KR102183075B1 - 복령을 함유하는 기능성 차 음료의 제조방법 - Google Patents

복령을 함유하는 기능성 차 음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 전처리한 복령, 녹차, 돼지감자, 바위솔, 레드비트, 결명자, 칡 및 귤껍질을 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 복령 혼합물을 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 복령 혼합차에 관한 것이다.

Description

복령을 함유하는 기능성 차 음료의 제조방법{Method for producing functional tea beverage containing Poria cocos}
본 발명은 (1) 물에 엿기름 및 조뱅이 잎을 첨가하여 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 증자한 후 건조하는 단계; (3) 녹차를 위조시킨 후 비벼주고 발효한 후 건조하는 단계; (4) 건조한 돼지감자를 볶는 단계; (5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 증자하고 건조한 후 볶는 단계; (6) 레드비트를 건조시킨 후 볶는 단계; (7) 결명자를 볶는 단계; (8) 칡과 귤껍질을 각각 건조하는 단계; (9) 상기 (2)단계의 건조한 복령, 상기 (3)단계의 건조한 녹차, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트, 상기 (7)단계의 볶은 결명자, 상기 (8)단계의 건조한 칡 및 귤껍질을 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및 (10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 복령 혼합차에 관한 것이다.
버섯류에 속하는 진균류의 일종인 복령(Poria cocos Wolf)은 담자균 아강 다공균목 구멍버섯과 복령속으로, 소나무류(Pinus spp.)를 절제한 후 3~5년이 경과한 뿌리 주변에 부정형의 균핵을 형성하는 기생균의 일종으로 알려져 있다. 복령은 균핵의 내부 색깔에 따라 육질이 견고한 백복령과 연하고 부드러운 적복령으로 구분하는데 맛은 달콤하고 향과 독이 없다.
복령의 분포지역은 중국, 북미, 일본, 호주 등지이며 국내에서는 전국 각지에 분포되나 특히 경기도 양평, 구천 지역과 강원도 홍천 등지에 많이 자생한다. 그러나 최근에는 산림지역의 출입통제와 채취 인건비 등의 상승으로 주로 중국으로부터 수입되고 있다.
복령은 맛은 달고 슴슴하며, 약성은 평한데, 단맛이 있어서 보익(補益)작용이 있고, 슴슴한 맛이 있어서 삼리(渗利)작용이 있다. 건비(健脾)하는 효능이 있어서 비허(脾虛)로 인하여 발생하는 식소(食少), 변당, 설사 등의 증상에 적용하며, 양심(養心)하는 효능이 있어 녕심안심(寧心安神)하여 경계불면(驚悸不眠)의 병증(病症)을 다스린다. 또한, 슴슴한 맛은 담삼이수하여 수종뇨소[水腫尿少]의 증상을 제거할 수 있다. 복령은 거의 냄새가 없고 조금 점액성이며 성질은 한쪽으로 치우치지 않고 평하다. 복령은 소변을 못보고 배와 전신의 부종, 담음으로 해수, 구토, 설사가 있을 때 및 신경과민에 의한 건망증에 쓰며 심장부종에도 사용한다.
복령의 주성분은 탄수화물, 수분, 조섬유질, 무기질 및 미량의 단백질로 구성되어 있으며, 특히 탄수화물중 β-복령취당(pachyman)이 총 중량의 75~85%, 무취당, 과당, 포도당, 갑매질 등이 각각 1~1.5%를 차지하고 있고, 단백질이 0.64~0.87%, 지방 0.35~0.5%, 조섬유질 2.1~2.2% 등이며, 이외의 미량성분으로 파키믹산(pachymic acid), 투물로스산(tumulosic acid), 디하이드로투물로스산(dehydrotumulosic acid), 에르고스테롤(ergosterol), 에부리코산(eburicoic acid), 디하이드로에부리코산(dehydroeburicoic acid), 트리테르페노이드(triterpenoid) 등이 보고되고 있다.
복령의 각 성분 함량은 채취 시기 별로, 건조방법 혹은 자연산 복령을 가공하였을 때 크게 차이가 나므로 자연산과 재배산의 각 성분 함량이 다르다. 복령의 약리작용은 이뇨작용, 면역증강 작용, 진정작용, 파키마란(pachymaran)과 카복시메틸 파키마란(carboxymethyl pachymaran) 등의 성분으로 항암작용을 하며, 평활근이완, 항위궤양 작용 등 항종양 활성을 나타내고, 항염증, 항피부암 등의 효과를 가진 것으로 보고되었다. 또한 정신분열증, 수종, 임신구토, 영아설사, 메니에르씨병, 뇌혈관병 등에도 복용한다고 보고 된다. 복령의 약리 성분 중 β-글루칸 및 트리테르펜(triterpene)은 생체조직재생과 치유기능, 항산화기능, 항균, 항염증, 항바이러스 등의 효과가 보고되어 있다.
또한, 최근에는 복령의 껍질, 내피 추출물이 엘라스타아제(elastase), 콜라게나아제(collagenase) 활성을 저해하여 주름개선에 효능이 있고, 항염증 효능이 우수함을 나타내어 복령추출물은 항주름, 항염증에 안전한 화장품 천연 소재로의 활용이 가능하며 식품으로도 복령 빵, 복령 국수 등 국민건강 기능식품으로의 용도 다양화가 이루어지고 있다.
한국등록특허 제1229255에는 한방 음료 조성물의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0465262호에는 한약재를 주재료로 한 발효음료가 개시되어 있으나, 본 발명의 복령을 함유하는 기능성 차 음료의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 최근 다양한 기능성이 알려지면서 활용 가능성이 높아지고 있는 복령을 쉽게 섭취할 수 있는 차 제품으로 개발하기 위해, 부재료 선정, 재료 전처리 및 배합비 등의 제조조건을 최적화하여, 품질 및 기호도가 우수한 복령 혼합차의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 물에 엿기름 및 조뱅이 잎을 첨가하여 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 증자한 후 건조하는 단계; (3) 녹차를 위조시킨 후 비벼주고 발효한 후 건조하는 단계; (4) 건조한 돼지감자를 볶는 단계; (5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 증자하고 건조한 후 볶는 단계; (6) 레드비트를 건조시킨 후 볶는 단계; (7) 결명자를 볶는 단계; (8) 칡과 귤껍질을 각각 건조하는 단계; (9) 상기 (2)단계의 건조한 복령, 상기 (3)단계의 건조한 녹차, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트, 상기 (7)단계의 볶은 결명자, 상기 (8)단계의 건조한 칡 및 귤껍질을 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및 (10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 복령 혼합차를 제공한다.
본 발명의 복령 혼합차는 복령이 가지는 약리성분에 다양한 약용식물의 약리성분을 포함시키고, 기능성 성분 및 항산화 활성이 더욱 증진되어 품질이 우수하며, 향 및 맛의 기호도가 증진되고 손쉽게 섭취할 수 있어 건강에 도움을 줄 수 있는 제품을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 물에 엿기름 및 조뱅이 잎을 첨가하여 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 증자한 후 건조하는 단계;
(3) 녹차를 위조시킨 후 비벼주고 발효한 후 건조하는 단계;
(4) 건조한 돼지감자를 볶는 단계;
(5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 증자하고 건조한 후 볶는 단계;
(6) 레드비트를 건조시킨 후 볶는 단계;
(7) 결명자를 볶는 단계;
(8) 칡과 귤껍질을 각각 건조하는 단계;
(9) 상기 (2)단계의 건조한 복령, 상기 (3)단계의 건조한 녹차, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트, 상기 (7)단계의 볶은 결명자, 상기 (8)단계의 건조한 칡 및 귤껍질을 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 당화액은 바람직하게는 물 0.8~1.2 L에 엿기름 250~350 g 및 조뱅이 잎 8~12 g을 첨가한 후 50~60℃에서 4~6시간 동안 발효한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 물 1 L에 엿기름 300 g 및 조뱅이 잎 10 g을 첨가한 후 55℃에서 5시간 동안 발효한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조한 당화액은 약리성분 및 기호도가 증진된 복령 및 바위솔 증자에 적합한 당화액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (2)단계는 바람직하게는 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 90~100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 55~60℃에서 6~10시간 동안 건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 55~60℃에서 8시간 동안 건조할 수 있다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 녹차를 15~20시간 동안 위조시킨 후 10~30분간 비벼주고 38~42℃에서 3~5시간 동안 발효한 후 건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 녹차를 18시간 동안 위조시킨 후 20분간 비벼주고 40℃에서 4시간 동안 발효한 후 건조할 수 있다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 건조한 돼지감자를 150~170℃에서 5~10분간 볶을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 건조한 돼지감자를 160℃에서 5~10분간 볶을 수 있다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 90~100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 건조한 후 140~160℃에서 3~5분간 볶을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 건조한 후 150℃에서 4분간 볶을 수 있다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (6)단계는 바람직하게는 레드비트를 55~60℃에서 6~10시간 동안 건조시킨 후 150~170℃에서 2~3분간 볶을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 레드비트를 55~60℃에서 8시간 동안 건조시킨 후 160℃에서 2~3분간 볶을 수 있다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (7)단계는 바람직하게는 결명자를 150~170℃에서 3~5분간 볶을 수 있으며, 더욱 바람직하게는 결명자를 160℃에서 4분간 볶을 수 있다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (8)단계는 바람직하게는 칡과 귤껍질을 55~60℃에서 7~9시간 동안 각각 건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 칡과 귤껍질을 55~60℃에서 8시간 동안 각각 건조할 수 있다.
상기 (2) 내지 (8)단계와 같은 조건으로 재료들을 전처리하는 것이 재료들의 이취 및 풋내는 제거하면서 향미 및 기호도가 증진되고 고품질의 복령 혼합차 제조에 적합하도록 전처리할 수 있었다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (9)단계의 복령 혼합물은 바람직하게는 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 복령 30~34 중량%, 녹차 38~42 중량%, 돼지감자 5.5~6.5 중량%, 바위솔 9~11 중량%, 레드비트 6.5~7.5 중량%, 결명자 1.5~2.5 중량%, 칡 1.5~2.5 중량% 및 귤껍질 0.8~1.2 중량%를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 복령 32 중량%, 녹차 40 중량%, 돼지감자 6 중량%, 바위솔 10 중량%, 레드비트 7 중량%, 결명자 2 중량%, 칡 2 중량% 및 귤껍질 1 중량%를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 종류 및 배합비로 혼합된 혼합물을 적정량 사용하여 복령 혼합물을 제조하는 것이 기능성 성분 및 품질이 더욱 증진된 복령 혼합물로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 복령 혼합차의 제조방법에서, 상기 (10)단계는 바람직하게는 복령 혼합물을 130~150℃에서 3~5분 동안 볶은 후 분쇄할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 복령 혼합물을 140℃에서 4분 동안 볶은 후 분쇄할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 볶음 처리하는 것이 복령과 부재료들의 맛과 향이 조화를 이루고 부드럽고 깊은 맛을 향상시킬 수 있었다.
본 발명의 복령 혼합차의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 물 0.8~1.2 L에 엿기름 250~350 g 및 조뱅이 잎 8~12 g을 첨가한 후 50~60℃에서 4~6시간 동안 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 90~100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 55~60℃에서 6~10시간 동안 건조하는 단계;
(3) 녹차를 15~20시간 동안 위조시킨 후 10~30분간 비벼주고 38~42℃에서 3~5시간 동안 발효한 후 건조하는 단계;
(4) 건조한 돼지감자를 150~170℃에서 5~10분간 볶는 단계;
(5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 90~100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 건조한 후 140~160℃에서 3~5분간 볶는 단계;
(6) 레드비트를 55~60℃에서 6~10시간 동안 건조시킨 후 150~170℃에서 2~3분간 볶는 단계;
(7) 결명자를 150~170℃에서 3~5분간 볶는 단계;
(8) 칡과 귤껍질을 55~60℃에서 7~9시간 동안 각각 건조하는 단계;
(9) 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 건조한 복령 30~34 중량%, 상기 (3)단계의 건조한 녹차 38~42 중량%, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자 5.5~6.5 중량%, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔 9~11 중량%, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트 6.5~7.5 중량%, 상기 (7)단계의 볶은 결명자 1.5~2.5 중량%, 상기 (8)단계의 건조한 칡 1.5~2.5 중량% 및 귤껍질 0.8~1.2 중량%를 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 130~150℃에서 3~5분 동안 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 물 1 L에 엿기름 300 g 및 조뱅이 잎 10 g을 첨가한 후 55℃에서 5시간 동안 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 55~60℃에서 8시간 동안 건조하는 단계;
(3) 녹차를 18시간 동안 위조시킨 후 20분간 비벼주고 40℃에서 4시간 동안 발효한 후 건조하는 단계;
(4) 건조한 돼지감자를 160℃에서 5~10분간 볶는 단계;
(5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 건조한 후 150℃에서 4분간 볶는 단계;
(6) 레드비트를 55~60℃에서 8시간 동안 건조시킨 후 160℃에서 2~3분간 볶는 단계;
(7) 결명자를 160℃에서 4분간 볶는 단계;
(8) 칡과 귤껍질을 55~60℃에서 8시간 동안 각각 건조하는 단계;
(9) 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 건조한 복령 32 중량%, 상기 (3)단계의 건조한 녹차 40 중량%, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자 6 중량%, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔 10 중량%, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트 7 중량%, 상기 (7)단계의 볶은 결명자 2 중량%, 상기 (8)단계의 건조한 칡 2 중량% 및 귤껍질 1 중량%를 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 140℃에서 4분 동안 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 복령 혼합차를 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 복령 혼합차
(1) 물 1 L에 엿기름 300 g 및 조뱅이 잎 10 g을 첨가한 후 55℃에서 5시간 동안 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하였다.
(2) 복령을 선별하여 깨끗이 세척하고 0.5~1 ㎝ 정도의 두께로 절단하고, 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 1 L 넣고, 찜통 채반에 상기 절단한 복령 500 g을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하였다. 상기 증자한 복령은 55~60℃에서 8시간 동안 건조하였다.
(3) 채취하여 선별한 녹차를 18시간 동안 위조시킨 후 20분간 잘 비벼주고 약 40℃ 정도의 온도에서 80~90%의 습도를 유지하며 4시간 동안 발효한 후 건조하였다.
(4) 돼지감자는 잘 세척하여 물기를 제거하고 0.3~0.5 ㎝ 두께로 편절한 후 잘 건조하고 볶음기를 이용하여 160℃에서 5~10분간 볶아주었다.
(5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 1 L 넣고, 찜통 채반에 잎을 분리한 바위솔을 500 g을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 건조한 후 150℃에서 4분간 볶아주었다.
(6) 레드비트는 0.3~0.5 ㎝ 크기로 절단하고 55~60℃의 건조기에서 8시간 건조시킨 후 160℃에서 2~3분간 볶아주었다.
(7) 결명자는 160℃에서 4분간 볶아주었다.
(8) 칡은 잘 세척한 후 0.5~1 ㎝ 정도의 크기로 절단하고 55~60℃의 건조기에서 8시간 동안 건조하였다.
(9) 귤껍질은 친환경적으로 재배한 귤의 껍질을 선별 정선하고 잘 세척한 후 55~60℃의 건조기에서 8시간 동안 건조하였다.
(10) 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 건조한 복령 32 중량%, 상기 (3)단계의 건조한 녹차 40 중량%, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자 6 중량%, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔 10 중량%, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트 7 중량%, 상기 (7)단계의 볶은 결명자 2 중량%, 상기 (8)단계의 건조한 칡 2 중량% 및 상기 (9)단계의 건조한 귤껍질 1 중량%를 혼합하여 복령 혼합물을 제조하였다.
(11) 상기 (10)단계의 제조한 복령 혼합물을 140℃에서 4분 동안 각각의 재료들의 향이 잘 어우러질 수 있도록 볶은 후 0.3~0.5 ㎜ 정도의 크기로 분쇄하였다.
복령 혼합물(중량%)
재료 종류 제조예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
복령 32 50 35 22
녹차 40 50 42 30
돼지감자 6 - 12 20
바위솔 10 - - 6
레드비트 7 - - 20
결명자 2 - 4 1
칡 2 - 4 0.5
귤껍질 1 - 3 0.5
비교예 1 내지 3. 복령 혼합차
상기 제조예 1의 방법으로 복령 혼합차를 제조하되, (10)단계에서 복령 혼합물 제조 시 상기 표 1의 배합비로 배합한 복령 혼합물을 이용하여 비교예 1 내지 3의 복령 혼합차를 각각 제조하였다.
비교예 4. 복령 혼합차
상기 제조예 1의 방법으로 복령 혼합차를 제조하되, (1)단계의 당화액을 제조하는 구성을 생략하고, (2) 및 (5)단계에서 찜통에 당화액 대신 증류수를 첨가하여, 복령 혼합차를 제조하였다.
비교예 5. 복령 혼합차
(1) 물 1 L에 엿기름 400 g 및 조뱅이 잎 20 g을 첨가한 후 55℃에서 3시간 동안 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하였다.
(2) 복령을 선별하여 깨끗이 세척하고 0.5~1 ㎝ 정도의 두께로 절단하고, 55~60℃에서 8시간 동안 건조하였다.
(3) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 1 L 넣고, 찜통 채반에 채취하여 선별한 녹차 500 g을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고, 18시간 동안 위조시킨 후 20분간 잘 비벼주고 약 40℃ 정도의 온도에서 80~90%의 습도를 유지하며 4시간 동안 발효한 후 건조하였다.
(4) 돼지감자는 잘 세척하여 물기를 제거하고 0.3~0.5 ㎝ 두께로 편절한 후 55~60℃의 건조기에서 8시간 건조시켰다.
(5) 바위솔을 건조한 후 150℃에서 4분간 볶아주었다.
(6) 레드비트는 0.3~0.5 ㎝ 크기로 절단하고 55~60℃의 건조기에서 8시간 건조시켰다.
(7) 결명자는 55~60℃의 건조기에서 8시간 건조시켰다.
(8) 칡은 잘 세척한 후 0.5~1 ㎝ 정도의 크기로 절단하고 55~60℃의 건조기에서 8시간 동안 건조한 후 160℃에서 4분간 볶아주었다.
(9) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 1 L 넣고, 찜통 채반에 채취하여 선별한 귤껍질 500 g을 깔고 100℃의 증기로 5~10분간 증자하고, 55~60℃의 건조기에서 8시간 동안 건조하였다.
(10) 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 건조한 복령 32 중량%, 상기 (3)단계의 건조한 녹차 40 중량%, 상기 (4)단계의 건조한 돼지감자 6 중량%, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔 10 중량%, 상기 (6)단계의 건조한 레드비트 7 중량%, 상기 (7)단계의 건조한 결명자 2 중량%, 상기 (8)단계의 볶은 칡 2 중량% 및 상기 (9)단계의 건조한 귤껍질 1 중량%를 혼합하여 복령 혼합물을 제조하였다.
(11) 상기 (10)단계의 제조한 복령 혼합물을 140℃에서 4분 동안 각각의 재료들의 향이 잘 어우러질 수 있도록 볶은 후 0.3~0.5 ㎜ 정도의 크기로 분쇄하였다.
실시예 1: 총 페놀화합물 함량 측정
총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 제조된 시료를 각각 열수 추출하여 1 ㎎/㎖로 조제한 후, 이 시료액 1 mL에 증류수 3 mL를 넣고 Folin & Ciocalteau's 페놀 시약 1 mL를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(Shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO3 포화용액 1 mL를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 카테킨, 클로로겐산 및 탄닌산의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.
복령 혼합차의 총 페놀화합물 함량
시료 총 페놀 함량(㎎/kg)
카테킨 클로로겐산 탄닌산
제조예 1 41.6±1.2 71.8±2.0 53.6±1.3
비교예 1 21.7±0.5 42.0±0.8 33.7±0.9
비교예 2 26.6±1.1 49.3±1.2 38.6±1.3
비교예 3 34.3±0.9 55.4±1.8 41.5±0.3
비교예 4 31.6±1.0 52.0±1.5 40.3±1.0
비교예 5 35.5±1.6 57.1±2.1 44.4±1.5
복령 혼합차의 총 페놀화합물 함량을 상기 표 2에 나타내었다. 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 표준물질 클로로겐산을 기준으로 정량한 결과 제조예 1이 가장 높은 함량을 나타내었고, 비교예 1이 가장 낮은 함량을 나타내었다. 이는 카테킨 및 탄닌산을 기준으로 정량한 결과에서도 제조예 1의 복령 혼합차가 가장 높은 함량을 나타내었다.
실시예 2: 총 플라보노이드 함량
총 플라보노이드 함량 측정은 각각의 시료 0.1 g에 증류수를 가하여 85℃의 온도의 항온수조에서 20분 동안 추출한 다음 이 검액 1.0 mL를 시험관에 취하고 10 mL의 디에틸렌 글리콜(diethylen glycol)을 가하여 잘 혼합하였다. 다시 여기에 1N NaOH 0.1 mL를 잘 혼합시켜 37℃의 항온수조(water bath)에서 1시간 동안 반응시킨 후 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 공시험은 시료 용액 대신 50% 메탄올(methanol) 용액을 동일하게 처리하며, 표준곡선은 나린진(Sigma Co., USA)을 이용하여 작성하고 이로부터 총 플라보노이드 함량을 구하였다.
복령 혼합차의 총 플라보노이드 함량
시료 총 플라보노이드 함량(㎎/kg)
제조예 1 49.9±0.8
비교예 1 35.8±1.1
비교예 2 38.7±1.5
비교예 3 40.4±0.3
비교예 4 39.9±1.2
비교예 5 42.2±1.4
제조예 1과 비교예들의 복령 혼합차의 플라보노이드 함량을 측정한 결과는 상기 표 3에 나타내었다. 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 방법으로 제조된 복령 혼합차가 49.9 ㎎/kg의 높은 함량을 보인 반면, 비교예 1이 35.8 ㎎/kg으로 가장 낮은 함량을 나타내었다.
실시예 3: DPPH 라디칼 소거능
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 여러 농도의 시료를 증류수로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
An = (A0-A)/A0 × 100
An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)
A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
복령 혼합차의 DPPH 라디칼 소거능(%)
시료 DPPH 라디칼 소거능(%)
313 625 1250
제조예 1 59.0±0.5 78.1±1.0 94.5±0.5
비교예 1 15.9±0.3 28.1±0.7 37.5±1.3
비교예 2 19.7±0.7 34.7±1.2 44.9±2.2
비교예 3 33.2±0.8 52.7±1.3 66.6±1.6
비교예 4 28.4±0.9 47.1±0.9 59.0±1.8
비교예 5 35.1±1.0 57.0±1.7 70.2±1.2
복령 혼합차를 희석하여 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과는 상기 표 4에 나타내었다. 그 결과, 625 ppm 농도에서 제조예 1의 복령 혼합차가 78.1%의 높은 소거활성을 보인 반면, 비교예 1은 28.1%로 가장 낮은 활성을 보였다. 비교예들 중에서는 비교예 5가 가장 높은 활성을 나타내었다.
실시예 4: 아질산염 소거능 시험
항산화능을 알아보기 위한 또 다른 방법의 하나로서 아질산염 소거작용의 측정은 1 mM NaNO2 20 ㎕에 1/10의 농도로 희석한 시료 40 ㎕와 0.1N HCl(pH 1.2) 또는 0.2M 구연산염 버퍼(citrate buffer, pH 4.2) 또는 0.2M 구연산염 버퍼(citrate buffer, pH 6.0) 140 ㎕를 사용하여 부피를 200 ㎕로 맞추었다. 이 반응액을 37℃ 항온 수조에서 1시간 반응시킨 후 2% 아세트산 1000 ㎕, Griess 시약(30% 아세트산으로 조제한 1% 설파닐산(sulfanilic acid)과 1% 나프틸아민(naphthylamine)을 1:1 비율로 혼합한 것, 사용 직전에 조제) 80 ㎕를 가하여 잘 혼합하고 빛을 차단한 상온에서 15분간 반응시킨 후 520 nm에서 흡광도를 측정하여 아래와 같이 아질산염 소거능을 구하였다.
N(%) = [1-(A-C)/B]×100
N: 아질산염 소거능(nitrite scavenging ability)
A: 시료에 1mM NaNO2를 첨가하여 1시간 동안 반응시킨 후 흡광도
B: 1mM NaNO2 흡광도
C: 대조구 흡광도
복령 혼합차의 아질산염 소거능(%)
시료 아질산염 소거능(%)
제조예 1 48.4±1.8
비교예 1 26.2±2.5
비교예 2 31.2±3.8
비교예 3 38.7±1.0
비교예 4 35.5±1.2
비교예 5 41.0±1.7
복령 혼합차 추출 시료를 희석하여 아질산염 소거능을 측정한 결과는 상기 표 5에 나타내었다. 그 결과, 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 복령 혼합차가 48.4%의 아질산염 소거능을 나타내어 가장 높은 활성을 나타내었고, 비교예 1이 26.2%로 가장 낮은 소거능을 나타냄을 확인할 수 있었다..
실시예 5. 관능검사
관능검사는 청소년 20명(남녀 10명씩), 성인 여성 30명, 성인 남성 30명, 65세 이상 일반인 20명(남녀 10명씩)하여 총 100명을 대상으로 제조예 1과 비교예들의 방법으로 제조한 복령 혼합차를 뜨거운 물에 우려 차 음료 형태로 시음하게 하고, 색, 향, 맛 및 전반적인 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 4점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋음을 나타나는 5점 기호척도법으로 3 반복한 후 평균을 계산하여 나타내었다.
복령 차 음료의 관능검사
시료 색 향 맛 전반적인 기호도
제조예 1 4.3 4.6 4.6 4.6
비교예 1 4.1 3.8 3.5 3.7
비교예 2 4.2 4.0 3.9 4.0
비교예 3 4.2 4.3 4.1 4.1
비교예 4 4.1 4.2 4.2 4.1
비교예 5 4.3 4.4 4.3 4.2
복령 차 음료의 관능검사를 실시한 결과, 제조예 1의 복령 혼합차가 향, 맛 및 종합 기호도에서 가장 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 복령 혼합차가 소비자들의 기호에 가장 적합하면서 품질이 우수함을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 제조예 및 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.

Claims (4)

  1. (1) 물에 엿기름 및 조뱅이 잎을 첨가하여 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계;
    (2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 증자한 후 건조하는 단계;
    (3) 녹차를 위조시킨 후 비벼주고 발효한 후 건조하는 단계;
    (4) 건조한 돼지감자를 볶는 단계;
    (5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 증자하고 건조한 후 볶는 단계;
    (6) 레드비트를 건조시킨 후 볶는 단계;
    (7) 결명자를 볶는 단계;
    (8) 칡과 귤껍질을 각각 건조하는 단계;
    (9) 상기 (2)단계의 건조한 복령, 상기 (3)단계의 건조한 녹차, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트, 상기 (7)단계의 볶은 결명자, 상기 (8)단계의 건조한 칡 및 귤껍질을 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (9)단계의 복령 혼합물은 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 복령 30~34 중량%, 녹차 38~42 중량%, 돼지감자 5.5~6.5 중량%, 바위솔 9~11 중량%, 레드비트 6.5~7.5 중량%, 결명자 1.5~2.5 중량%, 칡 1.5~2.5 중량% 및 귤껍질 0.8~1.2 중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    (1) 물 0.8~1.2 L에 엿기름 250~350 g 및 조뱅이 잎 8~12 g을 첨가한 후 50~60℃에서 4~6시간 동안 발효한 후 여과하여 당화액을 제조하는 단계;
    (2) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 복령을 깔고 90~100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 55~60℃에서 6~10시간 동안 건조하는 단계;
    (3) 녹차를 15~20시간 동안 위조시킨 후 10~30분간 비벼주고 38~42℃에서 3~5시간 동안 발효한 후 건조하는 단계;
    (4) 건조한 돼지감자를 150~170℃에서 5~10분간 볶는 단계;
    (5) 상기 (1)단계의 제조한 당화액을 찜통에 넣고, 찜통 채반에 바위솔을 깔고 90~100℃의 증기로 5~10분간 증자하고 건조한 후 140~160℃에서 3~5분간 볶는 단계;
    (6) 레드비트를 55~60℃에서 6~10시간 동안 건조시킨 후 150~170℃에서 2~3분간 볶는 단계;
    (7) 결명자를 150~170℃에서 3~5분간 볶는 단계;
    (8) 칡과 귤껍질을 55~60℃에서 7~9시간 동안 각각 건조하는 단계;
    (9) 복령 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (2)단계의 건조한 복령 30~34 중량%, 상기 (3)단계의 건조한 녹차 38~42 중량%, 상기 (4)단계의 볶은 돼지감자 5.5~6.5 중량%, 상기 (5)단계의 볶은 바위솔 9~11 중량%, 상기 (6)단계의 볶은 레드비트 6.5~7.5 중량%, 상기 (7)단계의 볶은 결명자 1.5~2.5 중량%, 상기 (8)단계의 건조한 칡 1.5~2.5 중량% 및 귤껍질 0.8~1.2 중량%를 혼합하여 복령 혼합물을 제조하는 단계; 및
    (10) 상기 (9)단계의 제조한 복령 혼합물을 130~150℃에서 3~5분 동안 볶은 후 분쇄하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복령 혼합차의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 복령 혼합차.
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KR20130054610A (ko) * 2011-11-17 2013-05-27 서은주 파드용 한방차 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 한방차 파드
KR20140018160A (ko) * 2012-08-03 2014-02-12 김재경 생약제 추출물이 함유된 천연 차 및 이의 제조방법
KR20170061427A (ko) * 2015-11-26 2017-06-05 주식회사 장생도라지 항암면역증진 활성이 강화된 장생도라지 복합조성물 및 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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