CN102742681B

CN102742681B - 一种涂岭辉红的加工工艺

Info

Publication number: CN102742681B
Application number: CN201210250314.8A
Authority: CN
Inventors: 吴辉木
Original assignee: QUANGANG DISTRICT YUSHI HUIHONG TEA HOUSE
Current assignee: QUANGANG DISTRICT YUSHI HUIHONG TEA HOUSE
Priority date: 2012-07-19
Filing date: 2012-07-19
Publication date: 2014-04-30
Anticipated expiration: 2032-07-19
Also published as: CN102742681A

Abstract

本发明公开了一种涂岭辉红的加工工艺，其通过鲜叶采摘，日光萎凋，摊凉，揉捻，渥红，炒干，辉干上色等步骤，独特的辉干上色工序，区别于我国大部分工夫红茶烘干作业，其以上色为主，兼造形，突出涂岭辉红独特银灰色泽，干茶紧细，创造出一种具有闽南独特风格的涂岭辉红，其外形条索紧结圆滑，重实，色泽银灰，汤色红艳亮丽，滋味醇厚浓烈，香气焦糖香显持久，叶底红亮匀齐，具有消暑降火，健胃助消化，利尿，防痢疾，祛湿气等独特功效。

Description

一种涂岭辉红的加工工艺

技术领域

本发明涉及红茶加工工艺领域，尤其是一种涂岭辉红的加工工艺。

背景技术

涂岭辉红是一类独具闽南特色的红茶，深受台湾及港澳东南亚广大侨民喜爱，是港澳台东南亚广大侨民回乡探亲必备馈赠礼品。一百五十年前，由于生产力落后，加工设备简陋，茶叶质量不稳定，加上一些其他历史因素影响，致使涂岭辉红工艺几乎失传；而今，随着茶叶加工设备的改进，在技术人员辛勤的探索下涂岭辉红加工工艺不断做出改进，生产出更具传统韵味的涂岭辉红。

发明内容

本发明的目的是提供一种涂岭辉红特有的加工工艺。

实现本发明目的的技术方案是：

一种涂岭辉红的加工工艺，其包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：鲜叶采摘必须选择晴天，上午10点至下午4点采摘，摘取一芽一叶、一芽二叶放于透气青篓中；

（2）日光萎凋：采收后鲜叶置于太阳光下进行晒青作业；

（3）摊凉：萎凋叶有余温需移入室内，摊于竹筛中晾干；

（4）揉捻：使用揉捻机轻压揉捻茶叶；

（5）装袋渥红：渥红也称发酵，把揉捻叶装入纱布特制渥红袋中，捆实扎牢，放置于阴凉通风处，依次排列；

（6）炒干：把发酵叶装入炒干机炒干，温度180度，炒至6～7成干手握有刺手感时降温，温度降至80℃再炒至9成干时，下机摊凉；

（7）辉干上色：把炒干叶摊凉1～1.5小时后回锅，温度60～70℃，辉干上色1.5～2小时，至条索紧结，圆滑，色泽银灰，均匀一致，手搓茶叶成末，含水率4～5%，下机摊凉；

（8）成品包装：将干茶摊凉至室温筛末剔杂后，进行真空包装。

所述步骤（1）中的采摘收青时间不超过45分钟。

所述步骤（2）中的晒青时间为2～3小时，15分钟要翻拌一次，至叶色转暗，叶片平伏于地面，折梗不易断，手捏成团。

所述步骤（3）中的竹筛摊凉时间为一小时。

所述步骤（5）中装袋渥红时间为4～6小时。

所述步骤（6）中所述炒干机材质为铁皮。

所述步骤（7）中所述上色燃料为木质无异味燃料。

所述步骤（7）中的上色燃料为硬质木料。

本发明所实现的涂岭辉红加工工艺创造出一种具有闽南独特风格的涂岭辉红，其外形条索紧结圆滑，重实，色泽银灰，汤色红艳亮丽，滋味醇厚浓烈，香气焦糖香显持久，叶底红亮匀齐，具有消暑降火，健胃助消化，利尿，防痢疾，祛湿气等独特功效。

附图说明：

图1是本发明涂岭辉红加工工艺流程。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的描述。

如图1所示，一种涂岭辉红的加工工艺，其包括以下步骤：

1、鲜叶采摘：鲜叶采摘必须选择晴天，于上午10点至下午4点采摘，摘取一芽一叶，一芽二叶放于透气青篓中，最长收青时间不超过45分钟。

2、日光萎凋：采收后鲜叶置于太阳光下进行晒青，中午12点至下午1点30分阳光过强不宜晒青，晒青历时2～3小时，15分钟要翻拌一次，动作快、勤、匀，至叶色转暗，叶片平伏于地面，折梗不易断，手捏成团为宜。采用日光萎凋可提升涂岭辉红茶汤浓度以及醇厚的口感，并可提高茶叶香气。

3、摊凉：萎凋叶有余温需移入室内，摊于竹筛中晾干一小时。

4、揉捻：选用40型揉捻机，装萎凋叶10公斤，不加压揉捻10分钟，再轻压揉捻15分钟，最后松压5～8分钟，历时30分钟，至成条率95%。加压揉捻时间宜长，这样可增加茶汤浓度，提高耐泡次数，使滋味更具收敛性。

5、装袋渥红：渥红也称发酵，是形成红茶红汤红叶关键。把揉捻叶装入纱布特制渥红袋中，每袋装揉捻叶30公斤，然后捆实扎牢，放置于阴凉通风处，依次排列，4～6小时后打开渥红袋，有一股特殊韵味花果香扑鼻而来，观叶色转变至80%均匀一致的黄红色，即可进入炒干作业。

6、炒干：把发酵叶装入110型滚筒炒干机进入炒干，投叶量30公斤，温度180度，迅速破坏酶的活性，使茶叶停止发酵，保留香气，快速散发水分；炒至6～7成干，手握有刺手感就要降温，温度降至80℃茶叶炒至9成干时，可下机摊凉，炒干步骤历时1.5小时左右。温度先高后低，茶叶可快速停止发酵，挥发水分。

7、辉干上色：把炒干叶摊凉1～1.5小时，然后及时进行辉干作业，仍然在110型滚筒炒干机进行作业，也称“回锅”。投叶量以二锅炒干茶叶去末拼一锅，温度60～70℃，以手握茶叶有温手感为度。辉干上色历时1.5～2小时，茶叶通过接触滚筒壁的热量传导进行茶叶干燥，同时滚筒翻转使茶叶之间互相挤压，摩擦，至干茶外形紧结，圆滑，色泽银灰，均匀一致，手搓茶叶成末，含水率4～5%，即可下机摊凉。

8、成品包装：干茶摊凉至室温时，进行筛末剔杂，即可进行真空包装，每袋3～5公斤，保持茶叶鲜、香、韵。

本发明中涂岭辉红独特的辉干上色工序，区别于我国大部分工夫红茶烘干作业，其以上色为主，兼造形，突出涂岭辉红独特银灰色泽，干茶紧细，更适合真空包装与储藏；辉干上色的温度控制在60～70℃，温度过高，条索松散，成条率差，易断碎，茶末增多，汤色变暗；温度过低，干茶色泽枯燥，条索欠圆紧爽滑，茶汤浓度低，收敛性差；辉干上色选用的燃料是影响涂岭辉红“浓、醇、厚”品质特征的因素之一，以木质燃料最优，并且以硬质木料更佳，不能选用桉树，樟树等有异味木材；滚筒炒干机材质以铁皮为优，茶汁在湿热作用下与铁锅摩擦，在成形过程能有效完成着上色步骤。

Claims

1.一种涂岭辉红的加工工艺，包括以下步骤：

（2）日光萎凋：采收后鲜叶置于太阳光下进行晒青作业；

（3）摊凉：萎凋叶有余温需移入室内，摊于竹筛中晾干；

（4）揉捻：使用揉捻机轻压揉捻茶叶；

（5）装袋渥红：渥红也称发酵，把揉捻叶装入纱布特制渥红袋中，捆实扎牢，放置于阴凉通风处，依次排列，4～6小时后打开渥红袋，观叶色转变至80%均匀一致的黄红色；

2.根据权利要求1所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中的采摘收青时间不超过45分钟。

3.根据权利要求1所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的晒青时间为2～3小时，15分钟要翻拌一次，至叶色转暗，叶片平伏于地面，折梗不易断，手捏成团。

4.根据权利要求1所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）中的摊凉时间为一小时。

5.根据权利要求1所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）中装袋渥红时间为4～6小时。

6.根据权利要求1所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）中炒干机材质为铁皮。

7.根据权利要求1所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）中的上色燃料为木质无异味燃料。

8.根据权利要求7所述的涂岭辉红的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）中的上色燃料为硬质木料。