CN108522679A - 一种黄金龙红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)选材；(2)日光萎凋；(3)摇青；(4)室内萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)理条；(8)烘干；(9)提香。本发明以金萱茶树鲜叶为原料，加工出的茶叶产品外观条形紧直，香气浓郁带花香，有效成分丰富，滋味鲜醇爽滑甘甜持久。本发明采用日光萎调与室内控温控湿萎调相结合的方式，日光萎调利用太阳光的照射热能，蒸发鲜叶的部分水分，茶叶细胞间隙中的游离水，大部分通过气孔蒸发，少量通过角层蒸发，浓缩细胞液，使得叶质变为柔软，适于摇青，同时，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化，随着叶温的升高，部分低沸点青草气物质挥发，利于香气显露。

Description

一种黄金龙红茶的加工方法

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄金龙红茶的加工方法。

【背景技术】

金萱茶树品种，是20世纪末我区从台湾省引进，该茶树品种具有易栽培、封行快、产量高等特点。到2008年止，金萱茶树品种已推广至广西的10多个县、市，种植面积超过2万多亩。此外，因其抗寒、抗逆性强，该品种在广西的种植面积也在逐年增加。

红茶，作为中国六大茶类之一，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱及药效成分，具有提神抗疲劳、清心明目、暖胃健胃、助消化、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等功效，深受大众喜爱。茶树花其生长期长，积累了大量内含物质，含有多种人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，茶树花含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90％以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。

传统的红茶加工中，通常选取的茶叶品质较低，导致红茶的档次不高，加上对加工工艺的参数控制不当，导致加工出来的红茶香味和口感均有所欠缺。

【发明内容】

鉴于以上原因，本发明提供一种黄金龙红茶的加工方法，以该方法加工出的黄金龙红茶汤色金黄明亮，滋味醇厚。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶或者一芽二叶的金萱茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；

(2)日光萎凋：在地表温度28～32℃时，将金萱茶树鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，并置于阳光直射处进行日光萎凋；

(3)摇青：将日光萎调后的茶叶摊凉后进行摇青，摇青速度10～12r/min，摇青时间1～3分钟；

(4)室内萎凋：将摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度12～22℃，萎凋时间为12～16h，萎凋时失水率控制在35％～45％，得萎调叶；

(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，揉捻50～60min后，得揉捻叶；

(6)发酵：将揉捻叶置于室内进行自然发酵，温度控制在30～40℃，发酵时间为3～4h，得发酵叶；

(7)理条：将理条机预热到60～70℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70～80℃，理条时间为10～15min，当茶叶刺手及形状成直条时结束，得理条叶；

(8)烘干：将理条叶送入烘干机中，在60℃的温度下烘干处理，烘干至含水量低于15％，得烘干叶；

(9)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，调节温度为90～100℃，提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得黄金龙红茶。

进一步地，在步骤(1)中，将采摘的金萱茶树鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分。

进一步地，在步骤(3)中，摇青摇至叶边微卷，无青味花香散发即可。

进一步地，在步骤(5)中，先加压轻揉10～20min，接着中压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶。

进一步地，在步骤(6)中，发酵时茶叶的摊放厚度为10～15cm。

进一步地，在步骤(8)中，在60℃的温度下烘干处理60min后进行分筛，摊凉10～20min，再次送入烘干机中，在60℃的温度下继续烘干处理至含水量低于15％，获得烘干叶。

进一步地，在步骤(9)中，烘干叶的冷却时间为2～4h。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

1.本发明以金萱茶树鲜叶为原料，加工出的茶叶产品外观条形紧直、整齐划一，具有香气浓厚甜香，有效成分丰富，滋味鲜醇爽滑，耐冲泡等特点。

2.本发明采用日光萎调与室内控温控湿萎调相结合的方式，日光萎调利用太阳光的照射热能，蒸发鲜叶的部分水分，茶叶细胞间隙中的游离水，大部分通过气孔蒸发，少量则通过角层蒸发，浓缩了细胞液，使得叶质变为柔软，适于摇青，同时，在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化，随着叶温的升高，部分低沸点青草气物质挥发，更加利于香气的显露。

3.本发明采用的摇青的方式，摇青速度为10～12r/min，机械运动力增强了叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应，同时，机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应，运动力与摩擦力二者之间的协调配合，有利于香气、滋味的转换，形成茶所特有的香高味醇品质。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶或者一芽二叶的金萱茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；将采摘的金萱茶树鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；

(2)日光萎凋：在地表温度28℃时，将金萱茶树鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，并置于阳光直射处进行日光萎凋；

(3)摇青：将日光萎调后的茶叶摊凉后进行摇青，摇青速度10r/min，摇青时间1分钟；摇青摇至叶边微卷，无青味花香散发即可；

(4)室内萎凋：将摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5cm，萎凋温度12℃，萎凋时间为12h，萎凋时失水率控制在35％，得萎调叶；

(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，先加压轻揉10min，接着中压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶；

(6)发酵：将揉捻叶置于室内进行自然发酵，发酵时茶叶的摊放厚度为10cm，温度控制在30℃，发酵时间为3h，得发酵叶；

(7)理条：将理条机预热到60℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70℃，理条时间为10min，当茶叶刺手及形状成直条时结束，得理条叶；

(8)烘干：将理条叶送入烘干机中，先在60℃的温度下烘干处理60min后进行分筛，摊凉10min，再次送入烘干机中，在60℃的温度下继续烘干处理至含水量低于15％，得烘干叶；

(9)提香：将烘干叶冷却2h后放入提香机，调节温度为90℃，提香50min，控制含水量在6％以下，即得黄金龙红茶。

实施例2

一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶或者一芽二叶的金萱茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；将采摘的金萱茶树鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；

(2)日光萎凋：在地表温度30℃时，将金萱茶树鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，并置于阳光直射处进行日光萎凋；

(3)摇青：将日光萎调后的茶叶摊凉后进行摇青，摇青速度11r/min，摇青时间2分钟；摇青摇至叶边微卷，无青味花香散发即可；

(4)室内萎凋：将摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.8cm，萎凋温度17℃，萎凋时间为14h，萎凋时失水率控制在40％，得萎调叶；

(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，先加压轻揉15min，接着中压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶；

(6)发酵：将揉捻叶置于室内进行自然发酵，发酵时茶叶的摊放厚度为13cm，温度控制在35℃，发酵时间为3.5h，得发酵叶；

(7)理条：将理条机预热到65℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为75℃，理条时间为13min，当茶叶刺手及形状成直条时结束，得理条叶；

(8)烘干：将理条叶送入烘干机中，先在60℃的温度下烘干处理60min后进行分筛，摊凉15min，再次送入烘干机中，在60℃的温度下继续烘干处理至含水量低于15％，得烘干叶；

(9)提香：将烘干叶冷却3h后放入提香机，调节温度为95℃，提香40min，控制含水量在6％以下，即得黄金龙红茶。

实施例3

一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶或者一芽二叶的金萱茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；将采摘的金萱茶树鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分；

(2)日光萎凋：在地表温度32℃时，将金萱茶树鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，并置于阳光直射处进行日光萎凋；

(3)摇青：将日光萎调后的茶叶摊凉后进行摇青，摇青速度12r/min，摇青时间3分钟；摇青摇至叶边微卷，无青味花香散发即可；

(4)室内萎凋：将摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为1cm，萎凋温度22℃，萎凋时间为16h，萎凋时失水率控制在45％，得萎调叶；

(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，先加压轻揉20min，接着中压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶；

(6)发酵：将揉捻叶置于室内进行自然发酵，发酵时茶叶的摊放厚度为15cm，温度控制在40℃，发酵时间为4h，得发酵叶；

(7)理条：将理条机预热到70℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为80℃，理条时间为15min，当茶叶刺手及形状成直条时结束，得理条叶；

(8)烘干：将理条叶送入烘干机中，先在60℃的温度下烘干处理60min后进行分筛，摊凉20min，再次送入烘干机中，在60℃的温度下继续烘干处理至含水量低于15％，得烘干叶；

(9)提香：将烘干叶冷却4h后放入提香机，调节温度为100℃，提香30min，控制含水量在6％以下，即得黄金龙红茶。

对比例1

一种黄金龙红茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶或者一芽二叶的金萱茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；将采摘的金萱茶树鲜叶用清水漂洗后，摊放在簸箕中，并将金萱茶树鲜叶表面的水分晾干；

(2)萎凋：将金萱茶树鲜叶均匀摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.8cm，萎凋温度23℃，萎凋时间为8h，萎凋时失水率控制在40％，得萎调叶；

(3)发酵：将萎调叶置于室内进行自然发酵，发酵时茶叶的摊放厚度为13cm，温度控制在35℃，发酵时间为3.5h，得发酵叶；

(4)烘干：将发酵叶送入烘干机中，在60℃的温度下烘干处理60min后取出进行分筛，摊凉15min，再次送入烘干机中，在60℃的温度下继续烘干处理至含水量低于15％，即得黄金龙红茶。

对比试验

将实施例1～3得到的红茶与对比例1得到的红茶进行感官品质对比，评分结果具体见表1。其中，评分权数分配如下：外形(25％)、汤色(10％)、香气(25％)、滋味(30％)、叶底(10％)。

表1茶叶感官品质评分表

	外形	汤色	香气	滋味	叶底	总分
							实施例1	92	89	89	90	91	90.25
实施例2	94	92	91	94	90	92.65
							实施例3	90	91	92	91	89	90.8
对比例1	86	84	85	86	87	85.65

如上表所示，本发明实施例1～3得到的黄金龙红茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底方面均优于对比例1。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶或者一芽二叶的金萱茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；

(2)日光萎凋：在地表温度28～32℃时，将金萱茶树鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，并置于阳光直射处进行日光萎凋；

(3)摇青：将日光萎调后的茶叶摊凉后进行摇青，摇青速度10～12r/min，摇青时间1～3分钟；

(4)室内萎凋：将摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度12～22℃，萎凋时间为12～16h，萎凋时失水率控制在35％～45％，得萎调叶；

(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，揉捻50～60min后，得揉捻叶；

(6)发酵：将揉捻叶置于室内进行自然发酵，温度控制在30～40℃，发酵时间为3～4h，得发酵叶；

(7)理条：将理条机预热到60～70℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70～80℃，理条时间为10～15min，当茶叶刺手及形状成直条时结束，得理条叶；

(8)烘干：将理条叶送入烘干机中，在60℃的温度下烘干处理，烘干至含水量低于15％，得烘干叶；

(9)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，调节温度为90～100℃，提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得黄金龙红茶。

2.根据权利要求1所述的一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，将采摘的金萱茶树鲜叶摊放在簸箕中，晾干表面的水分。

3.根据权利要求1所述的一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，摇青摇至叶边微卷，无青味花香散发即可。

4.根据权利要求1所述的一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(5)中，先加压轻揉10～20min，接着中压揉捻20min，接着轻压揉捻20min，最后解块、分筛获得揉捻叶。

5.根据权利要求1所述的一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(6)中，发酵时茶叶的摊放厚度为10～15cm。

6.根据权利要求1所述的一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(8)中，在60℃的温度下烘干处理60min后进行分筛，摊凉10～20min，再次送入烘干机中，在60℃的温度下继续烘干处理至含水量低于15％，获得烘干叶。

7.根据权利要求1所述的一种黄金龙红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(9)中，烘干叶的冷却时间为2～4h。