CN106665998A - 一种单叶杜仲绿茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种单叶杜仲绿茶的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时的杜仲叶，采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，每年采摘不超过2次，采叶量不超过叶量的50%；（2）挑选、清洗，剔除异物和不正常叶，去除表面灰尘、细菌及农残；（3）利用微波炉杀青1～2分钟左右；（4）使叶子卷成卷，并搓成条状，直到不反弹为止；（5）微波炉内对杜仲叶条烘干3～4分钟，直到烘干至含水分小于6%；（6）灭菌、包装，保存。本发明所制备的杜仲绿茶色泽、香气、滋味、汤色明显优于采用其它杀青方式，饮用适口。本发明工艺简单，适于家庭制作，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮用茶的制备方法，特别一种单叶杜仲绿茶的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术
茶，属于中华文化，在我国，茶的种类众多。饮茶不仅可以解饥渴，还可以养生，有的茶还能入药，长期饮用，可以健体治病。例如，杜仲是一传统名贵中药，几千年来一直以皮入药，被视为珍贵药材。现代研究表明，杜仲叶与皮的功能活性成分基本相同，二者保健功效类似，而且杜仲叶中营养成分更丰富。我国杜仲资源丰富，利用杜仲叶开发杜仲保健茶，既丰富茶种类，还可以实现资源的有效利用，前景广阔。杜仲鲜叶比其他茶鲜叶硬而大，呈卵圆形，梗较长，除幼叶外，不易做成具有茶叶样的条索。由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状，影响了茶的外观形态。但参照茶叶初制加工工艺生产的杜仲绿茶,仍保留有较强的青气和药味,且杜仲叶形大,初制品外形欠佳 ,精制时需经切碎分筛 ,制成袋泡茶原料。为了进一步改善香气和有利于切碎 ,在精制时首先必须进行复火。但复火也会对杜仲绿茶的品质成分产生影响。复火程度的把握 ,将直接影响到杜仲绿茶综合品质的形成。鉴于此，有必要开发一种适合家庭应用的杜仲茶的简单制备方法。
发明的内容
本发明的目的在于提供一种单叶杜仲绿茶的制备方法，其简单易行，适合广大家庭。
本发明解决其技术问题采取的方案是这样的。一种单叶杜仲绿茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）杜仲叶的采摘
一般在6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时采摘，太早影响树木生长，太晚药用成份下降。科学的采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，每年采摘不超过2次，采叶量不超过叶量的50%；
（2）挑选、清洗
主要是为了挑出异物和不正常叶，去除表面灰尘、细菌及农残，保证鲜叶的质量；
（3）微波杀青
短时间的高温杀青主要是为了破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制氧化，预防霉变，并除去一部分水分，便于揉捻，同时，还可以除去鲜叶的青草气，散发良好的香气。杀青的时间一般根据叶量的多少，一般30片叶子（25克左右）、杀青时间1～2分钟左右，叶片含水量60%为宜，适于整形；
（4）揉捻、搓条
用手捏住叶柄旋转，使叶子卷成卷，再放置操作台上，按同一方向搓成条状，直到不反弹为止；
（5）微波烘干
将搓成的条放入微波炉中，根据条量的多少，一般30条左右（25克左右），烘干3～4 分钟左右，直到烘干至含水分小于6%；
（6）灭菌、包装
以便于保存和提高杜仲茶的商品品质。
本发明取得的有益效果是：
采用微波杀青、烘干方法，制作的单叶杜仲茶，不切鲜叶，能够更有效保留杜仲的营养和药用成分，所制备的杜仲绿茶色泽、香气、滋味、汤色和叶底等方面明显优于采用其它杀青方式，且茶饮用适口。本发明工艺简单，易于推广。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明。
实施例 一种单叶杜仲绿茶的制备方法，制备过程如下：
（1）杜仲叶的采摘
在6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时采摘，留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，采叶量不超过叶量的50%；
（2）挑选、清洗
挑出叶中的病叶和不正常叶，用清水清洗，去除表面灰尘、细菌和农药残留物，以保证鲜叶的质量；
（3）微波杀青
使用普通家用微波炉，一次放入30片叶子，25克，杀青时间1～2分钟；
（4）揉捻
取经过杀青处理后的杜仲叶，用一手捏住叶柄，使叶子卷成卷，然后放在操作台上，按同一方向搓成条状，直到不反弹为止；
（5）微波烘干
取30片叶条，25克量，放入普通家用微波炉中，烘干3～4分钟，直到烘干至含水分小于质量含量6%；
（6）灭菌、包装。
Claims (1)
1.一种单叶杜仲绿茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）杜仲叶的采摘
采摘6月上旬～10月中旬枝叶茂盛时的杜仲叶，采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段叶，每年采摘不超过2次，采叶量不超过叶量的50%；
（2）挑选、清洗
挑出病叶和不正常叶，去除表面灰尘、细菌及农残；
（3）微波杀青
利用普通家用微波炉，杀青时间： 25克叶子杀青时间1～2分钟；
（4）揉捻
用手捏住叶柄，向上旋转，使叶子卷成卷，然后放在操作台上，按同一方向搓成条状，直到不反弹为止；
（5）微波烘干
利用普通家用微波炉， 25克量，烘干3～4分钟，直到烘干至含水分小于6%；
（6）灭菌、包装，保存。
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| CN201611224872.1A CN106665998A (zh) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | 一种单叶杜仲绿茶的制备方法 |
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| CN106665998A true CN106665998A (zh) | 2017-05-17 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106665998A (zh) |
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2016
- 2016-12-27 CN CN201611224872.1A patent/CN106665998A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |