CN104365901A - 一种金萱茶树多茶类的制茶方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金萱茶树多茶类的制茶方法，利用金萱茶树品种鲜叶在不同季节、不同嫩度内含物含量的变化情况结合不同茶类的加工工艺要求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶生产。本发明对促进茶叶产业结构的优化、提高茶叶生产水平、增强市场竞争力和增加茶农的收入，具有积极的社会和经济效益。

Description

一种金萱茶树多茶类的制茶方法

【技术领域】

本发明涉及农产品加工领域，具体的是一种金萱茶树多茶类的制茶方法。

【技术背景】

金萱茶树品种，是20世纪末我区从台湾省引进，该茶树品种具有易栽培、封行快、产量高等特点。金萱乌龙茶产品价格每公斤在60～80元之间，效益远高于传统茶树品种，因此很快在区内形成种植开发热潮，到2008年止，已推广至广西的10多个县、市，种植面积超过2万多亩。此外，因其抗寒、抗逆性强，该品种在我区的种植面积也在逐年增加。

过去只生产一种茶类，存在有许多弊端，主要表现在：第一，茶树新梢生长发宵在一年或一个季节里都表现出它本身固有的规律性，当外界条件适宜时大部分茶芽萌动，生长，形成新梢，这样每轮新梢萌发都有一定的集中期，便出现了生产洪埠。在生产单一乌龙茶类的情况下，我们虽然采取了早，中，迟品种搭配种植，提高适当嫩采等措施来控洪峰，延长采期，争取采多一些适制某一茶类的鲜叶，但总是免不了不适制原定茶类的鲜叶出现，因此，硬性规定始终生产一个茶类的办法，显然最终获得的产品品质的总水平和其经济效益必然不高，如能在一年内或一个季节里随着新梢伸育的规律和鲜叶老嫩的变化；相应采取二至三个茶类的搭配生产，则能充分发挥不同鲜叶最适制茶茶类的要求，从而可以提高几个茶类品质和总经济效益。改单一茶类生产为多茶类生产，降低单一茶的市场风险，解决我区乌龙茶后中低档茶资源浪费问题。同时又可以扩大市场范围，增加市场份额，又能根据市场的需求及时调整茶类结构，满足消费者的需要。

为进一步拓宽金萱品种的利用途径，本发明根据其鲜叶不同季节内含物不同的特点，对金萱茶树品种多茶类的加工技术开展研究，充分利用金萱茶树资源的优势，以探明金萱茶树品种制作多茶类的适制性，进行茶树品种多茶类开发。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种金萱茶树多茶类的制茶方法，利用金萱茶树品种鲜叶在不同季节、不同嫩度内含物含量的变化情况结合不同茶类的加工工艺要求，根据鲜叶的实际情况，进行多茶类茶叶的开发和生产。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：

一种金萱茶树多茶类的制茶方法，其特征在于：根据茶叶鲜叶所处的不同季节，而采取不同的制茶工艺将其制成不同的多茶类。

所述不同季节为春季、春秋末期、夏季和秋季。

所述不同的制茶工艺为绿茶制茶工艺、黄茶制茶工艺、红茶制茶工艺、青茶制茶工艺和黑茶制茶工艺。

所述不同的制茶工艺为在春季生产绿茶、黄茶；在春秋末期生产红茶和青茶；夏季主要生产红茶和黑茶；秋茶生产红茶和黑茶为主。

本发明的有益效果

1、本发明改金萱茶树单一茶类生产为多茶类生产，降低单一茶的市场风险，解决我区乌龙茶后中低档茶资源浪费问题。

2、本发明有助于扩大金萱茶的市场范围，增加市场份额，又能根据市场的需求及时调整茶类结构，满足消费者的需要。

【具体实施方式】

下面结合具体例对本发明作进一步详细的说明。

实施例：不同季节茶叶中内含物的含量研究

1、试验材料

供试鲜叶原料以金萱茶树品种为主。

2、条件

2.1、金萱茶树品种的无公害茶园基地

2.2、茶叶加工厂

2.3、多茶类的加工机械设备

3、方法

根据不同季节、不同嫩度鲜叶内含物含量的变化情况结合不同茶类的加工工艺要求生产多茶类产品

4、试验结果与分析

表1不同月份鲜叶生化成份分析结果

表2不同季度金萱绿茶主要生化成份测定结果

注：以上项目的测试是由农业部南亚热带果品蔬菜质量检验测试中心的测试结果；原料为1芽2叶

从表1、2中可以看出，春秋季即2-4月、11月金萱茶树中茶多酚含量较低，氨基酸含量较高，氨酚含量比较低一般适制乌龙茶、绿茶、黄茶；6-10月氨酚含量比较高，此种原料适制红茶、黑茶。

表3红茶理化分析结果(单位：％)

从表3可以看出，金萱品种夏季制红茶无论是内质审评还是理化分析都比春季和秋季要好，而与广西目前主要当家品种福云6号比，金萱品种全年制的红茶质量浓强鲜都比福云6号高，这说明金萱品种适制性比福云6号要好。

表4不同月份比金萱(后发酵茶)生化成分及感官审评结果

从表4可以看出，在发酵茶方面，测验结果表明：金萱品种在不同季节的月份在内含物方面略有变化，主要体现在8-10月茶多酚、可溶性糖和茶褐素含量有所提高，在感观审评结果方面8-10月的品质也有较明显的提高。

表5不同品种后发酵茶品质分析结果

从表5可以看出，与广西目前主要当家品种福云6号相比，金萱品种制后发酵茶比福云6号更适应。

表6乌龙茶不同月份生化成分分析比较表

从表6中可以看出，在春秋末期气温较低时氨基酸含量较高，茶多酚、水浸出物、咖啡碱略有减少，酚氨比的降低有利于改善乌龙茶的品质，提高滋味的鲜爽度，保持乌龙茶特有的色、香、味品质。

因此，春茶前期开发特种绿茶，夏秋季多产优质红茶、黑茶；在春秋末期气温较低时，利用对夹叶生产乌龙茶；夏茶除适当保持生产大宗绿茶外，应积极开发优质红条茶、黑茶；秋茶则应转入开发优质红条茶、乌龙茶、黑茶为主，逐步压缩夏秋绿茶的生产比例。

总之，开发多茶类有利于根据茶树品种的特性及适制性和季节特点，实行多种茶类生产，充分发挥各档鲜叶应有的经济价值。开发多茶类生产，由于不同茶类对鲜叶原料要求的成熟度不同，可适当迟采，能有效地调节采制时间，使每一批成品茶质量提升，提高附加值。另外，开发多茶类生产，茶机可以互相交叉使用、多次利用，闲置机械时间减少，机械的使用时间延长，充分发挥整体茶机的综合利用率，降低折旧成本，提高生产效益。

前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (4)

1.一种金萱茶树多茶类的制茶方法，其特征在于：所述制茶方法是根据茶叶鲜叶所处的不同季节，而采取不同的制茶工艺将其制成不同的多茶类。

2.如权利要求1所述的制茶方法，其特征在于：所述不同季节为春季、春秋末期、夏季和秋季。

3.如权利要求1所述的制茶方法，其特征在于：所述不同的制茶工艺为绿茶制茶工艺、黄茶制茶工艺、红茶制茶工艺、青茶制茶工艺和黑茶制茶工艺。

4.如权利要求1～3中任一权利要求所述的制茶方法，其特征在于：所述不同的制茶工艺为在春季生产绿茶、黄茶；在春秋末期生产红茶和青茶；夏季主要生产红茶和黑茶；秋季以生产红茶和黑茶为主。