KR20080067791A - 무 및 무잎을 이용한 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무우와 무우잎을 이용한 차 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무우 및 무우잎을 세척, 건조, 절단, 볶음, 혼합 및 티백포장단계로 이루어진 제조방법 및 이를 지하수나 해양 심층수 등과 열수 추출하여 음용할 수 있는 무우 와 무우잎을 이용한 음용 차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

무우, 무우잎, 차

Description

무 및 무잎을 이용한 차 및 이의 제조방법{Tea of Raphanus sativus L. and manufacturing method thereof}

도 1은 무우 및 무우잎으로 만든 차의 제조 공정도

본 발명은 무와 무잎을 이용한 음용차에 관한 것으로 좀더 상세히는 무 및 무잎을 세척, 절단하고 이를 건조하고 팬에 볶은 후 일정 크기로 분쇄하여 티백포장하여 추출하여 음용하거나, 지하수나 해양 심층수 등을 이용하여 열수 추출하여 음용할 수 있는 무 와 무잎을 이용한 차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

최근 식생활의 서구화 경향이 뚜렷해지고 음주나 만성피로 등 간 기능 저하, 그리고 스트레스와 환경 오염 등으로 인한 소화기계와 간 기능의 약화로 인한 변비, 숙취, 피로감 등이 현대인의 주요 건강문제로 대두되고 있어서, 이러한 일상의 건강을 지키기 위해 일거에 이러한 다양한 기능성을 가지는 천연 건강보조식품의 개발 이 필요하였다.

무는 장관 운동의 활성을 촉진하는 약리학적 작용 기전이 있다는 사실은 알려져 있다. 무(Raphanus sativus L.)는 십자화과(Cruciferae)에 속하며 뿌리에 함유된 당분은 주로 포도당, 과당이고, 이외에 쿠마르산, 카페인산 (caffeic acid), 페룰린산(ferulic acid), 페닐피루빈산(phenylpyruvic acid), 젠티딘산(gentidinic acid), 히드록시 안식향산 및 다종의 아미노산이 함유되어 있다. 무 뿌리의 알코올 추출물에는 항균작용 및 항진균 작용이 있다(정보섭 및 신민교; 향약대사전, pp582-584, 영림사, 1998).

일반적으로, 근채소류의 대표적 식물인 무에 대한 약리학적 작용으로 항암작용(Adv. Exp. Med. Biol., 289; 153-163, 1991; Am. J. Epidemiol., 144; 1015-1025, 1996)과 간해독작용(Biosci. Biotechnol. Biochem., 59; 1882-1886, 1995; Arch. Biochem. Biophys., 316; 797-802, 1995)이 미국과 일본에서 이루어졌고, 최근 발표된 한 연구 보고서에 따르면, 무 추출물이 장관 운동의 활성을 촉진하는 약리학적 작용 기전을 세계 최초로 규명하여 국제 저명 학술지(J. Pharm. Pharmacol., 52; 1031-1-36, 2000)에 발표되었다. 이러한 결과는 무의 효능으로 구전되어지고 있는 숙취 해소 및 소화불량에 대한 과학적 증명이라 할 수 있다.

특히, 무 추출물은 그동안 여러 가지 방법과 조성으로 각종 기능성 식품이나 혼합물로 사용되어 왔으며, 다양한 발명도 여러 가지 제안되어 있다.

그러나, 이러한 무 추출물을 이용한 건강음료 조성물들의 경우 대개는 무 추출물이 가지는 소화기능에 의존하여 막연한 기대에서 음료조성물로 이용하는 방법에 불과하다.

이러한, 무 추출물의 경우 그 효과가 다양하게 연구되어 그 적용이 매우 기대되는 것임에도 불구하고, 종래에는 그 무 추출물 특유의 향취와 섭취 후의 미감과 특유의 뒷맛을 개선하지 못하여 현실적으로 제품화에 성공하지 못하고 있는 실정이다.

본 발명의 목적은 서구화 되어가고 식생활로 인해 현대인들의 소화기능, 해독작용 및 변비 등을 완화시킬 수 있는 무를 이용하고, 또한 각종 비타민과 미네랄을 보충하기 위한 무 와 무잎을 이용한 음용차 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 말린 무 및 무잎을 분쇄하여 티백 포장으로 제조하여 쉽게 음용할 수 있도록 하거나 상기 말린 무와 무잎을 열수 추출하여 이를 개별포장하여 상품화하여 무의 영양을 섭취하고 가공하여 무 재배 농가의 고부가가치의 상품을 개발할 수 있는 무 및 무잎을 이용한 차를 제조할 수 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 무와 무잎의 채취 및 세척 단 계, (b) 무와 무잎을 분리, 절단 및 건조 단계, (c) 무와 무잎을 볶는 단계,(d) 무와 무잎을 혼합하는 단계, (e) 무와 무잎을 분쇄하는 단계 및 (f) 무와 무잎을 티백포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 무우 및 무우잎을 이용한 티백용 차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, (a) 무와 무잎의 채취 및 세척 단계, (b) 무와 무잎을 분리, 절단 및 건조 단계, (c) 무와 무잎을 볶는 단계, (d) 무와 무잎을 혼합하는 단계; 및 (e) 무와 무잎을 열수 추출하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 열수 추출용 차의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 (d)단계에서 무 및 무잎 이외에 과일추출물, 식품추출물 및 한약재추출물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 과일추출물은 바나나추출물, 레몬추출물, 귤추출물, 석류추출물, 오렌지추출물, 사과추출물, 메론추출물, 매실추출물, 수박추출물, 야자추출물, 파인애플추출물 및 대추추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있으나, 이에 국한되는 것은 아니다.

또한, 상기 식물추출물은 허브추출물, 녹차추출물, 둥글레추출물, 구기자추출물, 알로에추출물, 현미추출물, 민들레추출물, 백련추출물, 옥수수 추출물, 매실추출물, 복분자추출물, 오미자추출물, 뽕잎추출물, 쑥추출물, 산수유추출물 및 연근추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있으나, 이에 국한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 상기 한약재추출물은 오가피추출물, 홍삼추출물, 쌍화추출물, 인삼추출물, 칡추출물, 계피추출물, 당귀추출물, 동규자추출물, 율무추출물, 생강추출물, 더덕추출물, 삼백초추출물, 천궁추출물, 헛개나무추출물, 두릅나무추출물, 갈근추출물 및 두충추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있으나, 이에 국한되는 것은 아니다.

본 발명은 소화효소인 아밀라아제와 디아스타아제 및 비타민 C가 풍부한 무와 비타민 A, B1, B2, C, K, 칼슘, 철분, 아미노산을 함유하고 있는 무잎 및 칼슘이나 마그네슘등 세포의 작용을 돕는 각종 미네랄과 무기영양염, 그리고 항산화 물질을 다량 포함하고 있는 지하수나 해양심층수를 이용한 차의 제조방법에 관한 것으로 단계별로 기재한다.

* 제 1단계 : 무와 무잎의 채취 및 세척 공정

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 황토밭에서 자란 맛과 영양이 풍부하고, 11월에서 12월에 생산된 무을 선택하여 채취한다. 바람직하게는 11월 하순부터 12월 중순에 생산된 육질이 단단한 무를 채취하여 흐르는 물에 흙, 두엄 및 이물질등을 제거하고, 깨끗한 물에 서너차례 세척하여 청결상태를 유지한다.

* 제 2단계 : 무와 무잎의 분리 및 1차 자연건조 공정

무와 무잎을 별도로 분리하고, 분리된 무우는 통째로 햇볕에 2～3일 정도 건조하여 보관하고, 무잎은 벌레가 먹지 않은 깨끗한 부분만을 골라 10 내지 20mm의 크기로 절단하여 바람이 잘드는 그늘에서 약 5일간 건조시킨다.

* 제 3단계 : 무의 절단 및 2차 자연건조 공정

1차 건조된 무를 가로(5～10)×세로(5～10)×길이(35～60)mm 정도로 절단하고, 햇볕에 3～4일 정도 바람이 잘드는 곳에서 2차 자연건조시킨다.

이때가 차의 맛을 좌우하므로 각별히 신경써야 한다.

* 제 4단계 : 무의 열풍건조 공정

2차 자연건조된 무를 1차로 30～40℃에서 1 내지 10시간, 2차로 40～50℃에서 1 내지 10시간, 3차로 50～60℃에서 1 내지 10시간을 열풍건조시킨다.

바람직하게는 1차로 35℃에서 2 내지 5시간, 2차로 45℃에서 2 내지 5시간 및 3차로 55℃에서 2 내지 5시간을 열풍건조시킨다.

* 제 5단계 : 무의 3차 건조 공정

열풍건조된 무를 바람이 잘 통하는 곳에서 일주일 정도로 바람에 건조시킨다.

이때 너무 습기가 많이 차지 않게 주의하여야 한다.

* 제 6단계 : 무와 무잎의 볶음 공정

무와 무잎을 각기 다른 50～150℃로 잘 달구어진 팬에서 각각 5 내지 30분동안 타지 않도록 저으면서 볶는다.

이때, 식용유나 기름을 쓰지 않았으므로 무와 무잎이 타버리면 차의 맛이 쓴맛이 나므로 주의하여 볶아 주어야 한다.

* 제 7단계 : 무와 무잎의 혼합 공정

상기 볶음 공정이 끝난 무 1 내지 99.5 중량%와 무잎 0.5 내지 5중량%의 비율로 잘 섞이도록 저으면서 혼합한다.

* 제 8단계 : 무와 무잎의 분쇄 공정

혼합된 무와 무잎을 40 내지 50매쉬의 크기로 분쇄한다.

40매쉬 미만으로 분쇄하는 경우에는 티백 제조시 부직포 밖으로 분쇄물이 빠져나와 차로 추출시 침전물이 생겨 시각적 거부감을 줄 수 있고, 50매쉬 초과인 경우 비타민 및 효소 등의 성분이 추출되는 시간이 오래 걸리기 때문에 40 내지 50매쉬의 크기로 일정하게 분쇄하는 것이 가장 바람직하다.

* 제 9단계 : 무와 무잎의 티백포장 공정

분쇄된 무 및 무잎을 1.3 내지 3.0g 단위로 포장한다. 바람직하게는 2.0 내지 2.5g의 티백 단위가 좋다. 일반적으로 포장된 티백 1포당 차한잔 분량의 80㎖의 뜨거운물로 우려내어 마시는 것이 적당하다.

* 제 10단계 : 무와 무잎 차의 열수 추출 공정

상기 7단계의 혼합 공정이 끝난 무 및 무잎 35 내지 100g과 지하수 또는 해양 심층수 2ℓ를 넣고 끓여 마신다. 바람직하게는 40 내지 80g과 지하수 또는 해양 심층수 1.8 내지 2.5ℓ의 비율로 끊여 마시면 맛이 가장 좋다.

이때, 끓이고 나서 식혀 냉장 보관하여 보관하여도 그 맛이 변하지 않는다.

본 발명의 목적은 무 및 무잎을 이용한 음용차 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 말린 무 및 무잎을 볶고, 분쇄하여 티백표장으로 제조하여 쉽게 음용할 수 있도록 하거나 상기 무와 무잎을 열수 추출하여 이를 개별포장하여 상품화하여 무의 영양을 섭취하고 가공하여 무 재배 농가의 고부가가치의 상품을 개발할 수 있는 무 및 무잎을 이용한 차를 제조할 수 있다.

Claims (15)

1. a) 무와 무잎의 채취 및 세척 단계;

   (b) 무와 무잎을 분리, 절단 및 건조 단계;

   (c) 무와 무잎을 볶는 단계;

   (d) 무와 무잎을 혼합하는 단계;

   (e) 무와 무잎을 분쇄하는 단계; 및

   (f) 무와 무잎을 티백포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 무우 및 무우잎을 이용한 티백용 차의 제조방법
2. 제 1항에 있어서, 상기 건조 단계(b)는 1차 자연건조, 2차 자연건조, 열풍건조 및 3차 자연건조 단계으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서, 상기 열풍건조 단계는 1차로 35℃에서 2 내지 5시간, 2차로 45℃에서 2 내지 5시간 및 3차로 55℃에서 2 내지 5시간을 열풍건조하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 볶는 단계(c)는 무와 무잎을 각기 다른 50～150℃로 잘 달구어진 팬에서 각각 5 내지 30분동안 볶는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서, 상기 혼합 단계(d)는 무 1 내지 99.5 중량%와 무잎 0.5 내지 5중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 무 및 무잎을 이용한 티백용 차.
7. (a) 무와 무잎의 채취 및 세척 단계;

   (b) 무와 무잎을 분리, 절단 및 건조 단계;

   (c) 무와 무잎을 볶는 단계;

   (d) 무와 무잎을 혼합하는 단계; 및

   (e) 무와 무잎을 열수 추출하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 열수 추출용 차의 제조방법.
8. 제 7항에 있어서, 상기 건조 단계(b)는 1차 자연건조, 2차 자연건조, 열풍건조 및 3차 자연건조 단계으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
9. 제 8항에 있어서, 상기 열풍건조 단계는 1차로 35℃에서 2 내지 5시간, 2차로 45℃에서 2 내지 5시간 및 3차로 55℃에서 2 내지 5시간을 열풍건조하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
10. 제 7항에 있어서, 상기 볶는 단계(c)는 무와 무잎을 각기 다른 50～150℃로 잘 달구어진 팬에서 각각 5 내지 30분동안 볶는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조방법.
11. 제 7항에 있어서, 상기 혼합 단계(d)는 무 1 내지 99.5 중량%와 무잎 0.5 내지 5중량%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 티백용 차의 제조 방법.
12. 제 7항에 있어서, 상기 열수 추출 단계(e)는 혼합된 무 및 무잎 40 내지 80g과 지하수 또는 해양 심층수 1.8 내지 2.5ℓ의 비율로 열수 추출하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎을 이용한 열수 추출용 차의 제조방법.
13. 제1항 또는 제7항에 있어서, 상기 (d)단계에서 무 및 무잎 이외에 과일추출물, 식품추출물 및 한약재추출물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 방법.
14. 제 7항 내지 제 12항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 무 및 무잎을 이용한 열수 추출용 차.
15. 제 13항의 방법으로 제조된 무 및 무잎을 이용한 열수 추출용 차.

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