CN110692758A - 一种绿茶加工制备工艺 - Google Patents

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刘显明
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Abstract

一种绿茶加工制备工艺，包括以下步骤：将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，细胞破碎率为56～58%；将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22%；将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机；将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装。该绿茶加工制备工艺对茶叶杀青到位充分到位，增加了杀青过程的排气过程，有效的避免了杀青出现闷气，提高了绿茶加工的质量，提升了绿茶的品质。加工出来的绿茶香气十足，香味持久。

Description

一种绿茶加工制备工艺
技术领域
本发明涉及绿茶制作技术领域，具体涉及一种绿茶加工制备工艺。
背景技术
贵州地处西南地区，贵州大多地区海拔在1000米左右，具有高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的地形和气候特点。并且土壤肥沃，有机物质含量高，得天独厚的条件铸就了茶中臻品。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。茶叶种类繁多，其中绿茶是我国的消费量较大的茶叶品种之一，也是中我国的主要茶类之一。绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。近年来，随着人们对高品质绿茶的需求不断增加，率茶加工技术也得到飞速发展。目前，绿茶加工过程中对杀青没有合理掌握，经常出现杀青闷气，使得茶叶杀青不到位，严重时还导致茶叶变质，影响了绿茶的正常加工，也影响了绿茶的质量。并且，也没有科学进行干燥，使得加工的茶叶口味淡薄，没有香味，色泽干燥，质量差，影响了绿茶的品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种对绿茶加工杀青充分到位，提高绿茶加工质量，提升绿茶品质的绿茶加工制备工艺。
一种绿茶加工制备工艺，包括以下步骤：
（1）在清明前后采摘新鲜、芽叶完整、无病虫害的茶叶进行采摘；
（2）将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，晴天晾青时间为2～3小时；
（3）将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气；
（4）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，揉捻使茶叶成条率在为90～93%，细胞破碎率为56～58%；
（5）将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22%，然后将烘干好的茶叶进行摊凉，使茶叶含水量均匀；
（6）将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机，在茶叶上均匀撒加入桂花粉，然后进行足火炒干，炒干温度为110～120℃，炒干时间为25～35分钟，炒干至茶叶含水量小于5%；
（7）将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装，然后检验包装装箱。
进一步，该绿茶加工制备工艺的步骤（2）将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，晴天晾青时间为3小时。
进一步，该绿茶加工制备工艺的步骤（3）将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为270℃，杀青时间为10分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气。
进一步，该绿茶加工制备工艺的步骤（4）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉4分钟，轻揉6分钟，重揉9分钟，最后轻揉7分钟，揉捻使茶叶成条率在为92%，细胞破碎率为56%。
进一步，该绿茶加工制备工艺的步骤（5）将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为20%，然后将烘干好的茶叶进行摊凉，使茶叶含水量均匀。
进一步，该绿茶加工制备工艺的步骤（6）将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机，在茶叶上均匀撒加入桂花粉，然后进行足火炒干，炒干温度为120℃，炒干时间为28分钟，炒干至茶叶含水量小于5%。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该绿茶加工制备工艺对茶叶杀青到位充分到位，增加了杀青过程的排气过程，有效的避免了杀青出现闷气，提高了绿茶加工的质量，提升了绿茶的品质。加工出来的绿茶香气十足，香味持久，滋味浓厚，色泽亮绿，口味纯正，较好的确保了绿茶质量，满足了人们对绿茶的需求。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
一种绿茶加工制备工艺，包括以下步骤：
（1）在清明前后采摘新鲜、芽叶完整、无病虫害的茶叶进行采摘；
（2）将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，晴天晾青时间为2～3小时；
（3）将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气；
（4）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，揉捻使茶叶成条率在为90～93%，细胞破碎率为56～58%；
（5）将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22%，然后将烘干好的茶叶进行摊凉，使茶叶含水量均匀；
（6）将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机，在茶叶上均匀撒加入桂花粉，然后进行足火炒干，炒干温度为110～120℃，炒干时间为25～35分钟，炒干至茶叶含水量小于5%；
（7）将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装，然后检验包装装箱。
为使将茶叶晾晒更到位，保障茶叶后续加工。该绿茶加工制备工艺的步骤（2）将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，晴天晾青时间为3小时。
为使对茶叶杀青更有效。该绿茶加工制备工艺的步骤（3）将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为270℃，杀青时间为10分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气。
为使茶叶揉捻更为充分到位。该绿茶加工制备工艺的步骤（4）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉4分钟，轻揉6分钟，重揉9分钟，最后轻揉7分钟，揉捻使茶叶成条率在为92%，细胞破碎率为56%。
为使烘干效果更好。该绿茶加工制备工艺的步骤（5）将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为20%，然后将烘干好的茶叶进行摊凉，使茶叶含水量均匀。
为使绿茶香味十足，提升绿茶品质。该绿茶加工制备工艺的步骤（6）将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机，在茶叶上均匀撒加入桂花粉，然后进行足火炒干，炒干温度为120℃，炒干时间为28分钟，炒干至茶叶含水量小于5%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种绿茶加工制备工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：
（1）在清明前后采摘新鲜、芽叶完整、无病虫害的茶叶进行采摘；
（2）将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，晴天晾青时间为2～3小时；
（3）将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气；
（4）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，揉捻使茶叶成条率在为90～93%，细胞破碎率为56～58%；
（5）将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22%，然后将烘干好的茶叶进行摊凉，使茶叶含水量均匀；
（6）将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机，在茶叶上均匀撒加入桂花粉，然后进行足火炒干，炒干温度为110～120℃，炒干时间为25～35分钟，炒干至茶叶含水量小于5%；
（7）将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装，然后检验包装装箱。
2.根据权利要求1所述的绿茶加工制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，晴天晾青时间为3小时。
3.根据权利要求1或2所述的绿茶加工制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为270℃，杀青时间为10分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气。
4.根据权利要求3所述的绿茶加工制备工艺，其特征在于：所述步骤（4）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉4分钟，轻揉6分钟，重揉9分钟，最后轻揉7分钟，揉捻使茶叶成条率在为92%，细胞破碎率为56%。
5.根据权利要求4所述的绿茶加工制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为20%，然后将烘干好的茶叶进行摊凉，使茶叶含水量均匀。
6.根据权利要求5所述的绿茶加工制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机，在茶叶上均匀撒加入桂花粉，然后进行足火炒干，炒干温度为120℃，炒干时间为28分钟，炒干至茶叶含水量小于5%。
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