CN104026280A - 单丛茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种单丛茶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：采摘单丛鲜叶；摊晾；晒青：采用波长为600～640nm的橙光晒青，晒青时间为20～50min，晒青摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；做青；杀青；揉捻；干燥，即得。本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取波长600～640nm的波段(橙光波段)进行光波晒青，并对晒青时间及其它工艺过程进行优化，本发明制备方法所制出的单丛茶，有效成分高，且汤色橙黄明亮，香气鲜郁高长，有特殊的花香，滋味浓醇带花香。

Description

单丛茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种单丛茶及其制备方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，对茶叶品质的要求也日益提升，乌龙茶独特的加工工艺融合了绿茶和红茶的特点，形成了“香高甜醇”、“绿叶红边”的优良品质。白叶单丛是广东乌龙茶中的极品，条索紧接，重实匀净，内质具有微带浓蜜香气的特殊韵味，滋味香浓醇爽，回甘力强，汤色橙红明亮清澈，随着茶叶产业的发展，单丛茶的独特品质受到越来越多茶叶消费者的喜爱，因此，不断改良单丛茶的制备工艺，提高单丛茶的香气等品质是现在需要解决的问题。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种高香型的单丛茶及其制备方法。

为实现上述技术目的，具体技术方案如下：

一种单丛茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘单丛鲜叶；

(2)摊晾；

(3)晒青：采用波长为600～640nm的橙光晒青，晒青时间为20～50min，晒青摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；

(4)做青；

(5)杀青；

(6)揉捻；

(7)干燥，即得。

在其中一些实施例中，所述晒青步骤中，晒青时间为25～35min。

在其中一些实施例中，所述做青步骤中，先进行摇青1～2min，然后摊放1～2h，重复上述5～6次。

在其中一些实施例中，所述做青步骤中，温度控制在22～26℃，湿度在60～70％。

在其中一些实施例中，所述杀青步骤中要进行两次杀青，第一次杀青温度为140～150℃；第二次杀青温度为100～120℃；每次杀青时间为3～5min。

在其中一些实施例中，所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20％～40％。

在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先毛火80～90℃，9～11min，再足火50～60℃至至含水量为4～6％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)。

在其中一些实施例中，所述摊晾步骤中摊叶厚度为3～4cm，在室内摊放1～1.5h，中间翻一次。

在其中一些实施例中，所述采摘单丛鲜叶为采摘一芽三叶或一芽四叶的岭头单丛鲜叶。

本发明还提供一种上述制备方法所制得的单丛茶。

本发明相对于现有技术的优点及有益效果为：

本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取波长600～640nm的波段(橙光波段)进行光波晒青，并对晒青时间及其它工艺过程进行优化，通过本发明制备方法所制出的单丛茶，比现有的技术中采用日光晒青技术而制得的单丛茶的水浸出物、氨基酸、咖啡碱等物质的含量均要高，这些生化组分有助于提高茶汤滋味，能够更好的发挥茶叶的保健功效，并且制得的单丛茶在感官品质上表现更好，具体体现在汤色橙黄明亮，香气鲜郁高长，有特殊的花香，滋味浓醇带花香。

具体实施方式

一种单丛茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘单丛鲜叶：采摘叶稍伸长较为完整的单丛鲜叶为鲜叶原料；

(2)摊晾：将单丛鲜叶放在茶筛上进行摊晾；

(3)晒青：采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的橙光滤光膜制成橙光晒青架(光谱范围为600～640纳米)，对单丛鲜叶进行波长为600～640nm的橙光晒青，晒青摊叶厚度为3～4cm，可视晒青时的温度及光强而定具体时间控制在20～50min，每9～11min翻叶一次；至叶色暗绿，叶片无光泽；叶质柔软，青气稍减为晒青适度；

(4)做青：当叶片边缘红变达到二成红，叶腹八成绿，叶脉透明，叶面呈黄绿色，以手触叶子略感柔软，香气浓郁，含水量为65～70％即为做青适度；

(5)杀青：进行两次杀青，杀青叶有粘手感，握之成团，无青草气，微显花香，梗折不断，含水量在58～62％即为合适；

(6)揉捻；

(7)干燥，即得。

除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语(如晒青、做青、摇青、杀青、揉捻、摊晾、毛火、足火)与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。

以下结合实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。

实施例1

一种单丛茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘单丛鲜叶：在2010年春季茶叶生产季节4月2日晴天9：00～12：00之间采摘岭头单丛的标准鲜叶即一芽三叶或一芽四叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；

(2)摊晾：称取单丛鲜叶重10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度3～4cm，在室内摊放1h，中间翻一次；

(3)晒青：采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的橙光滤光膜制成橙光晒青架(光谱范围为600～640纳米)，将单丛鲜叶搬到室外的橙光晒青架下进行橙光晒青，摊叶厚度为4cm，晒青时间30min，每10min翻叶一次；至叶色暗绿，叶片无光泽；叶质柔软，青气稍减为晒青适度；

(4)做青：将晒青叶摊凉至室温开始做青，温度控制在22～26℃，湿度在70％，摇青1min摊放1h，重复6次；至叶片边缘红变达到二成红，叶腹八成绿，叶脉透明，叶面呈黄绿色，以手触叶子略感柔软，香气浓郁，含水量为65～70％即为做青适度；

(5)杀青：进行两次杀青：第一次杀青温度为140～150℃；第二次100～120℃，每次时间4min；至杀青叶有粘手感，握之成团，无青草气，微显花香，梗折不断，含水量在58～62％开始揉捻；

(6)揉捻：趁热揉捻，揉捻至细胞破损率(本发明细胞破损率的计算方法:称取揉捻叶样品50g，于浓度为10％的重铬酸钾溶液中浸泡5min，用清水反复冲洗净重铬酸钾，用方格计数法统计染色面积，染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)在20％～40％；

(7)干燥：用烘干机进行干燥，毛火80～90℃，10min，足火50～60℃至含水量为5％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)，即得。

实施例2

一种单丛茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘单丛鲜叶：在2010年夏季茶叶生产季节7月3日晴天8：30～11：30之间采摘岭头单丛的标准鲜叶即一芽三叶或一芽四叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；

(2)摊晾：称取单丛鲜叶重10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度3～4cm，在室内摊放1.5h，中间翻一次；

(3)晒青：采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的橙光滤光膜制成橙光晒青架(光谱范围为600～640纳米)，将单丛鲜叶搬到室外的橙光晒青架下进行橙光晒青，摊叶厚度为3cm，晒青时间50min，每10min翻叶一次；至叶色暗绿，叶片无光泽；叶质柔软，青气稍减为晒青适度；

(4)做青：将晒青叶摊凉至室温开始做青，温度控制在22～26℃，湿度在60％，摇青2min摊放1.5h，重复5次；至叶片边缘红变达到二成红，叶腹八成绿，叶脉透明，叶面呈黄绿色，以手触叶子略感柔软，香气浓郁，含水量为65～70％即为做青适度；

(5)杀青：进行两次杀青：第一次杀青温度为140～150℃；第二次100～120℃，每次时间4min；至杀青叶有粘手感，握之成团，无青草气，微显花香，梗折不断，含水量在58～62％开始揉捻；

(6)揉捻：趁热揉捻，揉捻至细胞破损率在20％～40％；

(7)干燥：用烘干机进行干燥，毛火88～90℃，10min，足火50～60℃至含水量为5.7％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)，即得。

实施例3

一种单丛茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘单丛鲜叶：在2010年秋季茶叶生产季节9月30日晴天8：00～11：00之间采摘岭头单丛的标准鲜叶即一芽三叶或一芽四叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；

(2)摊晾：称取单丛鲜叶重10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度3～4cm，在室内摊放1h，中间翻一次；

(3)晒青：采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的橙光滤光膜制成橙光晒青架(光谱范围为600～640纳米)，将单丛鲜叶搬到室外的橙光晒青架下进行橙光晒青，摊叶厚度为4cm，晒青时间20min，每10min翻叶一次；至叶色暗绿，叶片无光泽；叶质柔软，青气稍减为晒青适度；

(4)做青：将晒青叶摊凉至室温开始做青，温度控制在22～26℃，湿度在70％，摇青1min摊放1h，重复6次；叶片边缘红变达到二成红，叶腹八成绿，叶脉透明，叶面呈黄绿色，以手触叶子略感柔软，香气浓郁，含水量为65～70％即为做青适度；

(5)杀青：进行两次杀青：第一次杀青温度为140～150℃；第二次100～120℃，每次时间4min；至杀青叶有粘手感，握之成团，无青草气，微显花香，梗折不断，含水量在58～62％开始揉捻；

(6)揉捻：趁热揉捻，揉捻至细胞破损率在20％～40％；

(7)干燥：用烘干机进行干燥，毛火88～90℃，10min，足火50～60℃至含水量为4.8％(梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)，即得。

对比例1

一种单丛茶的制备方法，其制备步骤除晒青步骤为用日光晒青而非橙光晒青，即将单丛鲜叶放置在室外全光下进行晒青，其余步骤、实施日期与实施例1相同。

对比例2

一种单丛茶的制备方法，其制备步骤除晒青步骤为用日光晒青而非橙光晒青，即将单丛鲜叶放置在室外全光下进行晒青，其余步骤、实施日期与实施例2相同。

对比例3

一种单丛茶的制备方法，其制备步骤除晒青步骤为用日光晒青而非橙光晒青，即将单丛鲜叶放置在室外全光下进行晒青，其余步骤、实施日期与实施例3相同。

表1实施例1和对比例1所得单丛茶品质对比

表2实施例2和对比例2所得单丛茶品质对比

表3实施例3和对比例3所得单丛茶品质对比

从上述表1、2、3可以看出，通过本发明制备方法所制出的单丛茶，比现有的技术中采用日光晒青技术而制得的单丛茶的水浸出物、氨基酸、咖啡碱等物质的含量均要高，这些生化组分有助于提高茶汤滋味，能够更好的发挥茶叶的保健功效。由茶叶的化学品质特征表明，在氨基酸和茶多酚含量高时，酚氨比越高滋味越苦涩，酚氨比越低茶叶则越爽口，而本发明所得的单丛茶的酚氨比均低于对比例，这表明在品质上实施例更好。

另外一方面，实施例1所得毛茶的烯烃类、酮类以及醛类的含量分别为3.41％、9.59％和3.05％，而对比例1毛茶的烯烃类、酮类以及醛类的含量分别为2.75％、4.21％和0.00％。上述三种香气组分明显以实施例1制得的单丛茶的香气含量高，而烯烃类、酮类以及醛类化合物多往往是茶叶高香的表现，容易形成花香。

表4实施例1和对比例1所得毛茶感官评审结果

不同处理单丛毛茶	香气	滋味	得分
				实施例1	花香馥郁	浓醇、回甘持久	85
对比例1	有花香，但不馥郁	尚醇稍涩	78

从表4可以看出，橙光晒青处理后(实施例1)的毛茶比对比例1在滋味上表现的更浓醇，香气上花香更加馥郁，香气组分上烯烃类、酮类以及醛类化合物的含量更高。

由上可知，本发明制备所得的单丛茶汤色橙黄明亮，香气鲜郁高长，有特殊的花香，滋味浓醇带花香。相比现有的技术本发明的主要优点体现在对香气上更利于形成花香型单丛，在滋味上多种物质的成分浸出率更高，在香气和滋味上均较现有的技术要好。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种单丛茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:

采摘单丛鲜叶；

摊晾；

晒青：采用波长为600～640nm的橙光晒青，晒青时间为20～50min，晒青摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；

做青；

杀青；

揉捻；

干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述晒青步骤中，晒青时间为25～35min。

3.根据权利要求1或2所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述做青步骤中，先进行摇青1～2min，然后摊放1～2h，重复上述5～6次。

4.根据权利要求3所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述做青步骤中，温度控制在22～26℃，湿度在60～70％。

5.根据权利要求1或2所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述杀青步骤中要进行两次杀青，第一次杀青温度为140～150℃；第二次杀青温度为100～120℃；每次杀青时间为3～5min。

6.根据权利要求1或2所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20％～40％。

7.根据权利要求1或2所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤中，先毛火80～90℃，9～11min，再足火50～60℃至含水量为4～6％。

8.根据权利要求1或2所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述摊晾步骤中摊叶厚度为3～4cm，在室内摊放1～1.5h，中间翻一次。

9.根据权利要求1或2所述的单丛茶的制备方法，其特征在于，所述采摘单丛鲜叶为采摘一芽三叶或一芽四叶的岭头单丛鲜叶。

10.一种如权利要求1～9任一项制备方法所制得的单丛茶。