KR20140018160A - 생약제 추출물이 함유된 천연 차 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생약제 추출물을 분쇄된 현미 또는 식용약제에 코팅하여 분쇄된 녹차잎, 뽕잎, 감잎과 혼합하여 천연 차를 제조함으로써 다양한 약제의 유용성분이 함유되어 생리활성물질과 영양소가 골고루 혼합되어 건강에 좋을 뿐만 아니라 구수한 맛을 더해 기호도와 풍미를 한층 향상시킬 수 있으므로 국민 건강증진 및 재배농가의 소득증대에 기여할 수 있다.

Description

생약제 추출물이 함유된 천연 차 및 이의 제조방법{the tea containing natural herbs extract and the process of manufacture thereof}

본 발명은 천연 차 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 생약제 추출물이 함유된 천연 차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

오늘날은 서구화된 식생활로 인하여 각종 성인병의 발병, 비만 인구의 증가와 함께 각종 환경공해에 의한 유해독소로 인해 건강에 대한 관심이 한층 높아지고 있다. 특히 현대인들은 지방 섭취가 증가함으로써 고혈압, 당뇨, 고지혈증 등의 각종 성인병에 노출되어 있으나 이러한 성인병을 예방하는 데 효과적이면서 기호성도 우수한 한방 약제를 이용한 음료는 널리 보급되지 못한 실정이다.

최근에는 과거와 달리 단순히 기호성이 우수한 음료보다는 기능성 음료의 개발에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 한방 생약제 성분을 첨가하여 약리작용을 통한 기능성 향상을 추구하는 음료의 개발이 증가하고 있으나 기호성 측면에서 기존의 커피나 녹차 등에 비해 상대적으로 수요가 많지 않은 실정이다.

녹차는 시각적인 긴장은 물론 신경과 근육의 긴장까지 완화시켜 몸과 마음을 편안하게 해주는 대표적인 녹색 음식으로 혈전 형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과, 항산화 작용, 충치를 예방하는 효과가 있다. 특히 녹차의 카테킨 등 폴리페놀 성분은 항산화 효과, 항암효과와 혈관 건강을 지키는 기능을 한다고 알려져 있으며 녹차에 함유된 주요 성분은 카페인, 탄닌, 테아닌, 비타민 C, 비타민 B₁, 비타민 B₂, 나이아신, 펜토텐산, 이노시톨, 루틴 등이다.

현미는 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗긴 쌀을 말하며, 백미에 비하여 저장성이 좋고 충해나 미생물의 해가 적으며 정백으로 인한 영양분의 손실이 없으므로 지방, 단백질, 비타민 B₁, 비타민 B₂ 가 풍부하다.

뽕잎은 예로부터 민간요법으로 사용되어 왔으며 중국의 본초강목에서는 '뽕나무는 뿌리, 잎, 껍질, 열매 어느 하나도 약으로 쓰이지 않는 것이 없다'고 기록되어 있으며 각기병, 몸이 붓는 증세, 베인 상처, 물에 데인데, 식은땀, 풍 등에 좋다고 기록되어 있다. 뽕잎 속에는 24가지의 아미노산, 칼슘, 철분을 비롯한 50여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어있어 콜레스테롤 제거, 노인성 치매 예방, 골다공증 예방, 변비 완화, 다이어트 효과 등 다양한 약리효과가 알려져 있다.

감잎은 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 체내 독성물질 제거, 부기제거, 항암효과, 뇌 기능 향상, 감기예방, 콜레스테롤 분해 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

생약 성분이 함유된 음료의 선행기술로 한국등록특허 제10-0225786호는 녹차잎 추출물에 당귀, 감초, 결명자, 오미자, 계피, 산약 추출물을 혼합한 생약성분이 함유된 녹차 음료에 대하여 기재하고 있으나 기호성의 부족으로 널리 보급되지는 못하는 실정이다.

한방차의 경우 몸에 좋은 유용성분이 다량 함유된 건강 음료라고 인식되어 웰빙음식으로 많은 관심을 받고 있으나, 음용시에 특유의 한약 냄새와 강한 쓴맛으로 인하여 일반적인 음료나 차에 비해 기호성이 떨어지는 문제점이 있다.

상기 문제점을 해결하기 위해, 본 발명자는 상기와 같은 효능이 있는 생약제 추출물을 분사방식으로 현미 또는 식용약제에 침착시켜 로스팅한 후 분쇄하고 분쇄한 녹차잎, 뽕잎, 감잎과 혼합하여 구수한 맛을 더하여 기호성이 향상되어 대중적으로 널리 보급될 수 있으며 약용성분이 함유되어 몸에 좋은 차를 우리 식생활에서 쉽게 접할 수 있도록 하고자 생약제 추출물이 함유된 천연 차의 제조방법을 개발하고, 이에 기초하여 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 주된 목적은 생약제의 유용성분의 첨가와 생약제 고유의 천연향과 맛이 가미됨으로써 구수한 맛과 건강에 좋은 기능성이 높은 천연 차를 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 천연 차의 제조방법에 의하여 제조된 천연 차를 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 더욱 명확하게 된다.

본 발명의 천연 차 제조방법은 맥아, 오가피, 솔잎, 산약, 두충, 곽향, 길경, 진피, 황기, 작약, 홍삼, 인삼, 동충하초, 차가버섯, 상황버섯, 당귀, 천궁, 숙지황, 산사, 구기자, 홍화자, 복분자, 토사자, 맥문동, 오미자, 삽주, 백복령, 감초 및 계피를 각각 추출기에 넣고 90~92℃의 온도에서 8시간 이상 동안 추출한 후 여과하여 고형분이 3% 이상이 되도록 농축하여 추출물을 제조하는 단계, 상기 생약제 추출물을 분사방식으로 현미 또는 식용약제에 침착시켜 코팅하는 단계, 상기 코팅된 현미 또는 식용약제를 함유수분이 10%이하가 되도록 로스팅하는 단계, 상기 로스팅한 현미 또는 식용약제를 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄한 현미 또는 식용약제와 분쇄된 녹차잎, 뽕잎 및 감잎을 혼합하여 제조하는 단계를 포함한다.

〈제1단계〉생약제 추출물 제조단계

맥아, 오가피, 솔잎, 산약, 두충, 곽향, 길경, 진피, 황기, 작약, 홍삼, 인삼, 동충하초, 차가버섯, 상황버섯, 당귀, 천궁, 숙지황, 산사, 구기자, 홍화자, 복분자, 토사자, 맥문동, 오미자, 삽주, 백복령, 감초 및 계피를 물로 깨끗하게 세척한다. 세척된 각 생약제를 배합비율대로 각각 추출기에 넣고 90~92℃의 온도에서 8시간 이상 동안 추출한다. 이때, 추출액을 25㎛ 필터로 여과하여 고형분이 3% 이상이 되도록 농축하여 가용성 추출물을 완성하여 사용하는 것이 바람직하다.

〈제2단계〉생약제 추출물 코팅단계

상기 생약제 추출물을 분사방식으로 현미 또는 식용약제에 침착시켜 코팅한다.

여기서, 현미는 통째로 생약제 추출물을 코팅하여 로스팅한 후 분쇄하여 사용할 수 있으며, 또한 현미를 분말로 제조하여 생약제 추출물을 코팅할 수도 있다.

여기서, 현미는 정제수로 깨끗하게 세척한 후 100~200℃의 증기로 30~50분 동안 증숙한다. 증숙된 현미를 건조기로 수분함량이 10% 이내로 건조시키고, 1차 및 2차 퍼핑 볶음하여 냉각하여 사용할 수 있다.

이때, 냉각시킨 현미를 분쇄기로 16~45 mesh의 입도로 분쇄하여 원료로 사용하는 것이 바람직하다.

여기서, 식용약제는 바람직하게 둥글레, 지황 등과 같은 약용뿌리를 포함하며, 한방에서 일반적으로 약제로 사용되는 모든 식용약제를 포함한다.

여기서, 둥글레 등 식용약제는 이물질을 선별한 후 세척하고, 스팀증자설비를 이용하여 150~200℃의 수증기로 30~50분 동안 증자처리한다. 상기 증자처리된 둥글레 등 식용약제를 7~10mm x 7~10mm의 크기로 절단한 후, 선별건조시켜서 수분함량을 2%로 유지하고 가열온도 100~200℃, 압력 5~7kg/㎠의 드럼배전기로 15~30분간 배전처리하는 것이 바람직하다.

〈제3단계〉로스팅 단계

상기 생약제 추출물이 코팅된 현미 또는 식용약제를 함유수분이 10%이하가 되도록 로스팅한다.

이때, 로스팅 방법은 당업계에서 일반적으로 사용하는 공지의 방법으로 그 종류에 구애받지 않는다.

〈제4단계〉분쇄단계

상기 로스팅한 현미 또는 식용약제를 분쇄기로 분쇄한다.

이때, 16~45 mesh 입도로 분쇄하는 것이 바람직하다.

〈제5단계〉혼합 천연 차 제조단계

상기 분쇄한 현미 또는 식용약제 분말에 분쇄된 녹차잎, 뽕잎 및 감잎을 배합비율대로 혼합하여 천연 차 혼합물을 제조한다.

이때, 소엽이나 박하 등 공지의 천연약제 분말을 더 혼합할 수 있다.

여기서, 녹차잎은 불가식 부위와 이물질을 제거하고 선별된 녹차잎을 증열기를 이용하여 100℃의 온도로 45초간 증기로 녹차잎을 쪄서 잎 속의 산화효소의 작용을 억제시킨다. 냉각기를 이용하여 상기 증기로 찐 녹차잎을 냉각시킴과 동시에 표면의 수분을 제거한다. 조유기를 이용하여 85℃의 열풍과 회전력을 이용하여 50분간 녹차잎을 마찰시켜 건조시킨다. 유념기를 이용하여 15분 동안 물리적인 압력을 가하여 뭉쳐진 잎을 풀어주고 물에 잘 우러나도록 녹차잎의 세포조직을 으깨어 비벼준다. 중유기를 이용하여 60℃의 열풍과 회전력을 이용하여 30분간 녹차잎을 마찰시켜 건조시키면서 찻잎의 형상을 형성시켰다. 건조기를 이용하여 80℃의 열풍으로 45분 동안 수분함량이 4~5% 정도로 건조시킨다. 분쇄기를 이용하여 건조된 녹차잎을 16~45 mesh의 입도로 분쇄한다. 가향기를 이용하여 85℃의 온도로 30~45분간 가향하여 원료로 사용한다. 이때, 증열, 냉각, 조유, 유념, 중유, 건조, 분쇄, 가향은 당업계에서 일반적으로 사용하는 공지의 방법으로 그 종류에 구애받지 않는다.

여기서, 뽕잎 및 감잎은 불가식 부위와 이물질을 제거하고 선별된 뽕잎 및 감잎을 덖음기를 이용하여 각각 250℃의 온도로 15~25분 동안 덖어서 수분함량이 10%이내로 건조시킨다. 실온에서 18~24시간 냉각시킨 다음 선별기로 이물질을 선별한다. 분쇄기를 이용하여 16~45 mesh의 입도로 분쇄한 다음 가향기를 이용하여 85℃의 온도로 30~45분간 가향하여 원료로 사용한다. 이때, 덖음기, 선별기, 분쇄기, 가향기는 당업계에서 일반적으로 사용하는 것으로 그 종류에 구애받지 않는다.

이때, 현미는 정제수로 깨끗하게 세척한 후 100~200℃의 증기로 30~50분 동안 증숙한다. 증숙된 현미를 건조기로 수분함량이 10% 이내로 건조시키고, 1차 및 2차 퍼핑 볶음한 다음 냉각하여 분쇄기로 16~45 mesh의 입도로 분쇄하여 혼합할 수 있다.

상기 혼합된 원료를 천연펄프 재질의 여과지 티백 형태로 1.5g씩 충진한 다음, PE 또는 은박재질의 방향, 방습포장을 하고 10~200 티백으로 케이스 또는 카톤박스에 포장한다.

이하, 본 발명의 천연 차의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

본 발명의 천연 차 제조방법에 의하면, 녹차잎, 현미, 약용뿌리, 뽕잎, 감잎, 생약제 추출물을 이용함으로써 다양한 약제의 유용성분이 함유되어 생리활성물질과 영양소가 골고루 혼합되어 건강에 좋을 뿐만 아니라 구수한 맛을 더해 기호도와 풍미를 한층 향상시킨 천연 차를 제조할 수 있으므로 국민 건강증진 및 재배농가의 소득증대에 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명의 천연 차 제조방법의 개략적인 공정도를 나타낸 것이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

실시예 1

(1) 녹차잎 분말제조

녹차잎의 불가식 부위와 이물질을 제거하고 선별된 녹차잎을 증열기를 이용하여 100℃의 온도로 45초간 증기로 녹차잎을 쪘다. 상기 증기로 찐 녹차잎을 냉각기로 냉각시킴과 동시에 표면의 수분을 제거하였다. 조유기로 85℃의 열풍과 회전력을 이용하여 50분간 녹차잎을 마찰시켜 건조시켰다. 유념기로 15분 동안 물리적인 압력을 가하여 뭉쳐진 잎을 풀어주고 물에 잘 우러나도록 녹차잎의 세포조직을 으깨 비벼주었다. 중유기로 60℃의 열풍과 회전력을 이용하여 30분간 녹차잎을 마찰시켜 건조시키면서 찻잎의 형상을 형성시켰다. 건조기로 80℃의 열풍으로 45분 동안 수분함량이 4~5% 정도로 건조시켰다. 건조된 녹차잎을 분쇄기로 16~45 mesh의 입도로 분쇄한 다음 가향기로 85℃의 온도로 30~45분간 가향하여 녹차분말을 준비하였다.

(2) 뽕잎 및 감잎 분말 제조

불가식 부위, 이물질을 제거하고 선별된 뽕잎 및 감잎을 덖음기로 각각 250℃의 온도로 15~25분 동안 덖어서 수분함량이 10%이내로 건조시켰다. 실온에서 18~24시간 냉각시킨 다음 선별기로 이물질을 선별하고, 분쇄기로 16~45 mesh의 입도로 분쇄한 다음 가향기로 85℃의 온도로 30~45분간 가향하여 뽕잎 및 감잎 분말을 준비하였다.

(3) 생약제 추출물 제조

맥아, 오가피, 솔잎, 산약, 두충, 곽향, 길경, 진피, 황기, 작약, 홍삼, 인삼, 동충하초, 차가버섯, 상황버섯, 당귀, 천궁, 숙지황, 산사, 구기자, 홍화자, 복분자, 토사자, 맥문동, 오미자, 삽주, 백복령, 감초 및 계피를 물로 깨끗하게 세척하였다. 세척된 각 생약제를 배합비율대로 각각 추출기에 넣고 90~92℃의 온도에서 8시간 이상 동안 추출하였다. 추출액을 25㎛ 필터로 여과하여 고형분이 3% 이상이 되도록 농축하여 추출물을 제조하였다.

(4) 천연 차 제조

배합비율대로 혼합된 생약제 추출물을 분사방식으로 현미에 침착시켜 코팅하였다. 코팅된 현미를 회전식 볶음기로 80~90℃의 온도로 8~15분간 함유수분이 10%이하가 되도록 로스팅하였다. 로스팅한 현미를 분쇄기로 16~45 mesh 입도로 분쇄하고 상기 분쇄된 녹차잎, 뽕잎 및 감잎을 배합비율대로 혼합하였다. 혼합된 원료를 천연펄프 재질의 여과지 티백 형태로 1.5g씩 충진하였다.

실시예 2

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 녹차잎 분말, 뽕잎 및 감잎 분말, 생약제 추출물을 제조하였다.

현미는 정제수로 깨끗하게 세척한 후 100~200℃의 증기로 30~50분 동안 증숙하였다. 상기 증숙된 현미를 건조기로 수분함량이 10% 이내로 건조시키고, 1차 및 2차 퍼핑 볶음하여 냉각시켰다. 분쇄기로 16~45 mesh의 입도로 분쇄하여 현미 분말을 준비하였다.

또한, 둥글레의 이물질을 선별한 후 세척하고, 스팀증자설비를 이용하여 150~200℃의 수증기로 30~50분 동안 증자처리하였다. 상기 증자처리된 둥글레를 7~10mm x 7~10mm의 크기로 절단한 후, 선별건조시켜서 수분함량을 2%로 유지하고 가열온도 100~200℃, 압력 5~7kg/㎠의 드럼배전기로 15~30분간 배전처리하였다.

배합비율대로 혼합된 생약제 추출물을 분사방식으로 현미 분말 및 둥글레에 침착시켜 코팅하였다. 코팅된 현미 및 둥글레를 회전식 볶음기로 80~90℃의 온도로 8~15분간 함유수분이 10%이하가 되도록 로스팅하였다. 로스팅한 현미 및 둥글레를 16~45 mesh 입도로 분쇄한 다음 상기 분쇄된 녹차잎, 뽕잎 및 감잎을 배합비율대로 혼합하였다. 혼합된 원료를 천연펄프 재질의 여과지 티백 형태로 1.5g씩 충진하였다.

실시예 3

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 각 재료의 배합비율은 녹차잎 32 중량%, 현미 47.8 중량%, 뽕잎 4 중량%, 감잎 4 중량%, 맥아 1.342 중량%, 오가피 0.854 중량%, 솔잎 0.854 중량%, 산약 0.854 중량%, 두충 0.610 중량%, 곽향 0.610 중량%, 길경 0.610 중량%, 진피 0.610 중량%, 황기 0.610 중량%, 작약 0.610 중량%, 홍삼 0.244 중량%, 인삼 0.244 중량%, 동충하초 0.244 중량%, 차가버섯 0.244 중량%, 상황버섯 0.244 중량%, 당귀 0.244 중량%, 천궁 0.244 중량%, 숙지황 0.244 중량%, 산사 0.244 중량%, 구기자 0.244 중량%, 홍화자 0.244 중량%, 복분자 0.244 중량%, 토사자 0.244 중량%, 맥문동 0.244 중량%, 오미자 0.244 중량%, 삽주 0.244 중량%, 백복령 0.244 중량%, 감초 0.244 중량%, 계피 0.244 중량%로 천연 차를 제조하였다.

실시예 4

상기 실시예 2와 동일한 방법으로 제조하되, 각 재료의 배합비율은 둥글레 35 중량%, 현미 22 중량%, 녹차잎 10 중량%, 뽕잎 10 중량%, 감잎 10 중량%, 소엽 5 중량%, 박하 3 중량%, 맥아 0.55 중량%, 오가피 0.35 중량%, 솔잎 0.35 중량%, 산약 0.35 중량%, 두충 0.25 중량%, 곽향 0.25 중량%, 길경 0.25 중량%, 진피 0.25 중량%, 황기 0.25 중량%, 작약 0.25 중량%, 홍삼 0.1 중량%, 인삼 0.1 중량%, 동충하초 0.1 중량%, 차가버섯 0.1 중량%, 상황버섯 0.1 중량%, 당귀 0.1 중량%, 천궁 0.1 중량%, 숙지황 0.1 중량%, 산사 0.1 중량%, 구기자 0.1 중량%, 홍화자 0.1 중량%, 복분자 0.1 중량%, 토사자 0.1 중량%, 맥문동 0.1 중량%, 오미자 0.1 중량%, 삽주 0.1 중량%, 백복령 0.1 중량%, 감초 0.1 중량%, 계피 0.1 중량%로 천연 차를 제조하였다.

관능평가

성인 남녀 100명을 대상으로, 본 발명의 제조방법에 따른 천연차를 상기 실시예 3 및 실시예 4와 같이 제조한 다음, 공지의 기존 타사 판매제품(비교예 1 및 비교예 2)과 비교 평가표에 따라 관능평가를 실시한 후 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

분류	맛	향	색	총점
실시예 3	양호(7)	양호(2)	양호(1)	10
실시예 4	양호(7)	양호(2)	양호(1)	10
비교예 1	보통(6.8)	보통(1.9)	보통(1)	9.7
비교예 2	보통(6.9)	보통(1.8)	보통(0.9)	9.6

- 맛(7점), 향(2점), 색(1점)을 합산하여 총 10점으로 평가하였으며, 기호도에 따라 양호, 보통, 나쁨으로 표시하였다.

표 1에 나타낸 관능평가 결과와 같이, 본 발명의 제조방법에 따른 천연차는 기존의 공지된 비교예 1 및 비교예 2에 비하여 맛, 향 및 색이 양호하여 우수한 기호도를 나타내었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술한바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (4)

1. 맥아, 오가피, 솔잎, 산약, 두충, 곽향, 길경, 진피, 황기, 작약, 홍삼, 인삼, 동충하초, 차가버섯, 상황버섯, 당귀, 천궁, 숙지황, 산사, 구기자, 홍화자, 복분자, 토사자, 맥문동, 오미자, 삽주, 백복령, 감초 및 계피를 각각 추출기에 넣고 90~92℃의 온도에서 8시간 이상 동안 추출한 후 여과하여 고형분이 3% 이상이 되도록 농축하여 추출물을 제조하는 단계(제1단계);
   상기 생약제 추출물을 분사방식으로 현미 또는 식용약제에 침착시켜 코팅하는 단계(제2단계);
   상기 코팅된 현미 또는 식용약제를 함유수분이 10%이하가 되도록 로스팅하는 단계(제3단계);
   상기 로스팅한 현미 또는 식용약제를 분쇄하는 단계(제4단계);및
   상기 분쇄한 현미 또는 식용약제와 분쇄된 녹차잎, 뽕잎 및 감잎을 혼합하여 제조하는 단계(제5단계)로 이루어진 것을 특징으로 하는 천연 차의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제2단계의 현미는 세척 후 100~200℃의 증기로 30~50분 동안 증숙시켜, 수분함량이 10% 이내로 건조시키고, 1차 및 2차 퍼핑 볶음하여 냉각하여 사용하는 것을 특징으로 하는 천연 차의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 제4단계의 뽕잎 및 감잎은 선별된 뽕잎 및 감잎을 각각 250℃의 온도로 15~25분 동안 덖어서 수분함량이 10%이내로 건조시켜, 실온에서 18~24시간 냉각시킨 다음 16~45 mesh의 입도로 분쇄하고 85℃의 온도로 30~45분 동안 가향하여 사용하는 것을 특징으로 하는 천연 차의 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 천연 차.

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