KR100883211B1 - 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산수유를 이용한 건강보조식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 산수유를 주재로 하여 인체에 유용한 산수유의 유효성분을 최대한 살릴 수 있도록 가공처리하여 기호도를 향상시켜 간편하게 복용할 수 있는 산수유를 이용한 건강보조식품에 관한 것이다.
본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법은 채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계, 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자제거단계, 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 곡주에 침지시켜 재우는 침지단계, 침지단계 후 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 물로 증탕하여 찌는 증숙단계, 증숙단계에서 찐 산수유를 건조시키는 건조단계, 건조단계 후 산수유를 저온 추출하여 산수유 농축액을 만드는 농축단계를 포함한다.
본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법에 의하면 산수유의 유효성분들의 효과를 저하시키지 않고, 가공처리에 의해 기호도를 증대시켜 저장 및 휴대가 용이하면서도 복용이 간편하다.
산수유, 마, 곡주, 증숙, 환, 농축

Description

산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법{Manufacturing method of health supplement food using cornus officinalis}
본 발명은 산수유를 이용한 건강보조식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 산수유를 주재로 하여 인체에 유용한 산수유의 유효성분을 최대한 살릴 수 있도록 가공처리하여 기호도를 향상시켜 간편하게 복용할 수 있는 산수유를 이용한 건강보조식품에 관한 것이다.
산수유나무(Cornus officinalis SIEB. et. ZUCC)는 층층나무과(Cornaceae)에 속하며 낙엽성 교목으로 높이는 7m에 달한다. 잎은 마주나며 난상 타원형 또는 난형이고 길이 4～12cm로서, 밑은 둥글고 끝은 날카롭고 뒷면 맥액(脈腋)에 갈색 밀모가 나며 측맥은 4～7쌍이다. 꽃은 황색으로 3～4월에 피며 산형화서(傘形花序)로서 20～30개의 꽃이 달리고, 꽃잎은 피침상 삼각형이다. 과실은 핵과(核果)로서 장질(漿質)이며 10월에 짙은 홍색으로 익는다.
종자를 제거한 과육을 산수유(Corni Fructus)라 하며 편압된 긴 원형이고 길이 1.5～2 cm, 너비가 약 1 cm이며 씨를 빼낸 장육질(漿肉質)을 약용으로 쓴다.
한의약학에서 산수유는 간신(肝腎)을 보양하고 정기(精氣)를 수렴하며 허탈 한 기를 고착시키는 효능이 있어 요슬산통(腰膝酸痛), 현기증(眩氣症), 이명이롱(耳鳴耳聾), 양위유정(陰?遺精), 활정(滑精), 유뇨(遺尿), 뇨의빈삭(尿意頻數), 허한부지(虛汗不止)한 증상과 소변불금(小便不禁), 붕루대하(崩漏帶下) 등의 증상에 쓰여지고 있다.
산수유의 과육은 주성분으로 트리테르피노이드(triterpenoid)계 성분인 우르솔닉산(ursolic acid), 오레아노릭산(oleanolic acid)이 있고, 사포닌(saponin)으로는 코르닌(cornin)이 함유되어 있으며, 이리도이드(iridoid) 배당체에 속하는 모로니사이드(morroniside), 로가닌(loganin)이 함유되어 있다.
기타성분으로는 갈릭산(gallic acid), 마릭산(malic acid), 타타릭산(tartaric acid) 및 비타민 A 등이 알려져 있다.
상기한 바와 같이 산수유에 대한 생리활성 연구로 다양한 약리효과가 보고되고 있으나 산수유를 가공 처리한 조성물에 대한 연구는 미비한 실정이다.
산수유를 이용하는 종래의 방법으로는 10 ~ 11월 과실이 성숙하면 채취하여 가지와 꼭지를 제거한 후 씨는 버리고 과육을 취하여 햇볕에서 말려 그늘에 보관하여 한약재로 주로 이용되어 왔다.
하지만 종래의 방법에 의한 산수유는 약용으로 제제하기가 불편할 뿐만 아니라 복용하기가 용이하지 않다는 문제점이 있다.
또한, 건조된 산수유를 통상의 방법에 의해 가열추출하여 산수유추출액을 제조하는 경우 산수유에 함유된 유효성분의 함량이 저하되어 산수유의 효능을 그대로 살릴 수 없다는 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 인체에 유용한 산수유를 곡주와 함께 가공처리하여 산수유의 유효성분들의 효과가 증강된 건강보조식품의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 산수유의 유효성분을 그대로 이용하면서도 기호도를 향상시켜 복용이 간편한 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 해결하기 위한 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법은 채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자제거단계; 상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 곡주에 침지시켜 재우는 침지단계; 상기 침지단계 후 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 물로 증탕하여 찌는 증숙단계; 상기 증숙단계에서 찐 산수유를 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계 후 산수유를 저온 추출하여 산수유 농축액을 만드는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 농축단계 완료 후 농축된 상기 산수유 농축액을 동결건조시켜 얻어진 산수유 분말에 부형제를 첨가하여 환 형상으로 형성하는 제환단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제환단계는 동결건조시켜 얻어진 상기 산수유 분말에 마 분말을 혼합하 는 것을 특징으로 한다.
상기한 목적을 해결하기 위한 본 발명의 다른 실시예의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법은 채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자제거단계; 상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 곡주로 증탕하여 찌는 증숙단계; 상기 증숙단계에서 찐 산수유를 건조시키는 건조단계; 상기 건조단계 후 산수유를 저온 추출하여 산수유 농축액을 만드는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기한 바와 같이 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법에 의하면 산수유의 유효성분들의 효과를 저하시키지 않아 건강에 유용한 건강보조식품을 제공한다.
또한, 산수유를 곡주에 침지시킨 후 증숙하거나 곡주를 가하여 증숙하는 가공처리에 의해 기호도를 증대시켜 저장 및 휴대가 용이하면서도 복용이 간편한 건강보조식품을 제공한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법에 대해서 제조공정별로 구체적으로 설명한다.
1. 채취 및 세척
전남 구례군에서 자생하는 산수유 나무에서 빨갛게 익은 열매만을 선별하여 산수유를 채취한다. 채취한 산수유는 흐르는 물에 2 회 내지 3회 정도 깨끗이 씻어 산수유로부터 이물질과 오물을 제거한다.
2. 종자제거
상기 세척과정이 완료된 산수유는 수작업으로 종자인 씨를 적출하여 제거한다. 기계를 이용한 종자 적출방법은 과육의 지나친 유실과 종자의 혼입으로 과육과 종자의 완전한 분리가 어렵다.
그리고 산수유에 들어 있는 종자를 용이하게 제거할 수 있도록 하기 위해 종자를 제거하기 전 산수유를 자연광에서 10 내지 20시간 정도 건조시켜 산수유를 반건조 상태로 유지시키는 것이 바람직하다.
이 외에도 산수유를 뜨거운 물에 담가서 약간 말리거나 화건(火乾)으로 산수유를 졸여서 종자를 제거할 수 있는데 이는 산수유의 성분 함량 변화를 초래할 수 있다.
3. 침지
종자가 제거된 산수유는 용기에 담은 다음 산수유가 충분히 잠길 정도로 곡주를 붓고 뚜껑을 닫은 상태에서 20 내지 28시간 동안 재워둔다.
상기와 같이 반건조된 산수유를 곡주에 침지시켜 일정 시간 동안 재워 둠으로써 산수유 과육에 술이 스며든다. 이는 곡주에 함유된 곡물의 당류, 특히 다당류를 이용하기 위함이다.
곡주는 누룩과 곡물을 원료로 하여 발효시킨 술로서, 본 발명에 이용되는 곡주의 원료인 곡물은 쌀로 빚은 쌀, 조, 수수 등이 이용될 수 있다. 이 중에서 다당 의 함량이 가장 높은 쌀로 빚은 곡주를 이용하는 것이 바람직하다.
4. 증숙
곡주에 침지된 산수유는 증제용기에 넣고 밀봉하여 약한 불에서 물로 증탕하여 찐다. 이 경우 산수유의 색상이 흑윤이 될 때까지 찐다.
상기의 증숙 과정을 통해 산수유을 생용(生用)하는 경우보다 보신삽정, 고정축뇨의 작용이 우수해진다.
한편, 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법은 상기 종자제거 과정을 수행한 후 상기의 침지과정을 거지지 않고 바로 산수유를 증숙한다. 이 경우 증숙단계는 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 곡주로 증탕하여 찐다.
5. 건조
증숙된 산수유는 건조기에서 건조시킨다.
이 경우 건조는 60 내지 80 ℃에서 약 3 내지 5시간 정도 건조시킨다.
6.농축
건조된 산수유는 물 100중량부에 대해 40 내지 60중량부를 투입하여 추출기에서 추출한다. 추출은 산수유 성분의 파괴 방지를 위해 저온추출하는 것이 바람직하다.
추출된 산수유 추출액은 고형분을 제거하기 위하여 거름망에서 여과한 후 감압하에 진공 농축함으로써 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품이 제조된다. 상기와 같이 제조된 산수유 농축액은 살균처리한 후 진공포장하여 간편하게 음용될 수 있다.
그리고 농축된 산수유 농축액에 부원료로 타우린(taurine), 구연산, 비타민 C, 안식향산나트륨, 정백과당 등을 첨가할 수 있다.
7.제환
본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법의 다른 실시 예로는 상기 농축단계에서 농축된 산수유 농축액을 동결건조시켜 산수유 분말을 획득한 후 제환기에서 산수유 분말에 풀이나 꿀 등의 부형제를 첨가하여 환 형상의 건강보조식품을 제조한다.
또한, 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법은 은 상기 농축단계에서 얻어진 산수유 농축액을 동결건조시켜 산수유 분말의 형태로써 이용할 수 있음은 물론이다.
또한, 상기의 동결건조된 산수유 분말에 마 분말을 혼합하여 이용할 수 있다.
마는 서여과(薯茹科)의 서여(薯茹)로, 참마, 생산약 등으로 불리며, 약명으로는 산약(山藥)이라 칭하는 여러해살이 풀로서, 줄기뿌리는 원추형으로 비후하며 땅속으로 곧장 깊게 들어가 길고 큰덩어리를 이루는데 외피는 회갈색이며 섬유질이 없는 육질로 쉽게 부러진다.
마는 양질의 단백질이라는 당질을 함유하고 있으며, 각종 무기 성분이 풍부하며, 아밀라아제 등 효소도 함유하고 있어 소화성이 좋은 강장식품으로서 이용된다. 또한, 자양·익정·보비·보폐·지사 등의 효능이 있어, 한방에서는 신체허약·폐결핵·정수고갈·유정·당뇨병 등에 사용된다.
마는 괴경의 생뿌리를 건조시켜 분쇄한 마 분말의 형태로 혼합된다. 바람직하게는 채취한 마의 생뿌리를 건조시켜 청주에 재운 다음 증제용기에서 물을 가하여 증탕하여 찐 후 건조시켜 분쇄하거나 저온추출하여 진공농축한 다음 동결건조시켜 얻어진 마 분말을 이용한다.
마분말은 산수유 분말 100중량부를 기준으로 5 내지 15 중량부를 혼합한다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예1)
전남 구례군에서 자생하는 산수유 나무에서 빨갛게 익은 열매만을 선별 채취하여 흐르는 물에 2 회에 걸쳐 깨끗이 씻어 이물질과 오물을 제거한 후 자연광에서 15시간 정도 건조시켰다. 반건조된 산수유는 수작업으로 종자를 제거한 후 용기에 담은 후 산수유가 충분히 잠길 정도로 쌀로 빚은 청주를 붓고 뚜껑을 닫은 상태에서 24시간 동안 침지시킨 다음 증제용기에 넣고 밀봉하여 약한 불에서 물로 증탕하여 산수유의 색상이 흑윤이 될 때까지 찐 후 70 ℃에서 약 4시간 정도 건조시켰다. 건조된 산수유는 물 100중량부에 대해 50중량부를 투입하여 추출기에서 저온 추출한 후 여과한 다음 진공 농축하여 건강보조식품을 제조하였다.
(실시예2)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 농축된 산수유 농축액을 동결건조시켜 분말 형태의 건강보조식품을 제조하였다.
(실시예3)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 저온농축된 산수유 농축액을 동결건조시킨 산수유 분말 1000g에, 마의 생뿌리를 건조시켜 청주에 재운 다음 증제용기에서 물을 가하여 증탕하여 찐 후 진공농축하여 동결건조시켜 얻어진 마 분말 100g을 혼합하고, 혼합된 분말을 제환기에서 꿀을 부형제로 첨가하여 환 형태의 건강보조식품을 제조하였다.
(실시예4)
상기 실시예1과 동일한 방법으로 종자가 제거된 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 약한 불에서 청주로 증탕하여 산수유의 색상이 흑윤이 될 때까지 찐 후 70 ℃에서 약 4시간 정도 건조시켰다. 건조된 산수유는 물 100중량부에 대해 50중량부를 투입하여 추출기에서 저온 추출한 후 여과한 다음 진공 농축하여 건강보조식품을 제조하였다.
(비교예)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 종자가 제거된 산수유를 건조기에서 건조시킨 후 후 물 100중량부에 대해 50중량부를 투입하여 추출기에서 추출한 후 여과한 다음 농축하여 산수유 농축액을 얻었다.
<실험예1: 로가닌의 함량측정>
본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법에 의한 가공처리 효과를 살펴보기 위하여 실시예 1 및 실시예 4와 비교예의 방법으로 제조된 산수유 추출액에 함유된 로가닌(loganin)의 함량을 측정하였다. 대한약전에 기재된 산수유의 지표성분인 로가닌은 가공처리하지 않은 산수유에 0.5% 이상이 함유되어 있다.
로가닌의 함량을 측정하기 위해 용매는 메탄올과 물을 30 : 70으로 혼합하여 이용하였다. 또한 240 nm의 흡광도에서 column을 사용하여 1.0 mL/min에 flow rate의 HPLC 조건으로 측정하여 그 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.
구분 실시예1 실시예4 비교예
로가닌 함량(%) 0.63 0.62 0.54
상기 표1의 결과 비교예의 로가닌의 함량보다 실시예 1 및 4의 경우가 로가닌의 함량이 높게 나타남을 알 수 있다. 그리고 실시 예 1과 실시예 4를 비교할 경우 유의할 만한 차이는 없으나 실시 예 1이 다소 높게 나타났다.
상기의 결과로부터 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법에 의해 산수유를 가공처리하는 경우 단순히 가열추출하는 비교예의 경우보다 인체에 유용하게 작용하는 산수유의 유효성분들을 효과적으로 이용할 수 있음을 알 수 있다.
<실험예2: 관능검사>
이하, 본 발명의 실시 예와 비교 예를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 패널은 식품영양학과 4학년 학생 20명을 선정하여 시료의 외관, 향, 맛, 전체적 기호도를 5점 척도법에 의해 평가하도록 하였다.
이상의 관능 검사 결과는 하기의 표 2에 각각 나타내었다.
구분 외관 향 맛 전체적기호도
실시예1 3.8 3.9 4.6 4.1
실시예2 3.6 3.7 4.4 4.0
실시예3 3.7 3.8 4.5 4.2
실시예4 3.7 3.8 4.6 4.0
비교예 3.5 2.5 2.6 2.8
(1: 매우나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우좋다)
상기 표 2의 결과를 살펴볼 때, 외관, 향, 맛, 전체적 기호도 모두에서 실시예 1 내지 실시예 4의 경우가 비교예보다 점수가 훨씬 더 높음을 알 수 있다. 특히, 맛에서 점수의 차이가 컸는 데 이는 본 발명의 제조방법에 의해 산수유를 이용한 건강보조식품을 제조하는 경우 기호성을 크게 향상시킴을 알 수 있다.
따라서 본 발명의 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법은 산수유에 함유된 유효한 성분의 약리효과를 최대한 이용할 수 있고 아울러 기호성을 향상시켜 용이하게 복용가능하여 유용하게 이용될 수 있다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 다시마를 이용한 소금을 제조하기 위한 제조공정도를 나타내고 있다.

Claims (4)

  1. 채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계;
    상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자제거단계;
    상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 곡주에 침지시켜 재우는 침지단계;
    상기 침지단계 후 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 물로 증탕하여 찌는 증숙단계;
    상기 증숙단계에서 찐 산수유를 건조시키는 건조단계;
    상기 건조단계 후 산수유를 저온 추출하여 산수유 농축액을 만드는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 농축단계 완료 후 농축된 상기 산수유 농축액을 동결건조시켜 얻어진 산수유 분말에 부형제를 첨가하여 환 형상으로 형성하는 제환단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서, 상기 제환단계는 동결건조시켜 얻어진 상기 산수유 분말에 마 분말을 혼합하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법.
  4. 채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계;
    상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자제거단계;
    상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 증제용기에 넣고 밀봉하여 곡주로 증탕하여 찌는 증숙단계;
    상기 증숙단계에서 찐 산수유를 건조시키는 건조단계;
    상기 건조단계 후 산수유를 저온 추출하여 산수유 농축액을 만드는 농축단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법.
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