CN108634029A - 一种桂热2号黑茶的加工方法 - Google Patents

一种桂热2号黑茶的加工方法 Download PDF

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陈海生
罗莲凤
阳景阳
刘汉焱
冯红钰
徐冬英
莫小燕
冯兰
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Abstract

本发明提供一种桂热2号黑茶的加工方法，包括如下步骤：(1)选材；(2)萎凋；(3)杀青；(4)揉捻；(5)日晒；(6)渥堆；(7)汽蒸；(8)压制；(9)储存转化。本发明的选用桂热2号鲜叶为原料，加工工艺设计新颖独特，生产工艺简单，成本较低，能够提高黑茶的档次，得到口感独特、品质优良的黑茶。本发明在揉捻与渥堆步骤间增加了日晒步骤，利用太阳的紫外线辐射，使揉捻后的茶叶香味更加浓郁纯正，色泽更加鲜亮。

Description

一种桂热2号黑茶的加工方法
【技术领域】
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂热2号黑茶的加工方法。
【背景技术】
桂热2号是广西亚热带作物研究所试验站选育的茶树新品种，2006年获得品种登记，新品种登记号为(桂)登(茶)2006010。桂热2号的丰产性强，适应性广，具有芽叶肥壮，持嫩性好，芽毛特多，内含物丰富等特点，其鲜叶中水浸出物含量为49.8％，茶多酚为29.6％，游离氨基酸为3.7％，咖啡碱为4.4％。
黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽、广西等地。黑茶有很多保健功用，可消食去腻、降血糖、降血压、降血脂、美容养颜、安神、改善便秘等。黑茶较为耐藏，品质越陈越优，药理作用也越好。
目前市场上的黑茶大部分采用较粗老的原料，通常经过原料萎凋→初揉捻→渥堆→复揉捻→烘干等工序加工，同时由于对加工的参数控制不当，容易导致黑茶的档次不高。
【发明内容】
鉴于以上原因，本发明提供一种桂热2号黑茶的加工方法，以桂热2号鲜叶为原料，加工出的桂热2号黑茶档次较高，黑茶成品黑褐油润，香气纯正，且滋味醇和、回味甘甜。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种桂热2号黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取无病虫害的一芽二叶或一芽三叶的桂热2号鲜叶为原料；
(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度为20～25℃，萎凋10～15h后得萎调叶；
(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；
(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻30min后得揉捻叶；
(5)日晒：将揉捻叶摊放于竹席或竹筛上，置于室外阳光直射处照晒，得晒干叶；
(6)渥堆：将晒干叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，保持渥堆温度为30～50℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为30～40天，适度渥堆后得渥堆叶；
(7)汽蒸：将渥堆叶置于蒸汽机内，均匀通以蒸汽进行汽蒸，当最上层叶子软化时停止汽蒸，得汽蒸叶；
(8)压制：将汽蒸叶放入压制设备内压制，得压制叶；
(9)储存转化：将压制叶存放于通风、无阳光直射，且可控温控湿的仓库中存放，存放1～2年后即得桂热2号黑茶。
进一步地，在步骤(1)中，将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分。
进一步地，在步骤(2)中，萎凋时失水率控制在35％～45％。
进一步地，在步骤(3)中，杀青温度为180～220℃。
进一步地，在步骤(4)中，揉捻机内的温度为20～30℃，轻压揉捻30min后解块、分筛，得揉捻叶。
进一步地，在步骤(5)中，选择在地表温度高于35℃，阳光紫外线较强时日晒。
进一步地，在步骤(6)中，喷水量为茶叶重量的18％～22％。
进一步地，在步骤(6)中，当茶堆出现陈香味，青草气消失，叶色呈褐色，并且均匀一致时，即为适度。
进一步地，在步骤(7)中，蒸汽温度为80～100℃。
进一步地，在步骤(9)中，仓库温度为26～28℃，湿度为50％～60％。
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的选用桂热2号鲜叶为原料，加工工艺设计新颖独特，生产工艺简单，成本较低，能够提高黑茶的档次，得到口感独特、品质优良的黑茶。
2.揉捻通过利用外力作用，将叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时，部分茶汁溢出并附着在茶叶表面，对提高茶的滋味浓度也有重要作用。本发明在揉捻与渥堆步骤间还增加了日晒步骤，利用太阳的紫外线辐射，使揉捻后的茶叶香味更加浓郁纯正，色泽更加鲜亮。
3.渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆使茶叶在高温条件下发生各种生化变化，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。本发明中适量的喷水和及时翻堆，使得渥堆时的茶叶温度和湿度变幅小，且易于控制，保证了茶叶滋味醇和、回味甘甜。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种桂热2号黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取无病虫害的一芽二叶或一芽三叶的桂热2号鲜叶为原料,将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；
(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5cm，萎凋温度为20℃，失水率控制在35％，萎凋10h后得萎调叶；
(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，杀青温度为180℃，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；
(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻机内的温度为20℃，轻压揉捻30min后解块、分筛，得揉捻叶；
(5)日晒：将揉捻叶摊放于竹席或竹筛上，选择在地表温度高于35℃，阳光紫外线较强时，置于室外阳光直射处照晒，得晒干叶；
(6)渥堆：将晒干叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，喷水量为茶叶重量的18％，保持渥堆温度为30℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为30天，适度渥堆后得渥堆叶；当茶堆出现陈香味，青草气消失，叶色呈褐色，并且均匀一致时，即为适度；
(7)汽蒸：将渥堆叶置于蒸汽机内，均匀通以蒸汽进行汽蒸，蒸汽温度为80℃，当最上层叶子软化时停止汽蒸，得汽蒸叶；
(8)压制：将汽蒸叶放入压制设备内压制，得压制叶；
(9)储存转化：将压制叶存放于通风、无阳光直射，且可控温控湿的仓库中存放，仓库温度为26℃，湿度为50％％，存放1年后即得桂热2号黑茶。
实施例2
(1)选材：选取无病虫害的一芽二叶或一芽三叶的桂热2号鲜叶为原料,将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；
(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.8cm，萎凋温度为23℃，失水率控制在40％，萎凋12h后得萎调叶；
(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，杀青温度为200℃，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；
(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻机内的温度为25℃，轻压揉捻30min后解块、分筛，得揉捻叶；
(5)日晒：将揉捻叶摊放于竹席或竹筛上，选择在地表温度高于35℃，阳光紫外线较强时，置于室外阳光直射处照晒，得晒干叶；
(6)渥堆：将晒干叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，喷水量为茶叶重量的20％，保持渥堆温度为40℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为35天，适度渥堆后得渥堆叶；当茶堆出现陈香味，青草气消失，叶色呈褐色，并且均匀一致时，即为适度；
(7)汽蒸：将渥堆叶置于蒸汽机内，均匀通以蒸汽进行汽蒸，蒸汽温度为90℃，当最上层叶子软化时停止汽蒸，得汽蒸叶；
(8)压制：将汽蒸叶放入压制设备内压制，得压制叶；
(9)储存转化：将压制叶存放于通风、无阳光直射，且可控温控湿的仓库中存放，仓库温度为27℃，湿度为55％，存放1.5年后即得桂热2号黑茶。
实施例3
(1)选材：选取无病虫害的一芽二叶或一芽三叶的桂热2号鲜叶为原料,将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；
(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为1cm，萎凋温度为25℃，失水率控制在45％，萎凋15h后得萎调叶；
(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，杀青温度为220℃，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；
(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻机内的温度为30℃，轻压揉捻30min后解块、分筛，得揉捻叶；
(5)日晒：将揉捻叶摊放于竹席或竹筛上，选择在地表温度高于35℃，阳光紫外线较强时，置于室外阳光直射处照晒，得晒干叶；
(6)渥堆：将晒干叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，喷水量为茶叶重量的22％，保持渥堆温度为50℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为40天，适度渥堆后得渥堆叶；当茶堆出现陈香味，青草气消失，叶色呈褐色，并且均匀一致时，即为适度；
(7)汽蒸：将渥堆叶置于蒸汽机内，均匀通以蒸汽进行汽蒸，蒸汽温度为100℃，当最上层叶子软化时停止汽蒸，得汽蒸叶；
(8)压制：将汽蒸叶放入压制设备内压制，得压制叶；
(9)储存转化：将压制叶存放于通风、无阳光直射，且可控温控湿的仓库中存放，仓库温度为28℃，湿度为60％，存放2年后即得桂热2号黑茶。
对比例1
一种桂热2号黑茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)选材：选取一芽二叶的桂热2号鲜叶为原料，要求无病虫害，将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；
(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.8cm，萎凋温度为23℃，萎凋时失水率控制在40％，萎凋12h后得萎调叶；
(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，杀青温度200℃，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；
(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻机内的温度为25℃，轻压揉捻30min后解块、分筛得揉捻叶；
(5)渥堆：将揉捻叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，喷水量为茶叶重量的20％，保持渥堆温度为40℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为35天，适度渥堆后得渥堆叶；当茶堆出现陈香味，青草气消失，叶色呈褐色，并且均匀一致时，即为适度；
(6)复揉捻：用茶叶揉捻机对渥堆叶进行揉捻，揉捻机内的温度为25℃，轻压揉捻15min后解块、分筛，得复揉捻叶；
(7)烘干：将复揉捻叶送入烘干机中，在60℃的温度下烘干处理1.5h后即得桂热2号黑茶。
对比试验
将实施例1～3制得的桂热2号黑茶与对比例1制得的桂热2号黑茶进行感官品质对比，评分结果具体见表1。其中，评分权数分配如下：外形(25％)、汤色(10％)、香气(25％)、滋味(30％)、叶底(10％)。
表1茶叶感官品质评分表
外形 汤色 香气 滋味 叶底 总分
实施例1 89 92 90 90 85 89.45
实施例2 92 94 93 94 86 92.45
实施例3 90 91 91 92 87 90.65
对比例1 87 84 83 84 82 84.3
如上表所示，本发明实施例1～3得到的桂热2号黑茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底方面均比对比例1的更佳。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (10)

1.一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选材：选取无病虫害的一芽二叶或一芽三叶的桂热2号鲜叶为原料；
(2)萎凋：将桂热2号鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度为20～25℃，萎凋10～15h后得萎调叶；
(3)杀青：将萎调叶放入杀青设备进行杀青，当叶子刺手或折茶梗不断即可，得杀青叶；
(4)揉捻：用茶叶揉捻机对杀青叶进行揉捻，揉捻30min后得揉捻叶；
(5)日晒：将揉捻叶摊放于竹席或竹筛上，置于室外阳光直射处照晒，得晒干叶；
(6)渥堆：将晒干叶放入渥堆区进行渥堆，均匀喷水使茶叶柔软便于渥堆，保持渥堆温度为30～50℃，温度偏高时进行翻堆，将里外翻拌均匀后，再继续渥堆，渥堆时间为30～40天，适度渥堆后得渥堆叶；
(7)汽蒸：将渥堆叶置于蒸汽机内，均匀通以蒸汽进行汽蒸，当最上层叶子软化时停止汽蒸，得汽蒸叶；
(8)压制：将汽蒸叶放入压制设备内压制，得压制叶；
(9)储存转化：将压制叶存放于通风、无阳光直射，且可控温控湿的仓库中存放，存放1～2年后即得桂热2号黑茶。
2.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，将采摘的桂热2号鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分。
3.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中，萎凋时失水率控制在35％～45％。
4.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，杀青温度为180～220℃。
5.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，揉捻机内的温度为20～30℃，轻压揉捻30min后解块、分筛，得揉捻叶。
6.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(5)中，选择在地表温度高于35℃，阳光紫外线较强时日晒。
7.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(6)中，喷水量为茶叶重量的18％～22％。
8.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(6)中，当茶堆出现陈香味，青草气消失，叶色呈褐色，并且均匀一致时，即为适度。
9.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(7)中，蒸汽温度为80～100℃。
10.根据权利要求1所述的一种桂热2号黑茶的加工方法，其特征在于，在步骤(9)中，仓库温度为26～28℃，湿度为50％～60％。
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