CN104012694B - 一种云雾绿茶的制作工艺 - Google Patents
一种云雾绿茶的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104012694B CN104012694B CN201410283661.XA CN201410283661A CN104012694B CN 104012694 B CN104012694 B CN 104012694B CN 201410283661 A CN201410283661 A CN 201410283661A CN 104012694 B CN104012694 B CN 104012694B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaf
- minute
- fragrant
- cloud
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 99
- 239000003595 mist Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 91
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 claims abstract description 26
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 10
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 241000755540 Indocalamus Species 0.000 claims description 17
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 15
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims description 15
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 15
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 15
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 13
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 8
- 238000010334 sieve classification Methods 0.000 claims description 6
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 5
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 5
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 4
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 4
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 12
- VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N norethisterone Chemical compound O=C1CC[C@@H]2[C@H]3CC[C@](C)([C@](CC4)(O)C#C)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N 0.000 abstract description 6
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 abstract description 5
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000010931 gold Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 14
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000009960 carding Methods 0.000 description 3
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000013016 damping Methods 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241001647745 Banksia Species 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000005056 cell body Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种云雾绿茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘→室内摊青→冷风萎凋→热风杀青→网带回潮→微波二次杀青→抗氧化揉捻→解块筛分→电热滚炒→电热理条→电磁复烘→风选去杂→静电拣梗→色选复拣。运用本项新工艺制成的云雾茶，外形色如象牙，条索壮实，金毫显露，冲泡后，色泽黄绿，滋味鲜爽醇甜，含有独特的兰花香。其色、香、味、形品质特点及匀净度都优于传统工艺。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种云雾绿茶的制作工艺。
背景技术
云雾茶，是祖居在安徽黄山谢氏族人于明代隆庆年间，采用“炒、烘、焙”工艺制作的一种历史名茶。因产于黄山又称为”黄山云雾茶”,是黄山毛峰原创祖先。
几百年来，云雾茶都沿袭着手工制作或简单机械制作，不但要求制作技艺熟练精湛，劳动强度大，而且由于个人掌握的技艺程度不同，往往品质差异很大，为此，云雾茶正在寻找一种现代化、标准化、连续化机械的制作新工艺。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种云雾绿茶的制作工艺。本发明通过现代机械化连续化制作工艺，不但能提高云雾茶的质量，使其“兰花香”更为突出，而且还能提高功效85％，降低生产成本30％以上，并实现产品规格化、标准化、清洁化。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种云雾绿茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘→室内摊青→冷风萎凋→热风杀青→网带回潮→微波二次杀青→抗氧化揉捻→解块筛分→电热滚炒→电热理条→电磁复烘→风选去杂→静电拣梗→色选复拣。
所述微波二次杀青工序为：把回潮芽叶输入微波机进行微波二次杀青，微波杀青温度90-105℃，时间5-6分钟；微波机型号为6CSW-60型；此道工序是云雾茶加工过程中一种独特新工艺，其作用有三点：①通过微波二次杀青，弥补第一次杀青不完全现象，有利优化云雾茶质量；②微波杀青是一种辐射热量，不会产生“焦叶”；③微波可促进芽叶内含水慢慢外溢，以便后道揉捻成形；
所述机械抗氧化揉捻工序为：将微波二次杀青的茶叶在揉捻机里进行揉捻，揉捻时间25-30分钟,揉捻运用“轻-重-轻”加压方式，揉盖加压四分之一轻揉5分钟，加压三分之一重揉15-20分钟，无压松揉5分钟，当芽叶细胞破碎80％左右，初步成条为70％，就可完成揉捻工作；揉捻机型号为：6CR-45型；通过机械揉捻，可以：①使芽叶初步成条；②破坏细胞壁，促使茶汁外溢；③促使茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素、茶多糖等内含物质，产生“聚合作用”,转化分解云雾茶特有的品质风味。
所述机械抗氧化揉捻工序中还包括：在揉捻前将茶叶中加入质量百分比为0.3-0.4％的Vc钠，其作用防止茶多酚在揉捻过程中氧化，确保绿色、绿汤。
所述风选去杂工序为：将电磁复烘过的茶叶在茶叶风选机进行风选提纯，风选风量≤150m3/秒；茶叶风选机型号为6CFX-200型；此道工序是利用风选机的风力作用，使重量较轻的末、灰、片、碎梗吹掉，保持云雾茶金毫显露、匀净，使用风选风量≤150m3/秒，有利于提高风选提纯质量；
所述静电拣梗工序为：将风选去杂后的茶叶在静电拣梗机进行拣梗，以70-80克/分钟流量拣梗；静电拣梗机型号为6CDF-260型；此道工序通过静电作用，将一些较大茶叶梗茎拣掉。一般情况下，经静电拣梗可以拣掉80％的茶梗，与人工拣梗相比，提高功效2-3倍，降低生产成本50％，并且干净卫生。
所述色选复拣工序为：使用NTA-BA型茶叶色选机，拣除静电拣梗工序中未拣除的茶梗；该机通过高新光学拣梗技术，具有拣梗率高，生产成本低，卫生安全的等优点；生产实践表明，云雾茶通过此道色选复拣工序，外形条索壮实、匀净、无茶梗、黄片、杂物，其外观美誉比人工拣梗还好，这也是促使外观品质良好重要工序。
所述制作工艺还包括在色选复拣后进行分筛分级→竹木焙香→箬叶窨香→充氮包装工序；
所述竹木烘焙工序为：将分级后的云雾茶分别放入竹木结构箱体式焙香机，利用木炭火进行焙香，焙香温度85-100℃，时间30-40分钟；前期以85℃-90℃低温焙香25-30分钟,后期以≤100℃高温焙香5-10分钟；竹木焙香对云雾茶香气发挥有三大作用：①通过前期低温慢火85-90℃焙烘,使茶香缓缓释放,后期利用100℃高温焙香促使芳香物质大量释放,使之成为独特“花香”；②该焙香机是竹木天然材质制成，通过焙香作用，此种天然的竹木香气能被茶叶吸附，产生一种令人愉快的“自然茶香”；③，利用炭火焙香，是一种自然提香法，能保持成品茶香气持久、不易散失，这也是云雾茶高香独特的重要原因。
所述箬叶窨香工序为：将竹木烘焙后的茶叶趁热放入装有若干层箬叶的木质容器内，每隔约20公分一层茶叶放一层箬叶(即粽叶)，常温下提香5-7天；箬叶窨香工序可以让淡雅的箬叶清香慢慢渗入云雾茶，使之形成独特的“花香”。
所述鲜叶采摘工序为：春茶采一芽一二叶，不宜采得太嫩太老；
所述室内摊青工序为：茶的芽叶采回后，放在竹制晒垫上薄摊2-3公分进行自然摊青1-1.5小时,让青草气散发；
所述冷风萎凋工序为：将摊青后的芽叶输入6CHT-20型贮叶机上，吹冷风萎凋2-3小时。关于萎凋工艺本是制作红茶的一道重要工序，将此道工艺引入云雾茶制作，主要是利用冷风萎凋，激活芽叶中多酚氧化酶的活性，使之产生“自然轻萎凋氧化”转化形成大量醇类、醛类芳香物质，提高云雾茶香气；
所述热风杀青工序为：利用6CSF-80型热风杀青机进行高温杀青，迅速抑制多酚氧化酶的活性，中止酶促氧化反应，使之形成云雾绿特有象牙色外形和黄绿色茶汤。热风杀青温度230-280℃，时间2-3分钟；
所述网带回潮工序为：将热风杀青叶，输入6CMH-20型网带回潮机上，吹冷风摊凉回潮4-6分钟，网带回潮有四大作用：①使杀青叶迅速降温，以防产生“热闷味”；②让“青草气”再大量散发，促使内含茶香外渗，提高香气。③促进芽叶内含水外溢，芽叶回温软化，不会形成“干枯色”。④由于回湿后芽叶柔软，揉捻时易成条，少断碎；
所述解块筛分工序为：采用6CJS-50型解块筛分机，将揉捻茶团解散，将断碎茶末筛出。解块机筛分使用4-6目孔筛网，时间3-5分钟；
所述电热滚炒工序为：将解块好的芽叶，输入6CCP-110型电热滚筒炒干机，以140-160℃温度，滚炒6-8分钟；此道工序作用是：一方面炒干水分，另一方面，通过滚筒炒干机顺时针转动作用，促进茶条紧结，电热炒干成5-6成干即可；
所述电热理条工序为：运用6CMD-80/B型多功能电热理条机，进行理条制形，电热理条温度90-100℃之间，时间15-20分钟，其作用：进行继续干燥水分并利用理条机的槽体运动，在电热作用下紧缩成条；当芽叶含水率为15-20％时，芽条成长细状；
所述电磁复烘工序为：此道工序使用6CHCDL-60型电磁烘干机进行复烘干燥，采用电磁复烘有3大优点：①通过电磁作用，将芽叶吸附在烘网上电热复烘，使内含水外溢挥发，能提高烘干率10％作左右；②这种复烘为静态干燥，不会产生机械抖动或震动，可确保芽叶完整，减少断碎率；③电磁复烘是一种缓慢蒸发水分过程，能使云雾茶的色泽由浅绿色逐渐转化为“象牙色”，芽毫也由绿毫转变为“金毫”。电磁复烘的温度85-90℃，时间25-30分钟，烘后芽叶含水率8-9％，不能太干；
所述分筛分级工序为：将色选复拣好的云雾茶，输入6CSY-40型平原筛分机进行分筛分级。此机配置4目至6目筛网分级，4目筛以上稍大的云雾茶为一级，4目筛以下6目筛以上为特级。
所述充氮包装工序为：把箬叶窨香后的成品云雾茶，使用CK-A600型真空充氮包装机，进行充氮气保鲜；充氮包装一定采用复合铝箔袋密封包装，以0.5Kg/袋，真空度500monHg，充氮气量0.8NMSUP/H，12个月内可保持其良好的新鲜度，不会发生氧化变质现象。
本发明将萎凋工艺以及木竹焙香、箬叶窨香等新技术运用到云雾茶加工过程中，使之形成独特的“兰花香”，并且香高持久，优化其内含品质和饮用价值；创新了微波二次杀青和电热滚炒，电热理条、电磁复烘等工艺，使云雾茶色、香、味、形均表现高标优质绿茶品质风味；在揉捻叶中加入Vc钠抗氧化剂，不但防止茶多酚氧化，产生“红变”现象，而且也能提高成品茶中的维生素含量，对优化茶品质十分有利；应用了风选去杂→静电拣梗→色选复拣连用提纯新工艺，促使云雾茶匀整、匀净、无梗、无杂质、外形美观。
运用本发明工艺制成的云雾茶，工效提高85％左右、成本降低30％，而且解决了手工操作和简单机械加工的劳动强度大，产品质量不稳的难题，对促进茶农增收、茶企增效有较大作用；运用本项新工艺制成的云雾茶，外形色如象牙，条索壮实，金毫显露，冲泡后，色泽黄绿，滋味鲜爽醇甜，含有独特的兰花香。其色、香、味、形品质特点及匀净度都优于传统工艺。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
实施例1
一种绿茶的制作工艺，绿茶为黄山云雾茶(春茶)，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：春茶采摘一芽一、二叶，要采叶干净，不得夹带老叶、黄叶、茶果、杂物；
(2)室内摊青：茶叶采回后，立刻放到竹制晒垫上，以2-3公分厚度薄摊1.5小时，让“青草气”散发；
(3)冷风萎凋：将摊放后的芽叶，输入6CHC-20型贮叶机上，吹冷风萎凋3小时；
(4)热风杀青：运用6CST-80型热风杀青机进行热风杀青，杀青温度260-280℃，时间3分钟；
(5)网带回潮：把热风杀青叶立刻输入6CWH-20型网带回潮机上，吹冷风摊凉回潮4分钟，让热气散发，“热闷味”消失，叶质回软；
(6)微波二次杀青：将回潮冷却变软后的芽叶，输入6CSW-60型微波机中进行第二次杀青，确保杀青质量，以免产生“红变现象”；此时微波杀青温度100-105℃，时间6分钟即可；
(7)抗氧化揉捻：运用6CR-45型名优茶揉捻机揉捻，在揉捻前添加重量百分比为0.3％食品级维生素c钠抗氧化剂再揉捻，时间为25分钟；揉捻运用“轻-重-轻”加压方式，揉盖加压四分之一轻揉5分钟，加压三分之一重揉15分钟，无压松揉5分钟，当芽叶细胞破碎高达80％左右，初步成条为70％，就可完成揉捻工作；
(8)解块筛分：利用6CTS-50型解块筛分机，进行解块筛分，使用筛网为6目筛孔，因为春茶雨水重，芽叶汁水多，茶团较紧结，解块时间可稍长，为4分钟左右；
(9)电热滚炒：采用6CCP-110型电热滚筒炒干机进行滚炒干燥，炒干机温度150-160℃，时间7-8分钟，炒至六成干即可；
(10)电热理条：将电热滚炒后的芽叶，输入6CMD-80型多功能电热理条机组进行理条制形。电热理条的温度95-100℃之间，时间18-20分钟，当理条紧缩成条，含水率≥15％时，完成理条作业；
(11)电磁复烘：使用6CHCDL-60型电磁烘干机，进行复烘干燥。电磁复烘温度85-90℃，时间28-30分钟，当烘干变为“象牙色”，含水率≤8％即可，不能时间太长，以免导致焦叶现象；
(12)风选去杂：将干茶输入6CFX-200型茶叶风选机，进行风选提纯去杂。由于春芽芽叶相对重实，所以使用风选量稍大为150m3/秒，这样有利于茶末、黄片、茶灰吹掉，可提高提纯质量；
(13)静电拣梗：应用6CDF-260型静电拣梗机进行拣梗，春茶的芽叶梗量较少，杂物也少，以70-80克/分钟流量拣梗，要求茶叶的拣梗率达到80％左右；
(14)色选复拣：经过静电拣梗后，仍有少量茶梗残留，过去都是采用人工拣梗，这样不仅工效低，而且还会产生“二次污染”，影响产品质量。为此本道工序引进了色选复拣新工艺，通过WINDOWS智能识别技术，拣去茶梗、茶茎；将控制屏设定“快速拣梗”程序进行，要求匀净、无梗即可；
(15)分筛分级：6CSY-40型平原筛分机并配置4目筛网进行分级,筛上的稍大云雾茶为一级,筛下较小的为特级茶二个等级；
(16)竹木焙香：因春茶期间温度较低，焙香温度应高，时间应稍长；即以90℃低温焙香30分钟，再以100℃高温焙香10分钟，让其“兰花香”通过焙烘形成，焙香后含水率5.5％；
(17)箬叶窨香：把焙香后的云雾茶放入木质容器内，每隔20公分一层茶叶放上一层箬叶(粽叶)，进行7天窨香，让箬叶(粽叶)清香渗入云雾茶中，使之形成一种“自然花香”；
(18)充氮包装：应用CK-A600型茶叶充氮机，进行抽真空充氮气保鲜包装，包装量0.5kg/袋，氮气量0.8NMSUP/h即可，其包装后自然保鲜期可达12个月。
实施例2
一种绿茶的制作工艺，绿茶为黄山云雾茶(夏茶)，包括以下步骤：
(1)鲜叶采摘：夏茶因气温高，茶树芽叶长的快，所以采摘要相对嫩一些，以采一芽一叶或二叶初展为主，不能采得太老；
(2)室内摊青：夏季因气温高，应薄摊2公分厚度，时间1小时，以防发生“红变”现象；
(3)冷风萎凋：冷风萎凋2小时，减轻自然萎凋程度；
(4)热风杀青：杀青温度应低，时间应短，以230-250℃，3分钟，采用“老叶嫩杀青”工艺，以防焦叶；
(5)网带回潮：网带回潮吹冷风时间要稍长，为5-6分钟；
(6)微波二次杀青：微波二次杀青的温度与时间均相应减少，以90-95℃，5分钟即可；
(7)抗氧化揉捻：因夏茶的芽叶相对较粗老，故而应采用加时重压的揉捻方法，揉捻时间加到30分钟，即轻揉5分钟，加压重揉20分钟，无压松揉5分钟。此外，又因夏茶温度高，茶多酚易氧化，所以Vc钠的添加量为0.4％(重量比)；
(8)解块筛分：夏茶的茶团粘结度不太高，解块3分钟，只要解散即可。
(9)电热滚炒：此时滚炒温度可低，时间应短。控制在140℃与7分钟，炒至5成干为好。
(10)电热理条：电热理条温度90-95℃，时间15-18分钟，含水率≤10％。
(11)电磁复烘：电磁复烘温度85℃，时间25分钟，含水率≤8％。
(12)风选去杂：夏茶芽叶较轻飘，使用小风量为120m3/秒，慢档吹尽灰、末即可。
(13)静电拣梗：因夏茶茶梗较多，应采用复拣二次的方法，以便提高拣梗率。
(14)色选复拣：将控制屏设定“慢速拣梗”程序，尽量拣去茶梗、茎、杂物。
(15)分筛分级：6CSY-40型平原筛分机并配置6目筛网进行分级,筛上的稍大云雾茶为二级,筛下较小的为一级茶。
(16)竹木焙香：采用低温提香法，前期以85℃低温焙香30分钟，再以95℃高温焙香8分钟，提香后云雾茶含水率5.5％。
(17)箬叶窨香：因受高温影响，箬叶香气挥发吸收快，窨香5-6天即可达到提香效果。
(18)充氮包装：应用CK-A600型茶叶充氮机，进行充氮保鲜。由于夏季气温高，可适当增加充氮含量，应为0.9NM.SUP/h。
实施例1、例2制作的云雾茶品质检测如下：
(1)外形与内质感官品质情况
表1、黄山云雾茶外形与内质感官品质情况
(2)理化与卫生品质情况
表2、理化品质情况
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 |
| 水分％ | 5.5 | 5.5 |
| 灰末％ | 0.5 | 0.6 |
| 总灰分％ | 6.5 | 7.0 |
| 水浸出物％ | 35.0 | 36.5 |
综上所述，运用本项发明工艺加工制作的云雾茶无论是外形、内质还是理化卫生指标，均符合高标优质绿茶标准，产品质量良好，具有推广应用价值。
Claims (2)
1.一种云雾绿茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘→室内摊青→冷风萎凋→热风杀青→网带回潮→微波二次杀青→抗氧化揉捻→解块筛分→电热滚炒→电热理条→电磁复烘→风选去杂→静电拣梗→色选复拣；
所述室内摊青工序为：茶的芽叶采回后，放在竹制晒垫上薄摊2-3公分进行自然摊青1-1.5小时；
所述冷风萎凋工序为：萎凋时间为2-3小时；
所述热风杀青工序为：热风杀青温度230-280℃，时间2-3分钟；
所述网带回潮工序为：将热风杀青叶，吹冷风摊凉回潮4-6分钟；
所述微波二次杀青工序为：把回潮芽叶输入微波机进行微波二次杀青，微波杀青温度90-105℃，时间5-6分钟；
所述抗氧化揉捻工序为：将微波二次杀青的茶叶在揉捻机里进行揉捻，揉捻时间25-30分钟,揉捻运用“轻-重-轻”加压方式，揉盖加压四分之一轻揉5分钟，加压三分之一重揉15-20分钟，无压松揉5分钟；
所述抗氧化揉捻工序中还包括：在揉捻前将茶叶中加入质量百分比为0.3-0.4%的Vc钠；
所述电热滚炒工序为：将解块好的芽叶，以140-160℃温度，滚炒6-8分钟；
所述电热理条工序为：电热理条温度90-100℃，时间15-20分钟；
所述电磁复烘工序为：电磁复烘的温度85-90℃，时间25-30分钟；
所述制作工艺还包括在色选复拣后进行分筛分级→竹木焙香→箬叶窨香→充氮包装工序；
所述竹木焙香工序为：将分级后的云雾茶分别放入竹木结构箱体式焙香机，利用木炭火进行焙香，焙香温度85-100℃，时间35-50分钟；前期以85℃-90℃低温焙香27-40分钟,后期以≤100℃高温焙香8-10分钟；
所述箬叶窨香工序为：将竹木烘焙后的茶叶趁热放入装有若干层箬叶的木质容器内，每隔20公分一层茶叶放一层箬叶，常温下提香5-7天。
2.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：所述风选去杂工序为：将电磁复烘过的茶叶在茶叶风选机进行风选提纯，风选风量≤150m3/秒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410283661.XA CN104012694B (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种云雾绿茶的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410283661.XA CN104012694B (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种云雾绿茶的制作工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104012694A CN104012694A (zh) | 2014-09-03 |
| CN104012694B true CN104012694B (zh) | 2015-11-11 |
Family
ID=51429924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410283661.XA Active CN104012694B (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种云雾绿茶的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104012694B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108177825A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-19 | 黄山小罐茶业有限公司 | 一种茶叶提纯灭菌的方法 |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105724605A (zh) * | 2014-12-08 | 2016-07-06 | 安徽天方茶业（集团）有限公司 | 富硒雾里青绿茶的加工工艺 |
| CN105519704A (zh) * | 2014-12-08 | 2016-04-27 | 池州职业技术学院 | 一种香芽茶加工系统 |
| CN105724606A (zh) * | 2014-12-08 | 2016-07-06 | 安徽天方茶业（集团）有限公司 | 一种香芽茶制作方法 |
| CN104489143B (zh) * | 2014-12-24 | 2017-03-15 | 重庆市珍珠兰御咏茶业有限公司 | 一种高山玉芽茶的加工方法 |
| CN104798918A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-07-29 | 余庆县玉龙茶业有限公司 | 一种绿茶的制备方法 |
| CN105494711A (zh) * | 2016-01-26 | 2016-04-20 | 赵兰 | 一种绿茶揉捻工艺的优化方法 |
| CN106509179A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-03-22 | 重庆龙鼎茶业有限公司 | 云雾茶的制备方法 |
| CN107047833A (zh) * | 2017-05-25 | 2017-08-18 | 湖北孟宗生态茶叶有限公司 | 一种茶叶的制作工艺 |
| CN107136251A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-09-08 | 安徽九朵莲实业股份有限公司 | 一种加工制作石斛红茶的生产线 |
| CN107343552A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-11-14 | 安徽九朵莲实业股份有限公司 | 一种人参叶加工制作系统 |
| CN107372912A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-11-24 | 安徽九朵莲实业股份有限公司 | 一种人参叶保健绿茶的制作方法 |
| CN107242322A (zh) * | 2017-07-05 | 2017-10-13 | 安徽九朵莲实业股份有限公司 | 一种人参叶保健绿茶的加工制作生产线 |
| CN108094585A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-01 | 黄山小罐茶业有限公司 | 一种茶叶提纯灭菌生产系统 |
| CN108174937A (zh) * | 2018-02-08 | 2018-06-19 | 杨春香 | 一种高品质夏茶的制备方法 |
| CN108450611A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-08-28 | 烟台市供销社茶业有限公司 | 一种桑叶茶的制备方法 |
| CN108208273A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-06-29 | 韩建昌 | 一种冬枣芽绿茶制作方法 |
| CN109007071A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-12-18 | 天峨县平昌生态农业有限公司 | 一种绿茶的加工方法 |
| CN109984218B (zh) * | 2018-09-28 | 2022-09-20 | 黄山小罐茶业有限公司 | 一种小罐红茶的制作方法 |
| CN109601648A (zh) * | 2018-11-26 | 2019-04-12 | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所 | 一种机采卷曲形绿茶的初精制一体化加工方法 |
| CN110463789A (zh) * | 2019-09-29 | 2019-11-19 | 贵州省普安县贵安茶业有限公司 | 一种精制绿茶的加工方法 |
| CN112753780A (zh) * | 2019-11-04 | 2021-05-07 | 湖南龙回一都富硒茶业股份有限公司 | 一种蒲公英黑茶及其制备方法 |
| CN112401027B (zh) * | 2020-11-27 | 2023-07-21 | 祁门县优茶季茶叶专业合作社 | 一种用夏季茶鲜叶制备栀子花绿茶的工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1336122A (zh) * | 2001-06-14 | 2002-02-20 | 王开义 | 一种兰花香绿茶的制作方法 |
| CN1620878A (zh) * | 2004-12-13 | 2005-06-01 | 施友权 | 一种绿茶及其制备方法 |
| CN1729814A (zh) * | 2005-06-30 | 2006-02-08 | 胡球昌 | 人参云雾茶及其制作工艺 |
| CN101507454A (zh) * | 2009-03-19 | 2009-08-19 | 无锡洞天秀竹茶业有限公司 | 一种兰花香型绿茶的制备方法 |
-
2014
- 2014-06-20 CN CN201410283661.XA patent/CN104012694B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1336122A (zh) * | 2001-06-14 | 2002-02-20 | 王开义 | 一种兰花香绿茶的制作方法 |
| CN1620878A (zh) * | 2004-12-13 | 2005-06-01 | 施友权 | 一种绿茶及其制备方法 |
| CN1729814A (zh) * | 2005-06-30 | 2006-02-08 | 胡球昌 | 人参云雾茶及其制作工艺 |
| CN101507454A (zh) * | 2009-03-19 | 2009-08-19 | 无锡洞天秀竹茶业有限公司 | 一种兰花香型绿茶的制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108177825A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-19 | 黄山小罐茶业有限公司 | 一种茶叶提纯灭菌的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104012694A (zh) | 2014-09-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104012694B (zh) | 一种云雾绿茶的制作工艺 | |
| CN102669314B (zh) | 特种铁观音茶制作方法 | |
| CN101028022B (zh) | 一种绿茶的制作方法 | |
| CN102948500B (zh) | 一种绿茶的加工工艺 | |
| CN103250818B (zh) | 一种清香铁观音乌龙茶的制作方法 | |
| CN106900889A (zh) | 一种利用夏秋茶制备蜜香型工夫红茶的方法 | |
| CN104304524B (zh) | 一种乌龙茶的生产工艺 | |
| CN102860370B (zh) | 炭香型铁观音茶制作方法 | |
| CN101664082A (zh) | 花香白牡丹茶及其加工工艺 | |
| CN101664084A (zh) | 花香白琳工夫红茶加工工艺 | |
| CN101124931A (zh) | 茉莉花铁观音茶的加工方法 | |
| CN105053293A (zh) | 一种绿茶的制作工艺 | |
| CN102742686A (zh) | 一种桂花绿茶加工工艺 | |
| CN102870901A (zh) | 炒青类绿茶的初制加工工艺 | |
| CN102940058A (zh) | 平阳黄汤茶加工方法 | |
| CN104186743A (zh) | 千年古红茶加工工艺 | |
| KR100835868B1 (ko) | 황칠덖음차 및 그 제조방법 | |
| CN108402242A (zh) | 一种老鹰茶红茶的加工方法 | |
| CN103749753B (zh) | 一种安茶的加工工艺 | |
| CN103583715A (zh) | 一种绿茶制作工艺 | |
| CN104585372A (zh) | 一种香茶的制备方法 | |
| CN103609761B (zh) | 一种利川工夫红茶的生产方法 | |
| KR101627313B1 (ko) | 황칠차의 제조방법 및 이로 제조된 황칠차 | |
| CN104585371A (zh) | 一种正安白茶的加工方法 | |
| CN108378157A (zh) | 一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Preparation process of cloud mist green tea Effective date of registration: 20181012 Granted publication date: 20151111 Pledgee: Huangshan City financing Company limited by guarantee Pledgor: HUANGSHAN GUANGMING TEA CO.,LTD. Registration number: 2018340000544 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Granted publication date: 20151111 Pledgee: Huangshan City financing Company limited by guarantee Pledgor: HUANGSHAN GUANGMING TEA CO.,LTD. Registration number: 2018340000544 |