
(A)粉碎：将草茶粉碎成粒度为10-50目的草茶粉；
(B)浸提：取上述草茶粉浸泡在重量为30-100倍、温度为80±5℃的热水中，浸泡时间为20-30分钟，然后滤去草茶粉，留草茶汁备用；
(C)调配：按每100公斤的草茶汁，添加蔗糖3-10公斤和柠檬酸0-0.1公斤的方法配料，并且搅拌均匀；
(D)超滤：将上述调配后的草茶汁采用2-7万道尔顿分子量的聚丙烯中空纤维超滤膜过滤后备用。
2、根据权利要求1所述的鱼腥草茶饮料的制备方法，其特征在于：
(1)粉碎：将草茶粉碎成粒度为30目的草茶粉；
(2)浸提：用80℃的热水分二次浸提草茶汁，第一次按草茶粉重量的50倍加入热水浸提，然后将滤出的草茶粉再加入20倍的热水第二次浸提，最后滤去草茶粉，并将二次浸提的草茶汁混匀；
(3)调配：按每100公斤草茶汁，添加蔗糖5公斤和柠檬酸0.07公斤的方法配料，使之充分溶解并且混匀；
(4)超滤：将上述调配后的草茶汁采用6万道尔顿分子量的聚丙烯中空纤维超滤膜过滤。
3、根据权利要求1或2所述的鱼腥草茶饮料的制备方法，其特征在于调配时加入麦芽糖浆和/或薄荷。
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