CN102150714A - 一种红茶的加工工艺 - Google Patents

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叶文盛
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Abstract

一种红茶的加工工艺，其步骤如下：采摘一芽三叶茶树鲜叶为原料；鲜叶摊凉于地上1-2小时，萎凋；摊凉后的茶青均匀摊放在萎凋槽上，厚度3-4cm，萎凋时间2-3小时，萎凋至茶青失重率达35-38%即可揉捻；揉捻时间90-120分钟，放入动态杀青机；在动态杀青机内将温度调至200-210℃，高温杀青20-30分钟；高温杀青好的茶叶混入质量比为38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵，发酵室温24-25℃，湿度89-93%，叶温26-33℃，时间3-5小时；放入烘干机进行第一次烘干，温度120-130℃，出来的茶叶及时摊凉，使茶叶中的水份分布均匀后再进行第二次烘干，温度为100-110℃；最后提香1小时即成。

Description

一种红茶的加工工艺
 
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工工艺，尤其涉及一种红茶的加工工艺。
背景技术
红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色；传统工艺为：鲜叶→萎凋→初揉→复揉→发酵→干燥→精制。其缺点是：工艺时间长，外形松散、色泽枯黄；汤色不亮、不带金圈，香气不正、果香不纯。
发明内容
本发明提供一种红茶的加工工艺，其步骤如下：
1、采摘一芽二叶或一芽三叶茶树鲜叶为原料；
2、将鲜叶摊凉于地上1-2小时，即可萎凋；
3、将摊凉后的茶青均匀摊放在萎凋槽上，厚度3-4cm，萎凋时间2-3小时，萎凋至茶青失重率达35-38%即可揉捻；
4、揉捻时间90-120分钟，即可放入动态杀青机；
5、在动态杀青机内将温度调至200-210℃，高温杀青20-30分钟；
6、将高温杀青好的茶叶混入质量比为38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵，发酵室温24-25℃，湿度89-93%，叶温26-33℃，时间3-5小时；
7、放入烘干机进行第一次烘干，温度120-130℃，出来的茶叶及时摊凉，使茶叶中的水份分布均匀后再进行第二次烘干，温度为100-110℃；
8、最后提香1小时入库即成。
采用上述技术方案的有益效果是：
本发明工艺时间短，所出产品外形紧细、秀丽披毫、色泽褐黄；汤色橙红亮、带金圈，香气纯正、幽长、带果香，滋味纯正尚鲜，叶底匀嫩。
具体实施方式
实施例一：
本发明提供一种红茶的加工工艺，其步骤如下：
1、采摘一芽二叶茶树鲜叶为原料；
2、将鲜叶摊凉于地上1.5小时，即可萎凋；
3、将摊凉后的茶青均匀摊放在萎凋槽上，厚度3cm，萎凋时间2.5小时，萎凋至茶青失重率达36%即可揉捻；
4、揉捻时间110分钟，即可放入动态杀青机；
5、在动态杀青机内将温度调至200℃，高温杀青20分钟；
6、将高温杀青好的茶叶混入质量比为38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵，发酵室温25℃，湿度90%，叶温28℃，时间4.5小时；
7、放入烘干机进行第一次烘干，温度120℃，出来的茶叶及时摊凉，使茶叶中的水份分布均匀后再进行第二次烘干，温度为105℃；
8、最后提香1小时入库即成。
实施例二：
本发明提供一种红茶的加工工艺，其步骤如下：
1、采摘一芽三叶茶树鲜叶为原料；
2、将鲜叶摊凉于地上2小时，即可萎凋；
3、将摊凉后的茶青均匀摊放在萎凋槽上，厚度4cm，萎凋时间3小时，萎凋至茶青失重率达38%即可揉捻；
4、揉捻时间120分钟，即可放入动态杀青机；
5、在动态杀青机内将温度调至210℃，高温杀青28分钟；
6、将高温杀青好的茶叶混入质量比为38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵，发酵室温24℃，湿度89%，叶温27℃，时间5小时；
7、放入烘干机进行第一次烘干，温度125℃，出来的茶叶及时摊凉，使茶叶中的水份分布均匀后再进行第二次烘干，温度为110℃；
8、最后提香1小时入库即成。

Claims (1)

1.一种红茶的加工工艺，其特征在于：其步骤如下：
①、采摘一芽二叶或一芽三叶茶树鲜叶为原料；
②、将鲜叶摊凉于地上1-2小时，即可萎凋；
③、将摊凉后的茶青均匀摊放在萎凋槽上，厚度3-4cm，萎凋时间2-3小时，萎凋至茶青失重率达35-38%即可揉捻；
④、揉捻时间90-120分钟，即可放入动态杀青机；
⑤、在动态杀青机内将温度调至200-210℃，高温杀青20-30分钟；
⑥、将高温杀青好的茶叶混入质量比为38%的水翻拌混匀，放入发酵床发酵，发酵室温24-25℃，湿度89-93%，叶温26-33℃，时间3-5小时；
⑦、放入烘干机进行第一次烘干，温度120-130℃，出来的茶叶及时摊凉，使茶叶中的水份分布均匀后再进行第二次烘干，温度为100-110℃；
⑧、最后提香1小时入库即成。
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