CN107156395A - 一种冰草番杏茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种冰草番杏茶的制作方法，所述的冰草番杏茶以冰草、番杏为主要原料，经过原料采摘、护色、杀青、萎凋、堆积发酵、炒制、揉捻、堆坯发酵、干燥、提香、包装等步骤制作而成。本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、绿色健康的冰草、番杏为原料，丰富了成品茶内的活性成分，将原料护色处理后进行杀青，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，保持原料固有的色泽，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使冰草番杏茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了冰草、番杏的营养价值与经济价值，具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等保健作用。

Description

一种冰草番杏茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种冰草番杏茶的制作方法。

背景技术

冰草，别名野麦子，多花冰草等，为禾本科冰草属多年生草本植物，冰草富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。有清热解毒、利湿助消化等作用。

番杏，又名法国菠菜、新西兰菠菜，为番杏科一年生肉质草本植物番杏的叶子，番杏叶可作蔬菜，含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B；番杏茎肉质、半蔓生。采其嫩茎尖和嫩叶为特菜，可炒食、凉拌或做汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等功效。

目前，冰草尚未被大规模开发利用，存在着相关产品种类较少的问题，而番杏除了被作为蔬菜食用外，还被加工成营养粉、药品等产品，如申请号为201310727920.9的专利公布了一种番杏叶茶的制作工艺，在番杏叶茶加工过程中存在着原料营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有冰草尚未被大规模开发利用、相关产品种类少及番杏在加工过程中存在着营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题，提供一种冰草番杏茶的制作方法，该方法能够提高冰草、番杏产品的营养价值，也能够提高原料的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于, 采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；

B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；

C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；

D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；

E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；

F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。

J.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为10min，制成成品；

K.包装：将冰草番杏茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、绿色健康的冰草、番杏为原料，丰富了成品茶内的活性成分，将原料护色处理后进行杀青，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，保持原料固有的色泽，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使冰草番杏茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了冰草、番杏的营养价值与经济价值，具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；

B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；

C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；

D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；

E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；

F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。

J.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为10min，制成成品；

K.包装：将冰草番杏茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例二：

一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、反枝苋、山露菜、蒲公英、海茜藻、大叶藤，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、7kg的反枝苋、4kg的山露菜、2kg的蒲公英、1kg的海茜藻、1kg的大叶藤分别切成4cm的长条，混合均匀，制得混合原料；

B.护色处理：将混合原料在浓度为1.4%的枸橼酸溶液中浸泡50cm；

C.杀青：将护色处理后的混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.27kg的食盐，搅拌均匀，静置4h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为20s，杀青后摊凉散热，得混合料；

D.原料清洗：将杀青后的混合料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25kHz，清洗时间为10min；

E.萎凋：将清洗后的混合料放入室内摊开，置于29℃室内进行自然萎凋7h后，再将混合料放于萎凋槽内，摊厚5cm，用鼓风机吹至混合料含水量为57%；

F.揉捻：通过揉捻机对萎凋后的混合料进行揉捻处理，第一次揉10min，采用无压力揉捻；第二次揉20min，采用无压力揉捻，在最后5min采用110N的压力进行揉捻；第三次揉18min钟，采用140N的压力进行揉捻，在最后6 min采用210N的压力揉捻；第四次揉25min，采用220N的压力揉捻，揉捻至15min时，进行5min的无压力揉捻，制得茶坯；

G.烘焙：将揉捻过的混合原料置于温度为48℃下低温烘焙，烘焙时间为2h，并不断翻动混合原料，使其含水量17%，低温烘焙后再将混合原料用135℃温度烘焙，烘焙时间为42min，混合原料含水量在6.4%以下，得到成品毛茶；

H.提香：将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为190℃，提香时间为3min，制成成品；

I.包装：将冰草番杏茶剔除未成型茶、去除杂质，用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

实施例三：

一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、山莴苣、龙利叶、素兴花、三七叶，将10kg的冰草、7kg的番杏叶、6kg的山莴苣、5kg的龙利叶、3kg的素兴花、1kg的三七叶清洗后切成1cm的碎丁，混合均匀，制得混合原料；

B.护色：将混合原料在浓度为0.27%的柠檬酸钠溶液中浸泡4h；

C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率15KW，频率2200MHZ，温度118℃，时间3min；

D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.5kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在26℃，室内相对湿度控制在62%，萎凋11h，再次移到室外，自然风阴凉4h，混合料含水率为58%时停止萎凋；

E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度13cm，在环境温度为27℃下发酵至混合原料透出清香味即可；

F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为7cm，待混合原料温度达到26℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻150min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为65℃，时间为5min，二炒温度为46℃，时间为3min，三炒温度为182℃，时间为40s。

J.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为220℃，提香时间为6min，制成成品；

K.包装：将冰草番杏茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例四：

一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜、完整的冰草、番杏花、芽茶、糙米芽、黄荆叶、首乌藤，去除杂质，将10kg的冰草、6kg的番杏花、5kg的芽茶、4kg的糙米芽、2kg的黄荆叶、1kg的首乌藤清洗后分别切成2.5cm长的碎段，混合均匀，制得混合原料；

B.护色处理：将混合原料在浓度为2.3%的抗坏血酸钠溶液中浸泡30cm；

C.真空干燥：将混合原料转至密闭容器内，装入的混合原料为容器容量的2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥混合原料，控制温度为58℃，干燥时间45min，干燥过程中不断的翻滚真空的容器，混合原料含水量在42.7% 时停止干燥；

D.冷却：将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开混合原料，使混合原料厚度为7cm，并不断翻动，使混合原料的温度降-4℃，冷冻室的温度控制在-15℃，冷冻室内空气湿度保持在67% ；

E.揉捻：将冷却的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到28℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻160min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

F.烘焙：将揉捻过的混合原料置于温度为47℃下低温烘焙，烘焙时间为3h，并不断翻动混合原料，使其含水量18.5%，低温烘焙后再将混合原料用154℃温度烘焙，烘焙时间为40min，混合原料含水量在6.2%以下，得到成品毛茶；

G.提香：将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为230℃，提香时间为10min，制成成品；

H.包装：将冰草番杏茶剔除未成型茶、去除杂质，用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

实施例五：

一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏芽、人参花、兜铃苗、梦花根、冬凌草、四照花、榅桲叶，将10kg的冰草、7kg的番杏芽、6kg的人参花、5kg的兜铃苗、4kg的梦花根、2kg的冬凌草、1kg的四照花、1kg的榅桲叶清洗后切成3cm的长条，混合均匀，制得混合原料；

B.护色处理：将混合原料在浓度为1.8%的维生素C溶液中浸泡40cm；

C.杀青：将护色处理后的混合原料采用蒸汽杀青，杀青温度为123℃，杀青时间为30s，摊放冷却至室温，将混合原料采用微波干燥再次杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为0.9m/min，温度为82℃，混合原料在皮带上的厚度为0.8cm，干燥至混合原料含水量为14.3%时停止干燥；

D.原料清洗：将杀青后的混合原料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为32kHz，清洗时间为16min；

E.萎凋：将清洗后的混合原料以1.6kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉8h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在62%，萎凋6h，再次移到室外，自然风阴凉8h，混合料含水率为53.8%时停止萎凋；

F.堆积回潮：将经萎凋后的混合原料进行收堆，自然松度，厚度14cm，堆积时间为6h；

G.揉青激酶：将堆积回潮处理后的混合原料装入布袋中，压紧成球状茶团，茶团直径为13cm，茶团密度为1.8kg/dm3，将茶团沿同一方向作推摁旋挪5min，使混合原料的细胞轻度挤破，至液汁渗出，手感微粘，制得茶团；

H.微促氧化：将茶团抖散后，以0.8kg/dm3 的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧后，制得茶坯，放置于室温为22℃的室内进行收堆升温，茶坯温度达到33℃后保持该茶坯温度25min；

I.微波真空干燥：将微促氧化处理后的茶坯进行微波真空干燥，控制干燥腔内真空度为0.08兆帕，温度在84℃，时间在30min，使干燥好的茶坯含水量为6.3％，得到成品毛茶；

J.提香：将毛茶在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为15min，制成成品；

K.包装：将上述成品冰草番杏茶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

观察和品尝记录上述冰草番杏茶的感官性状；理化指标含量检测结果见表1，微生物含量检测结果见表2。

表1

表2

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；

B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；

C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；

D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；

E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；

F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。

2.J.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为10min，制成成品；

K.包装：将冰草番杏茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。