CN107080007A - 一种茶叶加工工艺 - Google Patents

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Abstract

一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：选择三叶一芽，鲜嫩坚挺的茶叶进行采摘；将采摘的茶叶均匀摊开在竹筛上摊凉；将摊凉后的茶叶放入室内静置；将静置的茶叶倒入竹制摇青机中摇青；将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10至12分钟，重揉5至8分钟，再轻揉18至20分钟；将揉捻好的茶叶放入茶叶整形机进行整形；将整形好的茶叶放入烘干机干燥；对干燥后的茶叶进行消毒，在真空条件下包装。该茶叶加工工艺科学合理提高杀青环境，较好的破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成，提高了茶叶加工的质量。

Description

一种茶叶加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种茶叶加工工艺。
背景技术
茶叶，是我国特有的一种著名饮品，遍销海内外是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。随着科学技术的快速发展，茶叶的加工工艺水平也不断提高。目前，茶叶的加工工序主要包含采摘、晒青、杀青、揉捻、烘干以及包装等步骤。但是，存在杀青步骤，没有控制好环境条件，造成杀青叶绿素破坏较多，叶色泛黄，多种有益物质含量流失，造成茶叶品质的降低。并且茶叶揉捻工序也没有充分掌握揉捻，致使揉捻的茶叶纤维组织破坏程度不一，加工出来的茶叶质量不高。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明公开了一种可靠调节杀青坏境，合理揉捻，提高茶叶加工质量的茶叶加工工艺。
一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：选择三叶一芽，鲜嫩坚挺的茶叶进行采摘；（2）摊凉：将采摘的茶叶均匀摊开在竹筛上进行摊凉，在太阳光下晾晒3至5个小时；（3）静置：将摊凉后的茶叶放入室内静置，静置温度为常温，静置时间为10至12个小时；（4）摇青：将静置的茶叶倒入竹制摇青机中摇青，摇青时间为50至60分钟；（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至30至40摄氏度，维持杀青时间15至18分钟，将杀青锅温度调至300至350摄氏度，维持杀青时间3至5分钟，将杀青锅温度调至28至30摄氏度，维持杀青时间10至12分钟；（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10至12分钟，重揉5至8分钟，再轻揉18至20分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上；（7）茶叶整形：将揉捻好的茶叶放入茶叶整形机进行整形，温度控制在70至75摄氏度；（8）干燥：将整形好的茶叶放入烘干机干燥，毛火温度控制在100至110摄氏度，使茶叶含水量在15至18%，足火控制在温度75至78摄氏度，茶叶成品含水量为7至9%；（9）包装：对干燥后的茶叶进行消毒，在真空条件下包装。
进一步，该茶叶加工工艺的步骤（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至35摄氏度，维持杀青时间17分钟，将杀青锅温度调至320摄氏度，维持杀青时间4分钟，将杀青锅温度调至28摄氏度，维持杀青时间12分钟。
进一步，该茶叶加工工艺的步骤（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10分钟，重揉8分钟，再轻揉18分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上。
相对于现有技术，本发明取得的有益技术效果为：该茶叶加工工艺科学合理提高杀青环境，较好的破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成，提高了茶叶加工的质量。并且，能充分揉捻，较好的使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味，提升了茶叶的品质。
具体实施方式
以下结合案例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：（1）茶叶采摘：选择三叶一芽，鲜嫩坚挺的茶叶进行采摘；（2）摊凉：将采摘的茶叶均匀摊开在竹筛上进行摊凉，在太阳光下晾晒3至5个小时；（3）静置：将摊凉后的茶叶放入室内静置，静置温度为常温，静置时间为10至12个小时；（4）摇青：将静置的茶叶倒入竹制摇青机中摇青，摇青时间为50至60分钟；（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至30至40摄氏度，维持杀青时间15至18分钟，将杀青锅温度调至300至350摄氏度，维持杀青时间3至5分钟，将杀青锅温度调至28至30摄氏度，维持杀青时间10至12分钟；（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10至12分钟，重揉5至8分钟，再轻揉18至20分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上；（7）茶叶整形：将揉捻好的茶叶放入茶叶整形机进行整形，温度控制在70至75摄氏度；（8）干燥：将整形好的茶叶放入烘干机干燥，毛火温度控制在100至110摄氏度，使茶叶含水量在15至18%，足火控制在温度75至78摄氏度，茶叶成品含水量为7至9%；（9）包装：对干燥后的茶叶进行消毒，在真空条件下包装。
为使杀青更为到位，确保杀青质量，提高茶叶加工品质。该茶叶加工工艺的步骤（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至35摄氏度，维持杀青时间17分钟，将杀青锅温度调至320摄氏度，维持杀青时间4分钟，将杀青锅温度调至28摄氏度，维持杀青时间12分钟。
为使揉捻充分到位，保障茶叶质量。该茶叶加工工艺的步骤（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10分钟，重揉8分钟，再轻揉18分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种茶叶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：选择三叶一芽，鲜嫩坚挺的茶叶进行采摘；
（2）摊凉：将采摘的茶叶均匀摊开在竹筛上进行摊凉，在太阳光下晾晒3至5个小时；
（3）静置：将摊凉后的茶叶放入室内静置，静置温度为常温，静置时间为10至12个小时；
（4）摇青：将静置的茶叶倒入竹制摇青机中摇青，摇青时间为50至60分钟；
（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至30至40摄氏度，维持杀青时间15至18分钟，将杀青锅温度调至300至350摄氏度，维持杀青时间3至5分钟，将杀青锅温度调至28至30摄氏度，维持杀青时间10至12分钟；
（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10至12分钟，重揉5至8分钟，再轻揉18至20分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上；
（7）茶叶整形：将揉捻好的茶叶放入茶叶整形机进行整形，温度控制在70至75摄氏度；
（8）干燥：将整形好的茶叶放入烘干机干燥，毛火温度控制在100至110摄氏度，使茶叶含水量在15至18%，足火控制在温度75至78摄氏度，茶叶成品含水量为7至9%；
（9）包装：对干燥后的茶叶进行消毒，在真空条件下包装。
2.根据权利要求1所述的茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤（5）杀青：将摇青后的茶叶放入杀青锅进行杀青，将杀青锅温度调至35摄氏度，维持杀青时间17分钟，将杀青锅温度调至320摄氏度，维持杀青时间4分钟，将杀青锅温度调至28摄氏度，维持杀青时间12分钟。
3.根据权利要求1或2所述的茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）揉捻：将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，轻揉10分钟，重揉8分钟，再轻揉18分钟，使茶叶成条率在80%以上，细胞破碎率在50%以上。
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