CN108260686A - 一种红薯叶绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯叶绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）在5月中旬～10月中旬采摘红薯叶，留顶叶，采第二、三叶；（2）挑出异物和不正常叶，去除表面灰尘；（3）在铁锅内，杀青，至叶片含水量70%；（4）出锅后，放到箩筐内揉成球形，顺时针揉捻，至叶子有粘性且富有弹性，再放到手心顺时针搓成条状；（5）放到竹筐中平铺，阴凉处萎凋2小时，阴凉茶叶，然后再将其放到竹编上，阳光下晾晒，晒至含水量小于10%；（6）在微波提香机中，控温150度，烘干15～20分钟，阴凉处去热，再放到微波提香机中，二次烘焙，至含水分小于2%；（7）灭菌、包装得到成品。本发明有效保留了红薯叶的营养成分，饮用适口。本发明工艺简单，适于家庭应用。

Description

一种红薯叶绿茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮用茶的制备方法，特别是一种红薯叶绿茶的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

茶，属于中华文化，在我国，茶的种类众多。饮茶不仅可以解饥渴，还可以养生，有的茶还能入药，长期饮用，可以健体治病。现代研究表明，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在日常生活中，红薯的食用已知的有多种方式，而红薯叶却被废弃或作为饲料，其经济价值没有更有效利用。研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。据监测，其蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、 芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、 南瓜、冬瓜、 莴苣、 甘蓝、 茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。我国红薯种植面积大，利用红薯叶开发出红薯叶茶，既丰富茶种类，还可以实现资源的有效利用、变废为宝，前景广阔。由于参照茶叶初制加工工艺生产的红薯叶绿茶,仍保留有较强的青气味道,且红薯叶的叶子比较薄，初制品外形容易碎 ,精制时需要用手工揉捻搓条加工 ,制成条索状态。为了进一步改善香气,在精制时首先经过低温复火。但复火也会对红薯叶绿茶的品质成分产生影响。复火程度的把握 ,将直接影响到红薯叶绿茶综合品质的形成。鉴于此，有必要开发一种适合家庭应用的红薯叶茶的简单制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯叶绿茶的制备方法，其简单易行，适合广大家庭。

本发明解决其技术问题采取的方案是这样的，一种红薯叶绿茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）红薯叶的采摘

在5月中旬～10月中旬枝叶茂盛时采摘红薯叶，太早影响红薯生长，太晚叶子太老营养成份下降。科学的采摘方法是：留第一个顶叶，采摘第二和第三个叶子，不采第三个叶子以下的老叶，每月采摘不超过4次，每7天采摘一次。

（2）挑选、清洗

主要是为了挑出异物和不正常叶，去除表面灰尘、保证鲜叶的质量；

（3）铁锅杀青

短时间的高温杀青主要是为了破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制氧化，预防霉变，并除去一部分水分，便于揉捻，同时，还可以除去鲜叶的青草气，散发良好的香气。杀青的时间一般根据叶量的多少，一次3公斤叶，控制锅内温度在100度左右，上下翻动杀青，杀青时间15分钟左右，至叶片含水量70%为宜，适于整形；

（4）揉捻、搓条

出锅后，把茶叶放到箩筐内，把红薯叶揉成球形，顺时针揉捻，搓到叶子有粘性且富有弹性，再把每一条叶子放到手心，顺时针搓条。

（5）萎凋、晾晒

将红薯叶搓条后，放到竹筐中平铺放到阴凉处萎凋2个小时使茶叶的火气散出，阴凉茶叶，去掉叶子的青气味和红薯的甜味，然后将搓好的红薯叶茶条放到竹编上，阳光下晾晒，晒至含水量小于10%；

（6）微波提香

将红薯叶条放入微波提香机中，根据条量的多少，一次5公斤，控制温度150度，烘干15～20分钟左右取出来茶叶放到阴凉处去热，然后在吧茶放到微波提香机中，用70度温度二次烘焙。直到烘干至含水分小于2%；

（7）灭菌、包装

便于保存和提高红薯叶茶的商品品质。

本发明取得的有益效果是：

采用铁锅杀青，不切鲜叶，能够更有效保留红薯叶的营养成分，所制备的红薯叶绿茶色泽、香气、滋味、汤色和叶底等方面明显优于采用其它杀青方式，且茶饮用适口。本发明工艺简单，易于推广。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明。

实施例 一种单叶红薯叶绿茶的制备方法，制备过程如下：

（1）红薯叶的采摘

在5月中旬～10月中旬枝叶茂盛时采摘，留下顶叶，采2-3叶，每7天采摘一次采叶量。

（2）挑选、清洗

挑出叶中的病叶和不正常叶，用清水清洗，去除表面灰尘、以保证鲜叶的质量；

（3）铁锅杀青

将清洗好的红薯叶放置在铁锅内，一次放入3公斤叶子，时间15分钟，铁锅加热至100度，在铁锅内上下翻动，炒15分钟，至红薯叶片含水量70%左右，适于整形；

（4）揉捻、搓条

出锅后，把茶叶放到箩筐里面，把红薯叶揉成球形，顺时针揉捻，搓到叶子有粘性且富有弹性，再把每一条叶子放到手心，顺时针搓条；

（5）萎凋、晾晒

将红薯叶搓条后，放到竹筐中平铺放到阴凉处萎凋2个小时，使薯叶的火气散出，阴凉茶叶，去掉叶子的青气味和红薯的甜味，然后将搓好的红薯叶茶条放到竹编上，阳光下晾晒，晒至含水量小于10%；

（6）微波提香

将红薯叶茶条放入微波提香机中，根据条量的多少，一次5公斤，控制温度150度，烘干15～20分钟，取出茶叶放到阴凉处去热，然后将茶放到微波提香机中，控制温度70度二次烘焙，直到烘干至含水分小于2%；

（7）灭菌、包装得到成品红薯叶绿茶。

Claims (1)

1.一种红薯叶绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）红薯叶的采摘

在5月中旬～10月中旬采摘红薯叶，采摘方法是：留下顶端的第一个叶子，采摘第二和第三个叶子；

（2）挑选、清洗

挑出异物和不正常叶，去除红薯叶表面灰尘；

（3）铁锅杀青

将清洗好的红薯叶放置在铁锅内，一次放入3公斤叶子，加热至100度，上下翻动，炒15分钟，至红薯叶片含水量70%；

（4）揉捻、搓条

出锅后，将红薯叶放到箩筐内，把红薯叶揉成球形，顺时针揉捻，搓到叶子有粘性且富有弹性，再把每一条叶子放到手心，顺时针搓成条；

（5）萎凋、晾晒

将红薯叶搓条后，放到竹筐中平铺放到阴凉处萎凋2个小时，使薯叶的火气散出，阴凉茶叶，去掉叶子的青气味和红薯的甜味，然后将搓好的红薯叶茶条放到竹编上，阳光下晾晒，晒至含水量小于10%；

（6）微波提香

将红薯叶茶条放入微波提香机中，根据条量的多少，一次5公斤，控制温度150度，烘干15～20分钟，取出茶叶放到阴凉处去热，然后再将红薯叶茶条放到微波提香机中，控制温度70度，二次烘焙，直到烘干至含水分小于2%；

（7）灭菌、包装得到成品红薯叶绿茶。