CN103392846A - 以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，包括以下步骤：第一大步骤：①将采摘的鲜芽摊晾。②用微波和光波集合静态杀青。③风选、摊晾。④理条。⑤摊晾。⑥脱毫。⑦干燥。第二大步骤：①鲜花收购。②筛花。③鲜花养护。第三大步骤：①将经第一大步骤干燥后的茶叶和第二大步骤鲜花养护后的花进行茶花拼和窨制。②一窨渥堆窨花和二窨渥堆窨花，连续窨制分别起花③干燥。④三窨渥堆窨花和四窨渥堆窨花，连续窨制分别起花。⑤筛分。⑥发酵。⑦湿坯炒制。⑧压制成型。⑨干燥得成品。本发明克服了传统黑茶外形叶多梗无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点，外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工方法，特别涉及一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法。
背景技术
传统的黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重。
发明内容
本发明的目的之一就在于提供一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，该以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法制得的茶叶原料嫩度较高，滋味醇爽，香味浓醇持久。克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点。同时，以绿芽茶为茶胚窨制的方砖型茶饼外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。
技术方案是：一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法包括以下步骤：
第一大步骤，第一大步骤包括以下步骤：
①将采摘的鲜芽摊晾
②用微波和光波集合静态杀青
③风选、摊晾
④理条
⑤摊晾
⑥脱毫
⑦干燥
第二大步骤，第二大步骤包括以下步骤：
①鲜花收购
②筛花
③鲜花养护
第三大步骤，第三大步骤包括以下步骤：
①将经第一大步骤干燥后的茶叶和第二大步骤鲜花养护后的花进行茶花拼和窨制，所述茶与花重量比为100：135
②渥堆窨花（一窨、二窨），连续窨制
③干燥
④渥堆窨花（三窨、四窨），连续窨制
⑤筛分
⑥发酵
⑦湿坯炒制
⑧压制成型
⑨干燥得成品。
作为优选，所述微波和光波集合静态杀青步骤为将鲜芽经输送带送上匀叶机，在匀叶机的控制下均匀地进入杀青机；杀青机内配置水平输送带和阶梯式振动槽，茶芽在上面匀速前进，不再做翻滚运动；能源供应则采用2450Hz微波和远红外光波相结合；微波和光波集合静态杀青微波室温度100-120℃，杀青速度为频率值14-16杀青，远红外室温度150-180℃，杀青速度频率值30-32。
作为优选，所述理条步骤为当锅温达到设定温度时，投入杀青芽开始作业，在入锅10-15min以后可加入加压棒，时间为1-2min，然后进行理条，理条投叶量1.5kg-2.0kg，时间15-20min，温度60℃-70℃。
作为优选，所述脱毫步骤为在滚筒平炒机中，以60-70r/min的速度,低温慢滚，茶芽在锅转动时相互摩擦，致使毫毛脱落，从而达到光滑扁平的外形特点；脱毫工艺中，温度20-30℃，时间50-70min，转速60-70r/min。
作为优选，所述一窨渥堆窨花堆高25cm，用花量45%，二窨渥堆窨花堆高25cm，用花量35%，烘干后含水量控制9%-10%，三窨渥堆窨花堆高25cm，用花量30%，四窨渥堆窨花堆高20cm，用花量25%。
作为优选，所述湿坯炒制为在锅温达到90-100℃时，进行炒制至含水量达到15%即可。
作为优选，所述压制成型为把炒热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm，厚1cm的模具中，进行压制。
作为优选，所述干燥得成品包括初烘和再烘；所述初烘为将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中，将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上进行初烘，烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行再烘，初烘温度100-110℃，时间15min；所述再烘为将初烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，烘至足干为止，再烘共11小时，前5小时为70℃，后6小时为45℃。
本发明的另一目的是提供一种黑茶。
技术方案是：一种黑茶，该黑茶采用上述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法加工而来。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：与传统黑茶相比，原料嫩度较高，滋味醇爽，香味浓醇持久。克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点。同时，以绿芽茶为茶胚窨制的方砖型茶饼外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。另一方面，由于绿茶吸咐性强，色泽翠绿易变为暗绿，易产生风潮使其汤色变黄、暗、滋味苦味较重，而通过窨茶烘干散失水分，茶叶内质发生较大变化，风潮味转化为茶香、茉莉花香，通过窨花发酵滋味，得益转化味更醇爽，且更耐冲泡，不会受气温影响质量，便于运输储藏。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明作进一步说明。
实施例1
如图1所示的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法包括以下步骤：
第一大步骤，第一大步骤包括以下步骤：
①将采摘的鲜芽摊晾。
②用微波和光波集合静态杀青。
采用微波和远红外光波相结合的光波多功能机静态杀青，与传统的动态杀青有重要区别。传统杀青工艺为保证茶芽各部分受热均匀，迅速钝化多酚氧化酶的活性，采用使茶鲜芽在杀青器具里翻滚的方式，其不足之处是芽头容易变形，弯曲，发生碎断。静态杀青则能避免上述缺陷。其操作过程为：鲜芽经输送带送上匀叶机，在匀叶机的控制下均匀地进入杀青机。杀青机内配置水平输送带和阶梯式振动槽，茶芽在上面匀速前进，不再做翻滚运动。能源供应则采用2450Hz微波和远红外光波相结合的方式，迅速提升在制芽叶的温度，钝化多酚氧化酶的活性，达到杀青目的。
杀青时，微波室温度100-120℃，杀青速度为频率值14-16杀青。远红外室温度150-180℃，杀青速度频率值30-32。。
③风选、摊晾。
④理条。
当锅温达到设定温度时，投入杀青芽开始作业。在入锅10-15min以后可加入加压棒，时间为1-2min。在放置加压棒的时，对欲加压的杀青芽的加压时机及其含水量的把握非常重要。如果加压时水分过高，易产生黑条，反之，易使芽头断裂，增加片末量。
理条时投叶量1.5kg-2.0kg，时间15-20min，温度60℃-70℃。
⑤摊晾。
⑥脱毫。
在滚筒平炒机中，以60-70r/min的速度,低温慢滚。茶芽在锅转动时相互摩擦，致使毫毛脱落，从而达到光滑扁平的外形特点。
脱毫工艺中，温度20-30℃，时间50-70min，转速60-70r/min。
⑦干燥。
使用热风式名茶烘干机进行干燥，含水量达到5%至7%即可。
第二大步骤，第二大步骤包括以下步骤：
①茉莉花鲜花收购
②筛花
③鲜花养护
第三大步骤，第三大步骤包括以下步骤：
①将经第一大步骤干燥后的茶叶和第二大步骤鲜花养护后的花进行茶花拼和窨制茶与花重量比为100：135
②渥堆窨花（一窨、二窨），连续窨制。
渥堆一窨：堆高25cm，用花量45%。
渥堆二窨：堆高25cm，用花量35%。。
③干燥。
使用热风式名茶烘干机进行干燥，含水量9--10%即可
④渥堆窨花（三窨、四窨），连续窨制。
渥堆三窨：堆高25cm，用花量30%。
渥堆四窨：堆高20cm，用花量25%。
⑤筛分。
⑥发酵
⑦湿坯炒制。
在锅温达到90-100℃时，进行炒制至含水量达到15%即可。称茶重量=（成品单位标准重量×成品标准干度）/[茶胚的干度×（1-加工损耗率）。
⑧压制成型。
把炒热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm，厚1cm的模具中，进行压制。脱模时，小心地取出模具，注意不能把方砖型茶饼弄破损，无龟裂起皮，六面平整光滑，嫩芽显现。
⑨干燥得成品。
初烘：将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中。将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上进行初烘。烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面。烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行再烘。初烘温度60-70℃，时间20min，二烘温度50-60℃，时间20min
再烘至干：将初烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，温度40-50℃，时间为30-40min,烘至含水量为7.5-8%。
成品茶原料嫩度较高，滋味醇爽，香味浓醇持久，克服了传统黑茶外形叶多梗多无芽、汤色红黄、无花香、粗老味特重的缺点，同时，以绿芽茶为茶胚窨制的方砖型茶饼外形以芽显现、汤色清澈明亮、茶香花香相得益彰。
将上述制得的成品茶进行检测，结果如表一：
| 项目 | 单位（重量百分比） | 含量 |
| 茶多酚 | % | 27.45 |
| 氨基酸 | % | 4.15 |
| 咖啡碱 | % | 1.94 |
| 水浸出物 | % | 35.23 |
表一显示：黑芽茶氨基酸含量为4.15%，茶多酚含量为27.45%明显高于传统黑茶氨基酸和茶多酚的含量。
Claims (9)
1.一种以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于该以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法包括以下步骤：
第一大步骤，第一大步骤包括以下步骤：
①将采摘的鲜芽摊晾，
②用微波和光波集合静态杀青
③风选、摊晾
④理条
⑤摊晾
⑥脱毫
⑦干燥
第二大步骤，第二大步骤包括以下步骤：
①鲜花收购
②筛花
③鲜花养护
第三大步骤，第三大步骤包括以下步骤：
①将经第一大步骤干燥后的茶叶和第二大步骤鲜花养护后的花进行茶花拼和窨制，所述茶与花重量比为100：135
②一窨渥堆窨花和二窨渥堆窨花，连续窨制
③干燥
④三窨渥堆窨花和四窨渥堆窨花，连续窨制
⑤筛分
⑥发酵
⑦湿坯炒制
⑧压制成型
⑨干燥得成品。
2.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述微波和光波集合静态杀青步骤为将鲜芽经输送带送上匀叶机，在匀叶机的控制下均匀地进入杀青机；杀青机内配置水平输送带和阶梯式振动槽，茶芽在上面匀速前进，不再做翻滚运动；能源供应则采用2450Hz微波和远红外光波相结合；微波和光波集合静态杀青微波室温度100-120℃，杀青速度为频率值14-16杀青，远红外室温度150-180℃，杀青速度频率值30-32。
3.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述理条步骤为当锅温达到设定温度时，投入杀青芽开始作业，在入锅10-15min以后可加入加压棒，时间为1-2min，然后进行理条，理条投叶量1.5kg-2.0kg，时间15-20min，温度60℃-70℃。
4.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述脱毫步骤为在滚筒平炒机中，以60-70r/min的速度,低温慢滚，茶芽在锅转动时相互摩擦，致使毫毛脱落，从而达到光滑扁平的外形特点；脱毫工艺中，温度20-30℃，时间50-70min，转速60-70r/min。
5.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述一窨渥堆窨花堆高25cm，用花量45%，二窨渥堆窨花堆高25cm，用花量35%，烘干后含水量控制9%-10%，三窨渥堆窨花堆高25cm，用花量30%，四窨渥堆窨花堆高20cm，用花量25%。
6.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述湿坯炒制为在锅温达到90-100℃时，进行炒制至含水量达到15%即可。
7.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述压制成型为把炒热的茶叶置入长11.5cm,宽8.3cm，厚1cm的模具中，进行压制。
8.根据权利要求1所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法，其特征在于：所述干燥得成品包括初烘和再烘；所述初烘为将压成的方砖型茶饼，小心列放在竹筛中，将列有方砖型茶饼的竹筛放在热风式名茶烘干机上进行初烘，烘至方砖型茶饼底面稍干后，将方砖型茶饼翻面，烘另一面，烘至两面都不粘手，并有一定硬度后进行再烘，初烘温度100-110℃，时间15min；所述再烘为将初烘后的方砖型茶饼列至摊有纱布的烘帘上，放在鼓风式恒温烘箱，烘至足干为止，再烘共11小时，前5小时为70℃，后6小时为45℃。
9.一种黑茶，其特征在于：该黑茶采用权利要求1-8所述的以芽茶为胚料的茉莉花茶压制成型的黑茶加工方法加工而来。
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