KR100893121B1 - 옥수수 및 옥수수수염을 원료로 한 조성물 및 가공방법 - Google Patents

옥수수 및 옥수수수염을 원료로 한 조성물 및 가공방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (a) 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 정선 및 세척하는 단계, (b) 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군은 마른 원상태를 이용하거나 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching) 또는 로스팅(roasting) 또는 팽화(extrusion)로 이루어지는 군에서 선택되는 1이상의 공정으로 전처리하는 단계, (c) 상기 (b)단계를 거친 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 추출하거나 또는 추출 후 농축액을 제조하는 단계, (d) 상기 (c)단계를 거쳐 제조된 추출액 또는 농축액을 여과하거나 또는 여과 후 재농축하는 단계, (e) 상기 (d)단계를 거친 추출액 또는 농축액에 탄산수소나트륨(NaHCO3) 또는 탄산칼슘(CaCO3) 또는 비타민 C 또는 산화방지제를 첨가하고, 향, 당류, 아미노산 및 식물추출물 중 하나 이상을 추가로 첨가하고 혼합하는 단계, (f) 상기 (e)단계를 거쳐 제조된 조성물을 용기에 주입하거나 또는 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 옥수수, 옥수수수염, 곡류, 제반 동식물군, 향, 발아물, 발효물, 부재료, 첨가물, 향료 및 각종 필수영양제를 적량 첨가하여 옥수수, 옥수수수염이 함유된 가공물을 제공할 수 있다.
옥수수, 옥수수수염, 곡물 가공품

Description

옥수수 및 옥수수수염을 원료로 한 조성물 및 가공방법{Method for Development of Processing Product using Corn and Corn silk}
도 1은 옥수수, 옥수수수염, 곡류, 제반 동식물군, 향, 첨가물, 발아물, 발효물, 부재료, 첨가물, 향료 및 각종 필수영양제, 건강기능성 성분을 적량 첨가하여 옥수수, 옥수수수염이 함유된 가공물을 제조하거나, 또는 식품으로 허용된 모든 제형의 가공품에 옥수수 특유의 맛과 혼합된 복합적인 미감을 갖는 대체식품으로서의 옥수수 및 옥수수수염 가공물 제조방법을 도시한 공정도이다.
일반적으로 생산되는 농산물중에서도 특히 가공에 이용되는 것들은 주로 과일류(예를들면 오렌지, 사과 등)이고, 이외에도 야채류(예를들면 토마토, 당근 등)도 사용되고 있으나, 이러한 쥬스용 농산물은 통상 가공의 용이함을 전제로 한다. 농산물중 특히 곡물류(예를들면 쌀, 옥수수, 보리, 현미, 전분성 잡곡 등)는 장기저장의 대중음료로 이용이 저조하였다. 그 이유로서 원료본연의 건초향 등을 제어하는 기술이 필요하며 추출과정에서 가열취 등의 조절기술과 전분처리, 여과기술, pH가 낮지 않으므로 인한 미생물 관리기술 등 난이도가 높은 기술을 요하는 때문이다. 본 발명에서는 이러한 기술적 과제를 해결하고 기호성과 저장성이 높은 옥수수 또는 옥수수수염 가공품을 개발하였다.
옥수수의 원산지는 열대 미주지역이며, 현재는 북미를 비롯한 전세계에서 재배되는 포이풀과의 1년생 초본으로 1~3m 크기로 자라며 병ㆍ충해에 매우 강해서 농약을 사용하지 않고도 재배할 수 있다. 옥수수는 한약재로는 거의 쓰이지 않지만, 옥수수의 열매 부분을 싸고 있는 실같은 부분인 옥수수 수염은 말려서 한약재로 사용되어 왔다. 옥수수 수염은 생약명으로 옥미수라고 하며 옥수수(Zea mays Linne)의 꽃술이다. 옥수수 수염은 '옥촉수(玉蜀鬚)' 또는 '옥촉서예'라고 부르기도 하며, 맛은 달고 담담하며 약리효과가 뛰어나 약용으로 널리 이용되는데, 식품 또는 식품첨가물, 향료로도 널리 활용되고 있다. 옥수수 수염을 약용으로 사용할 경우, 이뇨작용을 촉진해 소변의 염화물 배출을 활성화하고, 담즙 분비를 촉진시키며, 혈압과 혈당을 내리고, 지혈작용에 탁월한 효과가 있다. 또한, 신우 신장에 있는 결석을 녹이는 작용, 소변길(요도)에 있는 진득진득한 물질을 씻어내는 작용이 있다. 최근 임상 보고에 따르면, 만성 신우신염을 앓고 있는 환자에게 6개월간 복용시킨 결과, 신장 기능이 개선되었고, 부종을 치료했으며, 단백뇨의 소실 및 경감 효과를 부작용 없이 개선시켰음을 알 수 있다.
또한, 옥수수 수염을 물을 넣고 달여서 복용할 경우, 부종을 가라앉히는 효과가 있고, 비만, 월경전증후군, 전립선 관련 질병을 치료하는 효과가 있으며, 야뇨증을 막을 수 있고 손목 터널증후군 및 늑막염, 복수증상에도 탁월한 효과가 있고, 담석증, 방광결석, 황달성 간염, 강견변의 치료에도 효능이 있으며, 방광, 소장, 산후의 신장염 등에 탁월한 효과를 나타낸다. 옥수수 수염의 성분은 지방유, 정유, 다량의 potassium nitrate cryptoxanthin 및 비타민 K 등이 풍부하게 함유되어 있고, 또한, 옥수수 수염은 식품의약품안전청의 원료 분류에 따르면, 옥수수 수염은 부원료로 분류되어 식품 원료로 안전하게 사용할 수 있고, 기타 부원료 없이 사용할 경우에는 주원료처럼 사용할 수 있다.
현재, 옥수수수염을 이용한 차는 시판되고 있는 실정이나, 단순히 물을 첨가하여 가열함으로써 추출 또는 농축할 경우에 건초향, 가열취 등 부정적인 기호성이 나타나 종합적인 기호도가 매우 저하되는 단점이 있다. 원료 고유의 맛, 전분처리 및 여과, 살균처리 및 보존성, 기호성 조정 등 기술적 과제가 필요하다.
본 발명자들은 출원번호 10-2005-0026489를 통해, 옥수수수염 추출액을 함유한 음료의 제조방법을 공개한바 있으며, 본 발명은 원료의 처리단계단축, 원료고유의 기호성 및 향의 향상, 전분의 처리 및 여과, 살균처리 및 기호성 등을 보완, 개선하기 위한 것으로서 새로운 발명을 이룩하였다.
본 발명은 식품으로 허용된 모든 제형의 가공품에 옥수수 특유의 맛과 혼합된 복합적인 미감을 갖는 대체식품으로서의 옥수수 및 옥수수수염 가공물 제조방법을 제공하기 위한 것이다. 또한 본 발명은 옥수수수염 가공물 제조방법, 더욱 상세히는 옥수수를 주원료로 각종 첨가물, 향료를 적량 가미하여 옥수수 특유의 맛을 유지하면서도 보유한 각종 영양소의 대부분을 파괴하지 않은 상태로 보존할 수 있게된 옥수수가공물 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 곡물이면서도, 특이한 풍미와 우수한 식감을 갖는 옥수수를 소화흡수율 및 고유맛의 증대를 위한 가공 공정을 거치면서 건강기능의 옥수수수염, 부재료, 제반 동식물, 옥수수 등 곡류, 발아물, 발효물, 첨가물, 향료 및 각종 필수영양제, 건강기능성성분을 적량 첨가하여 옥수수 특유의 맛을 갖는 옥수수, 옥수수수염 가공물을 제조하거나, 또는 식품으로 허용된 모든 제형의 가공품에 옥수수 특유의 맛과 혼합된 복합적인 미감을 갖는 대체식품으로서의 옥수수 및 옥수수수염 가공물 제조방법을 제공함에 목적이 있다. 이러한 옥수수는 고유의 맛을 충분히 낼 수 있는 정도로 성장되고 유효 영양성분이 생성된 가공원료의 일반적 요구조건을 필요로 한다.
최근 현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 체력의 저하를 느끼며 살고 있고, 이에 편승하여 최근 건강을 취한 다양한 기능성 음료들이 시판되고 있지만, 당업계에는 옥수수 수염차만 시판되고 있을 뿐, 상기와 같이 탁월한 효과를 지닌 옥수수 수염을 이용한 건강 음료는 개발되지 않은 상태이며, 당업계에서는 최근 웰빙시대에 발맞추어 기능성이 탁월하고, 기호성을 증진시킨 건강 음료의 개발이 절실히 요구되고 있는 실 정이다.
이에 본 발명자들은, 기능성이 탁월하고, 기호성을 증진시킨 옥수수, 옥수수수염을 이용한 건강식품을 개발하기 위하여 예의 노력을 기울인 결과, 본 발명을 완성하게 되었다. 결국, 본 발명의 주된 목적은 옥수수, 건강기능의 옥수수수염, 부재료, 동식물, 곡류, 첨가물, 향료, 발아물, 발효물 및 각종 필수영양제를 원료 또는 추출 또는 농축물의 형태로 적량 첨가하여 옥수수, 옥수수수염이 함유된 가공물을 제조하거나, 또는 식품으로 허용된 모든 제형의 가공품에 옥수수 특유의 맛과 혼합된 복합적인 미감을 갖는 대체식품으로서의 옥수수 및 옥수수수염 가공물의 제조방법을 제공하는 것이다. 예로서 옥수수, 옥수수수염을 원료 또는 추출물 또는 농축물 상태에서 곡류, 발아물, 발효물, 동식물 부원료, 부형재, 첨가물, 향료를 함유한 액상음료 제조에 관하여 기술하였으며 기타 제반 가공품에 대하여도 적용한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 정선 및 세척하는 단계, (b) 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군은 마른 원상태를 이용하거나 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching) 또는 로스팅(roasting) 또는 팽화(extrusion)로 이루어지는 군에서 선택되는 1이상의 공정으로 전처리하는 단계, (c) 상기 (b)단계를 거친 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 추출하거나 또는 추출 후 농축액을 제조하는 단계, (d) 상기 (c)단계를 거쳐 제조된 추출액 또는 농축액을 여과하거나 또는 여과 후 재농축하는 단계, (e) 상기 (d)단계를 거친 추출액 또는 농축액에 탄산수소나트륨(NaHCO3) 또는 탄산칼슘(CaCO3) 또는 비타민 C 또는 산화방지제를 첨가하고, 향, 당류, 아미노산 및 식물추출물 중 하나 이상을 추가로 첨가하고 혼합하는 단계, (f) 상기 (e)단계를 거쳐 제조된 조성물을 용기에 주입하거나 또는 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.
상기 곡류는 보리, 콩, 현미, 결명자, 율무, 쌀, 메밀, 수수, 조, 귀리, 이들의 발아물 및 발효물 중 선택된 하나 이상임을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 제공한다.
원료의 경우 옥수수수염, 옥수수, 곡류 및 첨가식물군은 마른 원상태를 이용하여 처리단계를 단축하거나, 상기 스티밍(steaming), 로스팅(roasting), 블랜칭(blanching) 또는 팽화(extrusion) 조건이 각각 상온 이상에서 1초 이상인 것을 특징으로 한다. 한편, 본 발명에서의 첨가물은 통상적으로 식품으로 사용 가능한 모든 첨가물이 이용될 수 있으나, 바람직하기로는 식품첨가물공전상에 기재되어 있는 천연첨가물이 될 수 있다.
상기 (c)단계에서 상기 (b)단계를 거친 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 추출하거나 또는 추출 후 농축액을 제조하는 단계로서 추출은 단회 또는 반복추출하며 온도는 상온이상 100℃ 또는 압력 이용시는 100℃ 이상의 경우도 가능하며, 농축액의 경우 추출액을 자연증발 또는 가온 또는 가압 또는 회전증발 농축 중 하나 이상의 기술을 적용하며 가온시 상온이상, 가압은 0.1기압이상, 회전증발농축은 0.1 RPM 이상을 적용하며 자연증발, 가온, 가압, 회전증발농축은 각각 또는 조합하여 농축하는 단계를 포함하며, 상기 추출 또는 농축시간은 1초 이상인 것을 특징으로 한다.
상기 (c)단계의 추출 또는 농축은 상온 이상에서 0.1rpm 이상의 회전속도로 진공회전 추출 또는 농축하는 것을 특징으로 한다.
상기 (c)단계의 추출 또는 농축은 냉침, 환류냉각, 스크류, 진공, 열수, 가압, 초음파로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 방법이 이용되는 것을 특징으로 한다.
상기 (c)단계의 농축은 회전증발(rotary evaporation), 진공동결농축 (vacuum-freeze concentration) 및 한외여과(ultrafiltration)로 이루어지는 군에서 선택되 는 1종 이상의 방법인 것을 특징으로 한다.
회전증발(rotary evaporation) 농축조건은 상온이상 0.1 rpm이상, 진공동결농축 (vacuum-freeze concentration)은 4℃ 이하에서 동결후 농축 또는 동결과 동시에 0.1mmHg 이상 승화농축, 한외여과(ultrafiltration)는 연속 모드(continuous mode)로 1Pa 이상으로 농축하는 것을 특징으로 한다.
상기 (c)단계 이후의 추출물, 농축물에 곡류, 향, 탄산수소나트륨(NaHCO3; 중탄산나트륨), 탄산칼슘(CaCO3), 비타민 C, 향료 및 필수영양제, 건강기능성 성분 중 하나 이상을 1PPM 이상 추가로 첨가하는 것을 특징으로 한다. 한편, 본 발명에서의 건강기능성 성분은 당업계에서 통상적으로 이용되고 있는 건강기능식품공전상에 기재되어 있는 기능성 원료를 말한다.
상기 (d)단계의 여과는 0.1 nanometer부터 일반 부직포 중 하나 이상을 조합하여 단단계 또는 다단계로 여과하는 것을 특징으로 한다.
(e)단계는 상기 (d)단계를 거친 추출액 또는 농축액에 탄산수소나트륨(NaHCO3), 탄산칼슘(CaCO3), 비타민 C, 산화방지제, 향, 천연당류, 효소처리 가공당류, 아미노산 및 식물추출물 중 어느 하나 이상을 혼합하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 포함한다.
탄산수소나트륨(NaHCO3), 탄산칼슘(CaCO3), 비타민 C, 산화방지제, 향, 천연당류, 효소처리 가공당류, 아미노산 등은 부정적 기호성분 화합, 기호성 증진, 보존성 향상의 목적으로 이용하기 위해 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 포함한다.
상기 산화방지제는 부틸히드록시아니졸(BHT), 부틸히드록시톨류엔(BHA), 아스코르빈산, 구연산, 비타민 C, 비타민 E로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 포함한다.
향은 천연 또는 인공향료를 제조하여 사용하며 향의 종류로는 곡물향, 과일향으로부터 제조한 단일향 또는 1이상의 복합향을 사용하는 것을 특징으로 한다.
당류는 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 꿀, 프럭토올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 크실로오스(D-xylose), 소르비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-소르비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상 또는 그의 효소처리당을 이용함을 특징으로 한다.
아미노산류는 글리신(glycin), 알라닌(alanine), 발린(valine), 류신(leucine), 이소류신(isoleucine), 트레오닌(treonine), DL-트레오닌(DL-threonine), 세린(serine), 시스테인(cysteine), 시스틴(cystine), 메티오닌(methionine), DL-메티오닌(DL-methionine), 아스파르트산(aspartic acid), 아스파라긴(asparagine), 글루탐산(glutamic acid), 리신(lycine), 아르기닌(arginine), 히스티딘(histidine), 페닐알라닌(phenylalanine), DL-페닐알라닌(DL-phenylalanine), 티로신(tyrocine), 트립토판(tryptophane), 프롤린(proline), 옥시프롤린(oxy-proline), 타우린(taurine)으로 이루어진 군로부터 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
첨가식물군은 감, 밀감, 오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 유자, 금귤, 탱자, 만다린, 다래, 대추, 망고, 매실, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 비파, 사과, 수박, 포도, 산대추, 살구, 석류, 아보카도, 아세로라, 앵두, 오디, 오얏, 으름, 자두, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 까막까치밥(블랙커런트), 두리안, 람부탄, 망고스틴, 양앵두(체리), 월귤, 코코넛, 및 용안으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 한다.
첨가식물군은 허브, 녹차, 둥글레, 구기자, 감잎, 알로에, 뽕잎, 작설, 현미, 쌀, 두류, 보리, 결명자, 옥수수, 옥수수수염, 메밀, 녹두, 밤, 호두, 잣, 기장, 밀, 조, 수수, 루이보스, 보이, 결명자, 라벤다, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤, 민들레로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 한다.
첨가식물군은 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 계피, 당귀, 율무, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 갈근, 천궁, 삼백초, 생강, 고비, 고사리, 곰취, 냉이, 달래, 더덕, 도라지, 돌나물, 돌외잎(덩굴초), 두릅, 둥글레, 마타리, 머우, 물방기, 복분자딸기, 산딸기, 삽주(어린순), 솔잎, 쑥, 씀바귀, 원추리, 잔대, 질경이(어린잎), 참나리, 취, 및 칡으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물 또는 발효물 또는 발아물인 것을 특징으로 한다.
첨가식물군은 갓버섯, 곰보버섯, 공버섯(진주버섯), 구름버섯(운지버섯), 꾀꼬리그물버섯, 나도팽나무버섯(맛버섯), 느타리버섯, 목이버섯, 밤버섯, 석이버섯, 송이버섯, 싸리버섯, 양송이버섯, 영지버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 황금뿔나팔버섯, 흰들버섯(Agaricus blazei), 흰꾀꼬리버섯, 동충하초, 상황버섯 및 차가버섯으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 한다. 한편, 본 발명에서의 식물추출물은 상기 열거된 4개의 첨가식물군로부터의 추출물을 말하며, 발아물 및 발효물은 각각 상기 첨가식물군이 발아 또는 발효과정을 거쳐 얻어지는 물질로서 정의될 수 있다.
산미료를 첨가하여 pH를 조정할 수 있으며 산미료는 구연산(citric acid), 사과산(malic acid), 글루콘산(gluconic acid), 빙초산(acetic acid), 주석산(tartaric acid), 이산화탄소(CO2), 젖산(lactic acid), 푸마르산(fumaric acid), d-말산(malic acid), 글루코노 델타락톤(GDL) 및 피트산(phytic acid), Ascorbic acid 로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 포함한다.
(f)단계에서 조성물의 주입은 병, 캔, 알루미늄 용기, 프라스틱 용기 중 하나의 용기에 주입전후에 초단시간 또는 고온 또는 저온 또는 레토르트 살균 중 하나의 살균을 이용하며, 밀봉이전 모든 단계에서 향미, 맛성분, 모든 내용물 등을 보존하고 미생물 안전성 등 위생성, 보존성, 장기 유통성을 위하여 식품에 가능한 가스류를 단계별 또는 단계마다 혼입하거나 또는 생략하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 포함한다.
본 발명은 상기의 제조방법으로 제조된 옥수수 및 옥수수수염을 함유한 식품을 포함하며, 제품의 형태가 옥수수수염 원료 또는 추출액 또는 농축액을 1PPM 이상 함유한 티백, 액상차, 농축차, 캔디류, 장류, 건과류, 떡, 빵류, 과자, 스낵류, 김치류, 면류, 주류, 육가공품, 분말, 환, 파우치, 액상, 캡슐, 정제, 과립형 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.
제 1단계: 옥수수 및 옥수수수염 건엽의 정선 및 가공처리
본 발명자들은 옥수수, 옥수수수염 엽을 원료로 사용하거나 열수로 침출할 때 떫은 맛이 단맛에 우선하여 나타나는 단점을 보완하기 위하여 옥수수수염 건엽을 스티밍 또는 블랜칭함으로써 떫은 맛의 주원인이 되는 탄닌 함량을 감소시켰다. 탄닌은 수용성 물질이기 때문에 열수에 블랜칭함으로써 옥수수 수염 내의 변색효소 및 탄닌 등 함량을 적절히 감소시킬 수 있다. 스티밍에 의하여는 옥수수 수염 건엽의 효소활성을 억제하여 숙성정도를 일정하게 할 수 있으며 잎의 표면을 연화시켜 탄닌의 용출을 원활하게 할 수 있다. 그러나, 옥수수 수염의 탄닌 함량을 너무 많이 감소시킬 경우 차 특유의 맛과 향이 소실되므로 떫은 맛은 감소시키면서도 차 특유의 맛과 향을 느낄 수 있도록 적정 수준의 탄닌 함량이 유지되도록 하였다. 본 발명에서 사용되는 옥수수 수염 건엽은 시중에서 판매되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있으며, 바람직하게는, 통상적인 제조방법에 따라 건조, 세척, 온도조절, 효소분해, 재건조 등의 공정을 거쳐 천연 단맛이 생성되도록 제조된 것을 사용하는 것이 좋다. 본 발명에서 옥수수 수염 건엽의 스티밍은 스팀 발생 온도에서 수초간에서 그이상 수행하는 것이 바람직하며, 옥수수 수염 건엽의 블랜칭은 상온 이 상 열수에서 수초간 또는 그 이상 수행한다. 본 발명에 따라 옥수수 수염 건엽을 스티밍 또는 블랜칭하는 경우에 옥수수 수염 엽의 총 탄닌 함량은 조절 가능한 것으로 나타났다. 이는 스티밍 또는 블랜칭하지 않은 옥수수 수염 건엽의 총 탄닌 함량이 약 12~15%(w/w)인데 비해 산미도를 감소 조절할 수 있다. 상기와 같은 방법으로, 옥수수수염 건엽을 전처리함으로써 열수 침출시 옥수수수염 천연의 떫은 맛과 단맛이 조화를 이루어 음료로 가공하기에 적합한 형태가 되도록 하는 효과가 있다. 또는 Roasting(볶음), Extrusion 등 제반 가공 처리 단계도 적용될 수 있으며 기타 소재, 첨가물, 향료 활용시 생략될 수도 있다.
제 2단계: 옥수수, 옥수수수염 및 기타 재료의 추출 또는 농축
상기 방법으로 탄닌 함량을 조절한 옥수수 수염 건엽을 최적화된 추출 또는 농축 조건 하에서 열수 추출 또는 농축함으로써 옥수수 수염 추출액 또는 농축액을 제조한다. 또는 옥수수, 옥수수수염, 곡류, 발아물, 발효물 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료가 동시에 혼합, 추출 또는 농축되는 단계도 가능하며 바람직한 추출 또는 농축 조건으로는 상온 이상의 열수에 1PPM 이상 농도로 첨가하여 추출 또는 농축한다. 본 발명자들은 옥수수수염의 최적 추출 또는 농축 조건을 결정하기 위해 추출 또는 농축 온도, 옥수수수염 건엽의 첨가 농도 및 추출 또는 농축 시간을 달리하여 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 제조하고 색, 향, 단맛, 쓴맛의 감소정도, 떫은 맛의 감소 정도 및 전체적인 기호도와 같은 관능적 특성을 평가하였다.
그 결과, 추출 온도가 높을수록 옥수수수염 추출액의 관능적 특성이 우수한 것으로 나타났다. 특히, 침출 온도를 80~100℃로 하였을 경우에 우수한 것으로 나타났다. 그러나 이러한 온도에 국한되는 것은 아니며 수율, 첨가물, 향료, 부재료에 따라 상온 이상에서 추출 또는 농축도 가능하다. 추출 시간의 경우 침출 시간이 길수록 옥수수수염 추출액의 관능적 특성이 우수한 것으로 나타났다. 그러나, 침출 시간을 2시간 이상으로 하였을 경우에는 오히려 전체적인 기호도를 포함하여 관능적 특성이 매우 낮게 나타났다. 따라서, 추출 시간의 범위를 2시간으로 결정하였다. 그러나 이에 국한 되는 것은 아니며 스팀, 스크류, 환류냉각 등 식품 추출 또는 농축에 사용되는 모든 추출 또는 농축방식에서 시간은 조절될 수 있음을 포함한다.
제 3단계: 옥수수 수염 추출액 또는 농축액의 여과
상기 옥수수 수염의 침출 과정 중에서 형성된 침전물을 제거하기 위해 옥수수 수염 추출액 또는 농축액을 여과한다. 옥수수 수염 추출액 또는 농축액의 여과는 통상의 방법에 따라 수행 할 수 있다. 예를 들면, 여과포, 멤브레인 필터 및 원심분리 방법 등을 사용할 수 있다. 바람직하게는 옥수수 수염 추출액 또는 농축액을 여과포에 통과시켜 1차 여과한 후 상기 1차 여과액을 멤브레인 필터에 통과시켜 2차 여과하는 복합 여과방법을 사용한다.
제 4단계: 첨가물, 향료의 첨가
상기에서 여과된 추출액 또는 농축액에는 헥사날(hexanal)을 주성분으로 하는 건초 냄새 및 부정적인 맛이 잔존해 있을 수 있다. 따라서, 이러한 부정적인 냄새와 맛을 중화하고 순화시켜 부드러운 맛을 형성하기 위해 중탄산나트륨 또는 탄산칼슘 등 식품으로 사용 가능한 모든 첨가물, 향료를 첨가할 수 있다.
제 5단계: 산화방지제의 첨가 및 살균
음료의 보존성을 유지하기 위해 상기 단계의 추출액 또는 농축액에 식품으로 사용 가능한 모든 산화방지제를 첨가하고 살균한다. 산화방지제로는 특별히 한정되지 않으며 식품첨가물, 향료로서 당업계에 통용되는 것을 사용할 수 있다. 산화방지제를 첨가한 추출액 또는 농축액을 질소액, 또는 식품으로 사용 가능한 모든 기체 등을 흘린 후 캔 또는 병 등에 밀봉하여 공기 접촉을 배제하고 저온 살균하거나 상온에서 가온 가압하며 전살균, 후살균을 시행한다.
제 6단계: 냉각
상기 단계에서 가열 살균한 추출액 또는 농축액을 냉각수를 이용하여 냉각 후 건조시켜 제품으로 완성한다. 또한, 본 발명은 상기 (c) 단계의 옥수수, 옥수수수염 추출액 또는 농축액에 곡류 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료, 산미료 및 부재료를 추가로 첨가하여 옥수수수염 천연의 향미와 인공적인 향미가 조화를 이루도록 함으로써 기호도가 증진된 음료를 제조할 수 있다.
구체적으로, 본 발명은 상기 (c) 단계의 추출액 또는 농축액에 과일추출물 또는 농축물, 곡류, 동식물추출물 또는 농축물, 한약재추출물 또는 농축물, 버섯류추출물 또는 농축물, 건강기능식품 소재, 감미료 및 아미노산으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나 이상을 1PPM 이상 혼합한 후 감미료를 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기에서 산미료는 음료의 상쾌한 맛과 보존성을 높이기 위해 사용할 수 있다. 본 발명에서 사용될 수 있는 산미료, 과일추출물 또는 농축물, 곡류, 동식물추출물 또는 농축물, 한약재추출물 또는 농축물, 버섯류추출물 또는 농축물, 건강기능식품 소재, 감미료는 특별히 한정되지 않으며, 식품첨가물, 향료로서 당업계에 통용되는 것을 사용할 수 있다
상기 아미노산 또한, 특별히 한정되지 않고 식품으로 사용 가능한 모든 아미노산이 사용될수 있으나, 바람직하게는 DL-페닐알라닌인 것을 특징으로 할 수 있다. DL-페닐알라닌은 D-form과 L-form이 합성된 형태의 특별한 아미노산이며, 우리몸에서 자연적으로 생성되는 엔돌핀(Endorphin)의 분비를 유지시켜 주는 효과가 있는 아미노산이다. 엔돌핀은 내인성 모르핀으로 인간에게 쾌감을 주고, 젊음을 유지시켜주며, 암세포를 파괴 시켜주는, 인간의 건강에 있어서 매우 중요한 물질이다.
상기 본 발명의 옥수수수염 추출액 또는 농축액에 첨가하는 곡류 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료 등은 옥수수수염의 맛과 향과 조화를 이룰 수 있도록 1PPM 이상의 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
옥수수수염 추출액 또는 농축액에 상기 부재료를 추가로 첨가한 후 상기에 기재한 방법과 동일한 방법으로 여과, 살균 및 냉각함으로써 옥수수, 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명은 옥수수수염의 떫은 맛과 부정적인 맛을 제거하여 옥수수 수염 천연의 단맛과 박하향이 조화를 이루어 전체적인 기호도가 우수한 옥수수 수염 추출액 또는 농축물을 함유한 음료를 제공한다. 나아가, 본 발명은 본 발명의 방법에 따라 제조된 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 포함하는 식품을 제공한다.
본 발명의 옥수수수염 추출액 또는 농축액은 티백, 액상차, 농축차, 캔디류, 장류, 건과류, 떡 및 빵류, 과자 등 스낵류, 김치류, 면류, 주류 및 육가공품 등 모든 식품 가공 형태 중에서 선택된 어느 하나에 1PPM 이상의 함량으로 포함될 수 있으며, 이들의 제조 방법은 당업계에 잘 알려진 방법으로 제조될 수 있다. 또한 분말, 환, 파우치, 액상, 캡슐, 정제, 과립 등 모든 건강기능식품 제형에 1PPM 이상 포함될 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
<실시예 1 : 옥수수, 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료>
옥수수는 80℃에서 45분간 로스팅하였고, 옥수수수염의 건엽을 100℃에서 5분간 스티밍 처리한 다음, 로스팅한 옥수수 2%(w/v) 및 스티밍한 옥수수 수염 2%(w/v)를 100℃의 열수에 첨가하고 2시간 동안 침출하여 옥수수 및 옥수수수염 침출액을 제조하였다. 상기 침출액을 여과포에 통과시켜 1차 여과한 후 0.5마이크로 카트리지 필터를 이용하여 2차 여과하였다. 상기 여과액에 중탄산나트륨 0.03%(w/v)를 첨가한 다음 아스코르빈산을 0.04%(w/v) 첨가하였다. 이를 액체질소 충진 후 80℃에서 15분간 가온 살균하고 냉각수로 3분간 냉각하여 옥수수 및 옥수수수염 추출액이 함유된 음료를 제조하였다.
상기와 같이 옥수수 수염 추출액 또는 농축액을 제조하였다(출원번호 10-2005-0026489 참조). 본 단계에서 옥수수, 옥수수수염, 곡류 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료가 동시에 1PPM 수준으로 첨가되어 혼합, 추출될 수도 있다. 상기 추출액 또는 농축액을 여과포에 통과시켜 1차 또는 그 이상 여과하였다. 상기 여과액에 중탄산나트륨 등 각종 첨가물, 향료와 비타민 C 등 산화방지제 중 어느 하나 이상을 1PPM 수준으로 첨가하였다. 이 단계에서 산미료, 감미료, 곡류 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료 중 어느 하나 이상을 1PPM 수준으로 추가될 수 있다. 이를 액체질소 또는 식품용 가스 충진 후 80℃에서 15분간 가온 살균하였다. 살균이 완료되면 냉각수로 냉각하여 옥수수, 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료를 제조하였다.
<실시예 2 : 부재료를 추가로 첨가한 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료>
보리를 옥수수와 동일조건으로 로스팅한 후 옥수수 1%(w/v), 보리 1%(w/v) 및 스티밍한 옥수수 수염 2%(w/v)를 이용하여 실시예 1에서 방법에 준하여 옥수수, 보리, 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료를 제조하였다.
<관능 시험>
상기 실시예들을 통해서 제조된 음료를 옥수수수염 농축액만으로 제조된 음료(비교예)와 비교하였다. 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하여 그 결과를 다음 표1에 나타내었다. 관능검사 항목은 맛, 풍미, 색, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5: 아주 좋다 ~ 1: 아주 나쁘다
맛 풍미 색 전체적인 기호도
비교예 3.8 3.7 3.5 3.6
실시예1 4.2 4.0 3.5 4.2
실시예2 4.3 4.0 3.5 4.3
표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예에 의하여 제조된 옥수수 및 옥수수수염 추출물이 함유된 음료가 비교예보다 맛과 풍미에서 우월한 관능적 점수를 보였으며, 색에서도 큰 차이를 보이지 않았다. 따라서 전체적인 기호도에서 본 발명의 옥수수 및 옥수수수염 추출물이 함유된 음료는 비교예 보다 매우 우수한 관능적 결과를 보였다. 묘사 분석에서도, 본 발명의 실시예들이 옥수수를 비롯한 곡류와 옥수수수염 특유의 향과 맛이 어우러져 조화로운 느낌이 든다고 답하였다.
실험예 1 : 옥수수 수염의 탄닌 함량을 감소시키기 위한 조건의 확립
본 발명자들은 옥수수 수염에서 떫은 맛의 원인이 되는 탄닌 함량을 감소시키기 위한 조건을 확립함으로써 옥수수 수염을 음료로 가공하기에 적합한 형태가 되도록 하였다. 본 발명자들은 옥수수 수염 건엽을 스팀 배스(steam bath)에서 스티밍하거나 블랜칭한 후 또는 로스팅 및 Extrusion후 옥수수 수염 내의 총 탄닌 함량을 정량하였다. 탄닌 함량은 에틸 갈레이트(ethyl gallate)를 표준시약으로 하여 공지의 방법으로 측정하였다(Ikegaya, K. et al., Bull . Natl . Res . Tea . 71:43, 1990). 실험 결과, 가공처리후 탄닌의 함량은 조절 가능하였다.
실험예 2 : 옥수수 수염의 최적 추출 또는 농축 조건의 확립
옥수수수염의 침출 온도, 침출시 옥수수 수염의 첨가 농도 및 침출 시간과 같은 침출 조건을 최적화하였다. 침출 온도를 결정하기 위하여 상기 실시예 1의 방법으로 스티밍한 옥수수 수염 건엽에 각각 40, 60, 80 및 100℃의 열수를 첨가하여 2시간 추출 또는 농축한 다음 옥수수 수염 추출액 또는 농축액의 관능검사를 수행하였다.
침출시 옥수수 수염의 첨가농도를 결정하기 위하여 상기 실시예 1의 방법으로 스티밍한 옥수수 수염 건엽을 100℃의 열수에 각각 0.5, 1.0, 2.0 및 3.0%(w/v)의 농도로 첨가하고 2시간 추출 또는 농축한 다음 옥수수 수염 추출액 또는 농축액의 관능검사를 수행하였다. 또한, 침출 시간을 결정하기 위하여, 상기 실시예 1의 방법으로 스티밍한 옥수수 수염 건엽을 100℃ 열수에 각각 1 또는 2%(w/v) 농도로 첨가하고 30분, 1시간, 2시간 및 2시간 이상 침출한 다음 옥수수 수염 추출액 또는 농축액의 관능검사를 수행하였다.
관능검사는 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 침출 조건에 따라 제조된 옥수수 수염 추출액 또는 농축액의 색, 향, 단맛, 쓴맛의 감소정도, 떫은 맛의 감소정도, 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다. 실험 결과, 옥수수 수염의 추출 또는 농축온도를 100℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다. 추출 또는 농축 시간의 경우에는 옥수수수염 건엽을 2%(w/v) 농도로 첨가하여 추출 또는 농축한 경우에 2시간, 3%(w/v) 농도로 첨가하여 침출한 경우에는 2시간 이하로 침출하였을 때 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 예에 불과할 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아니며 제반 권리가 보호되는 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 옥수수, 옥수수수염의 건엽을 스티밍(steaming)하거나 블랜칭(blanching), 로스팅(Roastiong), Extrusion 등을 한 후, 최적화된 추출 또는 농축 조건 하에서 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 제조하고 (동시에 옥수수, 옥수수수염, 곡류 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료 등이 동시에 혼합되기도 함) 이를 여과한 다음, 산화방지제 및 각종 부재료 (곡류, 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료)를 첨가한 후 공기접촉과 혼입을 배제하기 위하여 질소액 및 식품용 가스를 충진하고 살균 및 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 옥수수, 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료 및 식품을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따른 옥수수 및 옥수수수염 추출액 또는 농축액을 함유한 음료는 옥수수수염의 떫은맛과 부정적인 맛은 감소되고, 옥수수 및 옥수수수염의 천연의 단맛과 시원한 맛이 부여되어 기호도가 증진되고, 옥수수수염 고유의 기능성을 지니고 있어, 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 지친 현대인들에게 체력 증진에 탁월한 효과를 부여할 수 있다.

Claims (28)

  1. (a) 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 정선 및 세척하는 단계; (b) 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군은 마른 원상태를 이용하거나 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching) 또는 로스팅(roasting) 또는 팽화(extrusion)로 이루어지는 군에서 선택되는 1이상의 공정으로 전처리하는 단계; (c) 상기 (b)단계를 거친 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 추출하거나 또는 추출 후 농축액을 제조하는 단계; (d) 상기 (c)단계를 거쳐 제조된 추출액 또는 농축액을 여과하거나 또는 여과 후 재농축하는 단계; (e) 상기 (d)단계를 거친 추출액 또는 농축액에 탄산수소나트륨(NaHCO3) 또는 탄산칼슘(CaCO3) 또는 비타민 C 또는 산화방지제를 첨가하고, 향, 당류, 아미노산 및 식물추출물 중 하나 이상을 추가로 첨가하고 혼합하는 단계; (f) 상기 (e)단계를 거쳐 제조된 조성물을 용기에 주입하거나 또는 주입전후 살균 또는 가스 충진 또는 냉각시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법에 있어서,
    상기 (c)단계에서 상기 (b)단계를 거친 옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군을 추출하거나 또는 추출 후 농축액을 제조하는 단계로서 추출은 단회 또는 반복추출하며 온도는 상온이상 100℃ 또는 압력 이용시는 100℃ 이상의 경우도 가능하며, 농축액의 경우 추출액을 자연증발 또는 가온 또는 가압 또는 회전증발 농축 중 하나 이상의 기술을 적용하며 가온시 상온이상, 가압은 0.1기압이상, 회전증발농축은 0.1 RPM 이상을 적용하며 자연증발, 가온, 가압, 회전증발농축은 각각 또는 조합하여 농축하는 단계를 포함하며, 상기 추출 또는 농축시간은 1초 이상인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 곡류는 보리, 콩, 현미, 결명자, 율무, 쌀, 메밀, 수수, 조, 귀리 중 선택된 하나 이상임을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 추출 또는 농축은 상온 이상에서 0.1rpm 이상의 회전속도로 진공회전 추출 또는 농축하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 추출 또는 농축은 냉침, 환류냉각, 스크류, 진공, 열수, 가압, 초음파로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 방법이 이용되는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 농축은 회전증발(rotary evaporation), 진공동결농축 (vacuum-freeze concentration) 및 한외여과(ultrafiltration)로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서, 회전증발(rotary evaporation) 농축조건은 상온이상 0.1 rpm이상, 진공동결농축 (vacuum-freeze concentration)은 4℃ 이하에서 동결후 농축 또는 동결과 동시에 0.1mmHg 이상 승화농축, 한외여과(ultrafiltration)는 연속 모드(continuous mode)로 1Pa 이상으로 농축하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계 이후의 추출액 또는 농축액에 곡류, 향, 탄산수소나트륨(NaHCO3), 탄산칼슘(CaCO3), 비타민 C 및 향료 중 하나 이상을 1PPM 이상 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 (d)단계의 여과는 0.1 nanometer부터 일반 부직포 중 하나 이상을 조합하여 단단계 또는 다단계로 여과하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  11. 삭제
  12. 삭제
  13. 제1항에 있어서, 상기 산화방지제는 부틸히드록시아니졸(BHT), 부틸히드록시톨류엔(BHA), 아스코르빈산, 구연산, 비타민 C, 비타민 E로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  14. 제1항에 있어서, 향은 천연 또는 인공향료를 제조하여 사용하며 향의 종류로는 곡물향, 과일향으로부터 제조한 단일향 또는 1이상의 복합향을 사용하는 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  15. 제1항에 있어서, 당류는 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 꿀, 프럭토올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 크실로오스(D-xylose), 소르비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-소르비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상 또는 그의 효소처리당을 이용함을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  16. 제1항에 있어서, 아미노산류는 글리신(glycin), 알라닌(alanine), 발린(valine), 류신(leucine), 이소류신(isoleucine), 트레오닌(treonine), DL-트레오닌(DL-threonine), 세린(serine), 시스테인(cysteine), 시스틴(cystine), 메티오닌(methionine), DL-메티오닌(DL-methionine), 아스파르트산(aspartic acid), 아스파라긴(asparagine), 글루탐산(glutamic acid), 리신(lycine), 아르기닌(arginine), 히스티딘(histidine), 페닐알라닌(phenylalanine), DL-페닐알라닌(DL-phenylalanine), 티로신(tyrocine), 트립토판(tryptophane), 프롤린(proline), 옥시프롤린(oxy-proline), 타우린(taurine)으로 이루어진 군로부터 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  17. 제1항에 있어서, 첨가식물군은 감, 밀감, 오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 유자, 금귤, 탱자, 만다린, 다래, 대추, 망고, 매실, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 비파, 사과, 수박, 포도, 산대추, 살구, 석류, 아보카도, 아세로라, 앵두, 오디, 오얏, 으름, 자두, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 까막까치밥(블랙커런트), 두리안, 람부탄, 망고스틴, 양앵두(체리), 월귤, 코코넛 및 용안으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  18. 제1항에 있어서, 첨가식물군은 허브, 녹차, 둥글레, 구기자, 감잎, 알로에, 뽕잎, 작설, 현미, 쌀, 두류, 보리, 결명자, 옥수수, 옥수수수염, 메밀, 녹두, 밤, 호두, 잣, 기장, 밀, 조, 수수, 루이보스, 보이, 결명자, 라벤다, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤, 민들레로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  19. 제1항에 있어서, 첨가식물군은 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 계피, 당귀, 율무, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 갈근, 천궁, 삼백초, 생강, 고비, 고사리, 곰취, 냉이, 달래, 더덕, 도라지, 돌나물, 돌외잎(덩굴초), 두릅, 둥글레, 마타리, 머우, 물방기, 복분자딸기, 산딸기, 삽주(어린순), 솔잎, 쑥, 씀바귀, 원추리, 잔대, 질경이(어린잎), 참나리, 취 및 칡으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  20. 제1항에 있어서, 첨가식물군은 갓버섯, 곰보버섯, 공버섯(진주버섯), 구름버섯(운지버섯), 꾀꼬리그물버섯, 나도팽나무버섯(맛버섯), 느타리버섯, 목이버섯, 밤버섯, 석이버섯, 송이버섯, 싸리버섯, 양송이버섯, 영지버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 황금뿔나팔버섯, 흰들버섯(Agaricus blazei), 흰꾀꼬리버섯, 동충하초, 상황버섯 및 차가버섯으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  21. 제1항에 있어서, 상기 (e)단계에서 산미료를 첨가하여 pH를 조정할 수 있으며 산미료는 구연산(citric acid), 사과산(malic acid), 글루콘산(gluconic acid), 빙초산(acetic acid), 주석산(tartaric acid), 이산화탄소(CO2), 젖산(lactic acid), 푸마르산(fumaric acid), d-말산(malic acid), 글루코노 델타락톤(GDL) 및 피트산(phytic acid), 아스코르브산(ascorbic acid)으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출물 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료의 제조방법.
  22. 삭제
  23. 삭제
  24. 삭제
  25. 제1항, 제2항, 제5항 내지 제10항 및 제13항 내지 제21항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 음료.
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