CN109221481A - 一种六安瓜片的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶。本发明鲜叶采摘采用传统原料采摘回来扳片改成在茶园采摘鲜叶方法，可以提前六安瓜片上市的时间，增加产量，延长采摘期，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，这样不仅摊晾透彻，还可以延长鲜叶保鲜时间，便于在产茶高峰期一时间加工不完造成鲜叶变质，影响品质，采用80型滚筒杀青较传统锅杀青更加透彻。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种六安瓜片的加工工艺。
背景技术
安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，以谷雨期间茶树的嫩叶为原料，无芽无梗，是我国所有绿茶中最独特的一种茶叶。从鲜叶采摘到成品茶，原料要求严格，加工工艺复杂，采摘季节时间短，从很大程度上限制了六安瓜片的产量，成本也一直居高不下。六安瓜片口味醇厚，汤色碧绿，回味甘甜，其中可溶物居所有绿茶之首，被誉为绿茶之王。近年来随着越来越多的消费者对六安瓜片的了解和认可，产量已供不应求，近年来随着广大消费者对六安瓜片的了解和认可，消费量远远大于产量。由于六安瓜片制作工艺复杂限制了发展，为了扩大生产，带动合作社茶农增收，改进炒制工艺已经迫在眉睫。
中国专利文献(公开号：CN107410541A)公开了一种六安瓜片加工工艺，包括以下步骤：谷雨时节前后从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；将摊放架上的鲜叶进行杀青处理；将经过步骤(2)处理后的鲜叶移至冷冻室内进行干燥处理；将干燥处理后的进行解块筛分；将步骤(4)处理过的茶叶进入炒干机中进行炒干处理；将步骤(5)处理过的茶叶进入远红外提香处理，得成品茶叶，该茶叶加工工艺较为常规，制备出的茶叶香味等效果还不是很突出。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种六安瓜片的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶；
步骤二，采用80型杀青滚筒杀青，将杀青温度升至200℃，随后将步骤一茶叶投入滚筒内进行杀青，杀青45-55min，随后将温度降至180℃，杀青5-15min，随后再将温度降至150℃，杀青5min；
步骤三，将步骤二杀青后的原料先进行摊晾，至杀青叶摊晾回皮，随后送入55型揉捻机中，按照“松-紧-松”的步骤进行揉捻，揉捻后的原料用解块机解块，摊晾；
步骤四，将步骤三摊晾后茶叶送入往复式电理条机中进行理条，温度为100-150℃；理条后的原料送入烘干机中进行初烘，烘干温度为100-120℃，烘干至茶叶含水率为25-35％；
步骤五，将初烘后茶叶降温至45-55℃时，送入筛选机筛选，经筛选后的原料及时摊晾，分级存放，将筛选摊晾后的原料送入滚筒中进行炒干2次，滚筒温度为100-120℃，炒干至茶叶含水量为8-12％，随后立即摊晾，分级存放1-2天；
步骤六，将存放1-2天的原料，按传统六安瓜片拉老火工艺进行烘制，烘制后及时进行风选和色选，做到无碎末，色泽一致，再及时装箱放到保鲜库库存。
优选地，所述步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为65-75％。
优选地，所述步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为70％。
优选地，所述步骤三中摊晾厚度为5cm，摊晾时间为1-2h。
优选地，所述步骤三中摊晾按照手攥可成团，手松可散开的原则进行摊晾。
优选地，所述步骤三中揉捻过程按照揉捻透而不断条，嫩茶轻揉短揉，老茶重揉长揉的原则进行揉捻。
优选地，所述步骤四中理条原则根据市场需求做出所要条型。
优选地，所述步骤五筛选中将揉捻时打结、条型过松、飘叶、不适合客户需要的茶叶筛选出，同时筛选机筛眼的大小可根据市场需求更换不同尺寸的筛眼。
优选地，所述步骤五炒干过程配合滚筒风机风选，将加工过程中的碎沫，飘叶选出。
优选地，所述步骤六拉老火工艺进行烘制条件为烘制温度210-250℃，烘制时间25-35min。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明鲜叶采摘采用传统原料采摘回来扳片改成在茶园采摘鲜叶方法，可以提前六安瓜片上市的时间，增加产量，延长采摘期，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，这样不仅摊晾透彻，还可以延长鲜叶保鲜时间，便于在产茶高峰期一时间加工不完造成鲜叶变质，影响品质，采用80型滚筒杀青较传统锅杀青更加透彻，成品茶色泽更绿，杀青温度先保持在200℃，使杀青透彻，同时制备的茶叶色泽好，香度更浓郁，随后降温杀青，可保持茶叶中少量酶在初烘中进一步发酵，使香气更加纯正，减少茶叶的苦涩味，将分级存放的茶叶拉老火工艺进行烘制，分级存放的茶叶性质已经稳定，经过烘制后可将市场上所需茶叶烘制出，本发明制得的六安瓜片相对于市场上六安瓜片香气更浓郁，茶叶品质更高。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶；
步骤二，采用80型杀青滚筒杀青，将杀青温度升至200℃，随后将步骤一茶叶投入滚筒内进行杀青，杀青45min，随后将温度降至180℃，杀青5min，随后再将温度降至150℃，杀青5min；
步骤三，将步骤二杀青后的原料先进行摊晾，至杀青叶摊晾回皮，随后送入55型揉捻机中，按照“松-紧-松”的步骤进行揉捻，揉捻后的原料用解块机解块，摊晾；
步骤四，将步骤三摊晾后茶叶送入往复式电理条机中进行理条，温度为100℃；理条后的原料送入烘干机中进行初烘，烘干温度为100℃，烘干至茶叶含水率为25％；
步骤五，将初烘后茶叶降温至45℃时，送入筛选机筛选，经筛选后的原料及时摊晾，分级存放，将筛选摊晾后的原料送入滚筒中进行炒干2次，滚筒温度为100℃，炒干至茶叶含水量为8％，随后立即摊晾，分级存放1天；
步骤六，将存放1天的原料，按传统六安瓜片拉老火工艺进行烘制，烘制后及时进行风选和色选，做到无碎末，色泽一致，再及时装箱放到保鲜库库存。
本实施例的步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为65％。
本实施例的步骤三中摊晾厚度为5cm，摊晾时间为h。
本实施例的步骤三中摊晾按照手攥可成团，手松可散开的原则进行摊晾。
本实施例的步骤三中揉捻过程按照揉捻透而不断条，嫩茶轻揉短揉，老茶重揉长揉的原则进行揉捻。
本实施例的步骤四中理条原则根据市场需求做出所要条型。
本实施例的步骤五筛选中将揉捻时打结、条型过松、飘叶、不适合客户需要的茶叶筛选出，同时筛选机筛眼的大小可根据市场需求更换不同尺寸的筛眼。
本实施例的步骤五炒干过程配合滚筒风机风选，将加工过程中的碎沫，飘叶选出。
本实施例的步骤六拉老火工艺进行烘制条件为烘制温度210℃，烘制时间25min。
实施例2.
本实施例的一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶；
步骤二，采用80型杀青滚筒杀青，将杀青温度升至200℃，随后将步骤一茶叶投入滚筒内进行杀青，杀青55min，随后将温度降至180℃，杀青15min，随后再将温度降至150℃，杀青5min；
步骤三，将步骤二杀青后的原料先进行摊晾，至杀青叶摊晾回皮，随后送入55型揉捻机中，按照“松-紧-松”的步骤进行揉捻，揉捻后的原料用解块机解块，摊晾；
步骤四，将步骤三摊晾后茶叶送入往复式电理条机中进行理条，温度为150℃；理条后的原料送入烘干机中进行初烘，烘干温度为120℃，烘干至茶叶含水率为35％；
步骤五，将初烘后茶叶降温至55℃时，送入筛选机筛选，经筛选后的原料及时摊晾，分级存放，将筛选摊晾后的原料送入滚筒中进行炒干2次，滚筒温度为120℃，炒干至茶叶含水量为12％，随后立即摊晾，分级存放2天；
步骤六，将存放2天的原料，按传统六安瓜片拉老火工艺进行烘制，烘制后及时进行风选和色选，做到无碎末，色泽一致，再及时装箱放到保鲜库库存。
本实施例的步骤三中摊晾厚度为5cm，摊晾时间为2h。
本实施例的步骤三中摊晾按照手攥可成团，手松可散开的原则进行摊晾。
本实施例的步骤三中揉捻过程按照揉捻透而不断条，嫩茶轻揉短揉，老茶重揉长揉的原则进行揉捻。
本实施例的步骤四中理条原则根据市场需求做出所要条型。
本实施例的步骤五筛选中将揉捻时打结、条型过松、飘叶、不适合客户需要的茶叶筛选出，同时筛选机筛眼的大小可根据市场需求更换不同尺寸的筛眼。
本实施例的步骤五炒干过程配合滚筒风机风选，将加工过程中的碎沫，飘叶选出。
本实施例的步骤六拉老火工艺进行烘制条件为烘制温度250℃，烘制时间35min。
实施例3.
本实施例的一种六安瓜片的加工工艺，包括以下步骤：
步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶；
步骤二，采用80型杀青滚筒杀青，将杀青温度升至200℃，随后将步骤一茶叶投入滚筒内进行杀青，杀青50min，随后将温度降至180℃，杀青10min，随后再将温度降至150℃，杀青5min；
步骤三，将步骤二杀青后的原料先进行摊晾，至杀青叶摊晾回皮，随后送入55型揉捻机中，按照“松-紧-松”的步骤进行揉捻，揉捻后的原料用解块机解块，摊晾；
步骤四，将步骤三摊晾后茶叶送入往复式电理条机中进行理条，温度为125℃；理条后的原料送入烘干机中进行初烘，烘干温度为110℃，烘干至茶叶含水率为30％；
步骤五，将初烘后茶叶降温至50℃时，送入筛选机筛选，经筛选后的原料及时摊晾，分级存放，将筛选摊晾后的原料送入滚筒中进行炒干2次，滚筒温度为110℃，炒干至茶叶含水量为10％，随后立即摊晾，分级存放2天；
步骤六，将存放2天的原料，按传统六安瓜片拉老火工艺进行烘制，烘制后及时进行风选和色选，做到无碎末，色泽一致，再及时装箱放到保鲜库库存。
本实施例的步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为70％。
本实施例的步骤三中摊晾厚度为5cm，摊晾时间为1.5h。
本实施例的步骤三中摊晾按照手攥可成团，手松可散开的原则进行摊晾。
本实施例的步骤三中揉捻过程按照揉捻透而不断条，嫩茶轻揉短揉，老茶重揉长揉的原则进行揉捻。
本实施例的步骤四中理条原则根据市场需求做出所要条型。
本实施例的步骤五筛选中将揉捻时打结、条型过松、飘叶、不适合客户需要的茶叶筛选出，同时筛选机筛眼的大小可根据市场需求更换不同尺寸的筛眼。
本实施例的步骤五炒干过程配合滚筒风机风选，将加工过程中的碎沫，飘叶选出。
本实施例的步骤六拉老火工艺进行烘制条件为烘制温度230℃，烘制时间30min。
对比例1.
与实施例3不同是杀青中未将温度降至180℃，再降至150℃。
对比例2.
与实施例3不同是未采用步骤四的初烘。
对比例3.
采用中国专利文献(公开号：CN107410541A)公开了一种六安瓜片加工工艺实施例1制备步骤制备六安瓜片。
实施例3及对比例1-3性能测量结果如下
从实施例3及对比例1-3中得出，本发明实施例3，滋味醇厚、回味甘甜，香气纯正、浓郁持久，汤色碧绿明亮，而对比例3，滋味，味浓、苦涩，香气纯正欠长、欠鲜，汤色欠明亮。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，采用茶园采摘鲜叶方法采摘鲜叶，将采摘回来的鲜叶均匀晾摊在晾青架上，在20℃的恒温晾青室集中摊晾萎调，期间不要翻叶；
步骤二，采用80型杀青滚筒杀青，将杀青温度升至200℃，随后将步骤一茶叶投入滚筒内进行杀青，杀青45-55min，随后将温度降至180℃，杀青5-15min，随后再将温度降至150℃，杀青5min；
步骤三，将步骤二杀青后的原料先进行摊晾，至杀青叶摊晾回皮，随后送入55型揉捻机中，按照“松-紧-松”的步骤进行揉捻，揉捻后的原料用解块机解块，摊晾；
步骤四，将步骤三摊晾后茶叶送入往复式电理条机中进行理条，温度为100-150℃；理条后的原料送入烘干机中进行初烘，烘干温度为100-120℃，烘干至茶叶含水率为25-35％；
步骤五，将初烘后茶叶降温至45-55℃时，送入筛选机筛选，经筛选后的原料及时摊晾，分级存放，将筛选摊晾后的原料送入滚筒中进行炒干2次，滚筒温度为100-120℃，炒干至茶叶含水量为8-12％，随后立即摊晾，分级存放1-2天；
步骤六，将存放1-2天的原料，按传统六安瓜片拉老火工艺进行烘制，烘制后及时进行风选和色选，做到无碎末，色泽一致，再及时装箱放到保鲜库库存。
2.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为65-75％。
3.根据权利要求2所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤一中摊晾萎调后茶叶含水量为70％。
4.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤三中摊晾厚度为5cm，摊晾时间为1-2h。
5.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤三中摊晾按照手攥可成团，手松可散开的原则进行摊晾。
6.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤三中揉捻过程按照揉捻透而不断条，嫩茶轻揉短揉，老茶重揉长揉的原则进行揉捻。
7.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤四中理条原则根据市场需求做出所要条型。
8.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤五筛选中将揉捻时打结、条型过松、飘叶、不适合客户需要的茶叶筛选出，同时筛选机筛眼的大小可根据市场需求更换不同尺寸的筛眼。
9.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤五炒干过程配合滚筒风机风选，将加工过程中的碎沫，飘叶选出。
10.根据权利要求1所述的一种六安瓜片的加工工艺，其特征在于，所述步骤六拉老火工艺进行烘制条件为烘制温度210-250℃，烘制时间25-35min。
Priority Applications (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111296590A (zh) * | 2020-04-10 | 2020-06-19 | 安徽蝠牌生态茶业股份有限公司 | 一种六安篮茶生茶的加工工艺 |
| CN111876287A (zh) * | 2020-08-06 | 2020-11-03 | 金美霞 | 一种红茶酒的生产方法 |
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2018
- 2018-10-22 CN CN201811229123.7A patent/CN109221481A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111296590A (zh) * | 2020-04-10 | 2020-06-19 | 安徽蝠牌生态茶业股份有限公司 | 一种六安篮茶生茶的加工工艺 |
| CN111876287A (zh) * | 2020-08-06 | 2020-11-03 | 金美霞 | 一种红茶酒的生产方法 |
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