CN104872304A - 一种扁形绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种扁形绿茶的制备方法，对摘取的新鲜茶叶依次进行摊青、杀青及理条处理后，用热风式名茶烘干机进行烘干，初烘温度为95℃～105℃，烘20～35min后，摊晾20～35min，再在72℃～82℃的温度环境中复烘15～30min后，提香、冷却，得扁形绿茶。本发明采用了独特的分段造型技术，即含水量较高时的两次干燥，塑造出外形秀美的扁形绿茶；采用热风杀青能钝化茶鲜叶中多酚氧化酶的活性，在达到杀青的目的的同时，能够使茶叶的色泽保持翠绿。本发明制备工艺流程短，扁形茶加工简便。

Description

一种扁形绿茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，具体涉及一种扁形绿茶的制备方法。

背景技术

喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品，而且随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。

绿茶，是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

独特的“茶文化”，不仅仅需要茶叶在色、香、味等诸方面具有品尝价值，还需讲求茶叶在形状上的观赏价值。而茶叶是一种复杂的综合性技术产品，茶叶的形、色、香、味不仅与茶鲜叶品质有关，尤其是茶叶的外形，更取决于不同的茶叶加工技术，因此制茶工艺是保证茶叶质量的关键。

发明内容

本发明的目的是提供一种扁形绿茶的制备方法，制备的茶叶香高、味浓、耐冲泡，且制备工艺简便。

本发明所采用的技术方案是，一种扁形绿茶的制备方法，对摘取的新鲜茶叶依次进行摊青、杀青及理条处理后，用热风式名茶烘干机进行烘干，初烘温度为95℃～105℃，烘20～35min后，摊晾20～35min，再在72℃～82℃的温度环境中复烘15～30min后，提香、冷却，得扁形绿茶。

本发明的特征还在于，

新鲜茶叶为清明前摘取的单芽或一芽一叶初展鲜茶。

摊青处理过程为：将鲜茶叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或凉席上，厚度不超过3cm，30min轻翻1次，摊晾4h～8h，鲜茶叶失重率为8％～10％。

杀青处理过程为：将经过摊青处理的茶叶置于杀青机内，锅温为220℃～260℃，时间为2～3min，所得茶叶含水量为60％～65％。

杀青机为上洋6CSF-80茶叶杀青机，投叶量为25Kg/h。

理条处理过程为：将经过杀青处理的茶叶放置于五槽或七槽多功能理条机中，锅温为82℃～91℃，投叶量为25Kg/h，所得茶叶含水量为35％～45％。

利用6CHZ-9B型旋转式烘焙提香机进行提香处理，温度100℃～120℃，时间20min～40min，投入量为100Kg/次。

所得扁形茶叶的含水量小于6％。

本发明的有益效果是，采用了独特的分段造型技术，即含水量较高时的两次干燥，塑造出外形秀美的扁形绿茶；采用热风杀青能钝化茶鲜叶中多酚氧化酶的活性，达到杀青的目的的同时，能够使茶叶的色泽保持翠绿。本发明制备工艺流程短，扁形茶加工简便。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

步骤1，将鲜茶叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或凉席上，厚度为3cm，30min轻翻1次，摊晾8h，鲜茶叶失重率为10％；

步骤2，将步骤1所得茶叶投放至上洋6CSF-80茶叶杀青机中，投叶量为25Kg/h，锅温为220℃，时间为2min，所得茶叶含水量为65％；

步骤3，将步骤2所得茶叶放置于七槽多功能理条机中，投叶量为25Kg/h，锅温为91℃，所得茶叶含水量为45％；

步骤4，用型号为6CHB-6的热风式名茶烘干机进行烘干，初烘温度为105℃，烘20min后，摊晾35min，再在82℃的温度环境中复烘30min后，投入到6CHZ-9B旋转式烘焙提香机中进行提香处理，提香机的温度设定为120℃，茶叶在提香机内提香处理的时间20min，投入量为100Kg/次；冷却后，得含水量为5％的扁形绿茶。

实施例2

步骤1，将鲜茶叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或凉席上，厚度为2cm，30min轻翻1次，摊晾6h，鲜茶叶失重率为9％；

步骤2，将步骤1所得茶叶投放至上洋6CSF-80茶叶杀青机中，投叶量为25Kg/h，锅温为240℃，时间为3min，所得茶叶含水量为63％；

步骤3，将步骤2所得茶叶放置于五槽多功能理条机中，投叶量为25Kg/h，锅温为85℃，所得茶叶含水量为40％；

步骤4，用型号为6CHB-6的热风式名茶烘干机进行烘干，初烘温度为100℃，烘30min后，摊晾30min，再在75℃的温度环境中复烘25min后，投入到6CHZ-9B旋转式烘焙提香机中进行提香处理，其中提香机的温度设定为110℃，茶叶在提香机内提香处理的时间30min，投入量为100Kg/次；冷却后，得含水量为3％的扁形绿茶。

实施例3

步骤1，将鲜茶叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或凉席上，厚度为1cm，30min轻翻1次，摊晾4h，鲜茶叶失重率为8％；

步骤2，将步骤1所得茶叶投放至上洋6CSF-80茶叶杀青机中，投叶量为25Kg/h，锅温为260℃，时间为3min，所得茶叶含水量为60％；

步骤3，将步骤2所得茶叶放置于七槽多功能理条机中，投叶量为25Kg/h，锅温为82℃，所得茶叶含水量为35％；

步骤4，用型号为6CHB-6的热风式名茶烘干机进行烘干，初烘温度为95℃，烘35min后，摊晾20min，再在72℃的温度环境中复烘15min后，投入到6CHZ-9B旋转式烘焙提香机中进行提香处理，提香机的温度设定为100℃，茶叶在提香机内提香处理的时间40min，投入量为100Kg/次；冷却后，得含水量为4％扁形绿茶。

本发明以清明前采摘的单芽或一芽一叶初展鲜茶为原材料，采用先进的热风杀青工艺，同时选取优异的工艺条件，选用五槽或七槽多功能理条机对茶叶进行理条处理，对理条处理后的茶叶进行分段造型：先在温度为95℃～105℃的环境中烘20～35min，摊晾20～35min，再在72℃～82℃的温度环境中复烘15～30min，制得的茶叶的大小均匀、美观，经热水冲泡后，茶形优美；本发明利用热空气温度高、穿透性强的特点，迅速、均匀地提高杀青叶温度，钝化茶鲜叶中多酚氧化酶人活性，达到杀青的目的，保持茶叶翠绿的色泽；本发明由于采用高温杀青，适度提高了鲜叶中氨基酸和可溶性糖的含量，促进酯型儿茶素部分水解转化成非酯型儿茶素，不仅可以降低茶叶的苦涩味，而且可以提高鲜醇度；从而使茶叶达到香高，味浓，耐冲泡的特点。

Claims (8)

1.一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，对摘取的新鲜茶叶依次进行摊青、杀青及理条处理后，用热风式名茶烘干机进行烘干，初烘温度为95℃～105℃，烘20～35min后，摊晾20～35min，再在72℃～82℃的温度环境中复烘15～30min后，提香、冷却，得扁形绿茶。

2.根据权利要求1所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述新鲜茶叶为清明前摘取的单芽或一芽一叶初展鲜茶。

3.根据权利要求1所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述摊青处理过程为：将鲜茶叶均匀摊放于阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内竹质匾盘或凉席上，厚度不超过3cm，30min轻翻1次，摊晾4min～8min，鲜茶叶失重率为8％～10％。

4.根据权利要求1所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青处理过程为：将经过摊青处理的茶叶置于杀青机内，锅温为220℃～260℃，时间为2～3min，所得茶叶含水量为60％～65％。

5.根据权利要求4所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青机为上洋6CSF-80茶叶杀青机，投叶量为25Kg/h。

6.根据权利要求1所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述理条处理过程为：将经过杀青处理的茶叶放置于五槽或七槽多功能理条机中，锅温为82℃～91℃，投叶量为25Kg/h，所得茶叶含水量为35％～45％。

7.根据权利要求1所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述所得扁形茶叶的含水量小于6％。

8.根据权利要求1所述的一种扁形绿茶的制备方法，其特征在于，所述提香过程是在6CHZ-9B型旋转式烘焙提香机内进行的，温度为100℃～120℃，时间为20min～40min，投入量为100Kg/次。