CN102232435B - 一种条形绿茶加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种条形绿茶加工方法，在普通绿茶加工方法中加入了人工辅助做形和提香工艺，使茶叶外形紧细园直匀齐，极具观赏艺术价值，同时促进内含物和香气成分的充分转化和聚合，从而形成香高味醇爽口的特有品质特征。

Description

一种条形绿茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶的加工工艺，具体涉及一种条形绿茶加工方法。
背景技术
茶叶是我国日常生活饮品之一，而绿茶是六大茶类中最重要的一类，它的加工工艺主要包括鲜叶杀青、做形、烘干、提香等步骤，在现有杀青步骤中不便于固定茶叶中的绿色成分，从而使成品绿茶色泽欠绿润，汤色绿黄；而且现有绿茶加工的提香工艺未使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，使得成品绿茶香气较淡，滋味欠鲜醇爽口，叶底欠嫩绿明亮。
发明内容
本发明为了克服现有技术中的不足，提供一种条形绿茶加工方法，由此方法生产的绿茶色泽翠绿油润，香气浓郁持久，汤色碧绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
本发明的技术方案为：一种条形绿茶加工方法，它包括鲜叶处理、杀青、初揉、初烘、复揉、做形和干燥等步骤，杀青步骤为：依次使用连续式滚筒杀青机和微波杀青机杀青，杀青过程中用茶叶提升机匀叶器均匀上叶，视杀青程度调整投叶量，连续式滚筒杀青机温度为180～230℃，时间2～4分钟，达到叶质较柔软，尚有光泽略带青气时，进入微波杀青机杀青，温度为130～190℃，时间2～7分钟，待杀青叶叶质柔软，失去光泽，叶色暗绿，青气散失，清香逸出时出叶，杀青叶含水量控制在50～60％，出叶后鼓风摊凉，摊凉厚度2-5厘米，时间10-18分钟；
做形步骤后还包括人工辅助做形步骤，该步骤的具体操作为：
在茶叶烘焙机内进行，烘焙机进风口温度100～140℃，投叶量适中，操作手法为：两手心相对，将茶叶抓入手心，按前后方向搓条、用力适中，边搓条，边投入锅中，反复操作，后期用力减轻，整个过程需时5～8分钟，待茶叶含水量在12～18％，茶条紧直油润时下烘焙机，之后进行摊凉。
其中，人工辅助做形之后的摊凉操作为鼓风冷却，摊凉的厚度4-8厘米，时间10-20分钟。
作为本发明的一种改进，干燥步骤后还包括提香步骤，提香步骤的具体操作为：用微波茶叶提香机和远红外提香机提香，提香过程中用茶叶提升机均匀上茶，速度中速，微波茶叶提香机温度为150～170℃，时间1～3分钟，待茶香较浓时进入远红外提香机提香，远红外提香机温度为160～200℃，时间2～5分钟，达到茶香浓郁，水分在4.4～6.0％时下烘，下烘茶叶进行鼓风摊凉，摊凉厚度5-9厘米，时间20-35分钟。
本发明的有益效果在于：通过微波杀青机杀青，便于固定茶叶中绿色成分，同时对茶叶进行醇化灭菌，以达到产品“三绿(即色泽绿、汤色绿、叶底绿)”和安全卫生、营养保健的效果；使用微波茶叶提香机和远红外提香机等目前国内最先进设备，采用中温中速醇化增香技术，促进内含物和香气成分的充分转化和聚合，从而形成香高味醇爽口的特有品质特征；对茶叶进行人工辅助做形，使茶叶外形紧细园直匀齐，极具观赏艺术价值。
具体实施方式
实施例：一种条形绿茶加工方法，包括下述步骤：
1、鲜叶：鲜叶于2月下旬至4月30日采自福鼎大白茶、名选131等良种茶树，鲜叶摊放于鲜叶摊凉架上，摊凉厚度为2.5cm～5cm，摊凉时间3小时～10小时，鲜叶含水量控制在65％～75％。
2、杀青：依次使用连续式滚筒杀青机和微波杀青机杀青，连续式滚筒杀青机温度为180～230℃，时间2～4分钟，达到叶质较柔软，尚有光泽略带青气时，进入微波杀青机杀青，温度为130～190℃，时间2～7分钟，杀青过程中用茶叶提升机匀叶器均匀上叶，视杀青程度调整投叶量，微波杀青时随时检查杀青效果，达到杀青叶叶质柔软，失去光泽，叶色暗绿，青气散失，清香逸出的要求时出叶，杀青叶含水量控制在50～60％，出叶后经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却，摊凉厚度2-5厘米，时间10-18分钟。
3、初揉
以松泡式装满茶叶揉桶，按空压-轻压-空压的原则加压，待茶叶基本成形时下桶，揉时15～20分钟。
4、初烘
烘干机进风口温度110～130℃，调节上叶厚度和速度，初烘叶含水量在30-40％时下烘。下烘叶经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却，摊凉厚度3-7厘米，时间8-16分钟。
5、复揉
以松泡式装满揉桶，按空压-轻压-空压原则加压，待茶条成紧细成形时下桶，揉时30～45分钟。
6、做形
在做形机中进行，投叶量适中，做形温度控制在70～130℃，使茶条在往复运动的做形机内理直，待茶条达到紧直，色泽翠绿，茶香发出时下锅，经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却，摊凉厚度3-7厘米，时间1020分钟，含水量控制在15-25％。
7、人工辅助做形
在茶叶烘焙机内进行，烘焙机进风口温度100～140℃，投叶量适中，人工辅助做形操作手法：两手心相对，将茶叶抓入手心，按前后方向搓条、用力适中，边搓条，边投入锅中，反复操作，后期用力减轻，整个过程需时5～8分钟，待茶叶含水量在12～18％，茶条紧直油润时下烘焙机。下烘焙机茶叶放在摊凉架上鼓风冷却，摊凉厚度4-8厘米，时间10-20分钟。
8、干燥
烘干机进风口温度在90～120℃，调节上叶厚度和速度，烘到含水量6～7％下烘干机，干燥程度：手捏茶叶时，茶叶成粉，茶香明显。下烘茶叶放在摊凉架上冷却，摊凉厚度4-8厘米，时间15-25分钟。
9、提香
用微波茶叶提香机和远红外提香机提香，提香过程中用茶叶提升机均匀上茶，速度中速，微波茶叶提香机温度为150～170℃，时间1～3分钟，待茶香较浓时进入远红外提香机提香，远红外提香机温度为160～200℃，时间2～5分钟，达到茶香浓郁，水分在4.4～6.0％时下烘。下烘茶叶放在摊凉架上冷却，摊凉厚度5-9厘米，时间20-35分钟。
由上述加工方法生产的绿茶可达到下述技术性能指标：
1、实现连续化、清洁化生产，生产效率提高二倍。
2、实现产品“三绿”和卫生指标、营养成分达到国家标准。
3、实现产品特有的“香气浓郁持久、滋味鲜醇爽口”风格特征。

Claims (9)

1.一种条形绿茶加工方法，它包括鲜叶处理、杀青、初揉、初烘、复揉、做形和干燥等步骤，其特征在于：
杀青步骤为：依次使用连续式滚筒杀青机和微波杀青机杀青，杀青过程中用茶叶提升机匀叶器均匀上叶，视杀青程度调整投叶量，连续式滚筒杀青机温度为180～230℃，时间2～4分钟，达到叶质较柔软，尚有光泽略带青气时，进入微波杀青机杀青，温度为130～190℃，时间2～7分钟，待杀青叶叶质柔软，失去光泽，叶色暗绿，青气散失，清香逸出时出叶，杀青叶含水量控制在50～60％，出叶后鼓风摊凉，摊凉厚度2-5厘米，时间10-18分钟；
做形步骤后还包括人工辅助做形步骤，该步骤的具体操作为：在茶叶烘焙机内进行，烘焙机进风口温度100～140℃，投叶量适中，操作手法为：两手心相对，将茶叶抓入手心，按前后方向搓条、用力适中，边搓条，边投入锅中，反复操作，后期用力减轻，整个过程需时5～8分钟，待茶叶含水量在12～18％，茶条紧直油润时下烘焙机，之后进行摊凉。
2.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：人工辅助做形之后的摊凉操作为鼓风冷却，摊凉的厚度4-8厘米，时间10-20分钟。
3.根据权利要求1或2所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：干燥步骤后还包括提香步骤，提香步骤的具体操作为：用微波茶叶提香机和远红外提香机提香，提香过程中用茶叶提升机均匀上茶，速度中速，微波茶叶提香机温度为150～170℃，时间1～3分钟，待茶香较浓时进入远红外提香机提香，远红外提香机温度为160～200℃，时间2～5分钟，达到茶香浓郁，水分在4.4～6.0％时下烘，下烘茶叶进行鼓风摊凉，摊凉厚度5-9厘米，时间20-35分钟。
4.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：
鲜叶处理步骤为：将鲜叶摊放摊凉，摊凉厚度为2.5cm～5cm，摊凉时间3小时～10小时，鲜叶含水量控制在65％～75％。
5.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：
初揉步骤为：以松泡式装满揉桶，按空压-轻压-空压的原则加压，待茶叶基本成形时下桶，揉时15～20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：
初烘步骤为：在烘干机中进行，烘干机进风口温度110～130℃，调节上叶厚度和速度，初烘叶含水量在30-40％时下烘，下烘叶鼓风摊凉，摊凉厚度3-7厘米，时间8-16分钟。
7.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：
复揉步骤为：以松泡式装满揉桶，按空压-轻压-空压原则加压，待茶条成紧细成形时下桶，揉时30～45分钟。
8.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：
做形步骤为：在做形机中进行，投叶量适中，做形温度控制在70～130℃，使茶条在往复运动的做形机内理直，待茶条达到紧直，色泽翠绿，茶香发出时下锅，下锅后鼓风摊凉，摊凉厚度3-7厘米，时间10-20分钟，含水量控制在15-25％。
9.根据权利要求1所述的一种条形绿茶加工方法，其特征在于：
干燥步骤为：在烘干机中进行，烘干机进风口温度在90～120℃，茶叶含水量烘到6～7％下烘干机，下烘茶叶进行冷却摊凉，摊凉厚度4-8厘米，时间15-25分钟；
干燥程度：手捏茶叶时，茶叶成粉，茶香明显。
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Denomination of invention: Method for processing strip green tea

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Pledgee: Qionglai City branch of the Agricultural Bank of China Limited by Share Ltd

Pledgor: Chengdu Bitao Tea Co.,Ltd.

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