CN103564072B - 一种黑茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黑茶的加工方法,包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙和包装,将茶叶置于阳光下晒10~15分钟,再放入揉捻机内进行揉捻;经过几次蒸干、阳光曝晒,几次循环重复,再经过低温烘焙获得本发明成品黑茶。经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为外形匀整,色泽乌黑油润,开汤色泽黑黄明亮似琥珀、鲜艳,滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正,无苦涩,香气浓郁绵长,叶底黄褐匀齐,经久耐泡,成品茶形状多样,质量稳定。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种黑茶的加工方法。
背景技术
黑茶中存在几百种化学物质,有如蛋白质、氨基酸、维生素等能增加人体营养的物质,也有如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等能预防疾病的物质,还有能去油腻、利消化、降脂减肥的作用,黑茶成为茶业的发展方向。
目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4 公开了一种黑茶生产工艺,包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2 工序,目前黑茶加工中多用到渥堆步骤,而渥堆全凭人工和经验,渥堆时间长,堆的中部往往发酵过度,堆的边部往往发酵不足,质量很难掌握,造成成品黑茶的色、香、味、型和叶底质量不一,每批茶的质量都有差别,特别是茶鲜叶产量大时,加工不及时,造成茶鲜叶的损坏,制不出优质的黑茶。传统的黑茶大都外形粗松、香气低滋味平淡,甚至渥堆过度、有馊酸异味、质量欠缺,存在极大的食品安全隐患。
发明内容
为解决上述问题,本发明提供一种黑茶的加工方法,包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙、包装和成品陈化,具体加工步骤如下:
(1)采摘,采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料;
(2)洗茶,将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中,置于水池冲洗2~3分钟,使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准;
(3)烘晒,将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开,厚2~3cm,置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟,控制热风温度在95~105℃,烘晒至茶叶表面无水;
(4)揉捻,将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50~60分钟,先轻揉40~50分钟,后加重压揉10~15分钟;
(5)捡梗,将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗,至茶叶无茶梗;
(6)除杂,将步骤(5)获得的茶叶,捡出非茶类杂物;
(7)分级,将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级;
(8)蒸晒,将步骤(7)分级好的茶叶分别进行蒸晒;将1kg茶叶装入保鲜盒,放入微波炉蒸3~5分钟,后在竹筛摊开,厚度为2~3cm,待茶叶自然冷却后,置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟,保持烘干机温度为 95~105℃,蒸晒至茶叶含水率为12~15%;
(9)造型,a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状;或b、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状,控制温度在40℃以下,整形时间30~50分钟;
(10)低温烘焙,将步骤(9)成型茶放入烘焙机,用42~45℃热风烘焙2~3小时,至茶叶含水量小于7%;
(11)包装,将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中,保存于阴凉干燥处。
以上所述步骤(3)烘干机控制热风温度为98~102℃。
以上所述步骤(8)蒸晒循环次数为9次,蒸5分钟,烘干时间为5分钟,热风温度控制在100℃。
以上所述步骤(9)中理条机控制温度在35~40℃,整形时间30~40分钟。
以上所述步骤(10)低温烘焙,控制热风温度为42~43℃,烘焙时间2~2.5小时。
本发明加工步骤还包括陈化产品,将步骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内,贮存2~3年,上市前用烘焙机复烤2~3小时,控制温度在50~60℃。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是:
一、保证品质
经本发明加工方法加工出的黑茶品质特征为:外形匀整,色泽乌黑油润,开汤色泽黑黄明亮似琥珀、鲜艳,滋味醇厚回甘有花蜜香、润滑、味纯正,无苦涩,香气浓郁绵长,叶底黄褐匀齐,经久耐泡,成品茶形状多样,质量稳定,常温下可保存30年不变质。
二、机械生产
本发明采用低温烘焙,不需渥堆发酵,提高了工效,降低了成本,提高了产品质量,有利于机械化生产线的茶叶生产。从而改变长期以来黑茶只能以“边销”为主的局面,拓展了黑茶市场。
具体实施方式
一种黑茶的加工方法,包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙、包装和成品陈化,具体加工步骤如下:
(1)采摘,采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料;
(2)洗茶,将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中,置于水池冲洗2~3分钟,使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准;
(3)烘晒,将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开,厚2~3cm,置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟,控制热风温度在95~105℃,烘晒至茶叶表面无水;
(4)揉捻,将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50~60分钟,先轻揉40~50分钟,后加重压揉10~15分钟;
(5)捡梗,将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗,至茶叶无茶梗;
(6)除杂,将步骤(5)获得的茶叶,捡出非茶类杂物;
(7)分级,将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级;
(8)蒸晒,将步骤(7)分级好的茶叶分别进行蒸晒;将1kg茶叶装入保鲜盒,放入微波炉蒸3~5分钟,后在竹筛摊开,厚度为2~3cm,待茶叶自然冷却后,置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟,保持烘干机温度为 95~105℃,烘晒至茶叶含水率为12~15%;
(9)造型,a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状;或b、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状,控制温度在40℃以下,整形时间30~50分钟;
(10)低温烘焙,将步骤(9)成型茶放入烘焙机,用42~45℃热风烘焙2~3小时,至茶叶含水量小于7%;
(11)包装,将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中,保存于阴凉干燥处。
以上所述步骤(3)烘干机控制热风温度为98~102℃。
以上所述步骤(8)蒸晒循环次数为9次,蒸5分钟,烘干时间为5分钟,热风温度控制在100℃。
以上所述步骤(9)中理条机控制温度在35~40℃,整形时间30~40分钟。
以上所述步骤(10)低温烘焙,控制热风温度为42~43℃,烘焙时间2~2.5小时。
本发明加工步骤还包括陈化产品,将步骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内,贮存2~3年,上市前用烘焙机复烤2~3小时,控制温度在50~60℃
实施例1
(1)采摘,采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
(2)洗茶,将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中,置于水池冲洗2分钟,使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
(3)烘晒,将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开,厚2cm,置于阳光下晒10分钟或放入烘干机烘5分钟,控制烘干机热风温度为100℃,烘晒至茶叶无表水。
(4)揉捻,将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻60分钟,先不加压轻揉50分钟,后加重压揉10分钟。
(5)捡梗,将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗,至茶叶无茶梗。
(6)除杂,将步骤(5)获得的茶叶,捡出非茶类杂物。
(7)分级,将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级。
(8)9蒸9晒,将步骤(7)分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒;将1kg茶叶装入保鲜盒,放入微波炉蒸5分钟,后在竹筛摊开,厚度为2cm,待茶叶自然冷却后,置于阳光下晒10分钟或放入烘干机烘5分钟,保持烘干机温度为 100℃,晒或烘至茶叶无表水;连续循环9次,蒸晒至茶叶含水率为12%。
(9)造型,a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状;或b、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状,控制温度在40℃以下,整形时间30分钟;如果成型未达到理想效果,也可适当延长整型时间。
(10)低温烘焙,将步骤(9)成型茶放入烘焙机,用42℃热风烘焙2小时,至茶叶含水量小于7%。
(11)包装,将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中,保存于阴凉干燥处。
(12)陈化产品,将骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内,贮存3年则陈化完成,上市前用烘焙机复烤2小时,控制温度在60℃。
实施例2
(1)采摘,采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
(2)洗茶,将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中,置于水池冲洗3分钟,使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
(3)烘晒,将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开,厚3cm,置于阳光下晒15分钟或放入烘干机烘8分钟,控制烘干机热风温度为105℃,烘晒至茶叶无表水。
(4)揉捻,将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻55分钟,先不加压轻揉45分钟,后加重压揉10分钟。
(5)捡梗,将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗,至茶叶无茶梗。
(6)除杂,将步骤(5)获得的茶叶,捡出非茶类杂物。
(7)分级,将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级。
(8)9蒸9晒,将步骤(7)分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒;将1kg茶叶装入保鲜盒,放入微波炉蒸3分钟,后在竹筛摊开,厚度为3cm,待茶叶自然冷却后,置于阳光下晒15分钟或放入烘干机烘8分钟,保持烘干机温度为 105℃,晒或烘至茶叶无表水;连续循环9次,蒸晒至茶叶含水率为12%。
(9)造型,a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状;或b、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状,控制温度在40℃以下,整形时间50分钟;如果成型未达到理想效果,也可适当延长整型时间。
(10)低温烘焙,将步骤(9)成型茶放入烘焙机,用45℃热风烘焙2.5小时,至茶叶含水量小于7%。
(11)包装,将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中,保存于阴凉干燥处。
(12)陈化产品,将骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内,贮存2年则陈化完成,上市前用烘焙机复烤3小时,控制温度在50℃。
实施例3
(1)采摘,采摘绿茶芽头、一芽一叶初展、一芽两叶和一芽三叶为原料。
(2)洗茶,将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中,置于水池冲洗2分钟,使用的山泉水要符合国家GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
(3)烘晒,将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开,厚3cm,置于阳光下晒13分钟或放入烘干机烘7分钟,控制烘干机热风温度为95℃,烘晒至茶叶无表水。
(4)揉捻,将步骤(3)烘晒的茶叶放入45型揉捻机揉捻50分钟,先不加压轻揉40分钟,后加重压揉10分钟。
(5)捡梗,将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗,至茶叶无茶梗。
(6)除杂,将步骤(5)获得的茶叶,捡出非茶类杂物。
(7)分级,将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级。
(8)9蒸9晒,将步骤(7)分级好的茶叶按相同级别茶分别进行9蒸9晒;将1kg茶叶装入保鲜盒,放入微波炉蒸4分钟,后在竹筛摊开,厚度为2cm,待茶叶自然冷却后,置于阳光下晒12分钟或放入烘干机烘7分钟,保持烘干机温度为 102℃,晒或烘至茶叶无表水;连续循环9次,蒸晒至茶叶含水率为15%。
(9)造型,a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状;或b、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状,控制温度在40℃以下,整形时间40分钟;如果成型未达到理想效果,也可适当延长整型时间。
(10)低温烘焙,将步骤(9)成型茶放入烘焙机,用44℃热风烘焙2.5小时,至茶叶含水量小于7%。
(11)包装,将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中,保存于阴凉干燥处。
(12)陈化产品,将骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内,贮存2.5年则陈化完成,上市前用烘焙机复烤2.5小时,控制温度在55℃。
Claims (1)
1. 一种黑茶的加工方法,包括采摘、洗茶、烘晒、揉捻、捡梗、除杂、分级、蒸晒、造型、低温烘焙和包装,其特征在于,具体加工步骤如下:
(1)采摘,采摘绿茶芽头为原料;
(2)洗茶,将步骤(1)采摘的绿茶芽头放入筛网中,置于水池冲洗2~3分钟;
(3)烘晒,将步骤(2)洗净的茶叶放入竹筛摊开,厚2~3cm,置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟,控制热风温度在95~105℃,烘晒至茶叶表面无水;
(4)揉捻,将步骤(3)烘晒的茶叶放入揉捻机揉捻50~70分钟,先轻揉40~50分钟,后加压揉10~20分钟;
(5)捡梗,将步骤(4)获得的茶叶放进捡梗机进行捡梗,至茶叶无茶梗;
(6)除杂,将步骤(5)获得的茶叶,捡出非茶类杂物;
(7)分级,将步骤(6)获得的茶叶放入分级机分成1~3级;
(8)蒸晒,将步骤(7)分级好的茶叶分别进行蒸晒;将1kg茶叶装入保鲜盒,放入微波炉蒸3~5分钟,后在竹筛摊开,厚度为2~3cm,待茶叶自然冷却后,置于阳光下晒10~15分钟或放入烘干机烘5~8分钟,保持烘干机温度为 95~105℃,晒或烘至茶叶无表水;蒸晒循环次数为8~10次,蒸晒至茶叶含水率为12~15%;
(9)造型,a、将步骤(8)蒸晒的茶叶用曲毫机整型成螺旋或颗粒型状;或b、将步骤(8)蒸晒的茶叶用理条机整型成针条型状,控制温度在40℃以下,整形时间30~50分钟;
(10)低温烘焙,将步骤(9)成型茶放入烘焙机,用42~45℃热风烘焙2~3小时,至茶叶含水量小于7%;
(11)包装,将步骤(10)制成的茶叶用皮纸或棉布包好放入纸箱中,保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)烘干机控制热风温度为98~102℃。
3.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(8)蒸晒循环次数为9次,蒸5分钟,烘干时间为5分钟,热风温度控制在100℃。
4.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(9)中理条机控制温度在35~40℃,整形时间30~40分钟。
5.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(10)低温烘焙,控制热风温度为42~43℃,烘焙时间2~2.5小时。
6.根据权利要求1所述的黑茶的加工方法,其特征在于,加工步骤还包括陈化产品,将步骤(11)包装好的茶叶放入阴凉干燥的贮存室内,贮存2~3年,上市前用烘焙机复烤2~3小时,控制温度在50~60℃。
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