CN104171036A - 小兰花茶的手工制作工艺 - Google Patents

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徐礼柱
林世仓
王谋付
吴福广
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Abstract

本发明公开了一种小兰花茶的手工制作工艺，包括鲜叶采摘、分级摊晾、杀青、初揉、初干、复揉、提毫、烘干等步骤。本发明生产出来的小兰花茶外形紧结，色泽翠绿亮润，银毫显露，品相美观，嫩香持久，富有兰花清香，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，汤色嫩绿明净，香味醇厚持久，口感独特有韵，大大提升了小兰花茶的茶叶品质。

Description

小兰花茶的手工制作工艺
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作工艺，尤其是一种小兰花茶的手工制作工艺。
背景技术
舒城小兰花，属绿茶类，为历史名茶。舒城小兰花具有如下茶品特征：外形芽叶相连似兰草，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露；冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。舒城小兰花独特的品质，目前已经受了了诸多茶叶企业的关注，但目前舒城小兰花的生产较为分散，多为茶农自产自销，由于手工制作工艺不合理，生产出来的小兰花茶色、香、味较差，炒制后的茶叶等级杂乱，无法满足人们对小兰花茶的更高要求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足提供一种小兰花茶的手工制作工艺，可以更完美地保持小兰花茶的色、香、味、形。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
小兰花茶的手工制作工艺包括鲜叶采摘、分级摊晾、杀青、做形、初干、烘干、提香等步骤，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘
采摘春茶的一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，原料芽叶成朵、大小均匀、新鲜干净，采摘时应为晴朗天气下午1：00-5：00时为佳；
(2)分级摊晾
按等级要求将不同种类的鲜叶分开，按等级归堆，分别摊放在竹匾上，室温控制在20-35℃，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水，以鲜叶失水率达到15-20％为标准；
(3)杀青
先将上述摊凉好的茶叶放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40％；放入锅内进行锅炒杀青，每锅投叶量60-80克，锅温控制在110-120℃，抖炒，当水蒸气大量蒸发时，即抖闷结合，以抖炒为主，使之杀匀杀透，经3-4分钟，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；
(4)做形
舒城小兰花的做形，根据小兰花的档次，高档小兰花的做形是理条手工炒制在前锅(生锅)主要是杀青，在后锅(熟锅)是杀青兼做形，高档小兰花炒把用力轻，顺时针轻炒，起到理条作用。低档小兰花在后锅中炒把用力大点，按压炒把炒制，使条索紧实，俗称“钻把子”。
(5)初烘温度控制在110℃左右，用当地红木炭火烘笼进行初烘，摊叶厚度1CM,每隔2—3分钟轻翻一次，翻的过程烘笼要离开火盆，翻后要轻拍两下，以免碎叶落入火盆生烟，影响茶叶品质。稍有触手感，烘至7成干左右下烘摊凉，时间2—3小时，利于茶叶中水分重新分布。
(6)足烘温度控制在90℃，以2—3次初烘叶合并，用当地红木炭火烘笼进行足烘，采用红木炭火烘笼打足火，温度为90-95℃,每隔2-3分钟轻翻1次，直至足干,含水率低于6-8％，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘。
(7)拣剔足烘叶拣剔前，先摊放2—3小时，使茶叶吸收空气中水汽，回潮，以免在拣剔过程碎叶。拣剔除杂物，黄片，不符合标准叶。
(8)提香用碳火或提香机，碳火温度控制在100℃左右，每隔2分钟左右轻翻一次，烘8到10分钟，下烘。提香机温度设置80，时间10分钟。提香后等温度降至常温后，立即包装进库。
所述的鲜叶在采摘时一律提手采，轻采轻放，一芽一叶初展的鲜叶长度为2cm，一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶长度为2-2.5cm,手工杀青前需对原料进行筛分，做到原料大小匀齐。
本发明的有益效果如下：
本发明生产出来的小兰花茶外形紧结，色泽翠绿亮润，银毫显露，品相美观，嫩香持久，富有兰花清香，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，汤色嫩绿明净，香味醇厚持久，口感独特有韵，大大提升了小兰花茶的茶叶品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
(2)制作工艺
小兰花茶的手工制作工艺包括鲜叶采摘、分级摊晾、杀青、初揉、初干、复揉、提毫、烘干等步骤，具体步骤如下：
(1)鲜叶采摘
采摘春茶的一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，原料芽叶成朵、大小均匀、新鲜干净，采摘时应为晴朗天气下午1：00-5：00时为佳；
(2)分级摊晾
按等级要求将不同种类的鲜叶分开，按等级归堆，分别摊放在竹匾上，室温控制在25℃，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水，以鲜叶失水率达到15％为标准；
(3)杀青
先将上述摊凉好的茶叶放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40％；放入锅内进行锅炒杀青，每锅投叶量60-80克，锅温控制在110-120℃，抖炒，当水蒸气大量蒸发时，即抖闷结合，以抖炒为主，使之杀匀杀透，经3-4分钟，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；
(1)(4)做形
舒城小兰花的做形，根据小兰花的档次，高档小兰花的做形是理条手工炒制在前锅(生锅)主要是杀青，在后锅(熟锅)是杀青兼做形，高档小兰花炒把用力轻，顺时针轻炒，起到理条作用。低档小兰花在后锅中炒把用力大点，按压炒把炒制，使条索紧实，俗称“钻把子”。
(5)初烘温度控制在110℃左右，用当地红木炭火烘笼进行初烘，摊叶厚度1CM,每隔2—3分钟轻翻一次，翻的过程烘笼要离开火盆，翻后要轻拍两下，以免碎叶落入火盆生烟，影响茶叶品质。稍有触手感，烘至7成干左右下烘摊凉，时间2—3小时，利于茶叶中水分重新分布。
(6)足烘温度控制在90℃，以2—3次初烘叶合并，用当地红木炭火烘笼进行足烘，采用红木炭火烘笼打足火，温度为90-95℃,每隔2-3分钟轻翻1次，直至足干,含水率低于6-8％，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘。
(7)拣剔足烘叶拣剔前，先摊放2—3小时，使茶叶吸收空气中水汽，回潮，以免在拣剔过程碎叶。拣剔除杂物，黄片，不符合标准叶。
(8)提香用碳火或提香机，碳火温度控制在100℃左右，每隔2分钟左右轻翻一次，烘8到10分钟，下烘。提香机温度设置80，时间10分钟。提香后等温度降至常温后，立即包装进库。
所述的鲜叶在采摘时一律提手采，轻采轻放，一芽一叶初展的鲜叶长度为2cm，一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶长度为2.5cm,手工杀青前需对原料进行筛分，做到原料大小匀齐。
(3)茶叶品质分析
按《茶叶感官审评办法》国家标准(GB/T23776-20O9)对试验样品进行感官品质评审，结果如下：

Claims (2)

1.小兰花茶的手工制作工艺，其特征在于，包括鲜叶采摘、分级摊晾、杀青、做形、初烘、足烘、拣剔、提香等步骤，具体步骤如下：
（1）鲜叶采摘
采摘春茶的一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，原料芽叶成朵、大小均匀、新鲜干净，采摘时应为晴朗天气下午1：00-5：00时为佳；
（2）分级摊晾
按等级要求将不同种类的鲜叶分开，按等级归堆，分别摊放在竹匾上，室温控制在20-35℃，中间要适时轻轻翻叶，使其均匀失水，以鲜叶失水率达到15-20%为标准；
（3）杀青
先将上述摊凉好的茶叶放入臭氧水中浸泡30-40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30-40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25-30℃，至茶叶含水率达到35-40%；放入双口锅内进行杀青，每锅投叶量60-80克，前锅温控制在110-120℃，抖炒，当叶色变暗，香气显露，转到后锅，后锅温度90℃左右；
（4）做形
舒城小兰花的做形，根据小兰花的档次，高档小兰花的做形是理条手工炒制在前锅（生锅）主要是杀青，在后锅（熟锅）是杀青兼做形，高档小兰花炒把用力轻，顺时针轻炒，起到理条作用；低档小兰花在后锅中炒把用力大点，按压炒把炒制，使条索紧实，俗称“钻把子”；
（5）初烘  温度控制在110℃左右，用当地红木炭火烘笼进行初烘，摊叶厚度1CM,每隔2—3分钟轻翻一次，翻的过程烘笼要离开火盆，翻后要轻拍两下，以免碎叶落入火盆生烟，影响茶叶品质；稍有触手感，烘至7成干左右下烘摊凉，时间2—3小时，利于茶叶中水分重新分布；
（6）足烘  温度控制在90℃，以2—3次初烘叶合并，用当地红木炭火烘笼进行足烘，采用红木炭火烘笼打足火，温度为90-95℃,每隔2-3分钟轻翻1次，直至足干,含水率低于6-8%，茶香显露，色泽显毫，手捻茶叶呈细末状，即可下烘；
（7）拣剔  足烘叶拣剔前，先摊放2—3小时，使茶叶吸收空气中水汽，回潮，以免在拣剔过程碎叶；拣剔除杂物，黄片，不符合标准叶；
（8）提香  用碳火或提香机，碳火温度控制在100℃左右，每隔2分钟左右轻翻一次，烘8到10分钟，下烘；提香机温度设置80℃，时间10分钟；提香后等温度降至常温后，立即包装进库。
2.根据权利要求书1所述的小兰花茶的手工制作工艺，其特征在于，所述的鲜叶在采摘时一律提手采，轻采轻放，一芽一叶初展的鲜叶长度为2 cm，一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶长度为2-2.5 cm,手工杀青前需对原料进行筛分，做到原料大小匀齐。
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