CN102132743A - 一种特色醇味茶的加工方法 - Google Patents

一种特色醇味茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102132743A
CN102132743A CN 201110052534 CN201110052534A CN102132743A CN 102132743 A CN102132743 A CN 102132743A CN 201110052534 CN201110052534 CN 201110052534 CN 201110052534 A CN201110052534 A CN 201110052534A CN 102132743 A CN102132743 A CN 102132743A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leaf
tea
cooling
temperature
green
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 201110052534
Other languages
English (en)
Other versions
CN102132743B (zh
Inventor
尹军峰
袁海波
许勇泉
邓余良
陈根生
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences filed Critical Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN 201110052534 priority Critical patent/CN102132743B/zh
Publication of CN102132743A publication Critical patent/CN102132743A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102132743B publication Critical patent/CN102132743B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明提供一种特色醇味茶的加工方法，通过鲜叶特定摊青处理、高温热风杀青、特殊闷袋处理、揉捻、特殊闷堆处理、远红外提香等，得到最终的成品茶。本发明顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，对摊青、杀青、干燥及提香等传统工艺进行改进、优化，并将特殊闷袋、闷堆处理融入总体加工流程当中，所加工产品色泽绿黄、滋味醇厚、香气高爽，可有效解决改善传统绿茶滋味苦涩较重、香气带青的品质缺陷。本发明通过传统工艺和特殊工艺的有机组装、整合和完善，将特殊工艺融入绿茶加工流程，为消费者提供一种价格实惠、口感醇厚、香气高爽的新型醇味茶产品。得到最终的成品茶。

Description

一种特色醇味茶的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种特色醇味茶的加工方法。
背景技术
茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否成为消费者选择茶类的首要条件。自20世纪80年代中期以来，随着名优茶产业的兴起及迅速发展，传统茶叶品质评判指标“色、香、味、形”中的“形”占据越来越重要的地位，在感官审评得分中的权重指数达到了30%。正是由于市场消费的引导和经济效益的刺激，近年来茶产品逐渐倾向于追求外形秀美、色泽绿润，忽略了茶叶作为传统嗜好性饮品在口感风味上的要求。
在重外形轻内质的消费理念影响下，近些年茶叶加工呈现出以下特点：①鲜叶原料越采越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然有利于塑造优美外形，但由于鲜叶原料过于幼嫩，内含品质成分不够丰富，常导致成品茶滋味不醇厚，香气带生青；②为了保持成品茶色泽绿润，在杀青工艺上常采用嫩杀处理方式，易造成成品茶香气不高爽，带青气的特点；③一般在制品不经揉捻工序处理，物质浸出和相互转变较少，容易造成口感苦涩，不够醇厚的缺点。④在制品经做形处理后，为了不破坏茶样的整体外形和色泽，大多直接以烘干方式进行干燥。
总体而言，近些年绿茶加工技术重在突出成品茶的外形和色泽，所用原料过于幼嫩，工艺技术过于单调，导致成品茶滋味苦、薄，香气不高等内质缺陷，同时也带来了较高的原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感、高爽香气等特点的“好喝、好闻”的实惠型茶叶越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，成为茶叶科技人员研究的热点。
发明内容
本发明的目的是提供一种特色醇味茶的加工方法，以一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶嫩度的鲜叶为原料，通过以下步骤实现：
（1）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；
（2）将步骤（1）处理过的摊青叶上热风杀青机（浙江上洋机械有限公司生产的6CSF-500型高温热风杀青机）进行杀青处理（杀青处理条件：设置温度280-320℃，转速控制700-1000rpm，投叶量控制在200kg/h），杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行冷却处理1h左右；
（3）将步骤（2）处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下闷袋处理，放置1.5-2.5h。随后将在制品直接上揉捻机（浙江上洋机械有限公司生产的6CR-55型揉捻机）进行揉捻处理，揉捻时间30-40min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节，含水率50%左右；
（4）将步骤（3）处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理（避免阳光直射及过强的空气流动），闷堆时间在3-6h之间；
（5）将步骤（4）处理样采用烘干方式（厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机）进行初干，初烘温度130℃，初烘叶含水率25%左右；
（6）将步骤（5）处理样放在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行摊凉处理1h；
（7）将步骤（6）初烘冷却样采用烘干方式（厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机）进行足干，烘至足干的温度110℃，足干叶含水率6%左右；也可以将初烘冷却样采用炒干方式（浙江上洋机械有限公司生产的6CLH-60六角辉干机）进行滚炒至足干，滚炒温度为90℃，足干叶含水率6%左右；
（8）将步骤（7）处理样放在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行摊凉处理2-3h；
（9）将步骤（8）处理样上远红外提香设备（宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXYHW-2茶叶远红外提香灭菌机）进行提香处理，提香温度170℃，时间20s左右，得到最终的成品茶。
本发明顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，对摊青、杀青、干燥及提香等传统工艺进行改进、优化，并将特殊闷袋、闷堆处理融入总体加工流程当中，所加工产品色泽绿黄、滋味醇厚、香气高爽，可有效解决改善传统绿茶滋味苦涩较重、香气带青的品质缺陷。本发明通过传统工艺和特殊工艺的有机组装、整合和完善，将特殊工艺融入绿茶加工流程，为消费者提供一种价格实惠、口感醇厚、香气高爽的新型醇味茶产品。
附图说明
图1为不锈钢丝网立体摊青架结构示意图，其中1为不锈钢丝网，2为不锈钢钢架。
具体实施方式
本发明结合附图和实施例作进一步的说明。
实施例1
一种特色醇味茶加工所用鲜叶原料为：以一芽一叶、一芽二叶为主的茶鲜叶50公斤。
具体方法如下：
（1）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；参见图1，不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2构成；
（2）将步骤（1）处理过的摊青叶上热风杀青机（浙江上洋机械有限公司生产的6CSF-500型高温热风杀青机）进行杀青处理（杀青处理条件：设置温度320℃，转速控制800rpm，投叶量控制在200kg/h），杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行冷却处理1h左右；
（3）将步骤（2）处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下放置2h。随后将在制品直接上揉捻机（浙江上洋机械有限公司生产的6CR-55型揉捻机）进行揉捻处理，揉捻时间30min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节，含水率50%左右；
（4）将步骤（3）处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理（避免阳光直射及过强的空气流动），闷堆时间在4h之间；
（5）将步骤（4）处理样采用烘干方式（厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机）进行初干，初烘温度130℃，初烘叶含水率25%左右；
（6）将步骤（5）处理样放在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行摊凉处理1h；
（7）将步骤（6）初烘冷却样采用烘干方式（厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机）进行足干，烘至足干的温度110℃，足干叶含水率6%左右；
（8）将步骤（7）处理样放在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行摊凉处理3h；
（9）将步骤（8）处理样上远红外提香设备（宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXYHW-2茶叶远红外提香灭菌机）进行提香处理，提香温度170℃，时间20秒。
实施例2
一种特色醇味茶加工所用鲜叶原料为：以一芽三叶为主的茶鲜叶50公斤。
具体方法如下：
（1）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；参见图1，不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢钢架2构成；
（2）将步骤（1）处理过的摊青叶上热风杀青机（浙江上洋机械有限公司生产的6CSF-500型高温热风杀青机）进行杀青处理（杀青处理条件：设置温度300℃，转速控制1000rpm，投叶量控制在200kg/h），杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行冷却处理1h左右；
（3）将步骤（2）处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下放置2.5h。随后将在制品直接上揉捻机（浙江上洋机械有限公司生产的6CR-55型揉捻机）进行揉捻处理，揉捻时间40min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节，含水率50%左右；
（4）将步骤（3）处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理（避免阳光直射及过强的空气流动），闷堆时间在6h之间；
（5）将步骤（4）处理样采用烘干方式（厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机）进行初干，初烘温度130℃，初烘叶含水率25%左右；
（6）将步骤（5）处理样放在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行摊凉处理1h；
（7）将步骤（6）初烘冷却样采用烘干方式（厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远红外烘干机）进行足干，烘至足干的温度110℃，足干叶含水率6%左右；
（8）将步骤（7）处理样放在冷却贮叶槽（专利号：ZL200520116840.0）上进行摊凉处理3h；
（9）将步骤（8）处理样上远红外提香设备（宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的DXYHW-2茶叶远红外提香灭菌机）进行提香处理，提香温度170℃，时间20秒。
实施例3
将两种不同嫩度茶叶按上述两种方法进行加工，所制得茶产品的感官审评结果见表1。从表1可以看出该醇味茶产品口感醇和，苦涩味低，较传统烘青具有明显提升。
表1
处理样 汤色 香气 滋味
实施例1样 绿黄较亮 香显 醇厚回甘
实施例2样 绿黄较亮 香高 醇厚
传统烘青样 绿亮 纯正 尚爽,苦
注：1．传统烘青工艺：地面竹匾摊放－滚筒杀青机杀青－揉捻－初烘－复烘至足干；2．从感官审评结果可以看出，本发明方法所加工产品在口感上要显著好于传统烘青样。

Claims (4)

1.一种特色醇味茶的加工方法，以一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶嫩度的鲜叶为原料，其特征在于，通过以下步骤实现：
（1）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率70%左右；
（2）将步骤（1）处理过的摊青叶上6CSF-500型高温热风杀青机进行杀青处理，杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理1小时；
（3）将步骤（2）处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下闷袋处理，放置1.5-2.5小时，随后直接上揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间30-40分钟，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节，含水率50%左右；
（4）将步骤（3）处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理，闷堆时间在3-6小时；
（5）将步骤（4）处理样用远红外烘干机进行初干，初烘温度130℃，初烘叶含水率25%左右；
（6）将步骤（5）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理1小时；
（7）将步骤（6）初烘冷却样再用远红外烘干机进行足干，烘至足干的温度110℃，足干叶含水率6%左右；
（8）将步骤（7）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理2-3小时；
（9）将步骤（8）处理样上远红外提香机进行提香处理，提香温度170℃，时间20秒左右，得到最终的成品茶。
2.根据权利要求1所述的一种特色醇味茶的加工方法，其特征在于，步骤（2）杀青处理条件：设置温度280-320℃，转速控制700-1000rpm，投叶量控制在200kg/h。
3.根据权利要求1所述的一种特色醇味茶的加工方法，其特征在于，步骤（4）闷堆处理要避免阳光直射及过强的空气流动。
4.根据权利要求1所述的一种特色醇味茶的加工方法，其特征在于，步骤（7）将步骤（6）初烘冷却样采用炒干方式进行滚炒至足干，滚炒温度为90℃，足干叶含水率6%左右。
CN 201110052534 2011-03-04 2011-03-04 一种特色醇味茶的加工方法 Active CN102132743B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110052534 CN102132743B (zh) 2011-03-04 2011-03-04 一种特色醇味茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110052534 CN102132743B (zh) 2011-03-04 2011-03-04 一种特色醇味茶的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102132743A true CN102132743A (zh) 2011-07-27
CN102132743B CN102132743B (zh) 2012-09-05

Family

ID=44292798

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110052534 Active CN102132743B (zh) 2011-03-04 2011-03-04 一种特色醇味茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102132743B (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599276A (zh) * 2012-03-08 2012-07-25 中国农业科学院茶叶研究所 一种纯茶饮料用原料茶的制备方法
CN102726554A (zh) * 2012-06-30 2012-10-17 中国农业科学院茶叶研究所 低咖啡碱绿茶制备方法、低咖啡碱绿茶及其茶制品
CN102742681A (zh) * 2012-07-19 2012-10-24 泉港区雨石辉红茶行 一种涂岭辉红的加工工艺
CN102813015A (zh) * 2012-08-24 2012-12-12 陕西鹏翔茶业有限公司 一种特色茶叶制造技术
CN103734364A (zh) * 2014-01-06 2014-04-23 吴光伦 一种鲜香绿茶的制备方法
CN104171089A (zh) * 2014-08-15 2014-12-03 泉港区雨石辉红茶行 一种涂岭老茶的制作工艺
CN104430976A (zh) * 2014-11-19 2015-03-25 广德徽白茶叶专业合作社 一种滋味醇厚绿茶制作方法
CN105851283A (zh) * 2016-05-13 2016-08-17 池州芦山生态农庄科技开发有限公司 一种九华钵茶的加工制作系统
CN105901181A (zh) * 2016-05-26 2016-08-31 池州芦山生态农庄科技开发有限公司 一种九华钵茶连续化生产线
CN109169985A (zh) * 2018-10-23 2019-01-11 安康秦汉古茶发展股份有限公司 一种汉代风格茶叶的加工工艺

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107114497B (zh) * 2017-05-11 2020-07-03 中国农业科学院茶叶研究所 一种熟栗香绿茶的加工方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1957723A (zh) * 2006-11-27 2007-05-09 林平 平阳黄汤茶叶的加工工艺

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1957723A (zh) * 2006-11-27 2007-05-09 林平 平阳黄汤茶叶的加工工艺

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599276A (zh) * 2012-03-08 2012-07-25 中国农业科学院茶叶研究所 一种纯茶饮料用原料茶的制备方法
CN102726554B (zh) * 2012-06-30 2014-12-17 中国农业科学院茶叶研究所 低咖啡碱绿茶制备方法、低咖啡碱绿茶及其茶制品
CN102726554A (zh) * 2012-06-30 2012-10-17 中国农业科学院茶叶研究所 低咖啡碱绿茶制备方法、低咖啡碱绿茶及其茶制品
CN102742681A (zh) * 2012-07-19 2012-10-24 泉港区雨石辉红茶行 一种涂岭辉红的加工工艺
CN102742681B (zh) * 2012-07-19 2014-04-30 泉港区雨石辉红茶行 一种涂岭辉红的加工工艺
CN102813015A (zh) * 2012-08-24 2012-12-12 陕西鹏翔茶业有限公司 一种特色茶叶制造技术
CN103734364B (zh) * 2014-01-06 2015-04-15 吴光伦 一种鲜香绿茶的制备方法
CN103734364A (zh) * 2014-01-06 2014-04-23 吴光伦 一种鲜香绿茶的制备方法
CN104171089A (zh) * 2014-08-15 2014-12-03 泉港区雨石辉红茶行 一种涂岭老茶的制作工艺
CN104171089B (zh) * 2014-08-15 2016-06-01 泉港区雨石辉红茶行 一种涂岭老茶的制作工艺
CN104430976A (zh) * 2014-11-19 2015-03-25 广德徽白茶叶专业合作社 一种滋味醇厚绿茶制作方法
CN105851283A (zh) * 2016-05-13 2016-08-17 池州芦山生态农庄科技开发有限公司 一种九华钵茶的加工制作系统
CN105901181A (zh) * 2016-05-26 2016-08-31 池州芦山生态农庄科技开发有限公司 一种九华钵茶连续化生产线
CN109169985A (zh) * 2018-10-23 2019-01-11 安康秦汉古茶发展股份有限公司 一种汉代风格茶叶的加工工艺
CN109169985B (zh) * 2018-10-23 2021-12-07 安康秦汉古茶发展股份有限公司 一种汉代风格茶叶的加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN102132743B (zh) 2012-09-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102132743B (zh) 一种特色醇味茶的加工方法
CN103988929B (zh) 一种特色红茶的加工方法
CN103392838B (zh) 一种岳西翠兰的加工方法
CN104186725B (zh) 一种新型黄茶毛尖的制作工艺
CN102715293B (zh) 一种条形老叶红茶的加工方法
CN102669314B (zh) 特种铁观音茶制作方法
CN103947773B (zh) 一种回甘型绿茶的加工方法
CN102160583B (zh) 一种曲毫形绿茶加工方法
CN103416492B (zh) 一种特色甜花香红茶的加工方法
CN101124931B (zh) 茉莉花铁观音茶的加工方法
CN101627788B (zh) 一种针芽形绿茶加工方法
CN104012694A (zh) 一种云雾绿茶的制作工艺
CN104585377A (zh) 条形名优绿茶的制备方法
CN101946832A (zh) 茶叶保绿增香加工工艺
CN104585372A (zh) 一种香茶的制备方法
CN105981841A (zh) 一种玫瑰红茶的制作方法
CN103891934A (zh) 一种红茶的加工方法
CN103504032A (zh) 茉莉花金骏眉红茶的加工方法
CN104171036A (zh) 小兰花茶的手工制作工艺
CN100355350C (zh) 一种新型桑茶的制作方法
CN109042940A (zh) 一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法
CN104222326A (zh) 一种苦丁茶的加工方法
CN103211049A (zh) 颗粒工夫红茶加工工艺
CN104585371A (zh) 一种正安白茶的加工方法
CN105901185A (zh) 一种茶叶春毛尖的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant