CN104782804B - 一种凌云白毫黄茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的公开了一种凌云白毫黄茶的加工方法，先采摘凌云白毫的嫩叶，然后摊青4～8小时，再保持在300～350℃下杀青2～3min，再趁热揉捻15~20分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后在110～120℃下初烘至含水量为40~50%，盛于竹筐中，在潮湿环境下闷堆5~8小时；再用揉捻机复揉20～25分钟，放置90~110℃下复烘至含水量20%以下；复烘后的嫩叶堆放在一起进行复闷10～15小时，最后足火烘至含水量在6~7%即可得到凌云白毫黄茶。本发明的加工出来的凌云白毫黄茶口感好，显毫嫩黄，汤色黄亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底黄绿明亮。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种黄茶的加工方法。
背景技术
黄茶是我国六大茶品之一，2013年我国黄茶总产量约为6980吨，占全国茶叶总产量（179万吨）的0.39%。黄茶品质独特，汤色杏黄，滋味甘醇。闷黄是黄茶制法的主要特点，绿茶是不发酵茶，而黄茶是发酵茶，黄茶是由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄” 三黄品质特征。黄茶滋味醇和，富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。这表明黄茶发展有利于人类健康，具有一定的研发价值。
目前凌云白毫通常是制作为凌云白毫茶，未有人将其加工为黄茶。凌云白毫春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。
发明内容
本发明的目的是提供一种凌云白毫黄茶的加工方法，充分利用了凌云的本土资源——凌云白毫茶树来开发新产品。
本发明的技术方案如下：
一种凌云白毫黄茶的加工方法，先采摘凌云白毫的嫩叶，然后摊青4～8小时，再保持在300～350℃下杀青2～3min，趁热揉捻15~20分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后在110～120℃下初烘至含水量为40~50%，盛于竹筐中，在潮湿环境下堆闷5~8小时；再用揉捻机复揉20～25分钟，放置90~110℃下复烘至含水量20%以下；复烘后的嫩叶堆放在一起进行复闷10～15小时，最后足火烘至含水量在6~7%即可得到凌云白毫黄茶。
作为进一步优选，所述采摘嫩叶的标准是凌云白毫的一芽3～4叶。
作为进一步优选，所述摊青是将采摘的凌云白毫嫩叶放置于竹帘上摊放，厚度控制在15～20厘米，在23~25℃的环境下摊青4～8小时；目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味，同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，以及使青草气散失，这对形成凌云白毫茶黄茶“香气纯正，滋味浓醇回甜”的品质风味，具有明显的作用。
本发明中的黄茶经过杀青，是为了破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
作为进一步优选，所述焖黄过程中的揉捻是用揉捻机进行，温度控制在35~45℃，采取轻压—中压—重压—轻压的揉捻方法，揉捻15～18 min，转速75～90r/ min，叶细胞破碎率控制在45～50％。要遵循轻—重—轻的揉捻原则，不宜重揉过久。通常45型揉捻机装叶量为10—15公斤，55型揉捻机装叶量为20—25公斤。
作为进一步优选，所述摊凉是经过焖黄的嫩叶翻开摊凉，避免产生水闷气，摊凉时间为0.5-1小时。
作为进一步优选，所述堆闷过程中要保持叶子湿润，必要时通过在叶面盖上湿布来实现，叶温控制在30~35℃，闷堆适度时，嫩叶叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出香气。
作为进一步优选，所述复揉采取空揉—轻压—中压—轻压的揉捻方法，使茶坯水份更均匀，条索更紧结。一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。
作为进一步优选，所述足火采用温度为90~110℃。
本发明的加工出来的凌云白毫黄茶口感好，显毫嫩黄，汤色黄亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底黄绿明亮。
本发明的优点：本发明利用凌云白毫茶叶为原料来制备黄茶，既保留了传统白毫茶的显毫的特点，同时又具有黄茶的滋味醇和，富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等营养物质。本发明加工出来的凌云白毫黄茶口感好，显毫嫩黄，汤色黄亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底黄绿明亮。且对脾胃具有很好的效果，能够缓解消化不良，食欲不振等症状。
具体实施例
实施例1
下面结合实施例对本发明做进一步说明，但不作为对发明的限制。
实施例1
1.鲜叶：采摘为凌云白毫茶的嫩叶，一芽3～4叶。
2.摊青（轻萎凋）：采回的嫩叶均匀摊放在竹帘上，厚度为15～18厘米。在23-25℃的情况下，摊青（轻萎凋）时间4～6小时。
3. 杀青：摊青后的嫩叶采用连续杀青机300～320℃的温度杀青2～3min。
4.趁热揉焖黄：杀青好的嫩叶趁热投入揉捻机中揉捻焖黄。揉捻是用揉捻机进行，温度控制在35~45℃，采取轻压—中压—重压—轻压的揉捻方法揉15-20分钟，转速75～80r/ min，叶细胞破碎率控制在45～50％。
3.摊凉：为了避免产生水闷气，将趁热揉的叶翻开摊凉，摊凉时间为0.5小时。
4.初烘；初烘采用连续烘干机，温度掌握110℃烘至含水量为40~50%即可。
5.堆闷：将初烘叶盛于竹筐中，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在30~35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约5—6小时，闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
6.复揉：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。复揉采取空揉—轻压—中压—轻压的揉捻方法，揉20～25分钟。
7.复烘：复揉后，将茶叶放置在温度为100℃左右下烘至8成干（含水量20%以下）即可。
8.复闷：复闷将叶子堆在一起进行复闷，时间为10～12小时。
9.足火：复闷后在温度为90~100℃下烘至含水量在6～7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气，得到凌云白毫黄茶。
实施例2
1.鲜叶：采摘为凌云白毫茶的嫩叶，一芽3～4叶。
2.摊青（轻萎凋）：采回的嫩叶均匀摊放在竹帘上，厚度为18～20厘米。在23-25℃的情况下，摊青（轻萎凋）时间7～8小时。
3. 杀青：摊青后的嫩叶采用连续杀青机320～350℃的温度杀青2～3min。
4.趁热揉焖黄：杀青好的嫩叶趁热投入揉捻机中揉捻焖黄。揉捻是用揉捻机进行，温度控制在35~45℃，采取轻压—中压—重压—轻压的揉捻方法揉18-20分钟，转速85～90r/ min，叶细胞破碎率控制在45～50％。
3.摊凉：为了避免产生水闷气，将趁热揉的叶翻开摊凉，摊凉时间为1小时。
4.初烘；初烘采用连续烘干机，温度掌握120℃烘至含水量为40~50%即可。
5.堆闷：将初烘叶盛于竹筐中，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在30~35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约7—8小时，闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
6.复揉：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。复揉采取空揉—轻压—中压—轻压的揉捻方法，揉20～25分钟。
7.复烘：复揉后，将茶叶放置在温度为110℃左右下烘至8成干（含水量20%以下）即可。
8.复闷：复闷将叶子堆在一起进行复闷，时间为13～15小时。
9.足火：复闷后在温度为100~110℃下烘至含水量在6～7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气，得到凌云白毫黄茶。
实施例3
1.鲜叶：采摘为凌云白毫茶的嫩叶，一芽3～4叶。
2.摊青（轻萎凋）：采回的嫩叶均匀摊放在竹帘上，厚度为16～18厘米。在23-25℃的情况下，摊青（轻萎凋）时间5～6小时。
3. 杀青：摊青后的嫩叶采用连续杀青机300～320℃的温度杀青2～3min。
4.趁热揉焖黄：杀青好的嫩叶趁热投入揉捻机中揉捻焖黄。揉捻是用揉捻机进行，温度控制在35~45℃，采取轻压—中压—重压—轻压的揉捻方法揉16-18分钟，转速80～85r/ min，叶细胞破碎率控制在45～50％。
3.摊凉：为了避免产生水闷气，将趁热揉的叶翻开摊凉，摊凉时间为40min。
4.初烘；初烘采用连续烘干机，温度掌握110～120℃烘至含水量为40~50%即可。
5.堆闷：将初烘叶盛于竹筐中，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在30~35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约6—7小时，闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
6.复揉：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。复揉采取空揉—轻压—中压—轻压的揉捻方法，揉20～25分钟。
7.复烘：复揉后，将茶叶放置在温度为110℃左右下烘至8成干（含水量20%以下）即可。
8.复闷：复闷将叶子堆在一起进行复闷，时间为12～13小时。
9.足火：复闷后在温度为100℃下烘至含水量在6～7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气，得到凌云白毫黄茶。
Claims (8)
1.一种凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：先采摘凌云白毫的嫩叶，然后摊青4～8小时，再保持在300～350℃下杀青2～3min，再趁热揉捻15~20分钟进行焖黄；对焖黄后的嫩叶进行摊凉；而后在110～120℃下初烘至含水量为40~50%，盛于竹筐中，在潮湿环境下堆闷5~8小时；再用揉捻机复揉20～25分钟，放置90~110℃下复烘至含水量20%以下；复烘后的嫩叶堆放在一起进行复闷10～15小时，最后足火烘至含水量在6~7%即可得到凌云白毫黄茶。
2.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述采摘嫩叶的标准是凌云白毫的一芽3～4叶。
3.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述摊青是将采摘的凌云白毫嫩叶放置于竹帘上摊放，厚度控制在15～20厘米，在23~25℃的环境下摊青4～8小时。
4.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述焖黄过程中的揉捻是用揉捻机进行，温度控制在35~45℃，采取轻压—中压—重压—轻压的揉捻方法，揉捻15～18 min，转速75～90r/ min，叶细胞破碎率控制在45～50％。
5.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述摊凉是经过焖黄的嫩叶翻开摊凉，摊凉时间为0.5-1小时。
6.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述堆闷过程中要保持叶子湿润，叶温控制在30~35℃，闷堆的嫩叶叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出香气。
7.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述复揉采取空揉—轻压—中压—轻压的揉捻方法。
8.根据权利要求1所述的凌云白毫黄茶的加工方法，其特征在于：所述足火采用温度为90~110℃。
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