CN110463789A - 一种精制绿茶的加工方法 - Google Patents

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罗禹荣
罗禹贤
余思学
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Abstract

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种精制绿茶的加工方法。包括鲜叶摊凉、杀青、回潮揉捻、搓团、烘干、回锅、解块整条、筛选分级、色选等加工工艺；加工过程中先按常规工艺加工出含水率低于7％的毛茶，接着加毛茶进行长时间回锅处理，使得毛茶含水率缓慢上升至9～11％，并在顺逆时针的交叉翻滚和仅红外照射下，大幅度提升毛茶的香味，且茶叶提香更加均匀，使得成品茶叶每一个部位都加工透彻；接着将回锅后茶叶进行理条、两次筛选和色选处理，将回锅后毛茶加工成特芽、小条和中条三个等级的精制茶叶，不同等级的茶叶具有不同特色，但都不含黄叶或茶梗，冲泡时茶味扩散均匀，茶香扑鼻。

Description

一种精制绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种精制绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶之所以保留了新鲜茶叶的青草香，最主要的原因是茶叶加工者将刚采摘的茶叶进行杀青处理，抑制茶叶中多酚酶等氧化酶的活性，防止其继续氧化，进而生成茶黄素和茶红素，使得茶叶体表变红。
在现有的绿茶加工技术中，茶叶烘干后直接贮存，造成茶叶香味较低；同时加工出的茶叶大小不一，有些粗，有些细，成品茶叶冲泡时容易冲泡出小茶渣或茶梗，严重降低了成品茶叶品质和口感。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种精制绿茶的加工方法，目的在于提高成品绿茶香味和品质，制备出大小均匀精制绿茶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种精制绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、鲜叶摊凉：采收当日采摘的新鲜茶叶，去除杂质和腐坏原叶，摊放于竹席上，厚度3～5cm，连同竹席转移至阴凉通风处摊凉5～8h；
b、杀青：上述摊凉结束后，抖散茶叶，送进杀青机中，于220～260℃的温度下进行杀青，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
c、回潮揉捻：将上述杀青结束的茶叶送进回潮机中，回潮处理30～35min，再转移至揉捻机中，装入量为揉捻桶的1/2，空压揉捻5～8min、轻压揉捻15～20min、再空压揉捻5～7min；
d、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30～40％；
e、烘干：将上述搓团结束后茶叶送进热风式烘干机中，烘至含水量≤7％，制得毛茶；
f、回锅：将上述毛茶转入杀青机中，于温度40～50℃、湿度10～15％的环境下翻转滚动55～65min，控制滚筒翻转速度为135～150r/min，先顺时针翻转10min，再逆时针翻转10min，由此循环，直至翻转结束；
g、解块整条：将上述回锅后的茶叶置于理条机中理条，理条温度75～85℃，投叶量为理条机容积的1/5，理条时间5min；
h、筛选分级：将上述回锅结束的茶叶先送机圆筛机中进行初次筛选，再送进抖筛机中进行二次筛选，筛分成特芽、小条和中条三个等级；
i、色选：将上述特芽、小条和中条三个等级的茶叶分别送进电脑色选机中，剔除黄叶和茶梗，即得成品特芽、小条和中条，分别真空包装，干燥贮存。
优选的，所述摊凉过程中，还需控制摊凉处环境温度为20～25℃、空气湿度30～40％。
优选的，所述回潮过程中，控制茶叶表面回潮温度为25～30℃，空气湿度为40～45％。
优选的，所述热风烘干温度为85～95℃，风力为4级和风。
优选的，所述回锅过程中，还需控制茶叶表面仅接受红外光照射，且红外光照强度为8500～9500lx。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明先按常规工艺加工出含水率低于7％的毛茶，接着加毛茶进行长时间回锅处理，使得毛茶含水率缓慢上升至9～11％，并在顺逆时针的交叉翻滚和仅红外照射下，大幅度提升毛茶的香味，且茶叶提香更加均匀，使得成品茶叶每一个部位都加工透彻，芳香怡人；
除此之外，本发明还将回锅后茶叶进行理条、两次筛选和色选处理，将回锅后毛茶加工成特芽、小条和中条三个等级的精制茶叶，不同等级的茶叶具有不同特色，但都不含黄叶或茶梗，冲泡时茶味扩散均匀，茶香扑鼻。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种精制绿茶的加工方法，具体过程如下：
a、鲜叶摊凉：采收当日采摘的新鲜茶叶，去除杂质和腐坏原叶，摊放于竹席上，厚度3cm，连同竹席转移至阴凉通风处摊凉5h，控制摊凉处环境温度为20℃、空气湿度40％；
b、杀青：上述摊凉结束后，抖散茶叶，送进杀青机中，于220℃的温度下进行杀青，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
c、回潮揉捻：将上述杀青结束的茶叶送进回潮机中，回潮处理30min，控制茶叶表面回潮温度为30℃，空气湿度为40％；再转移至揉捻机中，装入量为揉捻桶的1/2，空压揉捻5min、轻压揉捻15min、再空压揉捻5min；
d、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30％；
e、烘干：将上述搓团结束后茶叶送进温度95℃、风力4级和风的热风式烘干机中，烘至含水量为7％，制得毛茶；
f、回锅：将上述毛茶转入杀青机中，于温度40℃、湿度15％的环境下翻转滚动65min，控制滚筒翻转速度为135r/min，先顺时针翻转10min，再逆时针翻转10min，由此循环，直至翻转结束；翻转过程控制茶叶表面仅接受红外光照射，且红外光照强度为9500lx；
g、解块整条：将上述回锅后的茶叶置于理条机中理条，理条温度85℃，投叶量为理条机容积的1/5，理条时间5min；
h、筛选分级：将上述回锅结束的茶叶先送机圆筛机中进行初次筛选，再送进抖筛机中进行二次筛选，筛分成特芽、小条和中条三个等级；
i、色选：将上述特芽、小条和中条三个等级的茶叶分别送进电脑色选机中，剔除黄叶和茶梗，即得成品特芽、小条和中条，分别真空包装，干燥贮存。
实施例2
本实施例提供了一种精制绿茶的加工方法，具体过程如下：
a、鲜叶摊凉：采收当日采摘的新鲜茶叶，去除杂质和腐坏原叶，摊放于竹席上，厚度5cm，连同竹席转移至阴凉通风处摊凉8h，控制摊凉处环境温度为25℃、空气湿度30％；
b、杀青：上述摊凉结束后，抖散茶叶，送进杀青机中，于260℃的温度下进行杀青，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
c、回潮揉捻：将上述杀青结束的茶叶送进回潮机中，回潮处理35min，控制茶叶表面回潮温度为25℃，空气湿度为45％；再转移至揉捻机中，装入量为揉捻桶的1/2，空压揉捻8min、轻压揉捻20min、再空压揉捻7min；
d、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为40％；
e、烘干：将上述搓团结束后茶叶送进温度85℃、风力4级和风的热风式烘干机中，烘至含水量为6％，制得毛茶；
f、回锅：将上述毛茶转入杀青机中，于温度50℃、湿度10％的环境下翻转滚动55min，控制滚筒翻转速度为1150r/min，先顺时针翻转10min，再逆时针翻转10min，由此循环，直至翻转结束；翻转过程控制茶叶表面仅接受红外光照射，且红外光照强度为8500lx；
g、解块整条：将上述回锅后的茶叶置于理条机中理条，理条温度75℃，投叶量为理条机容积的1/5，理条时间5min；
h、筛选分级：将上述回锅结束的茶叶先送机圆筛机中进行初次筛选，再送进抖筛机中进行二次筛选，筛分成特芽、小条和中条三个等级；
i、色选：将上述特芽、小条和中条三个等级的茶叶分别送进电脑色选机中，剔除黄叶和茶梗，即得成品特芽、小条和中条，分别真空包装，干燥贮存。
实施例3
本实施例提供了一种精制绿茶的加工方法，具体过程如下：
a、鲜叶摊凉：采收当日采摘的新鲜茶叶，去除杂质和腐坏原叶，摊放于竹席上，厚度4cm，连同竹席转移至阴凉通风处摊凉5～8h，控制摊凉处环境温度为24℃、空气湿度35％；
b、杀青：上述摊凉结束后，抖散茶叶，送进杀青机中，于240℃的温度下进行杀青，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
c、回潮揉捻：将上述杀青结束的茶叶送进回潮机中，回潮处理30min，控制茶叶表面回潮温度为28℃，空气湿度为42％；再转移至揉捻机中，装入量为揉捻桶的1/2，空压揉捻6min、轻压揉捻17min、再空压揉捻6min；
d、搓团：将揉捻好后的茶叶置于55℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为35％；
e、烘干：将上述搓团结束后茶叶送进温度90℃、风力4级和风的热风式烘干机中，烘至含水量7％，制得毛茶；
f、回锅：将上述毛茶转入杀青机中，于温度45℃、湿度13％的环境下翻转滚动60min，控制滚筒翻转速度为145r/min，先顺时针翻转10min，再逆时针翻转10min，由此循环，直至翻转结束；翻转过程控制茶叶表面仅接受红外光照射，且红外光照强度为9000lx；
g、解块整条：将上述回锅后的茶叶置于理条机中理条，理条温度80℃，投叶量为理条机容积的1/5，理条时间5min；
h、筛选分级：将上述回锅结束的茶叶先送机圆筛机中进行初次筛选，再送进抖筛机中进行二次筛选，筛分成特芽、小条和中条三个等级；
i、色选：将上述特芽、小条和中条三个等级的茶叶分别送进电脑色选机中，剔除黄叶和茶梗，即得成品特芽、小条和中条，分别真空包装，干燥贮存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种精制绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、鲜叶摊凉：采收当日采摘的新鲜茶叶，去除杂质和腐坏原叶，摊放于竹席上，厚度3～5cm，连同竹席转移至阴凉通风处摊凉5～8h；
b、杀青：上述摊凉结束后，抖散茶叶，送进杀青机中，于220～260℃的温度下进行杀青，直至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；
c、回潮揉捻：将上述杀青结束的茶叶送进回潮机中，回潮处理30～35min，再转移至揉捻机中，装入量为揉捻桶的1/2，空压揉捻5～8min、轻压揉捻15～20min、再空压揉捻5～7min；
d、搓团：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，定型成团后抖散，解块再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为30～40％；
e、烘干：将上述搓团结束后茶叶送进热风式烘干机中，烘至含水量≤7％，制得毛茶；
f、回锅：将上述毛茶转入杀青机中，于温度40～50℃、湿度10～15％的环境下翻转滚动55～65min，控制滚筒翻转速度为135～150r/min，先顺时针翻转10min，再逆时针翻转10min，由此循环，直至翻转结束；
g、解块整条：将上述回锅后的茶叶置于理条机中理条，理条温度75～85℃，投叶量为理条机容积的1/5，理条时间5min；
h、筛选分级：将上述回锅结束的茶叶先送机圆筛机中进行初次筛选，再送进抖筛机中进行二次筛选，筛分成特芽、小条和中条三个等级；
i、色选：将上述特芽、小条和中条三个等级的茶叶分别送进电脑色选机中，剔除黄叶和茶梗，即得成品特芽、小条和中条，分别真空包装，干燥贮存。
2.根据权利要求1所述的一种精制绿茶的加工方法，其特征在于，所述摊凉过程中，还需控制摊凉处环境温度为20～25℃、空气湿度30～40％。
3.根据权利要求1所述的一种精制绿茶的加工方法，其特征在于，所述回潮过程中，控制茶叶表面回潮温度为25～30℃，空气湿度为40～45％。
4.根据权利要求1所述的一种精制绿茶的加工方法，其特征在于，所述热风烘干温度为85～95℃，风力为4级和风。
5.根据权利要求1所述的一种精制绿茶的加工方法，其特征在于，所述回锅过程中，还需控制茶叶表面仅接受红外光照射，且红外光照强度为8500～9500lx。
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