CN106172955A - 一种祁门红茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青；(2)炒青；(3)初揉；(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在180‑240℃，杀青时间为25‑30min，使茶叶重量减重12‑14％；(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2‑3h，发酵室内温度控制在20‑25℃，湿度控制在85‑90％；(6)团揉；(7)干燥；(8)拣剔提香。本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡。

Description

一种祁门红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种祁门红茶的制作方法。
背景技术
茶叶指茶树的叶子和芽,泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽，有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的，但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史，饮茶始于中国，叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类；依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，茶被誉为"世界三大饮料之一"。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种祁门红茶的制作方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：
(1)摊青：将白天采摘回来的祁门清明前后的红茶茶叶鲜叶放置到萎凋盆内，用手或者用木制钉耙轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋盆内摊放厚度为2-3cm，并每隔30-40min进行翻边，使鲜叶质地变软，鲜叶重量减重12-15％。
(2)炒青：将步骤(1)中的茶叶放置到炒青机内进行炒制，当茶叶外表面出现少量水分蒸发停止炒制。
(3)初揉：将步骤(2)中的茶叶进行轻揉，轻柔采用前后翻边揉捻的方式进行，揉捻时间为40-50min，使得茶叶成条率达到85％以上，初揉后进行摊凉处理。
(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在180-240℃，杀青时间为25-30min，使茶叶重量减重12-14％。
(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2-3h，发酵室内温度控制在20-25℃，湿度控制在85-90％。
(6)团揉：以布巾包裹步骤(5)中的茶叶，使茶叶成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身更紧结形成半球形或球形茶。
(7)干燥：将步骤(6)中的茶叶放置到120-130℃温度下烘干处理18-20min，自然放置1-2h，然后放置到90-100℃温度下烘干处理25-35min，使茶叶含水量控制在8％以下。
(8)拣剔提香：将步骤(7)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为85-90℃，烘焙时间为2.5-3.5h。
与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
实施例1
一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的祁门清明前后的红茶茶叶鲜叶放置到萎凋盆内，用手或者用木制钉耙轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋盆内摊放厚度为2cm，并每隔30min进行翻边，使鲜叶质地变软，鲜叶重量减重12％；(2)炒青：将步骤(1)中的茶叶放置到炒青机内进行炒制，当茶叶外表面出现少量水分蒸发停止炒制；(3)初揉：将步骤(2)中的茶叶进行轻揉，轻柔采用前后翻边揉捻的方式进行，揉捻时间为40min，使得茶叶成条率达到85％以上，初揉后进行摊凉处理；(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在180℃，杀青时间为25min，使茶叶重量减重12％；(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2h，发酵室内温度控制在20℃，湿度控制在85％；(6)团揉：以布巾包裹步骤(5)中的茶叶，使茶叶成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身更紧结形成半球形或球形茶；(7)干燥：将步骤(6)中的茶叶放置到120℃温度下烘干处理18min，自然放置1h，然后放置到90℃温度下烘干处理25min，使茶叶含水量控制在8％以下；(8)拣剔提香：将步骤(7)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为85℃，烘焙时间为2.5h。
实施例2
一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的祁门清明前后的红茶茶叶鲜叶放置到萎凋盆内，用手或者用木制钉耙轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋盆内摊放厚度为2.5cm，并每隔35min进行翻边，使鲜叶质地变软，鲜叶重量减重13.5％；(2)炒青：将步骤(1)中的茶叶放置到炒青机内进行炒制，当茶叶外表面出现少量水分蒸发停止炒制；(3)初揉：将步骤(2)中的茶叶进行轻揉，轻柔采用前后翻边揉捻的方式进行，揉捻时间为45min，使得茶叶成条率达到85％以上，初揉后进行摊凉处理；(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在230℃，杀青时间为28min，使茶叶重量减重13％；(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2-3h，发酵室内温度控制在22℃，湿度控制在87％；(6)团揉：以布巾包裹步骤(5)中的茶叶，使茶叶成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身更紧结形成半球形或球形茶；(7)干燥：将步骤(6)中的茶叶放置到125℃温度下烘干处理19min，自然放置1.5h，然后放置到95℃温度下烘干处理30min，使茶叶含水量控制在8％以下；(8)拣剔提香：将步骤(7)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为87℃，烘焙时间为3h。
实施例3
一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的祁门清明前后的红茶茶叶鲜叶放置到萎凋盆内，用手或者用木制钉耙轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋盆内摊放厚度为3cm，并每隔40min进行翻边，使鲜叶质地变软，鲜叶重量减重15％；(2)炒青：将步骤(1)中的茶叶放置到炒青机内进行炒制，当茶叶外表面出现少量水分蒸发停止炒制；(3)初揉：将步骤(2)中的茶叶进行轻揉，轻柔采用前后翻边揉捻的方式进行，揉捻时间为50min，使得茶叶成条率达到85％以上，初揉后进行摊凉处理；(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在240℃，杀青时间为30min，使茶叶重量减重14％；(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵3h，发酵室内温度控制在25℃，湿度控制在90％；(6)团揉：以布巾包裹步骤(5)中的茶叶，使茶叶成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身更紧结形成半球形或球形茶；(7)干燥：将步骤(6)中的茶叶放置到130℃温度下烘干处理20min，自然放置2h，然后放置到100℃温度下烘干处理35min，使茶叶含水量控制在8％以下；(8)拣剔提香：将步骤(7)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为90℃，烘焙时间为3.5h。
发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种祁门红茶的制作方法，其特征在于：采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：
(1)摊青：将白天采摘回来的祁门清明前后的红茶茶叶鲜叶放置到萎凋盆内，用手或者用木制钉耙轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋盆内摊放厚度为2-3cm，并每隔30-40min进行翻边，使鲜叶质地变软，鲜叶重量减重12-15％；
(2)炒青：将步骤(1)中的茶叶放置到炒青机内进行炒制，当茶叶外表面出现少量水分蒸发停止炒制；
(3)初揉：将步骤(2)中的茶叶进行轻揉，轻柔采用前后翻边揉捻的方式进行，揉捻时间为40-50min，使得茶叶成条率达到85％以上，初揉后进行摊凉处理；
(4)杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机选用60型连续滚筒杀青机，杀青机内温度控制在180-240℃，杀青时间为25-30min，使茶叶重量减重12-14％；
(5)发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2-3h，发酵室内温度控制在20-25℃，湿度控制在85-90％；
(6)团揉：以布巾包裹步骤(5)中的茶叶，使茶叶成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身更紧结形成半球形或球形茶；
(7)干燥：将步骤(6)中的茶叶放置到120-130℃温度下烘干处理18-20min，自然放置1-2h，然后放置到90-100℃温度下烘干处理25-35min，使茶叶含水量控制在8％以下；
(8)拣剔提香：将步骤(7)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为85-90℃，烘焙时间为2.5-3.5h。
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