CN105475550A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种红茶的加工方法，包括采摘、摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，采摘的新鲜茶叶进行摊凉后，在20-23℃下萎凋3-5小时，将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟后，对其进行发酵时间3-5小时，将发酵后的茶叶置于温度为60-80℃烘干20-30分钟，再将茶叶用110-120℃烘干10-20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。本发明红茶加工工艺简单实用，可以实现规模化生产。

Description

一种红茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。
红茶生产周期为夏季到秋季，由于环境因素的影响，中国普遍的红茶产区都为亚热带气候，夏秋季节炎热干燥。而夏秋季节红茶产区白天平均气温达到35℃以上，而红茶发酵时温度过高，将影响红茶发酵过程中的物质转化，降低红茶的品质。所以传统工艺制成的红茶很容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡的缺点，制得的成茶外形紧细显峰苗，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁橘糖香，叶底红艳明亮。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有红茶加工技术简单、红茶口感苦涩等问题，提供一种红茶的加工方法，为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种红茶的加工方法，包括采摘、摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，具体加工步骤如下：
（1）采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）摊凉：将茶叶置于温度20-23℃，湿度20-30％条件下摊凉3-5小时，每小时翻叶1次；
（3）萎凋：将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度5-7cm，控制温度25-28℃，萎调时间10-14小时，萎凋至茶叶含水量为60-70%；
（4）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；
（5）发酵：将揉捻后的茶叶用发酵机发酵时间3-5小时，温度30-35℃，湿度90-98%；
（6）干燥：将发酵的茶叶置于温度为60-80℃烘干20-30分钟，使其含水量50-60%；再将茶叶用110-120℃烘干10-20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
（7）包装：将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
以上所述的萎凋时间为12-14小时，控制温度为25-27℃。
以上所述的揉捻是先重揉10-20分钟，后轻柔50-60分钟。
以上所述的发酵是密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4-5小时，温度32-35℃，湿度92-96%。
本发明突出的特点和显著的进步为：本发明红茶加工方法，揉捻经过先经过重揉再经过轻柔，重使得茶叶细胞破碎，轻揉使茶叶细胞舒张开，在接下来的发酵过程中，能够更好的酶促反应，是茶叶发酵完全。使用本发明加工方法制作的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、花香高长、滋味甜醇、叶底红艳。本发明红茶加工工艺简单实用，可以实现规模化生产。
具体实施方式
实施例1
（1）采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）摊凉：将茶叶置于温度20℃，湿度30％条件下摊凉5小时，每小时翻叶1次；
（3）萎凋：将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度7cm，控制温度28℃，萎调时间10小时，萎凋至茶叶含水量为60%；
（4）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60分钟，先重揉10分钟，后轻柔50分钟；
（5）发酵：将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间3小时，温度35℃，湿度90%；
（6）干燥：将发酵的茶叶置于温度为60℃烘干30分钟，使其含水量60%；再将茶叶用110℃烘干20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
（7）包装：将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例2
（1）采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）摊凉：将茶叶置于温度23℃，湿度20％条件下摊凉3小时，每小时翻叶1次；
（3）萎凋：将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度5cm，控制温度25℃，萎调时间14小时，萎凋至茶叶含水量为70%；
（4）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻80分钟，先重揉20分钟，后轻柔60分钟；
（5）发酵：将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间5小时，温度30℃，湿度98%；
（6）干燥：将发酵的茶叶置于温度为80℃烘干20分钟，使其含水量50%；再将茶叶用120℃烘干10分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
（7）包装：将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例3
（1）采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）摊凉：将茶叶置于温度22℃，湿度25％条件下摊凉4小时，每小时翻叶1次；
（3）萎凋：将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度6cm，控制温度27℃，萎调时间12小时，萎凋至茶叶含水量为65%；
（4）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻70分钟，先重揉15分钟，后轻柔55分钟；
（5）发酵：将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4小时，温度32℃，湿度96%；
（6）干燥：将发酵的茶叶置于温度为70℃烘干25分钟，使其含水量55%；再将茶叶用115℃烘干15分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
（7）包装：将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
实施例4
（1）采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）摊凉：将茶叶置于温度21℃，湿度26％条件下摊凉4小时，每小时翻叶1次；
（3）萎凋：将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度6cm，控制温度25-28℃，萎调时间13小时，萎凋至茶叶含水量为63%；
（4）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻65分钟，先重揉15分钟，后轻柔50分钟；
（5）发酵：将揉捻后的茶叶用发酵机密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4小时，温度33℃，湿度92%；
（6）干燥：将发酵的茶叶置于温度为75℃烘干28分钟，使其含水量56%；再将茶叶用110℃烘干15分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
（7）包装：将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

Claims (4)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、摊凉、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装，具体加工步骤如下：
（1）采摘：采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶，茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条；
（2）摊凉：将茶叶置于温度20-23℃，湿度20-30％条件下摊凉3-5小时，每小时翻叶1次；
（3）萎凋：将摊凉的茶叶混合均匀，置于萎调槽内自然萎凋，摊叶厚度5-7cm，控制温度25-28℃，萎调时间10-14小时，萎凋至茶叶含水量为60-70%；
（4）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机揉捻60-80分钟，揉捻步骤是先重揉后轻柔；
（5）发酵：将揉捻后的茶叶用发酵机发酵时间3-5小时，温度30-35℃，湿度90-98%；
（6）干燥：将发酵的茶叶置于温度为60-80℃烘干20-30分钟，使其含水量50-60%；再将茶叶用110-120℃烘干10-20分钟，使其含水量在7%以下，得到成品毛茶；
（7）包装：将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋时间为12-14小时，控制温度为25-27℃。
3.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的揉捻是先重揉10-20分钟，后轻柔50-60分钟。
4.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的发酵是密封发酵，控制发酵机隔绝空气，发酵时间4-5小时，温度32-35℃，湿度92-96%。
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