CN105462765A - 一种使用岩兰草根酿造的白酒及其酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种有效提高白酒醇香口感和缩短催陈时间的添加有岩兰草根的白酒。岩兰草根具有很高的药用价值，通过在需要发酵的熟或生粮食中或成品酒中按一定比例加入岩兰草根须或根须制品，一方面可以降低新酒的辛辣以及刺激性，缩短自行陈酿的时间，另一方面岩兰草根本身所具有的药用价值也能够充分的利用和发挥。另外由于岩兰草根须具有天然独特而高雅的香味，可以降低白酒的异味，提高白酒品质。添加有岩兰草根的白酒加工制作工艺步骤简单，配制炮制容易，不影响原有工序，而且生产成本低，有不上头、不辣喉、天然醇香、绿色、安全无副作用、不需要添加已酸菌液或化学品已酸已酯香精勾兑等特点。

Description

一种使用岩兰草根酿造的白酒及其酿制方法

技术领域：

本发明属于天然醇香白酒酿造技术领域。

背景技术：

岩兰草(又名香根草、神龙草，拉丁学名VetiveriazizanioidesL.，英文名Vetiver，)，是一种禾本科多年丛生的草本植物，因其根须含挥发性浓郁的香气，所以别名又有叫沉香草、檀香草。岩兰草原产于印度和中国南方，现主要分布于东南亚、印度和非洲等(亚)热带地区，具有适应能力强，生长繁殖快，根系发达，耐旱耐贫瘠等特性，其纵深发达根系可深达2～3m，根直径一般为0.7～0.8mm，故有“世界上具有最长根系的草本植物”、“神奇牧草”之称，被世界上100多个国家和地区列为理想的保持水土植物。此外，岩兰草根还具有很高的药用价值。在印度，岩兰草名为Khas-khas，也就是“镇定之油”，人们将岩兰草根提炼成精油，具有很高的镇定效果；岩兰草根可以改善心力交瘁的状态，它能够强化红血球唤醒身体的机能，因为红血球是运输氧气至全身各个系统的重要媒介；岩兰草根还可以活血行血，解除肌肉酸痛，也有益于减轻风湿病及关节炎的疼痛。岩兰草根在医药方面还具有消炎杀菌，抗感染，治疗粉刺暗疮；治疗脚气和多种皮肤炎症的作用；同时还具有驱蚊赶蝇，止痒抗菌的功效。在食用方面岩兰草根本身可以直接煨汤炖骨泡茶，有去除鸡鸭鱼羊牛等动物肉质腥味、增香鲜的明显作用。

在目前的白酒酿造技术中，有添加经化工蒸馏提炼的岩兰草根香精与其他食用香精混合而成的白酒配香液、调酒液、勾兑液，没有直接使用和添加岩兰草根或其物理加工物来进行白酒酿造的；有使用岩兰草蒸馏加工成岩兰草纯露的，没有将蒸馏加工岩兰草纯露与酿造白酒工艺合二为一，直接制取岩兰草醇香白酒的。按传统工艺，由于岩兰草根香精经过蒸馏提炼，并混合多种其它香料，这使得岩兰草根失去了其本身具有的原生态的香味和失去一些功效，无法完整体现其独特的香味，也无法保证是否是化学制成的香精。而直接将岩兰草根混合在粮食中酿造白酒，这样就省去蒸馏提取精油的环节，合二为一，保留了岩兰草根的原始香味，使其原本具有的功效不被破坏，并且岩兰草根本身所具有的药用价值也能够在直接使用中充分的利用和发挥。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种直接添加使用岩兰草根的白酒。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

1.一种使用岩兰草根酿造的白酒及其酿制方法，其特征在于,在白酒或酿白酒的酒曲配料中添加使用岩兰草根须或者其物理加工物。

2.根据权利要求1所述的添加使用岩兰草根酿造的白酒，其特征在于，所述岩兰草根须的物理加工物为切片、切条、压片、薄片、丝条、颗粒、面皮、磨粉、磨浆，或水煮加工成水煮液、蒸馏冷却液。

3.根据权利要求1或2所述的使用岩兰草根酿造的白酒，其特征在于，岩兰草根须或其物理加工物占所发酵粮食的重量百分比为：0.5-25％。

本发明分别按照如下方法：

(一)

A.首先将岩兰草根须洗净、晾晒干；

B.然后将洗净、晾晒干后的岩兰草根须切片或切条加工成片状、条段状、碎丝状；或碾压加工成压片状；或磨浆加工成薄片、丝条、颗粒、面皮、磨粉制品；或水煮加工成水煮液、蒸馏冷却液；

C.按原酿酒程序，将需要发酵的粮食与酒曲按正常酿酒的一定重量百分比的比例混合，再将该混合物与岩兰草根须或其物理加工物混合，发酵；

D.将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出成品酒。

(二)

A.按原酿酒程序，将需要发酵的粮食与酒曲按正常酿酒的一定重量百分比的比例混合发酵；

B.将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出新酒；

C.再将该新酒与岩兰草根须或其物理加工物按一定比例混合浸泡，静置陈酿数个月后，捞取或过滤岩兰草根须或其物理加工物，得成品酒。

(三)

A.将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例放入酿酒设备的蒸汽发生器内；

B.再将按酿酒的一定重量百分比与酒曲混合发酵好的粮食装入酿酒设备；

C.蒸汽发生器产生的岩兰草根蒸汽进入酿酒设备内发酵好的粮食中，对该粮食产生蒸馏和蒸汽混合作用，共同冷凝得出新酒。

(四)

将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例置入白酒中，混合后静置浸泡，陈酿2—3个月后，捞取或过滤岩兰草根须或其物理加工物，得成品酒。

(五)

将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例与酿酒的酒曲混合，配制成新酒曲，用新配制的酒曲按正常酿酒程序进行酿酒。

本发明的有益效果：

1、有效提高白酒内在的白酒香醇度。岩兰草根本身具有天然独特的香型，能够增加白酒的香味。粮食在发酵的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位而浓郁，不需要添加香精勾兑，特别是酿造浓香型白酒不再需要在发酵时加入适量的已酸菌液或加入0.3—0.5％已酸已酯共同发酵蒸馏。实践证明已酸已酯是低毒性的，不持久的。

2、有效降低白酒的辣味和刺激感。岩兰草根能够在陈酿中吸收掉白酒中所蕴含的辛辣，原白酒香味与岩兰草香味的融合使口感更加柔和，不辣喉，减少对人体的伤害；

3、明显达到酒劲不上头的效果。直接采用岩兰草根用于白酒酿造泡制，酒颜色几乎没有变化，白酒的品质和口感都得到提升，酒后头不痛；

4、能够有效减少陈酿的时间。直接采用岩兰草根用于白酒酿造，可以降低白酒新酒的酒曲异味，并增强饮酒的舒适性，相对缩短陈放时间。

具体实施方式：

一种使用岩兰草根酿造的白酒及其酿制方法，其特征在于,在白酒或酿白酒的酒曲配料中添加使用岩兰草根须或者其物理加工物。

本发明所述的添加使用岩兰草根酿造的白酒，其特征在于，所述岩兰草根须的物理加工物为切片、切条、压片、薄片、丝条、颗粒、面皮、磨粉、磨浆，或水煮加工成水煮液、蒸馏冷却液。

本发明使用岩兰草根须或其物理加工物占所发酵粮食的重量百分比为：0.5-25％。

本发明分别按照如下方法制作：

(一)

A.首先将岩兰草根须洗净、晾晒干；

B.然后将洗净、晾晒干后的岩兰草根须切片或切条加工成片状、条段状、碎丝状；或碾压加工成压片状；或磨浆加工成薄片、丝条、颗粒、面皮、磨粉制品；或水煮加工成水煮液、蒸馏冷却液；

C.按原酿酒程序，将需要发酵的粮食与酒曲按正常酿酒的一定重量百分比的比例混合，再将该混合物与岩兰草根须或其物理加工物混合，发酵；

D.将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出成品酒。

(二)

A.按原酿酒程序，将需要发酵的粮食与酒曲按正常酿酒的一定重量百分比的比例混合发酵；

B.将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出新酒；

C.再将该新酒与岩兰草根须或其物理加工物按一定比例混合浸泡，静置陈酿数个月后，捞取或过滤岩兰草根须或其物理加工物，得成品酒。

(三)

A.将岩兰草根或其物理加工物按一定比例放入酿酒设备的蒸汽发生器内；

B.再将按酿酒的一定重量百分比与酒曲混合发酵好的粮食装入酿酒设备；

C.蒸汽发生器产生的岩兰草根蒸汽进入酿酒设备内发酵好的粮食中，对该粮食产生蒸馏和蒸汽混合作用，共同冷凝得出新酒。

(四)

将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例置入白酒中，混合后静置浸泡，陈酿2—3个月后，捞取或过滤岩兰草根须或其物理加工物，得成品酒。

(五)

将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例与酿酒的酒曲混合，配制成新酒曲，用新配制的酒曲按正常酿酒程序进行酿酒。

实施例一将晒干的岩兰草根的须根切成小段，按重量百分比6％的比例均匀混入已经与酒曲混合好的粮食中，一起进行发酵，将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出新酒。

实施例二将晒干的岩兰草根打成粉末，按照口感所需的一定比例(如按重量百分比10％)均匀混合拌入酒曲中，然后将需要发酵的粮食按正常的酒曲比例混合、发酵、装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出新酒。

实施例三将岩兰草根须或其物理加工物按5％的重量百分比添加到新白酒中，混合浸泡后陈酿3个月，然后捞取或过滤岩兰草根须及其物理加工物，取其澄清液即得成品酒。

实施例四将晒干的岩兰草根切成段，按重量百分比8％的比例均匀浸泡入白酒中，混合后陈酿3个月，然后捞取或过滤岩兰草根须及其物理加工物，取其澄清液即得成品酒。

实施例五将晾晒干的岩兰草根浸泡后磨打成浆，干化成粉粒、颗粒，再按口感所需的一定比例与酒曲均匀混合，得新配制的酒曲，然后将需要发酵的粮食按正常的酒曲比例混合、发酵、装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝得出新酒。

实施例六将晾晒干的岩兰草根浸泡后磨打成浆，再按口感所需的一定比例与新白酒均匀混合，陈酿2个月，然后过滤岩兰草根须或其物理加工物或取其澄清液，即得成品酒。

实施例七将半干的或晾晒干的岩兰草根6公斤直接放入50公斤高度新白酒中浸泡数月或数年，得高度浓香调味原浆，再按口感所需的一定比例与新白酒或陈酿白酒勾兑，均匀混合后即得成品酒。

实施例八将半干的或晾晒干的岩兰草根10公斤磨成粉直接放入100公斤72度新白酒中浸泡数月或数年，得高醇香度调味原浆，再按口感所需的一定比例与新白酒或陈酿白酒勾兑，均匀混合后即得成品酒。

实施例九将岩兰草根须或其物理加工物按15％的比例放入酿酒设备的蒸汽发生器内，再将与酒曲混合并发酵好的粮食装入酿酒设备，让蒸汽发生器产生的岩兰草根蒸汽直接进入酿酒设备内发酵好的粮食中，对该粮食产生蒸馏和蒸汽混合作用，一起进入冷凝器冷凝得出新酒。

实施例十将岩兰草根须或其物理加工物按3:1比例与酿酒的酒曲混合，配制成新酒曲，用新配制的酒曲按正常酿酒程序进行酿酒；得出的新酒可以直接作为成品酒，也可以再放置岩兰草根须或其物理加工物在酒中陈酿一段时间，然后过滤岩兰草根须或其物理加工物或取其澄清液，即得成品酒。

实施例十一将粮食和与酿酒的酒曲和岩兰草根水煮液或其蒸馏冷却液按原来的酿酒比例混合发酵，装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝得出新酒；得出的新酒可以直接作为成品酒，也可以再放置岩兰草根须或其物理加工物在酒中陈酿一段时间，去除辣味和刺激感，然后过滤岩兰草根须或其物理加工物或取其澄清液，即得成品酒。

Claims (4)

1.一种使用岩兰草根酿造的白酒及其酿制方法，其特征在于,在白酒或酿造白酒的粮食或酒曲配料中添加使用岩兰草根须或者其物理加工物。

2.根据权利要求1所述的添加使用岩兰草根酿造的白酒，其特征在于，所述岩兰草根须的物理加工物为切片、切条、压片、薄片、丝条、颗粒、面皮、磨粉、磨浆，或水煮加工成水煮液、蒸馏冷却液。

3.根据权利要求1或2所述的使用岩兰草根酿造的白酒，其特征在于，岩兰草根须或其物理加工物占所发酵粮食的重量百分比为：0.5-25％。

4.一种使用岩兰草根酿造白酒的方法，其特征在于，

分别按照如下方法：

(一)

A.首先将岩兰草根须洗净、晾晒干；

B.然后将洗净、晾晒干后的岩兰草根须切片或切条加工成片状、条段状、碎丝状；或碾压加工成压片状；或磨浆加工成薄片、丝条、颗粒、面皮、磨粉制品；或水煮加工成水煮液、蒸馏冷却液；

C.按原酿酒程序，将需要发酵的粮食与酒曲按正常酿酒的一定重量百分比的比例混合，再将该混合物与岩兰草根须或其物理加工物混合，发酵；

D.将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出成品酒；

(二)

A.按原酿酒程序，将需要发酵的粮食与酒曲按正常酿酒的一定重量百分比的比例混合发酵；

B.将发酵好的粮食装入酿酒设备，一次蒸溜并冷凝出新酒；

C.再将该新酒与岩兰草根须或其物理加工物按一定比例混合浸泡，静置陈酿数个月后，捞取或过滤岩兰草根须或其物理加工物，得成品酒；

(三)

A.将岩兰草根或其物理加工物按一定比例放入酿酒设备的蒸汽发生器内；

B.再将按酿酒的一定重量百分比与酒曲混合发酵好的粮食装入酿酒设备；

C.蒸汽发生器产生的岩兰草根蒸汽进入酿酒设备内发酵好的粮食中，对该粮食产生蒸馏和蒸汽混合作用，共同冷凝得出新酒；

(四)

将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例置入白酒中，混合后静置浸泡，陈酿2—3个月后，捞取或过滤岩兰草根须或其物理加工物，得成品酒；

(五)

将岩兰草根须或其物理加工物按一定比例与酿酒的酒曲混合，配制成新酒曲，用新配制的酒曲按正常酿酒程序进行酿酒。