CN104621272A

CN104621272A - 一种霍山黄芽的生产工艺

Info

Publication number: CN104621272A
Application number: CN201510031921.9A
Authority: CN
Inventors: 杨卫东; 高翠霞
Original assignee: ANHUI HUOSHAN COUNTY MINGCUI ECOLOGY AGRICULTURE Co Ltd
Current assignee: ANHUI HUOSHAN COUNTY MINGCUI ECOLOGY AGRICULTURE Co Ltd
Priority date: 2015-01-22
Filing date: 2015-01-22
Publication date: 2015-05-20

Abstract

本发明公开了一种霍山黄芽生产工艺，其生产工艺为：（1）鲜叶的采摘，（2）鲜叶的摊放，（3）杀青，（4）冷却回潮，（5）分段理条，（6）初烘（毛火），（7）摊放，（8）复烘（足火），（9）提香、复火，（10）入库。在分段理条的过程中采用理条整形机，这样不仅可以提高生产效率还能够提高产品的外形质量；除此之外，在生产过程中，为了减少劳动成本、劳动强度和提高生产效率在杀青、分段理条和初烘（毛火）茶叶的输送采用输送带输送。经过此工艺生产的霍山黄芽外形秀美、香高味醇、色绿微黄等优点。

Description

一种霍山黄芽的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产工艺，具体是霍山黄芽的生产工艺。

背景技术

霍山黄芽是安徽省茶叶的主导产品，是久负盛名的历史名茶，其品质特点为外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，叶底黄亮等特点，生产技术曾一度失传，于 20 世纪 80 年代开始恢复生产后，产量逐年上升，产品主要销往北京、天津、上海、江苏、山东及本省合肥、淮南等地，近年还出口德国、美国。发展茶叶生产，提高霍山黄芽质量，对县域经济发展和全面建设小康社会将起到重要作用。目前，霍山黄芽的制作分为手工制作和机械制作2种方式。手工制作工艺流程包括鲜叶摊放、杀青、烘焙等工序，而机械制作工艺流程则包括鲜叶摊放、杀青、理条和烘焙等工序。现有机械制作工艺相比手工生产劳动强度有所减少，生产效率有所提高，但是这些还无法满足市场的需求，除此之外生产出的黄芽茶都存在着青味浓、外干内湿、条形松散、色暗等问题。

发明内容

为了解决上述的问题，本发明提出了一种霍山生产工艺，所生产的霍山黄芽外形秀美、香高味醇、色绿微黄等优点，且此生产工艺能够降低劳动强度，提高生产效率。

本发明的技术方案为：一种霍山黄芽的生产加工方法，包括下述生产工艺步骤为：

（1）鲜叶的采摘：鲜叶采摘必须严格按要求采，分期分批采，采用提采法，采摘时，要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致；

（2）鲜叶的摊放：鲜叶采回来要将其薄摊在团簸内，厚约5cm，晴天无露水叶摊放2-3小时，阴雨天鲜叶应摊放4-5小时，待芽叶发出清香即可加工，一般是上午采下午制，下午采晚上制；

（3）杀青：杀青前，先通过杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20cm处，有高度热烫感，此时温度为120℃左右，即可投鲜叶杀青，正常投叶量每次50-75g，投叶的速度为10次/min，杀青时间2-3min，连续杀青，连续出叶；

（4）冷却回潮：杀青叶经输送带冷却回潮，并使芽叶水分重新分布均匀，时间约10min；

（5）分段理条：理条前，先将理条机预热，使理条机达到一定温度开始理条，理条结束后应及时均匀地薄摊于输送带上，摊叶厚度在2cm左右为宜，切不可厚摊；

（6）初烘（毛火）：毛火时，必须先将烘干机预热到150℃时，经过理条叶方可上烘干机烘焙，烘焙时，采取高温、快烘、薄摊，烘网摊叶厚度以1.5cm，1min左右翻烘一次为宜，并且要摊匀，不使茶叶成堆，烘干机投叶后，温度降低并稳定在110℃-120℃为宜；

（7）摊放：毛火后，茶叶干燥程度约为七成干，即手抓茶叶有刺手感，其梗易折断，及时拣除飘叶、黄片等杂质后摊放，摊放时间在5-6h至叶片回软；

（8）复烘（足火）：复烘时，采取低温、慢烘、厚摊，温度控制在85-90℃，摊叶厚度以3cm为宜，出茶时间为15min 左右，出茶之后，把茶叶装箱，闷黄两天；

（9）提香、复火：在提香复火时，设置提香机的温度在88℃-95℃，提香时间为6-8min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶的含水率为5%即九五成干；

（10）入库。

优选的，在步骤（3）中的杀青机和步骤（5）分段理条中的理条机间设有6CPS-40皮带输送带，传送带中间部位的上方设有回潮机，6CPS-40皮带输送带的带速为5m/min。

优选的，在步骤（5）分段理条中使用的是6CDCL6多槽式茶叶理条整形机，理条前先将理条机预热使，理条机槽内的温度达到85～90℃，即手离理条机槽面约5cm高处有热烫感，理条的时候每次投叶量为2kg，理条时间为3～5min。

优选的，在步骤（5）分段理条中的理条机和步骤（6）初烘（毛火）中的烘干机间设有6CPS-40皮带输送带，6CPS-40皮带输送带的带速为10m/min

此生产霍山黄芽工艺过程中，在分段理条中使用的是6CDCL6多槽式茶叶理条整形机和在杀青、分段理条、初烘（毛火）之间采用输送带运输的方式，这样就大大的减少了人工的劳动强度，节约劳动时间，提高了生产效率。除此之外，茶叶理条整形机和提香机的使用使茶叶的外形秀美，香醇味高，进而提高产品的质量，提高企业的市场竞争力。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

（1）鲜叶的采摘：鲜叶采摘必须严格按要求采，分期分批采，采用提采法，杜绝切采法，防止芽叶红蒂，影响质量，采摘时，要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致，高档茶要"四不采"，即:无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采；

（2）鲜叶的摊放：鲜叶采回来要将其薄摊在团簸内，厚约5cm，晴天无露水叶摊放2小时，阴雨天鲜叶应摊放5小时，以散发青草气和表面水分，待芽叶发出清香即可加工，一般是上午采下午制，下午采晚上制。

（3）杀青：杀青前，先将杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20cm处，有高度热烫感，此时温度为120℃左右，即可投鲜叶杀青，正常投叶量每次65，投叶的速度为10次/min，杀青时间3min，连续杀青，连续出叶。

（4）冷却回潮：杀青叶经输送带冷却回潮，并使芽叶水分重新分布均匀，时间约10min。

（5）分段理条：理条前，先将理条机预热，使理条机槽内的温度达到90℃，即手距离理条机槽面约5cm高处有热烫感，理条的时候每次投叶量为2kg，理条时间为3min；理条结束后应及时均匀地薄摊于输送带上，摊叶厚度在2cm左右为宜，切不可厚摊，在理条过程中，如发现槽内温度偏低时，应立即在理条槽

面加一纸板，以迅速提高槽内温度，防止理条叶发生红变，当理条槽内有茶叶积滞时，要及时用炒茶油擦洗清除，一定要保持理条槽内光滑。

（6）初烘（毛火）：毛火时，必须先将烘干机预热到150℃时( 见茶机温度表)，经过理条叶方可上烘干机烘焙，烘焙时，采取高温、快烘、薄摊，烘网摊叶厚度以1.5cm，1min左右翻烘一次为宜，并且要摊匀，不使茶叶成堆，烘干机投叶后，温度降低并稳定在110℃℃为宜。

（7）摊放：毛火后，茶叶干燥程度约为七成干，即手抓茶叶有刺手感，其梗易折断，及时拣除飘叶、黄片等杂质后摊放，摊放时间在5h至叶片回软。

（8）复烘（足火）：复烘时，采取低温、慢烘、厚摊，温度控制在85℃，摊叶厚度以3cm为宜，出茶时间为15min 左右，出茶之后，把茶叶装箱，闷黄两天。

（9）提香、复火：在提香复火时，设置提香机的温度在88℃℃，提香时间为6-8min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶的含水率为5%即九五成干。

（10）入库。

上述仅为本发明的具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims

1.一种霍山黄芽的生产加工方法，其特征在于：包括下述生产工艺步骤为：

（10）入库。

2.根据权利要求1所述的霍山黄芽的生产加工方法，其特征在于：在步骤（3）中的杀青机和步骤（5）分段理条中的理条机间设有6CPS-40皮带输送带，传送带中间部位的上方设有回潮机，6CPS-40皮带输送带的带速为5m/min。

3. 根据权利要求1所述的霍山黄芽的生产加工方法，其特征在于：在步骤（5）分段理条中使用的是6CDCL6多槽式茶叶理条整形机，理条前先将理条机预热使，理条机槽内的温度达到85～90℃，即手离理条机槽面约5cm高处有热烫感，理条的时候每次投叶量为2kg，理条时间为3～5min。

4. 根据权利要求1所述的霍山黄芽的生产加工方法，其特征在于：在步骤（5）分段理条中的理条机和步骤（6）初烘（毛火）中的烘干机间设有6CPS-40皮带输送带，6CPS-40皮带输送带的带速为10m/min。