KR100838250B1

KR100838250B1 - 옥수수 및 옥수수 수염을 원료로 한 티백차 제조방법

Info

Publication number: KR100838250B1
Application number: KR1020070124617A
Authority: KR
Inventors: 김의택
Original assignee: (주)엔돌핀에프앤비
Priority date: 2007-05-17
Filing date: 2007-12-03
Publication date: 2008-06-23

Abstract

본 발명은 (a) 옥수수수염을 정선 또는 세척하여 그대로나 일정 크기로 절단하거나 분쇄한 다음 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching)하여 탄닌 함량을 감소 조절하는 단계, (b) 옥수수 및 곡류를 로스팅(roasting)한 후 증숙하고, 식물류 및 첨가물은 원상태로 이용하거나 파쇄, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching), 로스팅(roasting), 팽화(extrusion), 침수(watering) 중 하나 이상의 방법으로 전처리하는 단계, (c) 상기 (a)단계를 거친 옥수수 수염을 건조하는 단계, (d) 상기 (b)단계의 전처리된 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물을 건조시키는 단계, (e) 상기 (c)단계를 거친 옥수수 수염을 (d)단계를 거친 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물과 혼합하는 단계, (f) 상기 (e)단계의 혼합물을 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 기능성 옥수수수염차에 관한 것이다. 또한 본 발명은 옥수수수염, 옥수수, 곡류에 기타 첨가식물군, 첨가물 중 하나 이상이 혼합되어, 티백 포장될 수 있는 옥수수수염이 함유된 기능성 차에 관한 것으로, 옥수수수염의 떫은맛과 부정적인 맛은 감소되고, 옥수수, 옥수수수염 및 곡류의 천연의 단맛과 시원한 맛이 부여되어 기호도가 증진되고, 옥수수수염 고유의 기능성을 지니고 있어, 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 지친 현대인들의 체력 증진에 탁월한 효과를 부여하는 새로운 형태의 기능성 차를 제공할 수 있다.

옥수수수염, 옥수수, 곡류, 첨가물, 기능성 차

Description

옥수수 및 옥수수 수염을 원료로 한 티백차 제조방법{Method for Development of Tea bag using Corn and Corn silk}

도 1은 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법을 도시한 공정도이다.

도 2는 본 발명에 사용되는 티백 포장을 나타낸 것이다.

본 발명은 (a) 옥수수수염을 정선 또는 세척하여 그대로나 일정 크기로 절단하거나 분쇄한 다음 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching)하여 탄닌 함량을 감소 조절하는 단계, (b) 옥수수 및 곡류를 로스팅(roasting)한 후 증숙하고, 식물류 및 첨가물은 원상태로 이용하거나 파쇄, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching), 로스팅(roasting), 팽화(extrusion), 침수(watering) 중 하나 이상의 방법으로 전처리하는 단계, (c) 상기 (a)단계를 거친 옥수수 수염을 건조하는 단계, (d) 상기 (b)단계의 전처리된 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물을 건조시키는 단계, (e) 상기 (c)단계를 거친 옥수수 수염을 (d)단계를 거친 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물과 혼합하는 단계, (f) 상기 (e)단계의 혼합물을 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 기능성 옥수수수염차에 관한 것이다.

옥수수의 원산지는 열대 미주지역이며, 현재는 북미를 비롯한 전세계에서 재배되는 포이풀과의 1년생 초본으로 1~3m 크기로 자라며 병ㆍ충해에 매우 강해서 농약을 사용하지도 않고도 재배할 수 있다. 옥수수는 한약재로는 거의 쓰이지 않지만, 옥수수의 열매 부분을 싸고 있는 실같은 부분인 옥수수 수염은 말려서 한약재로 사용되어 왔다. 옥수수 수염은 생약명으로 옥미수라고 하며 옥수수(Zea mays Linne)의 꽃술이다. 옥수수 수염은 '옥촉수(玉蜀鬚)' 또는 '옥촉서예'라고 부르기도 하며, 맛은 달고 담담하며 약리효과가 뛰어나 약용으로 널리 이용되는데, 식품 또는 식품첨가물, 향료로도 널리 활용되고 있다. 옥수수 수염을 약용으로 사용할 경우, 이뇨작용을 촉진해 소변의 염화물 배출을 활성화 하고, 담즙 분비를 촉진시키며, 혈압과 혈당을 내리고, 지혈작용에 탁월한 효과가 있다. 또한, 신우 신장에 있는 결석을 녹이는 작용, 소변길(요도)에 있는 진득진득한 물질을 씻어내는 작용이 있다. 최근 임상 보고에 따르면, 만성 신우신염을 앓고 있는 환자에게 6개월간 복용시킨 결과, 신장 기능이 개선되었고, 부종을 치료했으며, 단백뇨의 소실 및 경감 효과를 부작용 없이 개선시켰음을 알 수 있다.

또한, 옥수수 수염을 물을 넣고 달여서 복용할 경우, 부종을 가라앉히는 효과가 있고, 비만, 월경전증후군, 전립선 관련 질병을 치료하는 효과가 있으며, 야뇨증을 막을 수 있고 손목 터널증후군 및 늑막염, 복수증상에도 탁월한 효과가 있고, 담석증, 방광결석, 황달성 간염, 강견변 등의 치료에도 효능이 있으며, 방광, 소장, 산후의 신장염 등에 탁월한 효과를 나타낸다. 옥수수 수염의 성분은 지방유, 정유, 다량의 potassium nitrate cryptoxanthin 및 비타민 K 등이 풍부하게 함유되어 있고, 또한 식품안전청의 원료 분류에 따르면, 옥수수 수염은 부원료로 분류되어 식품 원료로 안전하게 사용할 수 있고, 기타 부원료 없이 사용할 경우에는 주원료처럼 사용할 수 있다.

현재, 옥수수수염을 이용한 차는 시판되고 있는 실정이나, 단순히 물을 첨가하여 가열함으로써 추출 또는 농축할 경우에 건초향, 가열취 등 부정적인 기호성이 나타나 종합적인 기호도가 매우 저하되는 단점이 있다. 원료 고유의 맛, 전분처리 및 여과, 살균처리 및 보존성, 기호성 조정 등 기술적 과제가 필요하다. 본 발명자들은 특허번호 10-0466550를 통해, 이뇨작용, 담석증, 당뇨 등에 효과가 있는 것으로 알려진 옥수수수염을 가공하여 쉽게 음용할 수 있는 옥수수 수염차를 개발한 바 있으며, 기호성 증진을 위해 옥수수수염에 로스팅 된 옥수수가 가미된 새로운 형태의 옥수수수염차를 특허번호 10-492628 및 공개특허번호 2004-21714를 통해 공개한바 있으며, 본 발명은 원료의 처리단계단축, 원료고유의 기호성 및 향의 향상, 옥수수 수염 특유의 떫은 맛과 누린 맛 기호성 등을 보완, 개선하기 위한 것으로서 시도된 것이다.

본 발명은 식품으로 허용된 모든 제형의 가공품에 옥수수 특유의 맛과 혼합된 복합적인 미감을 갖는 대체식품으로서의 옥수수 및 옥수수수염 가공물 제조방법을 제공하기 위한 것이다. 또한 본 발명은 옥수수수염 가공물 제조방법, 더욱 상세히는 옥수수를 주원료로 각종 첨가물, 향료를 적량 가미하여 옥수수 특유의 맛을 유지하면서도 보유한 각종 영양소의 대부분을 파괴하지 않은 상태로 보존할 수 있게된 옥수수가공물 제조방법에 관한 것이다. 이러한 옥수수는 고유의 맛을 충분히 낼 수 있는 정도로 성장되고 유효 영양성분이 생성된 가공원료의 일반적 요구조건을 필요로 한다.

이에 본 발명자들은, 기능성이 탁월하고, 기호성을 증진시킨 옥수수, 옥수수수염을 이용한 티백차를 개발하기 위하여 예의 노력을 기울인 결과, 최적의 기호성을 느낄 수 있는 곡류를 가공 첨가함으로써, 옥수수, 건강기능의 옥수수수염, 곡류, 첨가물, 향료, 발아물, 발효물 및 각종 필수영양제, 건강기능성 성분을 원료 또는 추출 또는 농축물의 형태로 적량 첨가하여 옥수수, 옥수수수염이 함유된 특유의 맛과 이들의 단점인 떫고 쓴 맛을 보완하여 옥수수 수염차의 감미를 증가시켜 음용시 거부감이 없고, 체내에서 기능성이 강화된 옥수수수염차를 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명은 곡물이면서도, 특이한 풍미와 우수한 식감을 갖는 옥수수를 소화흡수율 및 고유맛의 증대를 위한 가공 공정을 거치면서 건강기능의 옥수수수염, 부재료, 제반 동식물, 곡류, 발아물, 발효물, 첨가물, 향료 및 각종 필수영양제, 건강기능성성분을 적량 첨가하여 옥수수 특유의 맛을 갖는 옥수수, 옥수수수염 가공물을 제조하거나, 또는 식품으로 허용된 모든 제형의 가공품에 옥수수 특유의 맛과 혼합된 복합적인 미감을 갖는 대체식품으로서의 옥수수 및 옥수수수염 가공물 제조방법을 제공함에 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 옥수수수염을 정선 또는 세척하여 그대로나 일정 크기로 절단하거나 분쇄한 다음 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching)하여 탄닌 함량을 감소 조절하는 단계, (b) 옥수수 및 곡류를 로스팅(roasting)한 후 증숙하고, 식물류 및 첨가물은 원상태로 이용하거나 파쇄, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching), 로스팅(roasting), 팽화(extrusion), 침수(watering) 중 하나 이상의 방법으로 전처리하는 단계, (c) 상기 (a)단계를 거친 옥수수 수염을 건조하는 단계, (d) 상기 (b)단계의 전처리된 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물을 건조시키는 단계, (e) 상기 (c)단계를 거친 옥수수 수염을 (d)단계를 거친 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물과 혼합하는 단계, (f) 상기 (e)단계의 혼합물을 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 (e)단계 전후에 상기 (c)와 (d)단계의 건조된 옥수수수염, 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물을 2차로 절단하거나 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법에 관한 것이다.

상기 곡류는 보리, 콩, 현미, 결명자, 율무, 쌀, 메밀, 수수, 조, 귀리, 이들의 발아물 및 발효물 중 선택된 하나 이상임을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법을 제공한다. 건조는 자연건조, 동결건조, 냉풍건조, 온풍건조, 분무식건조, 적외선건조, 마이크로웨이브 중 선택된 하나 이상을 단단계 또는 다단계로 이루어지는 것임을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법이다. 분쇄는 롤, 햄마, 디스크, 버 밀, 볼 밀, 펄핑, 커팅 중 선택된 하나 이상을 단단계 또는 다단계로 이루어지는 것임을 특징으로 한다. 첨가물로서 향은 천연 또는 인공향료를 제조하여 사용하며, 향의 종류로는 곡물향, 과일향, 발효 또는 발아물로부터 제조한 단일향 또는 하나 이상의 복합향을 사용하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법이다.

상기 첨가물로서 당류는 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 꿀, 프럭토올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 키실로오스(D-xylose), 솔비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-소르비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상 또는 그의 효소처리당을 이용함을 특징으로 한다.

상기 첨가물로서 아미노산류는 글리신(glycine), 알라닌(alanine), 발린(valine), 류신(leucine), 이소류신(isoleucine), 트레오닌(threonine), DL-트레오닌(DL-threonine), 세린(serine), 시스테인(cysteine), 시스틴(cystine), 메티오닌(methionine), DL-메티오닌(DL-methionine), 아스파르트산(aspartic acid), 아스파라긴(asparagine), 글루탐산(glutamic acid), 리신(lysine), 아르기닌(arginine), 히스티딘(histidine), 페닐알라닌(phenylalanine), DL-페닐알라닌(DL-phenylalanine), 티로신(tyrosine), 트립토판(tryptophane), 프롤린(proline), 옥시프롤린(oxy-proline) 및 타우린(taurine)으로 이루어진 군로부터 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 한다.

상기 식물류는 감, 밀감, 오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 유자, 금귤, 탱자, 만다린, 다래, 대추, 망고, 매실, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 비파, 사과, 수박, 포도, 산대추, 살구, 석류, 아보카도, 아세로라, 앵두, 오디, 오얏, 으름, 자두, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 까막까치밥(블랙커런트), 두리안, 람 부탄, 망고스틴, 양앵두(체리), 월귤, 코코넛, 및 용안으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 한다.

상기 식물류는 옥수수 건엽, 허브, 녹차, 둥글레, 구기자, 감잎, 알로에, 뽕잎, 작설, 현미, 쌀, 두류, 보리, 결명자, 옥수수, 옥수수수염, 메밀, 녹두, 밤, 호두, 잣, 기장, 밀, 조, 수수, 루이보스, 보이, 결명자, 라벤다, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤 및 민들레로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법이다.

상기 식물류는 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 계피, 당귀, 율무, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 갈근, 천궁, 삼백초, 갈근 생강, 고비, 고사리, 곰취, 냉이, 달래, 더덕, 도라지, 돌나물, 돌외잎(덩굴초), 두릅, 둥글레, 마타리, 머우, 물방기, 복분자딸기, 산딸기, 삽주(어린순), 솔잎, 쑥, 씀바귀, 원추리, 잔대, 질경이(어린잎), 참나리, 취, 및 칡으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물 또는 발효물 또는 발아물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법이다.

상기 식물류는 갓버섯, 곰보버섯, 공버섯(진주버섯), 구름버섯(운지버섯), 꾀꼬리그물버섯, 나도팽나무버섯(맛버섯), 느타리버섯, 목이버섯, 밤버섯, 석이버섯, 송이버섯, 싸리버섯, 양송이버섯, 영지버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 황금뿔나팔버섯, 흰들버섯(Agaricus blazei), 흰꾀꼬리버섯 및 동충하초, 상황버섯, 차가버섯으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법이다.

상기의 제조방법으로 제조된 티백 포장될 수 있는 옥수수수염을 함유한 기능성 차를 제공한다.

본 발명은 또한 옥수수수염, 옥수수 및 곡류에, 식물류 및 첨가물 중 하나 이상이 혼합되어, 티백 포장될 수 있는 옥수수수염이 함유된 기능성 차를 제공한다.

옥수수, 옥수수수염, 곡류 및 첨가식물군 및 첨가물을 추출하거나 또는 추출 후 농축액을 사용할 수도 있으며, 추출은 단회 또는 반복추출하며 온도는 상온이상 100℃ 또는 압력 이용시는 100℃ 이상의 경우도 가능하며, 농축액의 경우 추출액을 자연증발 또는 가온 또는 가압 또는 회전증발 농축 중 하나 이상의 기술을 적용하며 가온시 상온이상, 가압은 0.1기압이상, 회전증발농축은 0.1 RPM 이상을 적용하며 자연증발, 가온, 가압, 회전증발농축은 각각 또는 조합하여 농축하는 단계를 포함하며, 상기 추출 또는 농축시간은 1초 이상인 것을 특징으로 한다.

추출 또는 농축은 상온 이상에서 0.1rpm 이상의 회전속도로 진공회전 추출 또는 농축하는 것을 특징으로 한다. 추출 또는 농축은 냉침, 환류냉각, 스크류, 진공, 열수, 가압, 초음파로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 방법이 이용되는 것을 특징으로 한다. 농축은 회전증발(rotary evaporation), 진공동결농축 (vacuum-freeze concentration) 및 한외여과(ultrafiltration)로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 방법인 것을 특징으로 한다. 회전증발(rotary evaporation) 농축조건은 상온이상 0.1 rpm이상, 진공동결농축 (vacuum-freeze concentration)은 4℃ 이하에서 동결후 농축 또는 동결과 동시에 0.1mmHg 이상 승화농축, 한외여과(ultrafiltration)는 연속 모드(continuous mode)로 1Pa 이상으로 농축하는 것을 특징으로 한다.

각 단계에서 여과 과정이 추가될 수도 있으며, 0.1 nanometer부터 일반 부직포 중 하나 이상을 조합하여 단단계 또는 다단계로 여과하는 것을 특징으로 한다. 향은 천연 또는 인공향료를 제조하여 사용하며 향의 종류로는 곡물향, 과일향, 발효 또는 발아물로부터 제조한 단일향 또는 1이상의 복합향을 사용하는 것을 특징으로 한다.

산미료를 첨가하여 pH를 조정할 수 있으며, 산미료는 구연산(citric acid), 사과산(malic acid), 글루콘산(gluconic acid), 빙초산(acetic acid), 주석산(tartaric acid), 이산화탄소(CO₂), 젖산(lactic acid), 푸마르산(fumaric acid), d-말산(malic acid), 글루코노 델타락톤(GDL), 피트산(phytic acid) 및 아스코르브산(ascorbic acid)으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수 및 옥수수수염이 함유된 가공식품의 제조방법을 포함한다.

이하, 본 발명에 따른 옥수수수염을 함유한 차의 제조방법(도1)을 단계별로 설명하면 다음과 같다.

제 1단계: 옥수수 및 옥수수수염 건엽의 정선 및 가공처리

본 발명자들은 옥수수, 옥수수수염 엽을 원료로 사용하거나 열수로 침출할 때 떫은 맛이 단맛에 우선하여 나타나는 단점을 보완하기 위하여 옥수수수염 건엽 을 스티밍 또는 블랜칭함으로써 떫은 맛의 주원인이 되는 탄닌 함량을 감소시켰다. 탄닌은 수용성 물질이기 때문에 열수에 블랜칭함으로써 옥수수 수염 내의 변색효소 및 탄닌 등 함량을 적절히 감소시킬 수 있다. 스티밍에 의하여는 옥수수 수염 건엽의 효소활성을 억제하여 숙성정도를 일정하게 할 수 있으며 잎의 표면을 연화시켜 탄닌의 용출을 원활하게 할 수 있다. 그러나, 옥수수 수염의 탄닌 함량을 너무 많이 감소시킬 경우 차 특유의 맛과 향이 소실되므로 떫은 맛은 감소시키면서도 차 특유의 맛과 향을 느낄 수 있도록 적정 수준의 탄닌 함량이 유지되도록 하였다.

본 발명에서 사용되는 옥수수 수염 건엽은 시중에서 판매되고 있는 것을 구입하여 사용할 수 있으며, 바람직하게는, 통상적인 제조방법에 따라 건조, 세척, 온도조절, 효소분해, 재건조 등의 공정을 거쳐 천연 단맛이 생성되도록 제조된 것을 사용하는 것이 좋다. 본 발명에서 옥수수 수염 건엽의 스티밍은 스팀 발생 온도에서 수초간에서 그이상 수행하는 것이 바람직하며, 옥수수 수염 건엽의 블랜칭은 상온 이상 열수에서 수초간 또는 그 이상 수행한다. 본 발명에 따라 옥수수 수염 건엽을 스티밍 또는 블랜칭하는 경우에 옥수수 수염 엽의 총 탄닌 함량은 조절 가능한 것으로 나타났다. 이는 스티밍 또는 블랜칭하지 않은 옥수수 수염 건엽의 총 탄닌 함량이 약 12~15%(w/w)인데 비해 산미도를 감소 조절할 수 있다. 상기와 같은 방법으로, 옥수수수염 건엽을 전처리함으로써 열수 침출시 옥수수수염 천연의 떫은 맛과 단맛이 조화를 이루어 음료로 가공하기에 적합한 형태가 되도록 하는 효과가 있다. 또는 침수(watering), 로스팅(roasting), 팽화(extrusion) 등 제반 가공 처리 단계도 적용될 수 있으며 기타 소재, 첨가물, 향료 활용시 생략될 수도 있다.

제 2단계: 옥수수 수염의 건조

옥수수 수염은 20~40℃에서 약 1시간정도 1차 건조과정을 거쳤다. 상기 건조과정을 거치기 전 옥수수 수염은 많은 수분을 함유하고 있는 상태이므로 열풍기를 이용하여 온도를 낮추어 주면서 수분함량이 10~15%를 유지하도록 하였다. 상기 1차 건조과정을 거친 옥수수 수염은 식품의 맛, 향, 신선도를 유지하기 위해서 동결건조 방식을 행할 수도 있다. 상기 동결건조 방식은 원료를 -35℃이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1~1.0기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 첨단방법을 실시하는 것이 바람직하다.

제 3단계: 옥수수 및 곡류 분말 제조

옥수수, 곡류 및 식물류 분말을 제조하기 위해서는 먼저, 옥수수, 곡류 및 식물류를 세척하여 적당한 크기로 절단한 다음, 24시간 욕조에서 침지시켰다. 침지한 옥수수 및 곡류는 각각 80℃에서 45분간 로스팅하였고, 140~160℃에서 2~3시간 증숙하는 단계를 거친 다음, 열풍건조기를 통해 건조하여 수분을 제거하였다. 상기 건조된 옥수수는 12~50mesh로 파쇄하여 사용하였다.

제 4단계: 첨가물, 향료의 첨가

상기 과정을 거친 옥수수 수염은 특유의 떫은맛과 누린 맛이 잔존해 있다. 따라서 이러한 부정적인 맛을 제거하여 옥수수 수염차의 감미를 증가시키기 위해서, 상기 과정을 거친 옥수수 수염에 제3단계에 따라 제조된 단맛을 내는 옥수수 분말, 곡류 분말, 엔돌핀의 분해를 억제하는 기능을 가진 페닐알라닌을 첨가하여 기능성이 강화된 옥수수 수염차를 제조할 수 있다.

제 5단계: 부가물

상기 단계에서 가열 살균한 추출 또는 농축액을 냉각수를 이용하여 냉각 후 건조시켜 제품으로 완성한다. 또한, 본 발명은 상기 (b) 단계의 옥수수, 옥수수수염 추출 또는 농축액에 곡류, 발아물, 발효물 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료, 산미료 및 부재료를 추가로 첨가하여 옥수수수염 천연의 향미와 인공적인 향미가 조화를 이루도록 함으로써 기호도가 증진된 옥수수수염 차를 제조할 수 있다.

구체적으로, 본 발명은 각 단계의 추출 또는 농축액에 과일추출 또는 농축물, 곡류, 동식물추출 또는 농축물, 발아물, 발효물, 한약재추출 또는 농축물, 버섯류추출 또는 농축물, 건강기능식품 소재, 감미료 및 아미노산으로 이루어진 그룹에서 선택된 어느 하나 이상을 1PPM 이상 혼합한 후 감미료를 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

경우에 따라, 산미료는 상쾌한 맛과 보존성을 높이기 위해 사용할 수 있다. 본 발명에서 사용될 수 있는 산미료, 과일추출 또는 농축물, 곡류, 발아물, 발효물, 동식물추출 또는 농축물, 한약재추출 또는 농축물, 버섯류추출 또는 농축물, 건강기능식품 소재 감미료는 특별히 한정되지 않으며, 식품첨가물, 향료로서 당업계에 통용되는 것을 사용할 수 있다.

상기 아미노산 또한, 특별히 한정되지 않고 식품으로 사용 가능한 모든 아미노산이 사용될수 있으나, 바람직하게는 DL-페닐알라닌인 것을 특징으로 할 수 있다. DL-페닐알라닌은 D-form과 L-form이 합성된 형태의 특별한 아미노산이며, 우 리몸에서 자연적으로 생성되는 엔돌핀(Endorphin)의 분비를 유지시켜 주는 효과가 있는 아미노산이다. 엔돌핀은 내인성 모르핀으로 인간에게 쾌감을 주고, 젊음을 유지시켜주며, 암세포를 파괴 시켜주는, 인간의 건강에 있어서 매우 중요한 물질이다.

실험예 1 : 옥수수 수염의 탄닌 함량을 감소시키기 위한 조건의 확립

본 발명자들은 옥수수 수염에서 떫은 맛의 원인이 되는 탄닌 함량을 감소시키기 위한 조건을 확립함으로써 옥수수 수염을 음료로 가공하기에 적합한 형태가 되도록 하였다. 본 발명자들은 옥수수 수염 건엽을 스팀 배스(steam bath)에서 스티밍하거나 블랜칭한 후 또는 로스팅 및 팽화 후 옥수수 수염 내의 총 탄닌 함량을 정량하였다. 탄닌 함량은 에틸 갈레이트(ethyl gallate)를 표준시약으로 하여 공지의 방법으로 측정하였다(Ikegaya, K. et al., Bull. Natl. Res. Tea. 71:43, 1990). 실험 결과, 가공처리후 탄닌의 함량은 조절 가능하였다. 일반적으로 탄닌감소는 Polyvinylpolypyrrolidone(PVPP), 벤토나이트, 활성탄 등을 상온에서 0.1% 정도 30분간 처리하여 이루어지고, PVPP는 불용성으로서 여과하여 여과액을 이용하기도 한다. 본 발명에서는 Polyvinylpolypyrrolidone(PVPP), 벤토나이트, 활성탄을 각각 상온에서 1ppm 내지 5000ppm농도로 30초 내지 5분간 처리하여 탄닌을 감소시켰다. 바람직하게는 탄닌 감소 효소로 Polyphenoloxidase를 0.1%(w/v) 농도로 30초 내지 1분 처리하는 것이 탄닌 제거에 효과적이다.

실험예 2 : 옥수수 수염의 최적 추출 또는 농축 조건의 확립

옥수수수염의 침출 온도, 침출시 옥수수 수염의 첨가 농도 및 침출 시간과 같은 침출 조건을 최적화하였다. 침출 온도를 결정하기 위하여 상기 실험예 1의 방법으로 스티밍한 옥수수 수염 건엽에 각각 40, 60, 80 및 100℃의 열수를 첨가하여 2시간 추출 또는 농축한 다음 옥수수 수염 추출 또는 농축액의 관능검사를 수행하였다.

침출시 옥수수 수염의 첨가농도를 결정하기 위하여 상기 실험예 1의 방법으로 스티밍한 옥수수 수염 건엽을 100℃의 열수에 각각 0.5, 1.0, 2.0 및 3.0%(w/v)의 농도로 첨가하고 2시간 추출 또는 농축한 다음 옥수수 수염 추출 또는 농축액의 관능검사를 수행하였다. 또한, 침출 시간을 결정하기 위하여, 상기 실험예 1의 방법으로 스티밍한 옥수수 수염 건엽을 100℃ 열수에 각각 1 또는 2%(w/v) 농도로 첨가하고 30분, 1시간, 2시간 및 2시간 이상 침출한 다음 옥수수 수염 추출 또는 농축액의 관능검사를 수행하였다.

관능검사는 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 침출 조건에 따라 제조된 옥수수 수염 추출 또는 농축액의 색, 향, 단맛, 쓴맛의 감소정도, 떫은 맛의 감소정도, 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다. 실험 결과, 옥수수 수염의 추출 또는 농축온도를 100℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다. 추출 또는 농축 시간의 경우에는 옥수수수염 건엽을 2%(w/v) 농도로 첨가하여 추출 또는 농축한 경우에 2시간, 3%(w/v) 농도로 첨가하여 침출한 경우에는 2시간 이하로 침출하였을 때 관능적 특성이 유의적으 로 높게 나타났다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1.
옥수수 수염을 이용한 기능성 옥수수 수염차를 제조하기 위해서, 먼저 옥수수 수염을 채취하는 것이 중요하다. 옥수수 수염은 옥수수 암꽃의 꽃술부분으로, 처음에는 하얗고 촉촉하지만 가루받이가 끝나면 붉게 변화하고, 열매가 다 익으면 시들어 말라 버리게 된다. 따라서 바람직하게는 옥수수 수염이 마르기 전인 7월중에 채취하는 것이 가장 적당하다. 상기에 따라 채취된 옥수수 수염은 그늘에서 장시간 말린 뒤에 잡물을 제거하기 위해 수세했다. 또한, 욕조에 담겨진 옥수수 수염 중에서 수면 위로 떠오르는 너무 가늘거나 바싹 마른 것들은 제거하는 것이 바람직하며, 옥수수 자체가 가지는 비린맛을 제거하기 위하여 욕조에 소량의 식초를 희석시켜 세척하는 것이 바람직하다. 수세된 옥수수 수염은 적당한 크기로 절단했다. 옥수수 수염이 너무 잘게 절단되면 물에 침출시 티백포장 밖으로 빠져나올 수 있으며, 너무 크게 절단되면 티백 포장에 담기가 불편하므로 약 10~15mm 정도로 절단하여 사용하는 것이 바람직하다.

상기 과정을 거친 옥수수 수염을 스팀 배스(steam bath) 내에서 스티밍하거나 블랜칭하는 과정을 통해 탄닌 함량을 감소 조절하였다.

적당한 크기로 절단된 옥수수 수염은 많은 수분을 함유하고 있는 상태이므로 열풍기를 이용하여 온도를 낮추어 주면서 수분함량이 10~15% 유지하도록 하여 옥수수수염차 원료로 사용하였다. 또 다른 실시 양태로 상기 1차 건조과정을 거친 옥수수 수염은 식품의 맛, 향, 신선도를 유지하기 위해서 동결건조 방식을 행하였다. 상기 동결건조 방식은 원료를 -35℃이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1~1.0기압의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 첨단방법을 실시하였다.

옥수수 분말을 제조하기 위해서는 먼저, 옥수수를 세척하여 적당한 크기로 절단한 다음, 24시간 욕조에서 침지시켰다. 침지한 옥수수는 80℃에서 45분간 로스팅한 후 150℃에서 2시간 증숙하는 단계를 거친 다음, 열풍건조기를 통해 건조하여 수분을 제거하였다. 상기 건조된 옥수수는 12~50mesh로 파쇄하여 사용하였다. 상기와 같은 방법으로 보리와 같은 곡류도 증숙하였다.

상기 과정을 거친 옥수수 수염은 특유의 떫은 맛과 누린 맛이 잔존해 있다. 따라서 이러한 부정적인 맛을 제거하여 옥수수 수염차의 감미를 증가시키기 위해서, 상기 과정을 거친 옥수수 수염에 상기 제조된 단맛을 내는 옥수수 분말, 엔돌핀의 분해를 억제하는 기능을 가진 페닐알라닌을 첨가하여 기능성이 강화된 옥수수 수염차를 제조하였다(표 1참조).

성분	배합비(g)
옥수수 분말(12~50mesh)	371
옥수수 수염	100
DL-페닐알라닌	5

실시예 2.

옥수수 분말(200g)과 동일 과정으로 준비된 보리 분말(171g)를 함께 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 옥수수수염, 옥수수 분말, 보리분말이 함유된 옥수수수염차를 제조하였다.
실시예 3.

삭제

옥수수 분말(200g)과 동일 과정으로 준비된 콩 분말(171g)를 함께 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 옥수수수염, 옥수수 분말, 콩분말이 함유된 옥수수수염차를 제조하였다.

실시예 4.

옥수수 분말(200g)과 동일 과정으로 준비된 현미 분말(171g)를 함께 첨가한 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 옥수수수염, 옥수수 분말, 현미분말이 함유된 옥수수수염차를 제조하였다.

<관능 시험>

상기 실시예들을 통해서 제조된 기능성 옥수수 수염차 조성물은 인스턴트용 티백(Tea bag)에 포장했다. 도 2에 나타난 바와 같이, 티백은 일반적으로 사용되는 인스턴트용 티백을 사용했으며, 티백의 재질은 내부에 수용되는 물질이 물에 용해되어 쉽게 외부로 우러나면서도 내부의 고형물질이 외부로 잘 빠져나가지 않는 기공을 가진 면포 또는 부직포를 이용했다. 티백은 상기 면포 또는 부직포로 구성된 수용포대(10)와 끈(20)으로 연결된 라벨(30)로 구성되어, 사용자는 컵 등의 용기에 물을 붓고 상기 수용포대(10)를 물속에 잠기도록 위치시킨 후 충분히 수용포대 속의 내용물이 우러나면 끈으로 연결된 라벨(30)을 이용해 수용포대를 꺼낼 수 있다. 대안으로, 티백포장은 상기 면포 또는 부직포로 구성된 수용포대만으로 제조되어 보리차와 같이 끊는 물에 넣어 침출시킨 후 음용할 수 있다.

상기와 같이 제조된 기능성 옥수수 수염 티백차를 음용하는 방법은, 적당량의 끓는물을 용기에 붓고, 기능성 옥수수 수염 조성물이 들어있는 수용포대(10)를 물에 잠기도록 한다. 소정시간이 지나면 수용포대에 들어있던 기능성 옥수수 수염 조성물로부터 침출수가 나오기 시작하고 물의 색깔은 연한 황색으로 변한다. 물색깔이 변하면 그 상태로 수용포대를 흔들어 침출반응을 가속시키커나, 잠시 그대로 두어 색이 완전히 퍼지면 수용포대를 제거하고 마시면 된다.

훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하여 그 결과를 다음 표2에 나타내었다. 관능검사 항목은 맛, 풍미, 색, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.

5: 아주 좋다 ~ 1: 아주 나쁘다

	맛	풍미	색	전체적인 기호도
실시예1	3.7	3.6	3.4	3.5
실시예2	4.2	4.0	3.5	4.0
실시예3	4.3	3.8	3.5	3.9
실시예4	4.2	4.0	3.4	4.1

표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예에 의하여 제조된 옥수수, 옥수수수염, 곡류(현미, 보리, 콩)를 함유된 옥수수수염차가 실시예1(곡류 무첨가)보다 맛과 풍미에서 우월한 관능적 점수를 보였으며, 색에서도 큰 차이를 보이지 않았다. 따라서 전체적인 기호도에서 본 발명의 옥수수 및 옥수수수염 추출물이 함유된 음료는 매우 우수한 관능적 결과를 보였다. 묘사 분석에서도, 본 발명의 실시예2 내지 4가 옥수수를 비롯한 곡류와 옥수수수염 특유의 향과 맛이 어우러져 조화로운 느낌이 든다고 답하였다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 예에 불과할 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아니며 제반 권리가 보호되는 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 옥수수, 옥수수수염의 건엽을 스티밍(steaming)하거나 블랜칭(blanching), 로스팅(Roastiong), 팽화(Extrusion) 등을 한 후, 최적화된 추출 또는 농축 조건 하에서 옥수수수염 추출 또는 농축액을 제조하고 (동시에 옥수수, 옥수수수염, 곡류, 발아물, 발효물 등 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료 등이 동시에 혼합되기도 함) 이를 여과한 다음, 산화방지제 및 각종 부재료 (발아물, 발효물, 곡류, 각 동식물원료, 부재료, 부형재, 첨가물, 향료)를 첨가한 후 공기접촉과 혼입을 배제하기 위하여 질소액 및 식품용 가스를 충진하고 살균 및 냉각하여 제조하는 것을 특징으로한 옥수수수염 추출 또는 농축액을 함유한 음료의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 옥수수, 옥수수수염 추출 또는 농축액을 함유한 음료 및 식품을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따른 옥수수 및 옥수수수염 추출 또는 농축액을 함유한 음료는 옥수수수염의 떫은맛과 부정적인 맛은 감소되고, 옥수수 및 옥수수수염의 천연의 단맛과 시원한 맛이 부여되어 기호도가 증진되고, 옥수수수염 고유의 기능성을 지니고 있어, 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 지친 현대인들의 체력 증진에 탁월한 효과를 부여할 수 있다.

Claims

(a) 옥수수 수염을 정선 또는 세척하여 그대로나 일정 크기로 절단하거나 분쇄한 다음 스티밍(steaming) 또는 블랜칭(blanching)하여 탄닌 함량을 감소 조절하는 단계, (b) 옥수수 및 곡류를 로스팅(roasting)한 후 증숙하고, 식물류 및 첨가물은 원상태로 이용하거나 파쇄, 스티밍(steaming), 블랜칭(blanching), 로스팅(roasting), 팽화(extrusion), 침수(watering) 중 하나 이상의 방법으로 전처리하는 단계, (c) 상기 (a)단계를 거친 옥수수 수염을 건조하는 단계, (d) 상기 (b)단계의 전처리된 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물을 건조시키는 단계, (e) 상기 (c)단계를 거친 옥수수 수염을 (d)단계를 거친 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물과 혼합하는 단계, (f) 상기 (e)단계의 혼합물을 티백으로 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 곡류는 보리, 콩, 현미, 결명자, 율무, 쌀, 메밀, 수수, 조, 귀리, 이들의 발아물 및 발효물 중 선택된 하나 이상임을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 건조는 자연건조, 동결건조, 냉풍건조, 온풍건조, 분무식건조, 적외선건조, 마이크로웨이브 중 선택된 하나 이상을 단단계 또는 다단계로 건조하는 것임을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 분쇄는 롤, 햄마, 디스크, 버 밀, 볼 밀, 펄핑, 커팅 중 선택된 하나 이상을 단단계 또는 다단계로 분쇄하는 것임을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 첨가물로서 향은 천연 또는 인공향료를 제조하여 사용하며, 향의 종류로는 곡물향, 과일향, 발효 또는 발아물로부터 제조한 단일향 또는 하나 이상의 복합향을 사용하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 첨가물로서 당류는 설탕, 포도당, 물엿, 과당, 맥아당, 꿀, 프럭토올리고당, 이소올리고당, 말토올리고당, 키실로오스(D-xylose), 솔비톨(sorbitol), 말티톨(maltitol), 만니톨(mannitol), 에리스리톨(erythritol), 자이리톨(xylitol), 글리실리진(glycyrrhizin), d-소르비톨, 스테비오사이드(stevioside), 토마틴, 아세설팜칼륨, 사카린, 아스파탐, 사이클라메이트 및 수크랄로스로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상 또는 그의 효소처리당을 이용함을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 첨가물로서 아미노산류는 글리신(glycine), 알라닌(alanine), 발린(valine), 류신(leucine), 이소류신(isoleucine), 트레오닌(threonine), DL-트레오닌(DL-threonine), 세린(serine), 시스테인(cysteine), 시스틴(cystine), 메티오닌(methionine), DL-메티오닌(DL-methionine), 아스파르트산(aspartic acid), 아스파라긴(asparagine), 글루탐산(glutamic acid), 리신(lysine), 아르기닌(arginine), 히스티딘(histidine), 페닐알라닌(phenylalanine), DL-페닐알라닌(DL-phenylalanine), 티로신(tyrosine), 트립토판(tryptophane), 프롤린(proline), 옥시프롤린(oxy-proline) 및 타우린(taurine)으로 이루어진 군로부터 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 식물류는 감, 밀감, 오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 유자, 금귤, 탱자, 만다린, 다래, 대추, 망고, 매실, 모과, 무화과, 바나나, 배, 버찌, 복숭아, 비파, 사과, 수박, 포도, 산대추, 살구, 석류, 아보카도, 아세로라, 앵두, 오디, 오얏, 으름, 자두, 키위, 파인애플, 파파야, 포도, 까막까치밥(블랙커런트), 두리안, 람부탄, 망고스틴, 양앵두(체리), 월귤, 코코넛, 및 용안으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 식물류는 옥수수 건엽, 허브, 녹차, 둥글레, 구기자, 감잎, 알로에, 뽕잎, 작설, 현미, 쌀, 두류, 보리, 결명자, 옥수수, 옥수수수염, 메밀, 녹두, 밤, 호두, 잣, 기장, 밀, 조, 수수, 루이보스, 보이, 결명자, 라벤다, 로즈마리, 장미, 캐모마일, 민트, 페퍼민트, 타임, 레몬밤 및 민들레로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 식물류는 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 계피, 당귀, 율무, 두충, 헛개나무, 두릅나무, 갈근, 천궁, 삼백초, 갈근 생강, 고비, 고사리, 곰취, 냉이, 달래, 더덕, 도라지, 돌나물, 돌외잎(덩굴초), 두릅, 둥글레, 마타리, 머우, 물방기, 복분자딸기, 산딸기, 삽주(어린순), 솔잎, 쑥, 씀바귀, 원추리, 잔대, 질경이(어린잎), 참나리, 취, 및 칡으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물 또는 발효물 또는 발아물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 식물류는 갓버섯, 곰보버섯, 공버섯(진주버섯), 구름버섯(운지버섯), 꾀꼬리그물버섯, 나도팽나무버섯(맛버섯), 느타리버섯, 목이버섯, 밤버섯, 석이버섯, 송이버섯, 싸리버섯, 양송이버섯, 영지버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 황금뿔나팔버섯, 흰들버섯(Agaricus blazei), 흰꾀꼬리버섯, 동충하초, 상황버섯 및 차가버섯으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 원료 또는 추출 또는 농축물인 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 (e)단계 전후에 상기 (c)와 (d)단계의 건조된 옥수수수염, 옥수수, 곡류, 식물류 및 첨가물을 2차로 절단하거나 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수수염이 함유된 기능성 차의 제조방법.
제1항 내지 제12항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되어 티백 포장될 수 있는 옥수수수염을 함유한 기능성 차.