CN104186733A - 一种扁形绿茶加工方法 - Google Patents

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侯强林
赵虹
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Abstract

本发明公开了一种扁形绿茶加工方法，通过对鲜茶叶摊放，摊放到含水量为68～72％时，进行滚筒杀青，杀青后再进行微波补杀，然后采用理条机进行理条，经过三次理条后，进行摊凉回潮，经过摊凉回潮后再采用长板式扁形茶炒制机进行初干，然后再经过二次摊凉回潮，再经过长板式扁茶炒制机初干，最后用六角辉干机足干后，得到成品。本发明的扁形绿茶，外形扁平光直、黄绿油润，匀整重实；香气清栗香持久，滋味浓厚甘爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵、匀齐，是一种高品质扁形绿茶。

Description

一种扁形绿茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种扁形绿茶加工方法。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。根据加工方法不同，可以得到不同的茶叶种类。绿茶是茶树的嫩芽不经过发酵，直接加工而成的。绿茶在加工过程中，一般经过杀青，揉制和烘干得到。在绿茶加工过程中，所采用的具体条件不同，所得到的茶叶口感也不尽相同。目前常用的绿茶加工方法得到的各种绿茶，有些种类具有鲜，爽的特点，有些种类具有醇，厚的特点，很难做到各处味道的统一。
发明内容
本发明针对上述不足之处而提供的一种扁形绿茶加工方法。
一种扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度20～25℃，相对湿度70～80％的室内，摊放厚度3～5cm，鲜叶含水量为68～72％时摊放结束；
S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速43～47转/分钟，温度240～260℃,杀青时间90～120秒；
S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速900～1000转/分钟，温度130～150℃，水分到53～57％时结束；
S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、温度270～330℃，理条时间1～3分钟；
S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹，温度240～300℃，理条时间1～3分钟；
S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温度160～200℃，含水量为49～55％时结束；
S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温25～27℃，相对湿度55～60％，厚度10～12厘米，摊凉时间40～60分钟；
S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度160～180℃，每次炒制半成品130～170克，含水量为18～22％时结束；
S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温25～27℃，相对湿度55～60％，厚度10～12厘米，摊凉时间50～70分钟；
S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度140～160℃，每锅半成品140～160g进行炒制，含水量为7～9％时结束；
S12-提香：使用六角辉干机，筒温50～60℃，水分含量6％以下得到成品。本发明的扁形绿茶加工方法，通过对鲜茶叶的摊放，使茶叶散失部分水分，促进茶叶鲜叶中氨基酸、酚类物质、碳水化合物、叶绿素等内含物部分转换。通过滚筒杀青，继续散失水分，挥发低沸点香气，促进清栗香的形成、杀灭鲜叶中活性生物酶，保持绿茶清汤绿叶的品质特征。采用微波补杀，使杀青叶中游离水由内向外扩散，保持叶中水分均匀。通过理条机的理条，可以使茶叶条形变直，继续散失水分，促进香气、滋味等形成。再通过第二次摊凉回潮，使初干叶中游离水自由扩散，保持叶中水分均匀。最后通过足干提香，促成扁形绿茶具有鲜，爽，醇，厚的特点。本发明的扁形绿茶，外形扁平光直、黄绿油润，匀整重实；香气清栗香持久，滋味浓厚甘爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵、匀齐，是一种高品质扁形绿茶。
具体实施方式
实施例1
本实施例的扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度20℃，相对湿度70％的室内，摊放厚度3cm，鲜叶含水量为68％时摊放结束；
S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速43转/分钟，温度240℃,杀青时间90秒；
S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速900转/分钟，温度130℃，水分到53％时结束；
S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、温度270℃，理条时间1分钟；
S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹，温度240℃，理条时间1分钟；
S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温度160℃，含水量为49％时结束；
S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温25℃，相对湿度55％，厚度10厘米，摊凉时间40分钟；
S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度160℃，每次炒制半成品130克，含水量为18％时结束；
S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温25℃，相对湿度55％，厚度10厘米，摊凉时间50分钟；
S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度140℃，每锅半成品140g进行炒制，含水量为7％时结束；
S12-提香：使用六角辉干机，筒温50℃，水分含量6％以下得到成品。
实施例2
本实施例的扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度23℃，相对湿度75％的室内，摊放厚度4cm，鲜叶含水量为70％时摊放结束；
S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速45转/分钟，温度250℃,杀青时间105秒；
S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速950转/分钟，温度140℃，水分到55％时结束；
S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、温度300℃，理条时间1～3分钟；
S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹，温度270℃，理条时间2分钟；
S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温度180℃，含水量为52％时结束；
S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温26℃，相对湿度57％，厚度11厘米，摊凉时间50分钟；
S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度170℃，每次炒制半成品150克，含水量为20％时结束；
S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温26℃，相对湿度57％，厚度11厘米，摊凉时间60分钟；
S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度150℃，每锅半成品150g进行炒制，含水量为8％时结束；
S12-提香：使用六角辉干机，筒温55℃，水分含量6％以下得到成品。
实施例3
本实施例的扁形绿茶加工方法，包括以下步骤：
S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度25℃，相对湿度80％的室内，摊放厚度5cm，鲜叶含水量为72％时摊放结束；
S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速47转/分钟，温度260℃,杀青时间120秒；
S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速1000转/分钟，温度150℃，水分到57％时结束；
S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、温度330℃，理条时间3分钟；
S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹，温度300℃，理条时间3分钟；
S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温度200℃，含水量为55％时结束；
S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温27℃，相对湿度60％，厚度12厘米，摊凉时间60分钟；
S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度180℃，每次炒制半成品170克，含水量为22％时结束；
S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温27℃，相对湿度60％，厚度12厘米，摊凉时间70分钟；
S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度160℃，每锅半成品160g进行炒制，含水量为9％时结束；
S12-提香：使用六角辉干机，筒温60℃，水分含量6％以下得到成品。

Claims (1)

1.一种扁形绿茶加工方法，其特征是以下步骤：
S1-鲜叶采收：按传统方法采摘绿茶鲜叶；
S2-鲜叶摊放：把鲜叶放置于温度20～25℃，相对湿度70～80％的室内，摊放厚度3～5cm，鲜叶含水量为68～72％时摊放结束；
S3-滚筒杀青：把摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机中，滚筒转速43～47转/分钟，温度240～260℃,杀青时间90～120秒；
S4-微波补杀：杀青后的鲜叶放入微波机中，托盘转速900～1000转/分钟，温度130～150℃，水分到53～57％时结束；
S5-第一次理条：把微波补杀后的鲜叶放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹、温度270～330℃，理条时间1～3分钟；
S6-第二次理条：经第一次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，理条机频率45赫兹，温度240～300℃，理条时间1～3分钟；
S7-第三次理条：经第二次理条后的鲜叶，放入理条机进行理条，频率45赫兹，温度160～200℃，含水量为49～55％时结束；
S8-第一次摊凉回潮：理条后的半成品在室内摊开，室温25～27℃，相对湿度55～60％，厚度10～12厘米，摊凉时间40～60分钟；
S9-初干：使用长板式扁形茶炒制机，温度160～180℃，每次炒制半成品130～170克，含水量为18～22％时结束；
S10-第二次摊凉回潮：初干后的半成品在室内摊开，室温25～27℃，相对湿度55～60％，厚度10～12厘米，摊凉时间50～70分钟；
S11-足干：使用长板式扁茶炒制机，温度140～160℃，每锅半成品140～160g进行炒制，含水量为7～9％时结束；
S12-提香：使用六角辉干机，筒温50～60℃，水分含量6％以下得到成品。
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