CN107156395A - 一种冰草番杏茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种冰草番杏茶的制作方法,所述的冰草番杏茶以冰草、番杏为主要原料,经过原料采摘、护色、杀青、萎凋、堆积发酵、炒制、揉捻、堆坯发酵、干燥、提香、包装等步骤制作而成。本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、绿色健康的冰草、番杏为原料,丰富了成品茶内的活性成分,将原料护色处理后进行杀青,既能够去除原料携带的杂质,又能降低清洗过程对原料的损伤,保持原料固有的色泽,降低了对原料中活性成分的破坏程度,使冰草番杏茶营养成分更加均衡,色泽稳定、口感纯正、提高了冰草、番杏的营养价值与经济价值,具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶的制作方法,尤其是涉及一种冰草番杏茶的制作方法。
背景技术
冰草,别名野麦子,多花冰草等,为禾本科冰草属多年生草本植物,冰草富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质,食用后既解渴又补充营养盐分,是一种高营养价值的蔬菜。有清热解毒、利湿助消化等作用。
番杏,又名法国菠菜、新西兰菠菜,为番杏科一年生肉质草本植物番杏的叶子,番杏叶可作蔬菜,含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B;番杏茎肉质、半蔓生。采其嫩茎尖和嫩叶为特菜,可炒食、凉拌或做汤,还可与粳米煮成番杏粥,具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等功效。
目前,冰草尚未被大规模开发利用,存在着相关产品种类较少的问题,而番杏除了被作为蔬菜食用外,还被加工成营养粉、药品等产品,如申请号为201310727920.9的专利公布了一种番杏叶茶的制作工艺,在番杏叶茶加工过程中存在着原料营养物质流失较多、活性成分破坏严重,造成了原料利用率较低的问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有冰草尚未被大规模开发利用、相关产品种类少及番杏在加工过程中存在着营养物质流失较多、活性成分破坏严重,造成了原料利用率较低的问题,提供一种冰草番杏茶的制作方法,该方法能够提高冰草、番杏产品的营养价值,也能够提高原料的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于, 采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽,将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段,混合均匀,制得混合原料;
B.护色:将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h;
C.杀青:将护色后的混合原料进行微波杀青,微波功率10KW,频率2400MHZ,温度110℃,时间2min;
D.萎凋:将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风下阴凉7h,其后移到室内,室内温度控制在25℃,室内相对湿度控制在66%,萎凋15h,再次移到室外,自然风阴凉3h,混合料含水率为62%时停止萎凋;
E.堆青发酵:将萎凋槽上的混合原料并筛,摊平厚度12cm,在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可;
F.炒制:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的混合原料下锅后,混合原料在第一炒锅中闷炒2min,第一炒锅的温度为180℃,混合原料在第二炒锅中闷炒1min,第二炒锅的温度为230℃,混合原料在第三炒锅中闷炒80s,第三炒锅的温度为150℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
G.揉捻:将炒制后的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为5cm,待混合原料温度达到29℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
H.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
I.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,二炒温度为45℃,时间为6min,三炒温度为187℃,时间为0.5min。
J.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为210℃,提香时间为10min,制成成品;
K.包装:将冰草番杏茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
有益效果:本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、绿色健康的冰草、番杏为原料,丰富了成品茶内的活性成分,将原料护色处理后进行杀青,既能够去除原料携带的杂质,又能降低清洗过程对原料的损伤,保持原料固有的色泽,降低了对原料中活性成分的破坏程度,使冰草番杏茶营养成分更加均衡,色泽稳定、口感纯正、提高了冰草、番杏的营养价值与经济价值,具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等保健作用。
具体实施方式
实施例一:
一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽,将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段,混合均匀,制得混合原料;
B.护色:将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h;
C.杀青:将护色后的混合原料进行微波杀青,微波功率10KW,频率2400MHZ,温度110℃,时间2min;
D.萎凋:将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风下阴凉7h,其后移到室内,室内温度控制在25℃,室内相对湿度控制在66%,萎凋15h,再次移到室外,自然风阴凉3h,混合料含水率为62%时停止萎凋;
E.堆青发酵:将萎凋槽上的混合原料并筛,摊平厚度12cm,在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可;
F.炒制:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的混合原料下锅后,混合原料在第一炒锅中闷炒2min,第一炒锅的温度为180℃,混合原料在第二炒锅中闷炒1min,第二炒锅的温度为230℃,混合原料在第三炒锅中闷炒80s,第三炒锅的温度为150℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
G.揉捻:将炒制后的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为5cm,待混合原料温度达到29℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
H.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
I.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,二炒温度为45℃,时间为6min,三炒温度为187℃,时间为0.5min。
J.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为210℃,提香时间为10min,制成成品;
K.包装:将冰草番杏茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
实施例二:
一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜的冰草、番杏叶、反枝苋、山露菜、蒲公英、海茜藻、大叶藤,将10kg的冰草、8kg的番杏叶、7kg的反枝苋、4kg的山露菜、2kg的蒲公英、1kg的海茜藻、1kg的大叶藤分别切成4cm的长条,混合均匀,制得混合原料;
B.护色处理:将混合原料在浓度为1.4%的枸橼酸溶液中浸泡50cm;
C.杀青:将护色处理后的混合原料进行蒸汽杀青,杀青温度为131℃,杀青时间为15s,杀青后立即摊凉散热,向杀青后的混合原料中加入0.27kg的食盐,搅拌均匀,静置4h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青,杀青温度为120℃,杀青时间为20s,杀青后摊凉散热,得混合料;
D.原料清洗:将杀青后的混合料在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为25kHz,清洗时间为10min;
E.萎凋:将清洗后的混合料放入室内摊开,置于29℃室内进行自然萎凋7h后,再将混合料放于萎凋槽内,摊厚5cm,用鼓风机吹至混合料含水量为57%;
F.揉捻:通过揉捻机对萎凋后的混合料进行揉捻处理,第一次揉10min,采用无压力揉捻;第二次揉20min,采用无压力揉捻,在最后5min采用110N的压力进行揉捻;第三次揉18min钟,采用140N的压力进行揉捻,在最后6 min采用210N的压力揉捻;第四次揉25min,采用220N的压力揉捻,揉捻至15min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
G.烘焙:将揉捻过的混合原料置于温度为48℃下低温烘焙,烘焙时间为2h,并不断翻动混合原料,使其含水量17%,低温烘焙后再将混合原料用135℃温度烘焙,烘焙时间为42min,混合原料含水量在6.4%以下,得到成品毛茶;
H.提香:将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为190℃,提香时间为3min,制成成品;
I.包装:将冰草番杏茶剔除未成型茶、去除杂质,用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例三:
一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜的冰草、番杏叶、山莴苣、龙利叶、素兴花、三七叶,将10kg的冰草、7kg的番杏叶、6kg的山莴苣、5kg的龙利叶、3kg的素兴花、1kg的三七叶清洗后切成1cm的碎丁,混合均匀,制得混合原料;
B.护色:将混合原料在浓度为0.27%的柠檬酸钠溶液中浸泡4h;
C.杀青:将护色后的混合原料进行微波杀青,微波功率15KW,频率2200MHZ,温度118℃,时间3min;
D.萎凋:将杀青后的混合原料以1.5kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风下阴凉7h,其后移到室内,室内温度控制在26℃,室内相对湿度控制在62%,萎凋11h,再次移到室外,自然风阴凉4h,混合料含水率为58%时停止萎凋;
E.堆青发酵:将萎凋槽上的混合原料并筛,摊平厚度13cm,在环境温度为27℃下发酵至混合原料透出清香味即可;
F.炒制:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的混合原料下锅后,混合原料在第一炒锅中闷炒2min,第一炒锅的温度为180℃,混合原料在第二炒锅中闷炒1min,第二炒锅的温度为230℃,混合原料在第三炒锅中闷炒80s,第三炒锅的温度为150℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
G.揉捻:将炒制后的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为7cm,待混合原料温度达到26℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻150min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
H.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
I.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为65℃,时间为5min,二炒温度为46℃,时间为3min,三炒温度为182℃,时间为40s。
J.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为220℃,提香时间为6min,制成成品;
K.包装:将冰草番杏茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
实施例四:
一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜、完整的冰草、番杏花、芽茶、糙米芽、黄荆叶、首乌藤,去除杂质,将10kg的冰草、6kg的番杏花、5kg的芽茶、4kg的糙米芽、2kg的黄荆叶、1kg的首乌藤清洗后分别切成2.5cm长的碎段,混合均匀,制得混合原料;
B.护色处理:将混合原料在浓度为2.3%的抗坏血酸钠溶液中浸泡30cm;
C.真空干燥:将混合原料转至密闭容器内,装入的混合原料为容器容量的2/3,将容器进行抽真空处理,封闭容器,恒温干燥混合原料,控制温度为58℃,干燥时间45min,干燥过程中不断的翻滚真空的容器,混合原料含水量在42.7% 时停止干燥;
D.冷却:将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中,在冷冻室内摊开混合原料,使混合原料厚度为7cm,并不断翻动,使混合原料的温度降-4℃,冷冻室的温度控制在-15℃,冷冻室内空气湿度保持在67% ;
E.揉捻:将冷却的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为5cm,待混合原料温度达到28℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻160min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
F.烘焙:将揉捻过的混合原料置于温度为47℃下低温烘焙,烘焙时间为3h,并不断翻动混合原料,使其含水量18.5%,低温烘焙后再将混合原料用154℃温度烘焙,烘焙时间为40min,混合原料含水量在6.2%以下,得到成品毛茶;
G.提香:将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为230℃,提香时间为10min,制成成品;
H.包装:将冰草番杏茶剔除未成型茶、去除杂质,用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例五:
一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜的冰草、番杏芽、人参花、兜铃苗、梦花根、冬凌草、四照花、榅桲叶,将10kg的冰草、7kg的番杏芽、6kg的人参花、5kg的兜铃苗、4kg的梦花根、2kg的冬凌草、1kg的四照花、1kg的榅桲叶清洗后切成3cm的长条,混合均匀,制得混合原料;
B.护色处理:将混合原料在浓度为1.8%的维生素C溶液中浸泡40cm;
C.杀青:将护色处理后的混合原料采用蒸汽杀青,杀青温度为123℃,杀青时间为30s,摊放冷却至室温,将混合原料采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为0.9m/min,温度为82℃,混合原料在皮带上的厚度为0.8cm,干燥至混合原料含水量为14.3%时停止干燥;
D.原料清洗:将杀青后的混合原料在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为32kHz,清洗时间为16min;
E.萎凋:将清洗后的混合原料以1.6kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风下阴凉8h,其后移到室内,室内温度控制在25℃,室内相对湿度控制在62%,萎凋6h,再次移到室外,自然风阴凉8h,混合料含水率为53.8%时停止萎凋;
F.堆积回潮:将经萎凋后的混合原料进行收堆,自然松度,厚度14cm,堆积时间为6h;
G.揉青激酶:将堆积回潮处理后的混合原料装入布袋中,压紧成球状茶团,茶团直径为13cm,茶团密度为1.8kg/dm3,将茶团沿同一方向作推摁旋挪5min,使混合原料的细胞轻度挤破,至液汁渗出,手感微粘,制得茶团;
H.微促氧化:将茶团抖散后,以0.8kg/dm3 的密度装入铺有布料的容器内,压实包紧后,制得茶坯,放置于室温为22℃的室内进行收堆升温,茶坯温度达到33℃后保持该茶坯温度25min;
I.微波真空干燥:将微促氧化处理后的茶坯进行微波真空干燥,控制干燥腔内真空度为0.08兆帕,温度在84℃,时间在30min,使干燥好的茶坯含水量为6.3%,得到成品毛茶;
J.提香:将毛茶在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为210℃,提香时间为15min,制成成品;
K.包装:将上述成品冰草番杏茶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
观察和品尝记录上述冰草番杏茶的感官性状;理化指标含量检测结果见表1,微生物含量检测结果见表2。
表1
表2
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种冰草番杏茶的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
A.原料采摘:采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽,将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段,混合均匀,制得混合原料;
B.护色:将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h;
C.杀青:将护色后的混合原料进行微波杀青,微波功率10KW,频率2400MHZ,温度110℃,时间2min;
D.萎凋:将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风下阴凉7h,其后移到室内,室内温度控制在25℃,室内相对湿度控制在66%,萎凋15h,再次移到室外,自然风阴凉3h,混合料含水率为62%时停止萎凋;
E.堆青发酵:将萎凋槽上的混合原料并筛,摊平厚度12cm,在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可;
F.炒制:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的混合原料下锅后,混合原料在第一炒锅中闷炒2min,第一炒锅的温度为180℃,混合原料在第二炒锅中闷炒1min,第二炒锅的温度为230℃,混合原料在第三炒锅中闷炒80s,第三炒锅的温度为150℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
G.揉捻:将炒制后的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为5cm,待混合原料温度达到29℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
H.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
I.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,二炒温度为45℃,时间为6min,三炒温度为187℃,时间为0.5min。
2.J.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为210℃,提香时间为10min,制成成品;
K.包装:将冰草番杏茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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