CN104886319A - 一种茶树花茶的加工方法 - Google Patents

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赵旭东
鄢明科
杨秀波
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Abstract

本发明公开了一种茶树花茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其是在每年茶树开花时，采摘盛开的茶树花，将茶树花摊放在萎凋槽中萎凋4～5h，将获得的萎凋花在80～120℃的温度下杀青至其水分含量为45～50％，将获得的杀青花送入烘焙机中，先在115～140℃的温度下烘焙15～20min，接着将杀青花冷却至20～30℃，再将温度升高至80～100℃继续烘焙100～150min，将获得的烘焙叶冷却后包装，即得。本发明加工出来的成品茶树花茶为朵型状干花，颜色为黄色和深黄色，香似龙眼、大枣干，冲泡3分钟后，汤色淡黄明亮，香气清香，滋味独特爽口，甘甜悠长。

Description

一种茶树花茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种茶树花茶的加工方法。
背景技术
茶树花富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、活性酶等多种营养成分和活性物质，农残和重金属含量低于欧盟标准，与鲜茶叶所含茶多酚、氨基酸、蛋白质、多糖等多种天然成分基本相同，成品口感微甜而爽，气味芬芳，是一款美容养颜、延缓衰老的新资源健康饮品。是蕴藏巨大经济价值的可再生自然资源。人们对茶树叶(芽)、果资源的开发、利用和加工已有很长历史，但对茶树花资源的开发、利用和加工相对较少。目前，茶花的加工工艺大多数为一次性焙干，这种加工方式由于需要人工翻拌，成品的茶花花瓣和花蕊很容易散落，且花的色泽发黄，香气低闷。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种茶树花茶的加工方法，该工艺是通过微波和红外线同时加热辐射，使茶花在短时间内里外同时受热，最大限度地保证了茶花固有的色泽，并且使茶花从杀青到干燥至始至终都处于静止状态，最后的成品整体性保持得完好无损，茶花的香气也得到最大限度的发挥。
本发明的具体技术方案如下：
一种茶树花茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年茶树开花时，采摘盛开的茶树花；
(2)萎凋：将茶树花摊放在萎凋槽中，萎凋的时间为4～5h，获得萎凋花；
(3)杀青：将萎凋花在80～120℃的温度下杀青至其水分含量为45～50％，获得杀青花；
(4)烘焙：将杀青花送入烘焙机中，先在115～140℃的温度下烘焙15～20min，接着将杀青花冷却至20～30℃，再将温度升高至80～100℃，继续烘焙100～150min，将获得的烘焙叶冷却后包装，即得。
所述步骤(1)中，每年茶树开花时节，在早上茶树花上的露水干后采摘茶树花，不采残花和烂花，将采摘的茶树花用竹制的空心花篮盛放，并避免堆压。
所述茶树花为苔茶或福鼎白茶的茶树花。
所述步骤(2)中，将茶树花摊放在萎凋槽中，摊放的厚度为2～3cm，萎凋的温度为28～35℃，萎凋4～5h后，获得萎凋花。
所述萎凋花的水分含量为62～68％。
所述步骤(3)中，将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为80～120℃，然后在2400～2500MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为45～50％后，停止杀青，获得杀青花。
所述步骤(3)中，将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为100℃，然后在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为48％后，停止杀青，获得杀青花。
所述步骤(4)中，将杀青花冷却至温度为20～30℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为4～6cm，然后送入智能化数码烘焙机中，先在120～130℃的温度下烘焙15～20min，接着打开炉门将杀青花冷却至20～30℃，再将温度升高至80～90℃，继续烘焙110～130min，将获得的烘焙叶冷却至后20～25℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为0～6℃的库房中。
所述步骤(4)中，将杀青花冷却至温度为25℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为5cm，然后将托盘送入智能化数码烘焙机中，先在125℃的温度下烘焙18min，接着打开炉门将杀青花冷却至25℃，再将温度升高至85℃，继续烘焙120min，将获得的烘焙叶冷却至后20℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为4℃的库房中。
本发明的有益效果在于：
1.本发明通过在杀青的时候，采用微波与燃气式的红外光波相结合的方式对萎凋处理后的茶树花进行杀青，有效的对茶树花的内外同时加热，不需要预热，开机即可加工。而传统制作时，机器设备必须有一个预热过程。光波机通过磁控管产生的微波迅速提升茶叶内外温度，内、外同时加热，并在100℃的最佳杀青温度下进行杀青，使茶树花一致性好，有效地保证了茶树花的花瓣和花蕊完整，色泽亮丽，香气高爽，有效保障茶树花被杀透杀匀，防止闷黄和焦边糊叶的产生，无焦叶、焦边、碎屑等，产品质量好；且由于茶树花表面温度较低，变化少，色泽亮丽而耐藏，香气以及有益物质茶多酚等损失少，失水均匀。
2.本发明通过在烘焙过程中，分为两段进行烘焙，先在高温下烘焙脱水，让茶树花快速失水，不产生闷气，提高花茶的品质，然后在较低温度下烘焙，从而达到最大程度保持茶树花色泽的状态下，形成纯厚鲜爽、回味甘甜的高品质茶树花茶。
3.本发明通过各个工序的控制，加工出来的成品茶树花茶为朵型状干花，颜色为黄色和深黄色，香似龙眼、大枣干，冲泡3分钟后，汤色淡黄明亮，香气清香，滋味独特爽口，甘甜悠长。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种茶树花茶的加工方法，包括以下步骤：采摘→萎凋→杀青：→烘焙。
所述采摘是在每年茶树开花时节，在早上茶树花上的露水干后采摘茶树花，不采残花和烂花，将采摘的茶树花用竹制的空心花篮盛放，并避免堆压。所述茶树花为苔茶的茶树花。
所述萎凋是将茶树花摊放在萎凋槽中，摊放的厚度为2cm，萎凋的温度为28℃，萎凋4h后，获得水分含量为68％的萎凋花。
所述杀青是将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为80℃，然后在2400MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为50％后，停止杀青，获得杀青花。
所述烘焙是将杀青花冷却至温度为20℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为4cm，然后送入智能化数码烘焙机中，先在120℃的温度下烘焙15min，接着打开炉门将杀青花冷却至20℃，再将温度升高至80℃，继续烘焙110min，将获得的烘焙叶冷却至后20℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为6℃的库房中。
本实施例工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达41.98％，茶多酚占茶树花茶干重的18.3％。
实施例二
一种茶树花茶的加工方法，包括以下步骤：采摘→萎凋→杀青：→烘焙。
所述采摘是在每年茶树开花时节，在早上茶树花上的露水干后采摘茶树花，不采残花和烂花，将采摘的茶树花用竹制的空心花篮盛放，并避免堆压。所述茶树花为福鼎白茶的茶树花。
所述萎凋是将茶树花摊放在萎凋槽中，摊放的厚度为3cm，萎凋的温度为35℃，萎凋5h后，获得水分含量为62％的萎凋花。
所述杀青是将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为120℃，然后在2500MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为45％后，停止杀青，获得杀青花。
所述步骤(3)中，将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为100℃，然后在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为48％后，停止杀青，获得杀青花。
所述烘焙是将杀青花冷却至温度为30℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为6cm，然后送入智能化数码烘焙机中，先在130℃的温度下烘焙20min，接着打开炉门将杀青花冷却至30℃，再将温度升高至90℃，继续烘焙130min，将获得的烘焙叶冷却至后25℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为0℃的库房中。
本实施例工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达42.21％，茶多酚占茶树花茶干重的18.4％。
实施例三
一种茶树花茶的加工方法，包括以下步骤：采摘→萎凋→杀青：→烘焙。
所述采摘是在每年茶树开花时节，在早上茶树花上的露水干后采摘茶树花，不采残花和烂花，将采摘的茶树花用竹制的空心花篮盛放，并避免堆压。所述茶树花为苔茶的茶树花。
所述萎凋是将茶树花摊放在萎凋槽中，摊放的厚度为3cm，萎凋的温度为30℃，萎凋4.5h后，获得水分含量为65％的萎凋花。
所述杀青是将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为100℃，然后在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为48％后，停止杀青，获得杀青花。
所述烘焙是将杀青花冷却至温度为25℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为5cm，然后将托盘送入智能化数码烘焙机中，先在125℃的温度下烘焙18min，接着打开炉门将杀青花冷却至25℃，再将温度升高至85℃，继续烘焙120min，将获得的烘焙叶冷却至后20℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为4℃的库房中。
本实施例工出来的茶叶，按国标经过理化分析测得茶水中的水浸出物含量达42.86％，茶多酚占茶树花茶干重的19.4％。
以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (9)

1.一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：在每年茶树开花时，采摘盛开的茶树花；
(2)萎凋：将茶树花摊放在萎凋槽中，萎凋的时间为4～5h，获得萎凋花；
(3)杀青：将萎凋花在80～120℃的温度下杀青至其水分含量为45～50％，获得杀青花；
(4)烘焙：将杀青花送入烘焙机中，先在115～140℃的温度下烘焙15～20min，接着将杀青花冷却至20～30℃，再将温度升高至80～100℃，继续烘焙100～150min，将获得的烘焙叶冷却后包装，即得。
2.如权利要求1所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，每年茶树开花时节，在早上茶树花上的露水干后采摘茶树花，不采残花和烂花，将采摘的茶树花用竹制的空心花篮盛放，并避免堆压。
3.如权利要求1或2所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述茶树花为苔茶或福鼎白茶的茶树花。
4.如权利要求1所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将茶树花摊放在萎凋槽中，摊放的厚度为2～3cm，萎凋的温度为28～35℃，萎凋4～5h后，获得萎凋花。
5.如权利要求1或4所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋花的水分含量为62～68％。
6.如权利要求1所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为80～120℃，然后在2400～2500MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为45～50％后，停止杀青，获得杀青花。
7.如权利要求1或6所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，将萎凋花送入茶叶光波多功能机中，调节杀青的温度为100℃，然后在2450MHz微波与燃气式的红外光波相结合下进行杀青，待萎凋花的水分含量为48％后，停止杀青，获得杀青花。
8.如权利要求1所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将杀青花冷却至温度为20～30℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为4～6cm，然后送入智能化数码烘焙机中，先在120～130℃的温度下烘焙15～20min，接着打开炉门将杀青花冷却至20～30℃，再将温度升高至80～90℃，继续烘焙110～130min，将获得的烘焙叶冷却至20～25℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为0～6℃的库房中。
9.如权利要求1或8所述的茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将杀青花冷却至温度为25℃，然后将杀青花平摊在托盘内，摊放厚度为5cm，然后将托盘送入智能化数码烘焙机中，先在125℃的温度下烘焙18min，接着打开炉门将杀青花冷却至25℃，再将温度升高至85℃，继续烘焙120min，将获得的烘焙叶冷却至20℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装，并将所得茶树花茶存放在温度为4℃的库房中。
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