CN109874839B - 一种甘薯叶饼干的加工方法 - Google Patents
一种甘薯叶饼干的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109874839B CN109874839B CN201910287552.8A CN201910287552A CN109874839B CN 109874839 B CN109874839 B CN 109874839B CN 201910287552 A CN201910287552 A CN 201910287552A CN 109874839 B CN109874839 B CN 109874839B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- parts
- potato leaf
- purple
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 122
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 122
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 66
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 10
- 241000209020 Cornus Species 0.000 claims description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 8
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 7
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 5
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 21
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 13
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 9
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 8
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 7
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 7
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 6
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 6
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 6
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 6
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 6
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 6
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 6
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 3
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- OCZVHBZNPVABKX-UHFFFAOYSA-N 1,1-diphenyl-2-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazine;ethanol Chemical compound CCO.[O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1NN(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 OCZVHBZNPVABKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207782 Convolvulaceae Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 DPPH free radical Chemical class 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000010200 folin Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种甘薯叶饼干的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述方法为先用甘薯叶提取物和山茱萸提取物对紫色甘薯叶进行处理，再与面粉、红薯淀粉、鸡蛋、盐、糖和植物油制成饼干。本发明通过对紫色甘薯叶进行一系列预处理，解决了加工过程抗氧化成分易流失的问题，制得的饼干为深紫色，色泽均匀，外形完整无破损，口感松软酥脆，味道香甜，有清香味，具有抗氧化功效，保健效果佳，老少皆宜。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种甘薯叶饼干的加工方法。
【背景技术】
甘薯叶为旋花科甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，富含蛋白质、脂肪、热量、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，同时甘薯叶还富含花青素、绿原酸、水溶性膳食纤维等保健成分，具有增强免疫、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、防动脉硬化、催乳解毒、保护视力等功效，亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，而紫色甘薯叶中花青素、绿原酸等抗氧化成分含量更高，保健效果更好，可对其进行食品开发利用，提高经济价值。目前紫色甘薯叶主要作为蔬菜食用，制成加工食品的较少，尚未发现将其制成饼干。且由于紫色甘薯叶抗氧化活性成分在加工过程中容易流失，使制得的饼干保健功效降低，因此，采用紫叶甘薯叶制作保健饼干存在如何减少抗氧化成分流失的技术难题，不利于其开发利用。
【发明内容】
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种甘薯叶饼干的加工方法，该方法通过对紫色甘薯叶进行一系列预处理，解决了加工过程抗氧化成分易流失的问题，制得的饼干为深紫色，色泽均匀，外形完整无破损，口感松软酥脆，味道香甜，有清香味，具有抗氧化功效，保健效果佳，老少皆宜。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种甘薯叶饼干的加工方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜紫色甘薯叶洗净，切成碎段后，与3-5重量倍的水、2-6％的甘薯叶提取物和6-8％的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入纤维素酶，进行超声处理，静置30-50min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过80-100目筛，得紫色甘薯叶粉，备用；
(2)按重量份数计，分别取面粉80-100份、红薯淀粉15-25份、紫色甘薯叶粉30-60份、鸡蛋20-30份、盐1-3份、糖25-30份和植物油25-35份，将面粉、红薯淀粉、紫色甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面20-30min，备用；
(3)将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于150-250℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼。
进一步地，步骤(1)中，所述甘薯叶提取物的制备方法为：将甘薯叶干燥，粉碎，加入10-12倍量的体积浓度为45％的乙醇溶液中，于60-70℃中水浴提取1-2h后，回流3-4h，过滤取滤液，重复提取2次，合并滤液，并于3-5℃下静置至沉淀析出，抽滤，将滤液浓缩至粘稠状，喷雾干燥，粉碎，即得。甘薯叶提取物中绿原酸含量高达66％。
进一步地，步骤(1)中，所述山茱萸提取物的制备方法为：取山茱萸成熟果实干燥并粉碎后，加入80倍量的蒸馏水中，于70-80℃下水浴浸提1-2h，浸提过程每隔15min搅拌一次，过滤，将浸提液抽滤，向滤液中加入0.05％的碳酸氢钠混匀后，加入等体积的乙酸乙酯萃取，取下层水相浓缩干燥，即得。山茱萸提取物中没食子酸含量为42％。
进一步地，步骤(1)中，所述纤维素酶加入量为浆汁重量的0.05-0.10％，酶活为150-250U/g。
进一步地，步骤(1)中，所述超声功率为250-300W，超声时间为15-20min。
进一步地，步骤(1)中，所述低温冻干的条件是：温度为﹣50℃，真空度为26Pa，处理时间为20-24h。
较优的，步骤(2)中，按重量份数计，分别取面粉95份、红薯淀粉20份、紫色甘薯叶粉55份、鸡蛋28份、盐2份、糖28份和植物油33份。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明通过对紫色甘薯叶进行一系列预处理，解决了加工过程抗氧化成分易流失的问题，制得的饼干为深紫色，色泽均匀，外形完整无破损，口感松软酥脆，味道香甜，有清香味，具有抗氧化功效，保健效果佳，老少皆宜。
2、本发明采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物与紫色甘薯叶一同打汁，甘薯叶提取物可对紫色甘薯叶进行护色，防止花青素等抗氧化成分降解流失，而山茱萸提取物不但能护色，还可使紫色加深，防止高温烘烤导致饼干颜色变浅或消失，使饼干呈现深紫色。因此，用甘薯叶提取物和山茱萸提取物进行处理，既保留了抗氧化成分和营养成分，提高保健效果，又保证了外形美观。
3、本发明采用纤维素酶与超声处理相结合可减少粗纤维含量，使饼干成型性好，不易破损；采用低温冷冻干燥，可防止长时间高温干燥导致营养成分流失。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种甘薯叶饼干的加工方法，包括以下步骤：
选择新鲜紫色甘薯叶洗净，切成碎段后，与3重量倍的水、2％的甘薯叶提取物和6％的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入浆汁重量0.05％的纤维素酶，酶活为150U/g，于250W下超声处理15min，静置30min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过80目筛，得紫色甘薯叶粉，备用。所述低温冻干的条件是：温度为﹣50℃，真空度为26Pa，处理时间为20h。
所述甘薯叶提取物的制备方法为：将甘薯叶干燥，粉碎，加入10倍量的体积浓度为45％的乙醇溶液中，于60℃中水浴提取1h后，回流3h，过滤取滤液，重复提取2次，合并滤液，并于3℃下静置至沉淀析出，抽滤，将滤液浓缩至粘稠状，喷雾干燥，粉碎，即得。甘薯叶提取物中绿原酸含量高达66％。
所述山茱萸提取物的制备方法为：取山茱萸成熟果实干燥并粉碎后，加入80倍量的蒸馏水中，于70℃下水浴浸提1h，浸提过程每隔15min搅拌一次，过滤，将浸提液抽滤，向滤液中加入0.05％的碳酸氢钠混匀后，加入等体积的乙酸乙酯萃取，取下层水相浓缩干燥，即得。山茱萸提取物中没食子酸含量为42％。
(2)按重量份数计，分别取面粉80份、红薯淀粉15份、紫色甘薯叶粉30份、鸡蛋20份、盐1份、糖25份和植物油25份，将面粉、红薯淀粉、紫色甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面20min，备用。
(3)将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于150℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼。
实施例2
本实施例一种甘薯叶饼干的加工方法，包括以下步骤：
选择新鲜紫色甘薯叶洗净，切成碎段后，与5重量倍的水、6％的甘薯叶提取物和8％的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入浆汁重量0.10％的纤维素酶，酶活为250U/g，于300W下超声处理20min，静置50min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过100目筛，得紫色甘薯叶粉，备用。所述低温冻干的条件是：温度为﹣50℃，真空度为26Pa，处理时间为24h。
所述甘薯叶提取物的制备方法为：将甘薯叶干燥，粉碎，加入12倍量的体积浓度为45％的乙醇溶液中，于70℃中水浴提取2h后，回流4h，过滤取滤液，重复提取2次，合并滤液，并于5℃下静置至沉淀析出，抽滤，将滤液浓缩至粘稠状，喷雾干燥，粉碎，即得。甘薯叶提取物中绿原酸含量高达64％。
所述山茱萸提取物的制备方法为：取山茱萸成熟果实干燥并粉碎后，加入80倍量的蒸馏水中，于80℃下水浴浸提2h，浸提过程每隔15min搅拌一次，过滤，将浸提液抽滤，向滤液中加入0.05％的碳酸氢钠混匀后，加入等体积的乙酸乙酯萃取，取下层水相浓缩干燥，即得。山茱萸提取物中没食子酸含量为46％。
(2)按重量份数计，分别取面粉100份、红薯淀粉25份、紫色甘薯叶粉60份、鸡蛋30份、盐3份、糖30份和植物油35份，将面粉、红薯淀粉、紫色甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面30min，备用。
(3)将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于250℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼。
实施例3
本实施例一种甘薯叶饼干的加工方法，包括以下步骤：
选择新鲜紫色甘薯叶洗净，切成碎段后，与4重量倍的水、4％的甘薯叶提取物和7％的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入浆汁重量0.08％的纤维素酶，酶活为200U/g，于280W下超声处理17min，静置40min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过90目筛，得紫色甘薯叶粉，备用。所述低温冻干的条件是：温度为﹣50℃，真空度为26Pa，处理时间为22h。
所述甘薯叶提取物的制备方法为：将甘薯叶干燥，粉碎，加入11倍量的体积浓度为45％的乙醇溶液中，于65℃中水浴提取1.5h后，回流3.5h，过滤取滤液，重复提取2次，合并滤液，并于4℃下静置至沉淀析出，抽滤，将滤液浓缩至粘稠状，喷雾干燥，粉碎，即得。甘薯叶提取物中绿原酸含量高达61％。
所述山茱萸提取物的制备方法为：取山茱萸成熟果实干燥并粉碎后，加入80倍量的蒸馏水中，于75℃下水浴浸提1.5h，浸提过程每隔15min搅拌一次，过滤，将浸提液抽滤，向滤液中加入0.05％的碳酸氢钠混匀后，加入等体积的乙酸乙酯萃取，取下层水相浓缩干燥，即得。山茱萸提取物中没食子酸含量为39％。
(2)按重量份数计，分别取面粉95份、红薯淀粉20份、紫色甘薯叶粉55份、鸡蛋28份、盐2份、糖28份和植物油33份，将面粉、红薯淀粉、紫色甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面25min，备用。
(3)将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于200℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼。
一、甘薯叶处理方法对产品颜色的影响
材料与方法：
主要原料：广西农业科学院经济作物研究所提供的紫色甘薯叶；其他原料等均为市售。
试验设计：以实施例3中采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为实验组,以不采用甘薯叶提取物处理紫色甘薯叶为对照组1，以不采用山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为对照组2，以均不采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为对照组3，进行产品颜色感官评价对比，以说明对产品颜色的影响。实验组、对照组1、对照组2、对照组3其他加工工艺均相同。统计成品颜色变化情况，结果见表1：
表1各组成品颜色对比
| 组别 | 颜色 |
| 实验组(实施例3) | 呈现亮深紫色 |
| 对照组1 | 呈现淡紫色 |
| 对照组2 | 呈现暗淡紫色 |
| 对照组3 | 紫色基本消失 |
上表说明甘薯叶提取物可对紫色甘薯叶进行护色，防止色素降解流失，而山茱萸提取物不但能护色，还可使紫色加深，防止加工过程饼干颜色变浅或消失，使饼干呈现亮深紫色，保证了外形美观。
二、甘薯叶处理方法对产品抗氧化性能的影响
材料与方法：
主要原料：广西农业科学院经济作物研究所提供的紫色甘薯叶；其他原料等均为市售。
试验设计：以实施例3中采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为实验组,以不采用甘薯叶提取物处理紫色甘薯叶为对照组1，以不采用山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为对照组2，以均不采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为对照组3，进行产品进行抗氧化性能评估。抗氧化性能指标为DPPH·自由基清除率,并测定总酚含量。实验组、对照组1、对照组2、对照组3其他加工工艺均相同，每组4个重复。
DPPH·自由基清除率检测：
采用DPPH法，先称取1.0g饼干粉碎后，放入离心管中，加入20mL40％甲醇混匀，然后转移至100mL容量瓶中，用40％甲醇定容至刻度，超声1h，过45μm有机膜进行过滤，得饼干提取液。
在反应试管中加入5mL 0.1mmol/L的DPPH乙醇溶液，再加入5mL饼干提取液，在室温下避光反应30min，3000r/min下离心10min，并在517nm处测定吸光值，重复3次，算出平均值，以0.5mg/mL的Vc溶液作为空白对照。DPPH清除率(％)＝[1-(A1-A2)]/(A0)]×100％,A1为：DPPH+样品吸光度；A2为：样品+无水乙醇吸光度；A0为：DPPH+无水乙醇吸光度。
总酚含量测定：采用福林酚法，取样品溶液(上述饼干提取液)分别加入0.2mL的Folin–Ciocalteu试剂和2mL的纯水中，静置5min，然后加入1mL 20％Na2CO3溶液，震荡，于黑暗环境中静置1h。最后测波长760nm处的吸光值。配制10g/L的没食子酸溶液，然后加入不同量的蒸馏水稀释,使没食子酸的浓度成梯度分布，再分别测其吸光值，制作标准曲线，对比没食子酸标准曲线，求出样品溶液的总酚含量。
统计各组成品DPPH·自由基清除率和总酚含量，结果见表2：
表2各组抗氧化性能对比
| 组别 | DPPH·自由基清除率 | 总酚含量(mg/mL) |
| 实验组(实施例3) | 84±2.8％ | 6.99±3.8 |
| 对照组1 | 68±3.6％ | 3.46±2.6 |
| 对照组2 | 65±2.5％ | 3.03±3.5 |
| 对照组3 | 52±2.2％ | 1.09±2.5 |
上表显示本发明处理可使自由基清除率和总酚含量均远高于对照组，可见甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶可防止加工过程抗氧化成的流失，提高产品抗氧化性能。
三、甘薯叶处理方法对产品营养成分的影响
材料与方法：
主要原料：广西农业科学院经济作物研究所提供的紫色甘薯叶；其他原料等均为市售。
试验设计：以实施例3中采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为实验组,以不采用甘薯叶提取物处理紫色甘薯叶为对照组1，以不采用山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为对照组2，以均不采用甘薯叶提取物和山茱萸提取物处理紫色甘薯叶作为对照组3，以不采用低温冷冻干燥紫色甘薯叶为对照组4，进行营养成分含量对比。实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4其他加工工艺均相同。统计各组蛋白质、碳水化合物、水溶性膳食纤维、维生素B1、维生素B2、铁的含量情况，结果见表3：
表3各组营养成分含量对比
上表显示：用甘薯叶提取物处理、山茱萸提取物处理和低温冷冻干燥处理，均可防止加工过程营养成分的流失。
四、产品营养成分表
本发明饼干(实施例3的饼干)营养成分表见表4：
表4营养成分表
表4显示，本发明饼干营养丰富。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (3)
1.一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择新鲜紫色的甘薯叶洗净，切成碎段后，与3-5重量倍的水、2-6%的甘薯叶提取物和6-8%的山茱萸提取物一同放入榨汁机中榨汁，得深紫色浆汁，向浆汁中加入纤维素酶，进行超声处理，静置30-50min后，将浆汁于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液进行低温冻干，粉碎，过80-100目筛，得紫色的甘薯叶粉，备用；
（2）按重量份数计，分别取面粉80-100份、红薯淀粉15-25份、紫色的甘薯叶粉30-60份、鸡蛋20-30份、盐1-3份、糖25-30份和植物油25-35份，将面粉、红薯淀粉、紫色的甘薯叶粉、鸡蛋、盐、糖和植物油与水混合揉成面团后，静置醒面20-30min，备用；
（3）将上述醒好的面团辊压成饼胚，将饼胚于150-250℃下烘烤至松软酥脆，冷却，包装，即得所述甘薯饼干 ；
所述甘薯叶提取物的制备方法为：将甘薯叶干燥，粉碎，加入10-12倍量的体积浓度为45%的乙醇溶液中，于60-70℃中水浴提取1-2h后，回流3-4h，过滤取滤液，重复提取2次，合并滤液，并于3-5℃下静置至沉淀析出，抽滤，将滤液浓缩至粘稠状，喷雾干燥，粉碎，即得；
所述山茱萸提取物的制备方法为：取山茱萸成熟果实干燥并粉碎后，加入80倍量的蒸馏水中，于70-80℃下水浴浸提1-2h，浸提过程每隔15min搅拌一次，过滤，将浸提液抽滤，向滤液中加入0.05%的碳酸氢钠混匀后，加入等体积的乙酸乙酯萃取，取下层水相浓缩干燥，即得；
步骤（1）中，所述纤维素酶加入量为浆汁重量的0.05-0.10%，酶活为150-250U/g；
步骤（1）中，所述超声功率为250-300W，超声时间为15-20min。
2.根据权利要求1所述的一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述低温冻干的条件是：温度为﹣50℃，真空度为26Pa，处理时间为20-24h。
3.根据权利要求1所述的一种甘薯叶饼干的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，按重量份数计，分别取面粉95份、红薯淀粉20份、紫色的甘薯叶粉55份、鸡蛋28份、盐2份、糖28份和植物油33份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910287552.8A CN109874839B (zh) | 2019-04-11 | 2019-04-11 | 一种甘薯叶饼干的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910287552.8A CN109874839B (zh) | 2019-04-11 | 2019-04-11 | 一种甘薯叶饼干的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109874839A CN109874839A (zh) | 2019-06-14 |
| CN109874839B true CN109874839B (zh) | 2023-02-21 |
Family
ID=66936840
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910287552.8A Active CN109874839B (zh) | 2019-04-11 | 2019-04-11 | 一种甘薯叶饼干的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109874839B (zh) |
Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002027909A (ja) * | 2000-07-17 | 2002-01-29 | Kumamoto Seifun Kk | 紫サツマイモ乾燥フレーク及びその製造方法、並びに、紫サツマイモ濃縮エキス及びその製造方法 |
| CN101773593A (zh) * | 2009-12-08 | 2010-07-14 | 江苏省农业科学院 | 一种甘薯叶抗氧化活性提取物的制备方法 |
| CN103749629A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-04-30 | 昆明理工大学 | 一种红薯叶保健饼干及其制作方法 |
| CN104814086A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-08-05 | 青岛海之星生物科技有限公司 | 一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法 |
| KR20160029341A (ko) * | 2014-09-05 | 2016-03-15 | 주식회사 카페리바노 | 자색 고구마 잎 분말의 항산화 활성을 이용한 쿠키 및 쿠키 제조방법 |
| CN105998139A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-10-12 | 华宝食用香精香料（上海）有限公司 | 一种从甘薯叶提取黄酮的方法 |
| CN106342993A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 颍上县凯旋食品有限公司 | 一种红薯叶干脆饼 |
| CN106359504A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 颍上县凯旋食品有限公司 | 一种营养鸭蛋紫薯糕 |
| CN106720102A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-31 | 申艾平 | 一种叶菜饼干 |
| CN107691557A (zh) * | 2017-11-01 | 2018-02-16 | 黄业钧 | 一种茶香味红薯饼干及其制备工艺 |
| CN108041370A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-05-18 | 安徽鑫乐源食品有限公司 | 一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法 |
| CN108741082A (zh) * | 2018-04-19 | 2018-11-06 | 金华市胤宏农业科技有限公司 | 一种甘薯叶抗氧化活性物质的制备方法 |
| CN109287706A (zh) * | 2018-08-24 | 2019-02-01 | 连城县福农食品有限公司 | 一种红薯叶风吹饼 |
-
2019
- 2019-04-11 CN CN201910287552.8A patent/CN109874839B/zh active Active
Patent Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002027909A (ja) * | 2000-07-17 | 2002-01-29 | Kumamoto Seifun Kk | 紫サツマイモ乾燥フレーク及びその製造方法、並びに、紫サツマイモ濃縮エキス及びその製造方法 |
| CN101773593A (zh) * | 2009-12-08 | 2010-07-14 | 江苏省农业科学院 | 一种甘薯叶抗氧化活性提取物的制备方法 |
| CN103749629A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-04-30 | 昆明理工大学 | 一种红薯叶保健饼干及其制作方法 |
| KR20160029341A (ko) * | 2014-09-05 | 2016-03-15 | 주식회사 카페리바노 | 자색 고구마 잎 분말의 항산화 활성을 이용한 쿠키 및 쿠키 제조방법 |
| CN104814086A (zh) * | 2015-05-18 | 2015-08-05 | 青岛海之星生物科技有限公司 | 一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法 |
| CN105998139A (zh) * | 2016-07-05 | 2016-10-12 | 华宝食用香精香料（上海）有限公司 | 一种从甘薯叶提取黄酮的方法 |
| CN106342993A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-25 | 颍上县凯旋食品有限公司 | 一种红薯叶干脆饼 |
| CN106359504A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 颍上县凯旋食品有限公司 | 一种营养鸭蛋紫薯糕 |
| CN106720102A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-31 | 申艾平 | 一种叶菜饼干 |
| CN107691557A (zh) * | 2017-11-01 | 2018-02-16 | 黄业钧 | 一种茶香味红薯饼干及其制备工艺 |
| CN108041370A (zh) * | 2017-12-08 | 2018-05-18 | 安徽鑫乐源食品有限公司 | 一种富含膳食纤维和绿原酸的薯叶保健饮料的加工方法 |
| CN108741082A (zh) * | 2018-04-19 | 2018-11-06 | 金华市胤宏农业科技有限公司 | 一种甘薯叶抗氧化活性物质的制备方法 |
| CN109287706A (zh) * | 2018-08-24 | 2019-02-01 | 连城县福农食品有限公司 | 一种红薯叶风吹饼 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| Anthocyanin compositions in sweetpotato(Ipomoea batatas L.)leaves;Md. Shahidul Isam et al.;《Bioscience,biotechnology,and biochemistry》;20021231;第66卷(第11期);第2483-2486页 * |
| Characterization of Secondary Metabolites from Purple Ipomoea batatas Leaves and Their Effects on Glucose Uptake;Chia-Lin Lee et al.;《Moecules》;20160608;第1-14页 * |
| Nutrient Composition of Raw and Steamed, Green and Purple Sweet Potato Leaf Varieties (Ipomoea batatas);Taonga Chirwa-Moonga et al.;《Journal of Medicinally Active Plants》;20201221;第9卷(第4期);第253-261页 * |
| Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) Leaf: Its Potential Effect on Human Health and Nutrition;Shahidu Islam;《Journal of Food Science》;20060227;第71卷(第2期);第13-21页 * |
| 紫色甘薯茎叶色素的提取及稳定性的研究;杨萍;《中国食品添加剂》;20100615;第79-83页 * |
| 闽台时尚紫色蔬菜;凌苏;《农业科技》;20041231;第29页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109874839A (zh) | 2019-06-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20190022075A (ko) | 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법 | |
| KR102507894B1 (ko) | 양배추와 마를 함유하는 발효 빵 및 그 제조방법 | |
| KR102404589B1 (ko) | 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 | |
| Hussain et al. | Comparison of different techno-functional properties of raw lemon pomace and lemon pomace powder, and development of nutritional biscuits by incorporation of lemon pomace powder. | |
| KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
| KR101881369B1 (ko) | 항산화성 숙성율피 및 숙성율피 또는 그의 추출물을 유효성분으로 포함하는 항산화 조성물 | |
| KR102498054B1 (ko) | 홍미를 이용한 기능성 피자 도우의 제조 방법 및 그 기능성 피자 도우 | |
| CN109874839B (zh) | 一种甘薯叶饼干的加工方法 | |
| KR102316041B1 (ko) | 발효 빵의 제조방법 | |
| KR102487459B1 (ko) | 발효하수오복합추출물을 함유하는 항산화 기능성 건강식품의 제조방법과 이에 의해 제조된 항산화 기능성 건강식품 | |
| Ma et al. | Nutritional value and processing technology of mulberry fruit products | |
| CN110613069B (zh) | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 | |
| KR101809469B1 (ko) | 한방 소재가 포함된 조미 소금과 이를 활용한 조미 김 및 그 제조 방법 | |
| CN113973868A (zh) | 一种燕麦紫薯蛋糕的制作方法 | |
| KR20130074818A (ko) | 마를 이용한 약과의 제조방법 | |
| CN112369563A (zh) | 一种大麦苗粉青团及其制备方法 | |
| CN111772025A (zh) | 一种纯天然刺梨果脯及其制作方法 | |
| CN114982904B (zh) | 一种低糖营养龙眼鸡蛋面条及其制备方法 | |
| KR102183075B1 (ko) | 복령을 함유하는 기능성 차 음료의 제조방법 | |
| CN110810880B (zh) | 一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法 | |
| KR102492573B1 (ko) | 우동 소스 및 그 제조방법 | |
| Arora et al. | Reinventing plantain as a functional food: A processing based approach | |
| CN102860376A (zh) | 一种保健袋泡茶 | |
| KR102450939B1 (ko) | 아로니아 및 비파 추출물이 함유된 현미 누룽지 제조방법 | |
| KR102068348B1 (ko) | 약용식물을 이용한 기능성 돈가스의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |