CN101700089A - 一种绿茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种绿茶的制作方法。本发明涉及一种绿茶的制作方法。本发明方法以夏、秋茶鲜叶为原料，经鲜叶原料→鲜叶摊放→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→干燥等工序制作而成。用本发明方法制作的夏、秋叶茶，其外观、口感等不次于传统春叶绿茶品质，还具有氨基酸含量高，茶多酚含量低等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿茶的制作方法。
现有技术
传统的绿茶制作方法，是以春茶叶为原料，经鲜叶原料→杀青→初揉→炒二青→复揉→炒三青→做条→提毫→收锅等工序制作而成。一方面，传统绿茶制作均以春茶叶为原料，用夏、秋茶叶制作的绿茶品质差、价格低；另一方面，如果用传统绿茶制作方法制作夏、秋茶，经多次杀青后，叶片细胞受损，易造成红变死青，香低味青涩，氨基酸含量低，茶多酚含量高。
发明内容
本发明旨在公开一种利用夏、秋茶叶为原料制作绿茶的方法。
本发明方法以夏、秋茶叶为原料，经鲜叶原料→鲜叶摊放→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→干燥等工序制作而成，其中：1、鲜叶原料：采摘标准为一芽一叶及同等嫩度的对夹叶，同传统工艺；2、鲜叶摊放：采回的鲜叶及时进行摊放，厚度为5-8cm，时间1小时，在摊放过程中翻叶1-2次，鲜叶水份含量控制在70-75％为宜；3、晒青：鲜叶经摊放后选择在20-25℃的中等日光下晒青，时间15-20分钟，以鲜叶减重率15％，叶质柔软，第二叶下垂，青气减退，花香显露，不出现红边红点为宜；4、晾青：将晒青后的鲜叶移入室内摊于地面上，厚度为3-5cm，室内温度控制在18-22℃，时间40-60分钟，以柔软的晒青鲜叶叶片挺直还“阳”，清香渐露为晾青适度；5、摇青：采用摇青机摇青，室内温度控制在18-22℃，相对湿度控制在75-85％，摇青三次，第一次摇青转数为17-20转/分，时间1分钟，摇青后于20℃晾青1小时，第二次摇青转数为40-50转/分，时间3分钟，摇青后于22℃晾青1.5小时，第三次摇青转数为60-75转/分，时间5分钟，摇青后于25-28℃晾青1-2小时；6、杀青：选用60型或110型瓶式炒干机杀青，温度220℃，时间2-3分钟；7、揉捻：选用中小型揉捻机，采用逐步加压、热揉快揉少渥闷的传统绿茶揉捻方法，中途松压一次；8、干燥：选用自动烘干机，分毛火和足火干燥，毛火干燥温度为120-150℃，摊叶厚度2cm，烘至八成干即可，经毛火干燥的毛火叶在常温下摊放1-2小时后再进行足火干燥，足火干燥温度为70-80℃，烘至足干即可。
采用本发明的方法，既有效利用了夏、秋茶叶资源，又可使成品茶的外观、口感等不次于传统春叶绿茶品质，并与传统春叶绿茶相比，本发明的夏、秋叶茶氨基酸含量高，茶多酚含量低，酚氨比值如下表：
本发明夏、秋叶茶与传统春叶绿茶内含物比较
| 名称 | 水浸出物(％) | 氨基酸(％) | 茶多酚(％) | 酚/氨 |
| 本发明夏、秋叶茶 | 44.61 | 3.53 | 22.99 | 6.51 |
| 传统春叶绿茶 | 46.38 | 3.11 | 23.09 | 7.42 |
Claims (1)
1.一种绿茶的制作方法，本发明的特征在于以夏、秋茶叶为原料，经鲜叶原料→鲜叶摊放→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→干燥等工序，鲜叶摊放厚度为5-8cm，时间1小时，在摊放过程中翻叶1-2次，鲜叶水份含量控制在70-75％；经摊放后的鲜叶在20-25℃的中等日光下晒青15-20分钟，鲜叶减重率为15％；将晒青后的鲜叶移入室内摊于地面上，厚度为3-5cm，室内温度控制在18-22℃，时间40-60分钟；在室内温度18-22℃，相对湿度75-85％的条件下，用摇青机摇青三次，第一次摇青转数为17-20转/分，时间1分钟，摇青后于20℃晾青1小时，第二次摇青转数为40-50转/分，时间3分钟，摇青后于22℃晾青1.5小时，第三次摇青转数为60-75转/分，时间5分钟，摇青后于25-28℃晾青1-2小时；经摇青的茶叶用60型或110型瓶式炒干机于220℃杀青2-3分钟后进行揉捻；经揉捻的茶叶用自动烘干机进行毛火干燥和足火干燥，毛火干燥温度为120-150℃，摊叶厚度2cm，烘至八成干即可，经毛火干燥的毛火叶在常温下摊放1-2小时后于70-80℃进行足火干燥，烘至足干即可。
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