KR100889232B1 - 무 및 무잎을 이용한 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (a) 무와 무잎을 정선 및 세척하여 절단하는 단계, (b) 무와 무잎을 건조, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching) 및 로스팅(roasting) 중 하나 이상의 공정으로 전처리하는 단계, (c) 상기 전처리된 무와 무잎에 곡류추출물, 과일추출물, 식물추출물 및 한약재추출물 중 하나 이상을 혼합하여, 지하수로 열수 추출하거나 또는 추출 후 농축하는 단계, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물을 여과하거나 여과 후 재농축하는 단계, (e) 상기 (d)단계의 여과된 혼합물에 탄산수소나트륨(NaHCO ₃ ), 탄산칼슘(CaCO₃), 아스콜빈산, 산화방지제, 향료, 당류, 아미노산 중 하나 이상을 추가로 혼합하는 단계, (f) 상기 (e) 단계의 조성물을 주입하거나 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 가온가압살균하거나 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎의 건강 지향적 기능성 및 기호성을 부여한 음료의 제조방법 및 새로운 형태의 건강지향성 음료에 관한 것이다.

무, 무잎, 지하수, 음료

Description

무 및 무잎을 이용한 음료 및 이의 제조방법{Beverage of Raphanus sativus L. and the manufacturing method thereof}

도 1은 무우 및 무우잎으로 만든 음료의 제조 공정도

본 발명은 무와 무잎을 이용한 음료에 관한 것으로 좀더 상세히는 본 발명은 (a) 무와 무잎을 정선 및 세척하여 절단하는 단계, (b) 무와 무잎을 건조, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching) 및 로스팅(roasting) 중 하나 이상의 공정으로 전처리하는 단계, (c) 상기 전처리된 무와 무잎에 곡류추출물, 과일추출물, 식물추출물 및 한약재추출물 중 하나 이상을 혼합하여, 추출하거나 또는 추출 후 농축하는 단계, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물을 여과하거나 여과 후 재농축하는 단계, (e) 상기 (d)단계의 여과된 혼합물에 탄산수소나트륨(NaHCO ₃ ), 탄산칼슘(CaCO₃), 아스콜빈산, 산화방지제, 향료, 당류, 아미노산 중 하나 이상을 추가로 혼합하는 단계, (f) 상기 (e) 단계의 조성물을 주입하거나 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 가온가압살균하거나 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법에 관한 것이다.

최근 식생활의 서구화 경향이 뚜렷해지고 음주나 만성피로 등 간 기능 저하, 그리고 스트레스와 환경 오염 등으로 인한 소화기계와 간 기능의 약화로 인한 변비, 숙취, 피로감 등이 현대인의 주요 건강문제로 대두되고 있어서, 이러한 일상의 건강을 지키기 위해 일거에 이러한 다양한 기능성을 가지는 천연 건강보조식품의 개발이 필요하게 되었다.

무는 장관 운동의 활성을 촉진하는 약리학적 작용 기전이 있다는 사실이 알려져 있다. 무(Raphanus sativus L.)는 십자화과(Cruciferae)에 속하며, 뿌리에 함유된 당분은 주로 포도당, 과당이고, 이외에 쿠마르산, 카페인산 (caffeic acid), 페룰린산(ferulic acid), 페닐피루빈산(phenylpyruvic acid), 젠티딘산(gentidinic acid), 히드록시 안식향산 및 다종의 아미노산이 함유되어 있다. 무 뿌리의 알코올 추출물에는 항균작용 및 항진균 작용이 있다(정보섭 및 신민교; 향약대사전, pp582-584, 영림사, 1998).

일반적으로, 근채소류의 대표적 식물인 무에 대한 약리학적 작용으로 항암작용(Adv. Exp. Med. Biol., 289; 153-163, 1991; Am. J. Epidemiol., 144; 1015-1025, 1996)과 간해독작용(Biosci. Biotechnol. Biochem., 59; 1882-1886, 1995; Arch. Biochem. Biophys., 316; 797-802, 1995)이 미국과 일본에서 밝혀졌고, 최근 발표된 한 연구 보고서에 따르면, 무 추출물이 장관 운동의 활성을 촉진하는 약리학적 작용 기전이 세계 최초로 규명되어 국제 저명 학술지(J. Pharm. Pharmacol., 52; 1031-1-36, 2000)에 발표되었다. 이러한 결과는 무의 효능으로 구전되어지고 있는 숙취 해소 및 소화불량에 대한 과학적 증명이라 할 수 있다.

특히, 무 추출물은 그동안 여러 가지 방법과 조성으로 각종 기능성 식품이나 혼합물로 사용되어 왔으나, 이러한 무 추출물을 이용한 건강음료 조성물들의 경우 대개는 무 추출물이 가지는 소화기능에 의존하여 막연한 기대에서 음료조성물로 이용하는 방법에 불과하다. 이러한, 무 추출물의 경우 그 효과가 다양하게 연구되어 그 적용이 매우 기대되는 것임에도 불구하고, 종래에는 그 무 추출물 특유의 향취와 섭취 후의 미감과 특유의 뒷맛을 개선하지 못하여 현실적으로 제품화에 성공하지 못하고 있는 실정이다.

본 발명의 목적은 기능성이 탁월하고, 기호성을 증진시킨 새로운 형태의 음료를 개발하기 위해, 소화기능, 해독작용 및 변비 등을 완화시킬 수 있는 무를 이용하고, 또한 각종 비타민과 미네랄을 보충하기 위한 최적의 조건으로 건조된 무와 무잎을 이용함으로써, 점점 서구화 되어가는 식생활로 인해 현대인들에게 필요한 새로운 형태의 건강 기능성 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다. 무 및 무잎을 원료 또는 추출 또는 농축물 상태에서 곡류, 발아물, 발효물, 동식물 부원료, 부형재, 첨가물, 향료를 함유한 액상음료 제조에 관하여 기술하였으며 기타 제반 가공품에 대하여도 적용한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 무와 무잎을 정선 및 세척하여 절단하는 단계, (b) 무와 무잎을 건조, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching) 및 로스팅(roasting) 중 하나 이상의 공정으로 전처리하는 단계, (c) 상기 전처리된 무와 무잎에 곡류추출물, 과일추출물, 식물추출물 및 한약재추출물 중 하나 이상을 혼합하여, 추출하거나 또는 추출 후 농축하는 단계, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물을 여과하거나 여과 후 재농축하는 단계, (e) 상기 (d)단계의 여과된 혼합물에 탄산수소나트륨(NaHCO ₃ ), 탄산칼슘(CaCO₃), 아스콜빈산, 산화방지제, 향료, 당류, 아미노산 중 하나 이상을 추가로 혼합하는 단계, (f) 상기 (e) 단계의 조성물을 주입하거나 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 가온가압살균하거나 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법에 관한 것이다.

상기 곡류는 보리, 콩, 현미, 결명자, 율무, 쌀, 메밀, 수수, 조, 귀리, 이들의 발 아물 및 발효물 중 선택된 하나 이상임을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 제공하며, 상기 과일추출물은 바나나추출물, 레몬추출물, 귤추출물, 석류추출물, 오렌지추출물, 사과추출물, 메론추출물, 매실추출물, 수박추출물, 야자추출물, 파인애플추출물 및 대추추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 제공하며, 상기 식물추출물은 허브추출물, 녹차추출물, 둥글레추출물, 구기자추출물, 알로에추출물, 현미추출물, 민들레추출물, 백련추출물, 옥수수추출물, 매실추출물, 복분자추출물, 오미자추출물, 뽕잎추출물, 쑥추출물, 산수유추출물 및 연근추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 제공하고, 상기 한약재추출물은 오가피추출물, 홍삼추출물, 쌍화추출물, 인삼추출물, 칡추출물, 계피추출물, 당귀추출물, 동규자추출물, 율무추출물, 생강추출물, 더덕추출물, 삼백초추출물, 천궁추출물, 헛개나무추출물, 두릅나무추출물, 갈근추출물 및 두충추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 제공하나, 본 발명의 기술적 사상이 이들 재료에 국한되는 것은 아니다.

상기 건조는 1차 자연건조, 2차 자연건조, 열풍건조 및 3차 자연건조의 순차적 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 상기 열풍건조는 1차로 35℃에서 2 내지 5시간, 2차로 45℃에서 2 내지 5시간 및 3차로 55℃에서 2 내지 5시간인 것을 특징으 로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 포함한다.

상기 로스팅은 무와 무잎을 50~150℃로 가열된 팬에서 각각 5~30분간 볶는 것을 특징으로 하고, 보다 자세하게는 무와 무잎은 1 내지 99.5중량부 대 0.5 내지 5중량부의 비율로 혼합하되, 상기 (c)단계의 추출은 혼합된 무 및 무잎 40~80g과 지하수 1.8~2.5ℓ의 비율로 열수 추출하는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 포함한다.

상기 향은 천연 또는 인공향료를 제조하여 사용하며 향의 종류로는 곡물향, 과일향, 발효 또는 발아물로부터 제조한 단일향 또는 1이상의 복합향이 사용될 수 있고, 당류는 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 꿀, 프럭토올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 키실로오스(D-xylose), 솔비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-소르비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상 또는 그의 효소처리당을 이용할 수 있다.

상기에서 첨가되는 아미노산류는 글리신(glycine), 알라닌(alanine), 발린(valine), 류신(leucine), 이소류신(isoleucine), 트레오닌(threonine), DL-트레오닌(DL-threonine), 세린(serine), 시스테인(cysteine), 시스틴(cystine), 메티오닌(methionine), DL-메티오닌(DL-methionine), 아스파르트산(aspartic acid), 아스파라긴(asparagine), 글루탐산(glutamic acid), 리신(lysine), 아르기닌(arginine), 히스티딘(histidine), 페닐알라닌(phenylalanine), DL-페닐알라닌(DL-phenylalanine), 티로신(tyrosine), 트립토판(tryptophane), 프롤린(proline), 옥시프롤린(oxy-proline), 타우린(taurine)으로 이루어진 군로부터 선택된 하나 이상이 가능하며,

상기에서 기재된 과일, 식물 또는 한약재 추출물 이외에도, 감, 밀감, 오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 유자, 금귤, 탱자, 만다린, 다래, 대추, 망고, 매실, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 비파, 사과, 수박, 포도, 산대추, 살구, 석류, 아보카도, 아세로라, 앵두, 오디, 오얏, 으름, 자두, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 까막까치밥(블랙커런트), 두리안, 람부탄, 망고스틴, 양앵두(체리), 월귤, 코코넛, 및 용안, 허브, 녹차, 둥글레, 구기자, 감잎, 알로에, 뽕잎, 작설, 현미, 쌀, 두류, 보리, 결명자, 옥수수, 옥수수수염, 메밀, 녹두, 밥, 호두, 잣, 기장, 밀, 조, 수수, 루이보스, 보이, 결명자, 라벤다, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤, 민들레, 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 계피, 당귀, 율무, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 갈근, 천궁, 삼백초, 갈근 생강, 고비, 고사리, 곰취, 냉이, 달래, 더덕, 도라지, 돌나물, 돌외잎(덩굴초), 두 릅, 둥글레, 마타리, 머우, 물방기, 복분자딸기, 산딸기, 삽주(어린순), 솔잎, 쑥, 씀바귀, 원추리, 잔대, 질경이(어린잎), 참나리, 취, 및 칡으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물 또는 발효물 또는 발아물인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법을 포함한다.

상기 제조방법에서 추출은 단회 또는 반복추출하며 온도는 상온이상 100℃ 또는 압력 이용시는 100℃ 이상의 경우도 가능하며, 농축액의 경우 추출액을 자연증발 또는 가온 또는 가압 또는 회전증발 농축 중 하나 이상의 기술을 적용하며 가온시 상온이상, 가압은 0.1기압이상, 회전증발농축은 0.1 RPM 이상을 적용하며 자연증발, 가온, 가압, 회전증발농축은 각각 또는 조합하여 농축하는 단계를 포함하며, 상기 추출 또는 농축시간은 1초 이상인 것을 특징으로 한다.

상기에서 탄산수소나트륨(NaHCO ₃ ), 탄산칼슘(CaCO₃), 비타민 C, 산화방지제, 향, 천연당류, 효소처리 가공당류, 아미노산, 발아물 및 발효물은 부정적 기호성분 화합, 기호성 증진, 보존성 향상의 목적으로 이용하기 위해 첨가된다. 산화방지제는 구체적으로 부틸히드록시아니졸(BHT), 부틸히드록시톨류엔(BHA), 아스코르빈산, 구연산, 비타민 C, 비타민 E 등이 첨가될 수 있다.

본 발명은 상기의 제조방법으로 제조된 무 및 무잎을 함유한 음료에 관한 것을 포함하며, 제품의 형태가 무 및 무잎을 함유한 추출 또는 농축액을 1PPM 이상을 함유한 음료 형태 모두를 포함한다.

본 발명은 소화효소인 아밀라아제와 디아스타아제 및 비타민 C가 풍부한 무와 비타민 A, B₁, B₂, C, K, 칼슘, 철분, 아미노산을 함유하고 있는 무잎 및 칼슘이나 마그네슘 등 세포의 작용을 돕는 각종 미네랄과 무기영양염, 그리고 항산화 물질을 다량 포함하고 있는 지하수를 이용한 음료의 제조방법에 관한 것으로 구체적인 제조공정을 단계별로 설명하면 다음과 같다.

* 제 1단계 : 무와 무잎의 채취 및 세척 공정

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 황토밭에서 자란 맛과 영양이 풍부하고, 11월에서 12월에 생산된 무을 선택하여 채취한다. 바람직하게는 11월 하순부터 12월 중순에 생산된 육질이 단단한 무를 채취하여 흐르는 물에 흙, 두엄 및 이물질 등을 제거하고, 깨끗한 물에 서너 차례 세척하여 청결상태를 유지한다.

* 제 2단계 : 무와 무잎의 분리 및 1차 자연건조 공정

무와 무잎을 별도로 분리하고, 분리된 무는 통째로 햇볕에 2~3일 정도 건조하여 보관하고, 무잎은 벌레가 먹지 않은 깨끗한 부분만을 골라 10 내지 20mm의 길이 크기로 절단하여 바람이 잘 드는 그늘에서 약 5일간 건조시킨다.

* 제 3단계 : 무의 절단 및 2차 자연건조 공정

1차 건조된 무를 가로(5~10)× 세로(5~10)× 길이(35~60)mm 정도로 절단하고, 햇볕에 3~4일간 바람이 잘 드는 곳에서 2차 자연 건조시킨다. 이때가 최종 음료의 맛을 좌우하므로 각별히 신경 써야 한다.

* 제 4단계 : 무의 열풍건조 공정

2차 자연건조된 무를 1차로 30~40℃에서 1 내지 10시간, 2차로 40~50℃에서 1 내지 10시간, 3차로 50~60℃에서 1 내지 10시간을 열풍건조시킨다. 바람직하게는 1차로 35℃에서 2 내지 5시간, 2차로 45℃에서 2 내지 5시간 및 3차로 55℃에서 2 내지 5시간을 열풍건조시킨다.

* 제 5단계 : 무의 3차 건조 공정

열풍건조된 무를 바람이 잘 통하는 곳에서 일주일 정도로 바람에 건조시킨다. 이때 너무 습기가 많이 차지 않게 주의하여야 한다.

* 제 6단계 : 무와 무잎의 볶음 공정

무와 무잎을 각기 다른 50~150℃로 잘 달구어진 팬에서 각각 5 내지 30분 동안 타지 않도록 저으면서 볶는다. 이때, 식용유나 기름을 쓰지 않았으므로 무와 무잎이 타버리면 음료의 맛이 쓴맛이 나므로 주의하여 볶아 주어야 한다.

* 제 7단계 : 무와 무잎의 혼합 공정

상기 볶음 공정이 끝난 무 1 내지 99.5 중량부와 무잎 0.5 내지 5 중량부의 비율로 잘 섞이도록 저으면서 혼합한다.

* 제 8단계 : 무와 무잎 및 기타 재료의 추출 또는 농축

상기 전처리되어 혼합된 무와 무잎에 최적화된 추출 또는 농축 조건 하에서 열수 추출 또는 농축함으로써 무 및 무잎이 함유된 추출 또는 농축액을 제조한다. 또는 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료가 동시에 혼합, 추출 또는 농축되는 단계도 가능하며 바람직한 추출 또는 농축 조건으로는 상온 이상의 열수에 1PPM 이상 농도로 첨가하여 추출 또는 농축한다. 본 발명자들은 최적 추출 또는 농축 조건을 결정하기 위해 추출 또는 농축 온도, 첨가 농도 및 추출 또는 농축 시간을 달리하여 색, 향, 단맛, 쓴맛의 감소정도, 떫은 맛의 감소 정도 및 전체적인 기호도와 같은 관능적 특성을 평가하였다. 그 결과, 침출 온도를 70~100℃로 하였을 경우에 우수한 것으로 나타났다. 그러나 이러한 온도에 국한되는 것은 아니며 수율, 첨가물, 향료, 부재료에 따라 상온 이상에서 추출 또는 농축도 가능하다. 추출 시간의 범위를 2시간으로 결정하였으나, 이에 국한 되는 것은 아니며 스팀, 스크류, 환류냉각 등 식품 추출 또는 농축에 사용되는 모든 추출 또는 농축방식에서 시간은 조절될 수 있음을 포함한다. 바람직하게는 혼합 공정이 끝난 무 및 무잎 35 내지 100g과 지하수 2ℓ를 넣고, 바람직하게는 40 내지 80g과 지하수 1.8 내지 2.5ℓ의 비율로 추출할 수 있다.

* 제 9단계 : 무와 무잎 추출 또는 농축액의 여과

상기 제 8단계의 침출 과정 중에서 형성된 침전물을 제거하기 위해 추출 또는 농축액을 여과한다. 여과는 통상의 방법에 따라 수행 할 수 있다. 예를 들면, 여과포, 멤브레인 필터 및 원심분리 방법 등을 사용할 수 있다. 바람직하게는 여과포에 통과시켜 1차 여과한 후 상기 1차 여과액을 멤브레인 필터에 통과시켜 2차 여과하는 복합 여과방법을 사용한다.

* 제 10단계 : 첨가물, 향료의 첨가

상기에서 여과된 추출 또는 농축액에는 부정적인 냄새와 맛을 중화하고 순화시켜 부드러운 맛을 형성하기 위해 중탄산나트륨 또는 탄산칼슘 등 식품으로 사용 가능한 모든 첨가물, 향료를 첨가할 수 있다.

음료의 보존성을 유지하기 위해 상기 단계의 추출 또는 농축액에 식품으로 사용 가능한 모든 산화방지제를 첨가하고 살균한다. 산화방지제로는 특별히 한정되지 않으며 식품첨가물, 향료로서 당업계에 통용되는 것을 사용할 수 있다. 산화방지제를 첨가한 추출 또는 농축액을 질소액, 또는 식품으로 사용 가능한 모든 기체 등을 흘린 후 캔 또는 병 등에 밀봉하여 공기 접촉을 배제하고 저온 살균하거나 상온에서 가온 가압하며 전살균, 후살균을 시행한다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

< 실시예 1 : 무 및 무잎 추출 또는 농축액을 함유한 음료>

상기 제 1단계 내지 제 5단계에 의해 채취, 건조된 무와 무잎을 각각 100℃로 잘 달구어진 팬에서 각각 10분 동안 타지 않도록 저으면서 로스팅 처리한 다음, 볶음 공정이 끝난 무 98중량%와 무잎 2중량%의 비율로 잘 섞이도록 저으면서 혼합하였다. 혼합 공정이 끝난 무 및 무잎 50g과 100℃의 지하수 2ℓ를 넣고 2시간 동안 침출하여 무 및 무잎 침출액을 제조하였다. 상기 침출액을 여과포에 통과시켜 1차 여과한 후 0.5마이크로 카트리지 필터를 이용하여 2차 여과하였다. 상기 여과액에 중탄산나트륨 0.03%(w/v)를 첨가한 다음 아스코르빈산을 0.04%(w/v) 첨가하였다. 이를 액체질소 충진 후 80℃에서 15분간 가온 살균하고 냉각수로 3분간 냉각하여 무 및 무잎 추출액이 함유된 음료를 제조하였다.

< 실시예 2 : 부재료를 추가로 첨가한 옥수수수염 추출 또는 농축액을 함유한 음료>

옥수수를 무 또는 무잎과 동일조건으로 로스팅한 후 전처리된 무 및 무잎 혼합물에 20중량%로 첨가하여 실시예1에서와 동일 조건으로 무, 무잎 및 옥수수가 함유된 음료를 제조하였다.

<관능 시험>

상기 실시예들을 통해서 제조된 음료를 옥수수 농축액만으로 제조된 음료(비교예)와 비교하였다. 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하여 그 결과를 다음 표1에 나타내었다. 관능검사 항목은 맛, 풍미, 색, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.

5: 아주 좋다 ~ 1: 아주 나쁘다

	맛	풍미	색	전체적인 기호도
비교예	3.8	3.8	3.6	3.7
실시예1	4.2	4.0	3.7	4.1
실시예2	4.2	4.0	3.8	4.3

표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예에 의하여 제조된 무 및 무잎 추출물이 함유된 음료가 비교예보다 맛과 풍미에서 우월한 관능적 점수를 보였으며, 색에서도 큰 차이를 보이지 않았다. 따라서 전체적인 기호도에서 본 발명의 무 및 무잎 추출물이 함유된 음료는 비교예보다 매우 우수한 관능적 결과를 보였다. 묘사 분석에서도, 본 발명의 실시예들이 무 및 무잎의 특유의 향과 시원한 맛이 어우러져 조화로운 느낌이 든다고 답하였다.

삭제

본 발명은 말린 무 및 무잎을 볶고 열수 추출하여 쉽게 음용할 수 있도록 함으로써 영양을 섭취하고 가공하여 무 재배 농가가 고부가가치의 상품을 개발할 수 있는 무 및 무잎을 이용한 차를 제조할 수 있다. 무의 천연의 단맛과 시원한 맛이 부여되어 기호도가 증진되고, 무 및 무잎의 고유의 기능성을 지니고 있어, 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 지친 현대인들에게 좋은 새로운 형태의 음료를 제공할 것이다. 아울러, 서구화 되어가는 식생활로 인한 현대인들의 소화기능, 해독작용 및 변비 등을 완화시킬 수 있고, 또한 각종 비타민과 미네랄을 보충하기 위한 무와 무잎을 이용한 음료 및 이의 제조방법을 제공할 것으로 기대되었다.

Claims (10)

1. (a) 무와 무잎의 채취 및 세척 단계;

   (b) 무와 무잎의 분리 및 1차 자연건조 단계;

   (c) 1차 자연건조된 무의 절단 및 2차 자연건조 단계;

   (d) 2차 자연건조된 무의 열풍건조 단계;

   (e) 열풍건조된 무의 3차 자연건조 단계;

   (f) 건조된 무와 무잎을 볶는 단계;

   (g) 상기 (f) 단계를 거친 무와 무잎을 혼합하는 단계;

   (h) 상기 (g) 단계를 거친 무와 무잎에 곡류추출물, 과일추출물, 식물추출물 및 한약재추출물 중 하나 이상을 혼합하여 추출하거나 또는 추출후 농축하는 단계;

   (i) 상기 (h) 단계를 거친 혼합물을 여과하거나 또는 여과후 재농축하는 단계;

   (j) 상기 (i) 단계를 거쳐 여과된 혼합물에 탄산수소나트륨(NaHCO₃), 탄산칼슘(CaCO₃), 아스콜빈산, 산화방지제, 향료, 당류 및 아미노산 중 하나 이상을 추가로 혼합하는 단계;

   (k) 상기 (j) 단계를 거쳐 제조된 조성물을 주입하거나 또는 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 가온가압살균하거나 냉각시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 곡류는 보리, 콩, 현미, 결명자, 율무, 쌀, 메밀, 수수, 조, 귀리, 이들의 발아물 및 발효물 중 선택된 하나 이상임을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 과일추출물은 바나나추출물, 레몬추출물, 귤추출물, 석류추출물, 오렌지추출물, 사과추출물, 메론추출물, 매실추출물, 수박추출물, 야자추출물, 파인애플추출물 및 대추추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 식물추출물은 허브추출물, 녹차추출물, 둥글레추출물, 구기자추출물, 알로에추출물, 현미추출물, 민들레추출물, 백련추출물, 옥수수추출물, 매실추출물, 복분자추출물, 오미자추출물, 뽕잎추출물, 쑥추출물, 산수유추출물 및 연근추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 한약재추출물은 오가피추출물, 홍삼추출물, 쌍화추출물, 인삼추출물, 칡추출물, 계피추출물, 당귀추출물, 동규자추출물, 율무추출물, 생강추출물, 더덕추출물, 삼백초추출물, 천궁추출물, 헛개나무추출물, 두릅나무추출물, 갈근추출물 및 두충추출물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
6. 제1항에 있어서, 상기 (d)단계에서의 열풍건조는 1차로 30~40℃에서 1 내지 10시간, 2차로 40~50℃에서 1 내지 10시간, 3차로 50~60℃에서 1 내지 10시간 순차적으로 수행되는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
7. 삭제
8. 제1항에 있어서, 상기 (f)단계에서의 볶는 공정은 무와 무잎을 각기 다른 50~150℃로 가열된 팬에서 각각 5~30분간 볶는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
9. 제1항에 있어서, 상기 (g)단계에서의 혼합 공정은 무 1 내지 99.5 중량부와 무잎 0.5 내지 5 중량부의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료의 제조방법.
10. 제1항 내지 제6항, 제8항, 제9항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 무 및 무잎이 함유된 음료.

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