CN107873887A - 一种乌龙茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种乌龙茶加工工艺，涉及茶叶加工领域，包括以下步骤：从茶树上挑选叶片将鲜叶进行摊放晾干；挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，萎凋后的茶叶加入到摇青机做青；将茶叶、中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻；发酵时的室温控制在22～24℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4～5h；处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；进行蒸汽杀青处理；茶叶送入微波杀青机进行补杀；本发明避免了养分的流失，采用低压蒸汽杀青，茶叶在低压蒸汽环境中吸收热量，有利于保持叶片完整，蒸汽杀青后进行二次杀青，去除茶叶中残存的水分；本发明在通过添加决明子叶芽、银杏叶芽，使得茶叶口感更加丰富。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种乌龙茶加工工艺。
背景技术
乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
不同种类的茶叶的生产工艺各不相同，同种类不同品质的茶叶加工工艺也存在差异。其中乌龙茶的杀青工艺是其加工过程中较为关键的步骤，影响成品乌龙茶的品质。茶叶的杀青包括滚筒杀青和微波杀青，滚筒杀青得到的茶叶香气宜人，但是经常会出现杀青不透、不均匀的现象；微波杀青，可以使茶叶的内部和外表面同时受热，杀青透彻、均匀，但是获得的茶叶香气不足。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种乌龙茶加工工艺，包括以下步骤：
(1)从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；
(2)挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，在室外温度为23～25℃的晴朗天气下摊开晾晒，期间每隔0.5～1.5h翻叶一次；萎凋后在温度为22～24℃的环境下，放置3～5h；
(3)将(1)萎凋后的茶叶加入到摇青机中利用摇青机进行做青，
第一次摇青3～5min，摇青机转速为5～8r/min，温度21～23℃，湿度45％～55％，然后停止15～20min；
第二次摇青5～7min，摇青机转速为8～10r/min，温度21～23℃，湿度55％～60％，然后停止12～15min；
第一次摇青7～10min，摇青机转速为10～12r/min，温度21～23℃，湿度55％～60％，然后停止10～12min；
将(1)中茶叶、(2)中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻，先空揉30～35min，再略加压揉15～20min，再加较重压揉10～15分钟，最后再加重压揉15～20min，至茶条卷曲；
(5)发酵时的室温控制在22～24℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4～5h；
(6)将经过步骤(5)处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；
(7)将(6)中茶叶混合物进行蒸汽杀青处理，温度为90～110℃，杀青时间5～10min；
(8)将经过步骤(7)处理后的茶叶送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120～130℃，转速1100r/min，杀青时间1～1.5min。
优选地，所述步骤(1)中摊放厚度2～4cm，室内自然摊凉2～4h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，萎凋时间为 1.5～2.5h，期间每30min翻叶1次。
优选地，所述步骤(2)中决明子叶芽、银杏叶芽与茶叶大小相似。
优选地，所述步骤(7)中鲜叶经杀青处理后含水量为50％～55％。
优选地，所述步骤(8)中鲜叶经二次杀青后鲜叶含水量为3％～5 ％。
本发明提供了一种乌龙茶加工工艺，本发明的有益效果为：本发明先将茶叶置于冷冻室内进行干燥处理，先降温然后再升温，将茶叶表面的水分凝结成冰晶后直接升华除去，使得茶叶中含有的各种有机成分得以保存，避免了养分的流失，本发明采用低压蒸汽杀青，茶叶在低压蒸汽环境中吸收热量，有利于保持叶片完整，蒸汽杀青后进行二次杀青，去除茶叶中残存的水分；本发明在通过添加决明子叶芽、银杏叶芽，使得茶叶口感更加丰富。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种乌龙茶加工工艺，包括以下步骤：
(1)从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；
(2)挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，在室外温度为23℃的晴朗天气下摊开晾晒，期间每隔0.5h翻叶一次；萎凋后在温度为22℃的环境下，放置3h；
(3)将(1)萎凋后的茶叶加入到摇青机中利用摇青机进行做青，
第一次摇青3min，摇青机转速为5r/min，温度21℃，湿度 45％～55％，然后停止15min；
第二次摇青5min，摇青机转速为8r/min，温度21℃，湿度55％，然后停止12min；
第一次摇青7min，摇青机转速为10r/min，温度21℃，湿度55％，然后停止10min；
(4)将(1)中茶叶、(2)中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻，先空揉30min，再略加压揉15min，再加较重压揉10分钟，最后再加重压揉15min，至茶条卷曲；
(5)发酵时的室温控制在22℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4h；
(6)将经过步骤(5)处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；
(7)将(6)中茶叶混合物进行蒸汽杀青处理，温度为90℃，杀青时间5min；
(8)将经过步骤(7)处理后的茶叶送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120℃，转速1100r/min，杀青时间1min。
优选地，所述步骤(1)中摊放厚度2～4cm，室内自然摊凉2～4h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，萎凋时间为 1.5～2.5h，期间每30min翻叶1次。
优选地，所述步骤(2)中决明子叶芽、银杏叶芽与茶叶大小相似。
优选地，所述步骤(7)中鲜叶经杀青处理后含水量为50％。
优选地，所述步骤(8)中鲜叶经二次杀青后鲜叶含水量为3％。
实施例2：
一种乌龙茶加工工艺，包括以下步骤：
(1)从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；
(2)挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，在室外温度为25℃的晴朗天气下摊开晾晒，期间每隔1.5h翻叶一次；萎凋后在温度为24℃的环境下，放置5h；
(3)将(1)萎凋后的茶叶加入到摇青机中利用摇青机进行做青，
第一次摇青5min，摇青机转速为8r/min，温度23℃，湿度55％，然后停止20min；
第二次摇青7min，摇青机转速为10r/min，温度23℃，湿度60％，然后停止15min；
第一次摇青10min，摇青机转速为12r/min，温度23℃，湿度60％，然后停止12min；
(4)将(1)中茶叶、(2)中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻，先空揉35min，再略加压揉20min，再加较重压揉15分钟，最后再加重压揉20min，至茶条卷曲；发酵时的室温控制在24℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4～5h；
(5)将经过步骤(3)处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；
(6)将(4)中茶叶混合物进行蒸汽杀青处理，温度为110℃，杀青时间10min；
(7)将经过步骤(5)处理后的茶叶送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度130℃，转速1100r/min，杀青时间1.5min。
优选地，所述步骤(1)中摊放厚度4cm，室内自然摊凉4h，每隔 1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，萎凋时间为2.5h，期间每30min翻叶1次。
优选地，所述步骤(2)中决明子叶芽、银杏叶芽与茶叶大小相似。
优选地，所述步骤(6)中鲜叶经杀青处理后含水量为55％。
优选地，所述步骤(7)中鲜叶经二次杀青后鲜叶含水量为5％。
试验
将实施例1、2制得的乌龙茶进行试验，并与市面普通乌龙茶进行对比。试验结果如下：
试验证明：本发明所制造出的茶叶含水量更低，水浸出物高，粗纤维含量低。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (5)
1.一种乌龙茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；
(2)挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，在室外温度为23～25℃的晴朗天气下摊开晾晒，期间每隔0.5～1.5h翻叶一次；萎凋后在温度为22～24℃的环境下，放置3～5h；
(3)将(1)萎凋后的茶叶加入到摇青机中利用摇青机进行做青，
第一次摇青3～5min，摇青机转速为5～8r/min，温度21～23℃，湿度45％～55％，然后停止15～20min；
第二次摇青5～7min，摇青机转速为8～10r/min，温度21～23℃，湿度55％～60％，然后停止12～15min；
第一次摇青7～10min，摇青机转速为10～12r/min，温度21～23℃，湿度55％～60％，然后停止10～12min；
(4)将(1)中茶叶、(2)中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻，先空揉30～35min，再略加压揉15～20min，再加较重压揉10～15分钟，最后再加重压揉15～20min，至茶条卷曲；
(5)发酵时的室温控制在22～24℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4～5h；
(6)将经过步骤(5)处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；
(7)将(6)中茶叶混合物进行蒸汽杀青处理，温度为90～110℃，杀青时间5～10min；
(8)将经过步骤(7)处理后的茶叶送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120～130℃，转速1100r/min，杀青时间1～1.5min。
2.如权利要求1所述的一种乌龙茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中摊放厚度2～4cm，室内自然摊凉2～4h，每隔1h翻一次；再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋，萎凋时间为1.5～2.5h，期间每30min翻叶1次。
3.如权利要求1所述的一种乌龙茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中决明子叶芽、银杏叶芽与茶叶大小相似。
4.如权利要求1所述的一种乌龙茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(7)中鲜叶经杀青处理后含水量为50％～55％。
5.如权利要求5所述的一种乌龙茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(8)中鲜叶经二次杀青后鲜叶含水量为3％～5％。
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