CN110959716A - 一种甘薯叶绿茶制备方法及甘薯叶绿茶 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种甘薯叶绿茶制备方法，包括：利用主成分分析法进行综合品质评价来选择甘薯叶；清洗切条，将所选择的甘薯叶进行清洗后放在切条机内切成条状，宽度约为1.5cm；杀青加工，将冷冻过的绿茶进行杀青处理，温度为180～220℃，时间为1.8～2.5小时；揉捻，将杀青过的绿茶放入揉捻机中揉捻，每5kg需要20～30min，压力为240～260N；烘干处理，将杀青加工后的绿茶放入旋转烘干机内进行烘干，烘干温度为95～100℃，烘干时间为为20～25min；利用鼓风干燥机对上述茶叶进行复烘干，干燥的温度为50～60℃，时间为3.8～4.5h；包装，将烘干后的绿茶进行筛选，将合格品密封包装，即得。本发明还提供了一种根据该方法制备得到的甘薯叶绿茶。

Description

一种甘薯叶绿茶制备方法及甘薯叶绿茶

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，特别是涉及一种甘薯叶绿茶制备方法以及通过该制备方法制得的绿茶。

背景技术

我国是甘薯种植大国，甘薯的品种较多，例如，包括：紫罗兰、越南紫薯、国产紫薯、红皮7号、雄署8号、龙薯九等品种。甘薯叶作为甘薯的副产品，可以作为蔬菜食用，其具有丰富的营养价值。甘薯叶富含维生素、膳食纤维及矿物质元素钙、钾、镁、铁、锌等。近几年来，甘薯叶在美国、日本、中国台湾和中国香港等地区成为一种新型蔬菜。现代医学研究表明，甘薯叶中含有的黄酮类、多糖类、生物碱类、植物甾醇、多酚类等物质，赋予了甘薯叶增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、降血糖、通便利尿、止血、阻止细胞癌变、预防动脉硬化、保护视力、催乳解毒、预防夜盲症、延缓衰老等良好的保健功能。同时，研究还表明甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。而绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，清新爽口，深受人们喜爱。

但是，当前人们对甘薯的研究大多集中在其块、根方面，尚无关于利用品质评价方法选择优质的甘薯叶片并利用选择评价后的甘薯叶片进行绿茶加工的任何公开或应用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种甘薯叶绿茶制备方法以及通过该方法制得的甘薯叶绿茶。利用该制备方法能科学地选择出营养成分、功能成分最佳的甘薯叶，由此使所制备的绿茶更优质。

根据本发明的一个方面，提供了一种甘薯叶绿茶制备方法，包括以下步骤：第一步：利用主成分分析法进行综合品质评价来选择甘薯叶；第二步：清洗切条，将所选择的甘薯叶进行清洗后放在切条机内切成条状，宽度约为1.5cm；第三步：杀青加工，将冷冻过的绿茶进行杀青处理，温度为180～220℃，时间为1.8～2.5小时；第四步：揉捻，将杀青过的绿茶放入揉捻机中揉捻，每5kg需要20～30min，压力为240～260N；第五步：烘干处理，将杀青加工后的绿茶放入旋转烘干机内进行烘干，烘干温度为95～100℃，烘干时间为为20～25min；第六步：利用鼓风干燥机对上述茶叶进行复烘干，干燥的温度为50～60℃，时间为3.8～4.5h；第七步：包装，将烘干后的绿茶进行筛选，将合格品密封包装，即得。

优选地，第一步中利用主成分分析法进行综合品质评价来选择甘薯叶包括：采用主成分分析法对甘薯叶的20个相关的品质指标进行降维压缩，提取能表示甘薯叶品质的特征值大于1的前4个综合指标代表4个主成分，所述4个主成分累积贡献率为 96.184％，以所述4个主成分中的每个主成分对应的方差贡献率为权重，由每个主成分得分和对应权重线性加权求和建立综合评价模型。

优选地，所述4个指标分别是功能因子、营养因子、营养辅助因子及蛋白质因子。

优选地，所述甘薯叶的20个相关的品质指标分别为：水分、灰分、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、花青素、β-胡萝卜素、粗纤维、绿原酸、咖啡酸、铁、镁、铜、锌、磷、钙、钾、钠、硒。

优选地，所述甘薯的品种是下述三个之一：紫罗兰、越南紫薯、国产紫薯。

根据本发明的另一方面，还提供了一种根据上述方法制备得到的甘薯叶绿茶。

根据本发明的甘薯叶绿茶制备方法，由于通过主成分分析法进行综合品质评价选择了品质更好，营养成分更佳的甘薯叶品种，例如，紫罗兰、国产紫薯、越南紫薯中的一种，因而使得制备的甘薯叶绿茶更具营养价值和功能性。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方式进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。

一种甘薯叶绿茶制备方法，包括下述步骤：

第一步：选择甘薯叶

具体地，利用数据分析手段建立甘薯叶品质的综合评价模型，以筛选出营养成分、功能成分等综合指标最佳的原料叶片作为制备甘薯叶绿茶的叶片。

其中，数据分析手段是指主成分分析法。所谓主成分分析法是将众多的初始变量整合成少数几个相互无关的主成分变量，而这些新的变量尽可能地包含了初始变量的全部信息，然后利用这些新的变量来代替以前的变量进行分析的多元统计方法。在该步骤中，具体地，例如，选择：紫罗兰、越南紫薯、国产紫薯、红皮7号、雄署8号、龙薯九这6个甘薯品种的甘薯叶，测定每种甘薯叶的水分、灰分、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、花青素、β-胡萝卜素、粗纤维、绿原酸、咖啡酸、铁、镁、铜、锌、磷、钙、钾、钠、硒总计20个相关品质指标。采用主成分分析法对以上 20个相关的品质指标进行降维压缩。提取能表示甘薯叶品质的特征值大于1的前4 个综合指标，即，功能因子、营养因子、营养辅助因子及蛋白质因子代表4个主成分，所述4个主成分累积贡献率为96.184％。以各个主成分对应的方差贡献率为权重，由各个主成分得分和对应权重线性加权求和建立综合评价模型。选取综合评分最高的甘薯品种的叶片。此处的特征值表示对应主成分能够描述原有信息的多少，即，特征值大于1的4个综合指标的信息量可以完全表示原有20个品质指标的信息量。

此处的降维压缩是指将上述20个品质指标整合成少数几个相互无关的主成分变量，而这些新的变量包含了初始甘薯叶品质的全部信息，然后利用这些新的变量来代替以前的变量，其称为降维压缩。

较具体地，首先，测定甘薯叶品质。选择上述6个不同品种甘薯叶的5项营养指标，即水分、灰分、蛋白质、脂肪、粗纤维；6项功能成分，即，总黄酮、总酚、β-胡萝卜素、花青素、绿原酸、咖啡酸和9项矿质元素，即，镁、铁、铜、锌、磷、钙、钠、钾、硒总计20个相关品质指标进行测定。

其次，对甘薯叶品质进行综合评价，具体如下：

1.数据的标准化，由于实际的20个品质指标有不同的量纲和数量级，为了避免量纲和数量级的影响，需要对20个品质指标数据进行标准化处理，以20个不同品质指标的实际测量值作为原始数据，按照下述公式进行标准化处理

x_i＝(X_i-X_i')/S_i

式中：x_i—原指标X_i的标准变量；X_i—原指标数值；X_i'—各指标的平均值；S_i—各指标的标准差。

2.主成分分析，通过主成分分析得出各主成分的特征值、方差贡献率、累计方差贡献率和主成分因子得分矩阵。其中，由于特征值表示了对应主成分能够描述原有信息的多少，以由上述的20个指标转化为下述的4个新指标，以由此起到了降维的作用。4个新指标具体如下：

第一指标为功能因子，第一主成分单独方差贡献率例如为47.997％，主要由β- 胡萝卜素、花青素、钙、钾、脂肪、总黄酮、绿原酸和咖啡酸8个因子决定，统称为功能因子，它们的因子载荷例如分别是0.860、0.978、0.891、0.952、-0.980、-0.959、 -0.958、-0.930；

第二指标为营养因子，第二主成分单独方差贡献率例如为27.655％，主要由总酚、粗纤维、铜、锌、磷5个因子决定，称为营养因子，它们的因子载荷例如分别是0.910、 0.727、0.758、0.761、0.760；

第三指标为营养辅助因子，第三主成分单独方差贡献率例如为13.251％，主要由水分、灰分、钠、硒、铁5个因子决定，称为营养辅助因子，它们的因子载荷例如分别是0.619、0.682、0.511、0.910、-0.417；

第四指标为蛋白质因子：第四主成分单独方差贡献率例如为7.281％，主要由蛋白质决定，称为蛋白质因子，它的因子载荷例如是-0.620。

3.甘薯叶主成分综合评分

用各指标变量的主成分载荷除以主成分的特征值开平方，得到4个主成分每个指标所对应的系数即特征向量，以特征向量为权重构建4个主成分的表达式,例如 Z₁、Z₂、Z₃和Z₄，即如下：

Z₁＝0.278X₁+0.316X₂+0.288X₃+0.307X₄-0.316X₅-0.310X₆-0.310X₇-0.300X₈式中：X₁为β-胡萝卜素，X₂为花青素，X₃为钙，X₄为钾，X₅为脂肪，X₆为总黄酮， X₇为绿原酸，X₈为咖啡酸。

Z₂＝0.387Y₁+0.309Y₂+0.322Y₃+0.324Y₄+0.323Y₅

式中：Y₁为总酚，Y₂为粗纤维，Y₃为铜，Y₄为锌，Y₅为磷。

Z₃＝0.380P₁+0.419P₂+0.314P₃+0.559P₄-0.256P₅

式中：P₁为水分，P₂为灰分，P₃为钠，P₄为硒，P₅为铁。

Z₄＝-0.514Q

式中；Q为蛋白质。

以各主成分对应的方差贡献率为权重，由主成分得分和对应权重线性加权求和得到甘薯叶品质综合评价模型，例如，如下F式。

F＝0.480Z₁+0.277Z₂+0.132Z₃+0.073Z₄

计算各样品的综合主成分分值，结果如下表1所示。综合主成分分值越高，说明该品种的综合品质越好。由表1可知，综合主成分得分大于0的有三个品种，依次是紫罗兰、国产紫薯、越南紫薯；小于0的也有三个品种，分别为雄署8号、红皮7号和龙薯九。此外，也可以看出，上述6个品种的甘薯叶中紫罗兰叶片的综合品质性状最好。由此可优先选用紫罗兰品种甘薯叶作为甘薯叶绿茶的制备原料。当然，也可以选择国产紫薯、越南紫薯作为甘薯叶绿茶的制备原料。

表1---6个不同品种甘薯叶品质综合评价得分

第二步：清洗切条

将所选择的例如为紫罗兰、国产紫薯、越南紫薯中之一的甘薯叶进行清洗后放在切条机内切成条状，宽度约为1.5cm。

第三步：杀青加工

将鲜叶进行杀青处理，温度在180～220℃之间，例如，可以是180℃或190℃或195℃或200℃或210℃或220℃，时间为1.8～2.5小时，例如，可以是1.8小时或2小时或2.1小时或2.2小时或2.3小时或2.5小时。当然，可以理解，温度越高，时间越短

第四步：揉捻

将杀青过的绿茶放入揉捻机中揉捻，以每5kg绿茶，揉捻一般需要20-30min的标准操作，例如，可以是，20min或21min或23min或25min或27min或30min。揉捻压力设定为240～260N，例如，可以是240N或244N或250N或253N或256N 或260N。当然，可以理解，揉捻压力越大，揉捻花费的时间越少。

第五步：烘干处理

将揉捻后的绿茶放入旋转烘干机内进行烘干，烘干后绿茶散发清香，烘干温度设定为95～100℃之间，例如，可以是，95℃，或96℃，或97℃，或98℃，或99 ℃，或100℃，烘干时间可设定为20～25min的范围内，例如，可以是20min或21min 或22min或23min或24min或25min，可以理解，温度越高，烘干所需要的时间越短。

第六步：复干燥

利用鼓风干燥机对上述茶叶进行复烘干，干燥的温度设定为50～60℃之间，例如，可以是50℃或52℃或55℃或57℃或58℃或60℃，时间设定为3.8～4.5h，例如，可以是：3.8h或3.9h或4.1h或4.2h或4.3h或4.5h，可以理解，温度越高，复干燥所需的时间越短。

第七步：包装

将烘干后的绿茶进行筛选，将合格品密封包装，即得。

根据上述方法制得的甘薯叶绿茶，由于通过主成分分析法进行综合品质评价选择了品质更好，营养成分更佳的甘薯叶品种，例如，紫罗兰、国产紫薯、越南紫薯中的一种，因而使得制备的甘薯叶绿茶更具营养价值和功能性，市售前景更佳。

以上内容描述了本发明的基本原理和主要特征，本发明不受上述实施例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (6)

1.一种甘薯叶绿茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步：利用主成分分析法进行综合品质评价来选择甘薯叶；

第二步：清洗切条，将所选择的甘薯叶进行清洗后放在切条机内切成条状，宽度约为1.5cm；

第三步：杀青加工，将冷冻过的绿茶进行杀青处理，温度为180～220℃，时间为1.8～2.5小时；

第四步：揉捻，将杀青过的绿茶放入揉捻机中揉捻，每5kg需要20～30min，压力为240～260N；

第五步：烘干处理，将杀青加工后的绿茶放入旋转烘干机内进行烘干，烘干温度为95～100℃，烘干时间为为20～25min；

第六步：利用鼓风干燥机对上述茶叶进行复烘干，干燥的温度为50～60℃，时间为3.8～4.5h；

第七步：包装，将烘干后的绿茶进行筛选，将合格品密封包装，即得。

2.根据权利要求1所述的甘薯叶绿茶制备方法，其特征在于，第一步中利用主成分分析法进行综合品质评价来选择甘薯叶包括：采用主成分分析法对甘薯叶的20个相关的品质指标进行降维压缩，提取能表示甘薯叶品质的特征值大于1的前4个综合指标代表4个主成分，所述4个主成分累积贡献率为96.184％，以所述4个主成分中的每个主成分对应的方差贡献率为权重，由每个主成分得分和对应权重线性加权求和建立综合评价模型。

3.根据权利要求2所述的甘薯叶绿茶制备方法，其特征在于，所述4个指标分别是功能因子、营养因子、营养辅助因子及蛋白质因子。

4.根据权利要求2所述的甘薯叶绿茶制备方法，其特征在于，所述甘薯叶的20个相关的品质指标分别为：水分、灰分、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、花青素、β-胡萝卜素、粗纤维、绿原酸、咖啡酸、铁、镁、铜、锌、磷、钙、钾、钠、硒。

5.根据权利要求1所述的甘薯叶绿茶制备方法，其特征在于，所述甘薯的品种是下述三个之一：紫罗兰、越南紫薯、国产紫薯。

6.根据上述权利要求1-5中的任一项甘薯叶绿茶制备方法制备得到的甘薯叶绿茶。