CN102511575B

CN102511575B - 一种提升夏秋绿茶品质的加工方法

Info

Publication number: CN102511575B
Application number: CN 201110453916
Authority: CN
Inventors: 闫建伟; 何林; 牛素贞; 杨留勇
Original assignee: Guizhou University
Current assignee: Guizhou University
Priority date: 2011-12-30
Filing date: 2011-12-30
Publication date: 2013-06-26
Anticipated expiration: 2031-12-30
Also published as: CN102511575A

Abstract

本发明公开了一种提升夏秋绿茶品质的加工方法，它包括下述步骤：步骤1.茶青——夏秋季节一芽一叶或一芽二、三叶；步骤2.将步骤1中茶青在自然环境或常规温度、湿度环境下进行摊放处理；步骤3.将步骤2处理过的摊放叶进行微波杀青处理；步骤4.将步骤3处理后的杀青叶摊放处理使之回潮；步骤5.将步骤4处理过的杀青叶进行揉捻处理；步骤6.将步骤5处理后的揉捻茶叶进行微波真空干燥处理；步骤7.将步骤6处理后的茶叶进行微波提香处理。使用本发明使夏秋茶外形完整、色泽翠绿、芳香类物质增加、香气清爽、防止茶叶氧化，绿茶品质明显提高，解决了利用传统的绿茶加工工艺来加工夏秋绿茶，夏秋绿茶中茶多酚含量高、味苦涩、香气低沉等问题。

Description

一种提升夏秋绿茶品质的加工方法

技术领域

本发明所涉及一种夏秋绿茶加工方法，尤其涉及到利用微波提升夏秋绿茶品质的加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的普遍提高，对“绿色、香高、味爽、形美”的名优绿茶需求量不断增长，我国传统绿茶加工工艺是：茶青摊放→杀青→揉捻→干燥→提香。传统杀青采用热风杀青方法，即“高温杀青，先高后低”的原则，掌握该技术难度大，并且易出现焦糊或水闷气味，直接影响茶叶品质。传统干燥过程中采用炒干或烘干，干燥过程中温度偏高或偏低、干燥时间长，都会影响茶叶的外形、色泽、汤色、滋味和叶底等品质，传统名优绿茶生产加工仅限于春季，对夏秋绿茶由于工艺加工问题和夏秋绿茶味道没有春茶好，导致在很多茶区存在只采春茶不采夏秋茶的现象，生产时间短、原料有限，这样不仅缩短了茶叶的生产期，难以形成批量生产来满足市场需求，影响到茶叶全年的产量和经济效益，还造成资源的严重浪费。目前，从公开的现有技术中，大部分是通过品种选育、栽培等方面提高夏秋茶品质，仍然利用传统的绿茶加工工艺来加工夏秋绿茶，未能解决夏秋绿茶中茶多酚含量高、味苦涩、香气低沉，以及消费者越来越高的品味需求等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题：提供一种提升夏秋绿茶品质的加工方法，以解决利用传统的绿茶加工工艺来加工夏秋绿茶，夏秋绿茶中茶多酚含量高、味苦涩、香气低沉等问题；以及茶叶的外形、色泽、汤色、滋味和叶底差等问题。

本发明技术方案：

一种提升夏秋绿茶品质的加工方法，它包括下述步骤：

步骤1：茶青——夏秋季节的一芽一叶或一芽二、三叶；

步骤2：将步骤1中茶青在自然环境或常规温度、湿度环境下进行摊放处理；

步骤3：将步骤2处理过的摊放叶进行微波杀青处理；

步骤4：将步骤3处理后的杀青叶摊放处理使之回潮；

步骤5：将步骤4处理过的杀青叶进行揉捻处理；

步骤6：将步骤5处理后的揉捻茶叶进行微波真空干燥处理。

步骤7：将步骤6处理后的茶叶进行微波提香处理。

所述步骤1茶青以一芽一叶或一芽二、三叶为主的鲜叶，茶鲜叶可以不同品种、不同季节的茶鲜叶，也可以是手采或机采叶。

所述步骤2的摊放处理为自然摊放，直到摊放叶含水率为65%～70%。

所述步骤2的摊放处理为常规温湿度环境下摊放，其温度为20℃～30℃、湿度为60%～70%，时间为6h～10h，直到摊放叶含水率为65%～70%。

所述步骤3之微波杀青处理中，控制微波杀青功率为280W～400W，杀青时间为30s～100s，随后，控制微波杀青功率为150W～200W，杀青时间为30s～50s，微波杀青处理采用微波滚筒杀青，滚筒转速为4r/min～10r/min。

所述步骤4之杀青叶摊放处理使之回潮中，控制回潮处理温度30℃～40℃、湿度为60%～70%，回潮时间为30min～50min。

所述步骤5之揉捻处理中，控制揉捻叶温度为50℃～60℃、湿度为60%～70%，揉捻压力为轻压或不加压，揉捻转速为40r/min～50r/min，揉捻时间为20min～50min。

所述步骤6之揉捻茶叶进行微波真空干燥中，控制微波功率为200W～300W、真空度为-0.095MPa～-0.02MPa、温度为110℃～120℃，干燥时间为5min～20min，采用微波真空滚筒干燥，滚筒转速为4r/min～10r/min。

所述步骤7之茶叶进行微波提香处理中，控制微波功率为150W～230W、温度为120℃～140℃，至茶叶中含水率为4%～5%。

所述茶叶进行微波提香处理中，采用微波滚筒提香处理，滚筒转速为4r/min～10r/min。

本发明的有益效果：

摊放处理为自然摊放或在可控温度湿度条件下摊放，其温度为20℃～30℃、湿度为60%～70%，时间为6h～10h。这样可以减少茶青中的青草味道，保持茶青的色泽和一定的水分，直到摊放叶含水率为65%～70%；微波杀青使茶青在极短的时间内快速升温、脱水，破坏酶的活性，适当降低茶多酚的含量，有利于减轻夏秋绿茶苦涩味，又不致使茶叶的营养成分丢失，同时散发青草气味，促进香气形成，便于提升夏秋绿茶品质；微波滚筒杀青后，杀青叶通过回潮处理使杀青叶中水分达到梗叶均匀、表里一致，促使水分重新分布、达到平衡，以改善茶叶香气，提升夏秋绿茶质量，可保持“绿汤绿色”的品质特点，也有利于后续工序加工；采用“热揉”（揉捻叶温度为50℃～60℃）可使杀青叶中茶多酚总量进一步减少，也利于香气物质的挥发。上述参数揉捻，可以保证茶叶外形、色泽以及滋味；微波真空滚筒干燥可以使加工的茶叶外形完整、色泽翠绿、香气清爽，还可以长时间保持茶叶风味和鲜度，防止茶叶的氧化，茶叶品质明显提高；本发明最重要的步骤之一微波提香处理，采用微波滚筒提香处理促进夏秋绿茶香气物质的转化，使茶叶中芳香类物质增加，其中70%到80%的芳香类物质的含量也相应的增加使夏秋绿茶香气更加丰富，提高了绿茶的香气品质；本发明先将夏秋绿茶一芽二、三叶摊放至一定含水率，再经微波滚筒杀青、回潮、控制温度湿度揉捻（“热揉”）、微波滚筒真空干燥、微波提香等工序。

采用微波杀青明显提高了夏秋绿茶的滋味和鲜爽度，然后采用“热揉”，保证了夏秋绿茶外形、色泽以及滋味。采用微波真空干燥进一步保持了外形完整、色泽翠绿；微波提香作为本发明重点步骤，其使茶叶中芳香类物质增加、其中70%到80%的芳香类物质的含量也相应的增加使夏秋绿茶香气更加丰富和清爽，提高了茶叶的香气和滋味；还可以长时间保持夏秋绿茶风味和鲜度，防止茶叶的氧化，使夏秋绿茶叶品质明显提高。

解决了利用传统的绿茶加工工艺来加工夏秋绿茶，夏秋绿茶中茶多酚含量高、味苦涩、香气低沉等问题；以及茶叶的外形、色泽、汤色、滋味和叶底差等问题。

具体实施方式：

一种提升夏秋绿茶品质的加工方法，它包括下述步骤：

步骤1：茶青——夏秋季节的一芽一叶或一芽二、三叶；

步骤3：将步骤2处理过的摊放叶进行微波杀青处理；

步骤4：将步骤3处理后的杀青叶摊放处理使之回潮；

步骤5：将步骤4处理过的杀青叶进行揉捻处理；

步骤6：将步骤5处理后的揉捻茶叶进行微波真空干燥处理。

步骤7：将步骤6处理后的茶叶进行微波提香处理。

所述步骤1茶青以夏秋季节的一芽一叶或一芽二、三叶为主的鲜叶，茶鲜叶可以不同品种、不同季节的茶鲜叶，也可以是手采或机采叶。

所述步骤2的摊放处理为自然摊放，在常规温湿度环境下摊放，其温度为20℃～30℃、湿度为60%～70%，时间为6h～10h，直到摊放叶含水率为65%～70%。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明显，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

茶青：以夏秋季节的一芽一叶或一芽二、三叶为主的鲜叶，茶鲜叶可以不同品种、不同季节的茶鲜叶，也可以是手采或机采叶；

将茶青按2cm～3cm厚自然摊放，在温度为20℃、湿度为60%，时间为6h，至茶青中含水率75%，用茶叶水分测定仪测含水率，用茶叶水分测定仪测含水率；

摊放后的茶青由传送带进入微波滚筒杀青机，控制滚筒转速为4r/min、微波杀青功率为280W，杀青时间为30s，随后，控制微波杀青功率为150W，再杀青时间为30s；

处理过的杀青叶摊放处理，控制回潮温度30℃、湿度为60%，回潮时间为30min；

处理过的摊放叶进行“热揉”，用电热鼓风干燥箱控制温度为50℃，环境湿度为60%，用6CR-15型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20min，采用“热揉”（揉捻叶温度为50℃）可使杀青叶中茶多酚总量进一步减少，也利于香气物质的挥发。采用上述参数揉捻，可以保证茶叶外形、色泽以及滋味。

处理过揉捻叶进行微波真空干燥，用微波真空滚筒干燥机处理，控制滚筒转速为4r/min、微波功率为200W、真空度为-0.095MPa、温度为110℃，干燥时间为5min。

微波真空干燥后，进行微波提香处理，控制微波功率为150W，温度为120℃，至茶叶中含水率为5%，茶叶进行微波提香处理中，采用微波滚筒提香处理，滚筒转速为4r/min。

实施例2：

将茶青按2cm～3cm厚自然摊放，在温度为25℃、湿度为65%，时间为8h，至茶青中含水率70%，用茶叶水分测定仪测含水率；

摊放后的茶青由传送带进入微波滚筒杀青机，控制滚筒转速为7r/min、微波杀青功率为340W，杀青时间为65s，随后，控制微波杀青功率为175W，再杀青时间为40s；

处理过的杀青叶摊放处理，控制回潮温度35℃、湿度为65%，回潮时间为40min；

处理过的摊放叶进行“热揉”，用电热鼓风干燥箱控制温度为55℃，环境湿度为65%，用6CR-15型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为35min，采用“热揉”（揉捻叶温度为55℃）可使杀青叶中茶多酚总量进一步减少，也利于香气物质的挥发。采用上述参数揉捻，可以保证茶叶外形、色泽以及滋味。

处理过揉捻叶进行微波真空干燥，用微波真空滚筒干燥机处理，控制滚筒转速为7r/min、微波功率为250W、真空度为-0.045MPa、温度为115℃，干燥时间为12.5min。

微波真空干燥后，进行微波提香处理，控制微波功率为190W，温度为130℃，至茶叶中含水率为4.5%，茶叶进行微波提香处理中，采用微波滚筒提香处理，滚筒转速为7r/min。

实施例3：

将茶青按2cm～3cm厚自然摊放，在温度为30℃、湿度为70%，时间为10h，至茶青中含水率65%，用茶叶水分测定仪测含水率；

摊放后的茶青由传送带进入微波滚筒杀青机，控制滚筒转速为10r/min、微波杀青功率为400W，杀青时间为100s，随后，控制微波杀青功率为200W，再杀青时间为50s；

处理过的杀青叶摊放处理，控制回潮温度40℃、湿度为70%，回潮时间为50min；

处理过的摊放叶进行“热揉”，用电热鼓风干燥箱控制温度为60℃，环境湿度为70%，用6CR-15型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为50min，采用“热揉”（揉捻叶温度为60℃）可使杀青叶中茶多酚总量进一步减少，也利于香气物质的挥发。上述参数揉捻，可以保证茶叶外形、色泽以及滋味；

处理过揉捻叶进行微波真空干燥，用微波真空滚筒干燥机处理，控制滚筒转速为10r/min、微波功率为300W、真空度为-0.02MPa、温度为120℃，干燥时间为20min；

微波真空干燥后，进行微波提香处理，控制微波功率为230W，温度为140℃，至茶叶中含水率为4 %，茶叶进行微波提香处理中，采用微波滚筒提香处理，滚筒转速为10r/min。

本发明用微波杀青和干燥取代传统热风杀青和炒干或烘干茶叶的方式，利用微波提香处理，茶叶的加工在密闭环境里面加工，具有处理速度快，能耗小且生产效率高，干燥质量好和卫生条件好等优点，先将夏秋绿茶一芽二、三叶摊放至一定含水率，再经微波滚筒杀青、回潮、控制温度湿度揉捻（“热揉”）、微波滚筒真空干燥、微波提香等工序。采用微波杀青明显提高了夏秋绿茶的滋味和鲜爽度，然后采用“热揉”，保证了夏秋绿茶外形、色泽以及滋味。采用微波真空干燥进一步保持了外形完整、色泽翠绿；微波提香使茶叶中芳香类物质增加、其中70%到80%的芳香类物质的含量也相应的增加使夏秋绿茶香气清爽，提高了茶叶的香气和滋味；还可以长时间保持夏秋绿茶风味和鲜度，防止茶叶的氧化，使夏秋绿茶叶品质明显提高。

Claims

1.一种提升夏秋绿茶品质的加工方法，它包括下述步骤：

步骤1：茶青采用夏秋季节的一芽一叶或一芽二、三叶；

步骤2：将步骤1中茶青在自然环境或常规温度、湿度环境下进行摊放处理，在常规温湿度环境下摊放时其温度为20℃～30℃、湿度为60%～70%，时间为6h～10h，直到摊放叶含水率为65%～70%；

步骤3：将步骤2处理过的摊放叶进行微波杀青处理，控制微波杀青功率为280W～400W，杀青时间为30s～100s，随后，控制微波杀青功率为150W～200W，杀青时间为30s～50s，微波杀青处理采用微波滚筒杀青，滚筒转速为4r/min～10r/min；

步骤4：将步骤3处理后的杀青叶摊放处理使之回潮，控制回潮处理温度30℃～40℃、湿度为60%～70%，回潮时间为30min～50min；

步骤5：将步骤4处理过的杀青叶进行揉捻处理，控制揉捻叶温度为50℃～60℃、湿度为60%～70%，揉捻压力为轻压或不加压，揉捻转速为40r/min～50r/min，揉捻时间为20min～50min；

步骤6：将步骤5处理后的揉捻茶叶进行微波真空干燥处理，控制微波功率为200W～300W、真空度为-0.095MPa～-0.02MPa、温度为110℃～120℃，干燥时间为5min～20min，采用微波真空滚筒干燥，滚筒转速为4r/min～10r/min；

步骤7：将步骤6处理后的茶叶进行微波提香处理，采用微波滚筒提香处理，滚筒转速为4r/min～10r/min，控制微波功率为150W～230W、温度为120℃～140℃，至茶叶中含水率为4%～5%。