KR101887671B1 - 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액 - Google Patents
노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액에 관한 것이다.
본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법은 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100); 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200); 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300); 상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400); 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500); 상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및 상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 진공 포장 단계(S700)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 노니의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 기호성이 향상될 수 있다.
본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법은 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100); 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200); 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300); 상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400); 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500); 상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및 상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 진공 포장 단계(S700)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 노니의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 기호성이 향상될 수 있다.
Description
본 발명은 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 노니의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 기호성이 향상된 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액에 관한 것이다.
현대인은 불규칙한 생활이나 운동부족, 식품첨가물 사용 등의 원인에 의해 체외로부터 침입한 병원균이나 독소를 감지하여 제거하므로 신체 내에서 파괴된 것을 자연적으로 회복하는 능력인 인체의 자연치유력이 점차 저하되고 있다.
학명이 모린다 시트리폴리아(Morinda Citrifolia)인 노니(Noni)는 2000년 동안 화산성 토질인 폴리네시아, 남태평양 군도, 통가(TONGA), 타히티(Tahiti), 하와이, 말레이시아, 중국 등에서 식생하는 꼭두서니목 꼭두서니과 식물로서, 그 열매, 잎사귀, 뿌리, 줄기 씨 등은 알로베라, 켈프, 파파야, 파크노제롤과 함께 남태평양 지역에서 자연치료제로 널리 사용되어 왔다.
이와 같은 노니에는 제로닌(Xeronine), 프로제로나제(Proxeronase), 세로토닌(Serotonin), 안트라퀴논(Anthraquinones) 등의 성분이 함유되어 있어 섭취시 소화작용을 돕고 통증을 줄여주며 고혈압과 암 등에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
또한, 노니에는 17종의 각종 아미노산과 미네랄 성분 등 70여 가지의 인체에 유용한 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 노니 추출물은 섭취시 인간의 면역체계를 강화시켜 인체의 자연치유력을 향상시키는 기능을 하며, 우수한 산화방지성분이 함유되어있어 인체 내의 유해산소가 자체적으로 제거될 수 있도록 도와주는 역할을 하는 것으로 알려지고 있다.
또한, 노니 추출물은 섭취시 적절한 소화를 지원하여 세포에서 더 많은 영양을 흡수할 수 있도록 하며, 인체의 여러 조직에 유익하기 때문에 머리카락에 건강한 광택을 주고 피부를 탄력있게 유지시켜주는 것으로 알려진다.
이와 같이 노니가 인체에 유익한 것임에도 불구하고, 노니 특유의 역한 냄새로 인하여 대중화되지 못한 문제점이 있었고, 또한, 종래 노니를 이용한 음료는 노니 특유의 역한 냄새를 제거하기 위하여 꿀, 설탕 등의 인공 감미료를 첨가하여 제조하므로, 건강 지향적인 현대인의 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 노니의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 기호성이 향상된 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 노니 특유의 역한 냄새를 제거하여 대중화될 수 있는 음료를 제조할 수 있고, 종래 노니를 이용한 음료에 포함되는 꿀, 설탕 등과 같은 인공 감미료가 첨가되지 않아 건강 지향적인 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 노니의 탁월한 효능뿐만 아니라 스테비아 추출액의 유용성분으로 인해 항산화 작용, 숙취해소, 면역력 증진, 피부미용, 노화 치매 예방 등의 효과도 기대할 수 있는 노니 착즙액의 제조방법 및 이에 의해 제조된 노니 착즙액을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법은 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100); 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200); 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300); 상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400); 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500); 상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및 상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 진공 포장 단계(S700)를 포함한다.
상기 발효 숙성 단계(S200)는 15 내지 25℃의 온도에서 30 내지 180일 동안 수행되고, 상기 착즙 단계(S300)에서는 상기 발효 숙성된 노니를 1.5 내지 2.5kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙할 수 있다.
상기 스테비아 추출액은 건조된 스테비아 잎과 물을 1:0.5 내지 1:1.5의 중량 비율로 혼합한 후, 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 가열하여 제조될 수 있다.
상기 혼합 단계(S500)는 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액 48 내지 50 중량부 및 스테비아 추출액 0.5 내지 2 중량부의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상기 멸균 단계(S600)는 125 내지 135℃의 온도에서 2 내지 4초 동안 수행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 노니 착즙액을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 노니 착즙액은 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 노니의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있고, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 기호성이 향상될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 노니 착즙액은 노니 특유의 역한 냄새를 제거하여 대중화될 수 있는 음료를 제조할 수 있고, 종래 노니를 이용한 음료에 포함되는 꿀, 설탕 등과 같은 인공 감미료가 첨가되지 않아 건강 지향적인 현대인의 기호를 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 노니 착즙액은 노니의 탁월한 효능뿐만 아니라 스테비아 추출액의 유용성분으로 인해 항산화 작용, 숙취해소, 면역력 증진, 피부미용, 노화 치매 예방 등의 효과도 기대할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법은 세척 및 박피 단계(S100), 발효 숙성 단계(S200), 착즙 단계(S300), 스테비아 추출액 제조 단계(S400), 혼합 단계(S500), 멸균 단계(S600) 및 진공 포장 단계(S700)를 포함한다.
1. 세척 및 박피 단계(S100)
상기 세척 및 박피 단계(S100)는 착즙액을 제조할 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 단계이다.
상기 세척 및 박피 단계(S100)에서는 흐르는 물을 이용하여 상기 준비된 노니를 세척할 수 있으나, 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 수행할 수도 있다. 즉, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있는데, 본 발명에서는 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액을 사용함으로써 노니의 껍질을 살균 및 세척할 수 있다.
2. 발효 숙성 단계(S200)
상기 발효 숙성 단계(S200)는 상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 단계이다.
상기 발효 숙성 단계(S200)에서는 상기 껍질이 제거된 노니를 발효시킴으로써, 상기 노니에 함유되어 있는 영양성분이 용이하게 착즙되도록 할 수 있다.
본 발명에서 상기 발효 숙성 단계(S200)는 15 내지 25℃의 온도에서 30 내지 180일 동안 숙성 발효(바람직하게는 30일)시킬 수 있는데, 상기 발효 숙성 단계(S200)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 노니가 충분히 숙성 발효되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 숙성으로 인해 노니의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
3. 착즙 단계(S300)
상기 착즙 단계(S300)는 상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 단계이다.
상기 착즙 단계(S300)에서는 상기 발효 숙성된 노니를 1.5 내지 2.5kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 노니의 유용성분이 충분하게 침출된 노니 착즙 원액을 제조할 수 있다.
4. 스테비아 추출액 제조 단계(S400)
상기 스테비아 추출액 혼합 단계(S400)는 상기 노니 착즙 원액과 혼합되어 감미를 제공하는 스테비아 추출액을 제조하는 단계이다.
종래 노니를 이용하여 제조되는 음료는 노니가 인체에 유익한 것임에도 불구하고, 노니 특유의 역한 냄새로 인하여 대중화되지 못하고 또한, 노니 특유의 역한 냄새를 제거하기 위하여 꿀, 설탕 등의 인공 감미료를 첨가하여 제조하므로, 건강 지향적인 현대인의 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 스테비아 추출액을 제조하여 혼합함으로써 상기 노니 특유의 역한 냄새를 제거함과 동시에 노니 착즙액의 기호도를 향상시킬 수 있다.
본 발명에서 상기 스테비아 추출액은 건조된 스테비아 잎과 물을 1:0.5 내지 1:1.5의 중량 비율로 혼합한 후, 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 가열하여 제조될 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 기술적 사상의 다른 실시예에서는 제조되는 노니 착즙액의 풍미를 더욱 증진시키기 위하여, 상기 스테비아 추출액은 하기의 제조방법으로도 제조될 수 있다.
상기 스테비아 추출액을 제조하기 위하여, 먼저, 스테비아 생잎 및 줄기를 채취하고 세척하여 상기 스테비아의 생잎 및 줄기에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.
본 발명에서 상기 채취된 스테비아 생잎 및 줄기를 탄산수소나트륨이 용해된 혼합용액을 이용하여 세척할 수 있다. 상기 혼합용액은 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수를 이용할 수 있는데, 상기 혼합용액은 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지고, 25 내지 35℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 세척하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 세척된 스테비아 생잎을 건조기에서 건조할 수 있다.
본 발명에서 상기 스테비아 생잎의 건조는 햇빛 건조시 상기 스테비아 생잎의 엽록소가 파괴되고 스테비아 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 일정한 온도 및 습도가 유지되는 건조기에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 스테비아 생잎의 건조는 온도 25 내지 30℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 10 내지 15시간 동안 건조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 건조된 스테비아 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조할 수 있다.
상기 스테비아 생잎 추출액은 상기 건조된 스테비아 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조할 수 있다.
이어서, 스테비아 줄기를 건조하여 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있다.
상기 스테비아 줄기의 건조는 35 내지 40℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 15 내지 20시간 동안 건조할 수 있는데, 본 발명은 상기와 같은 조건으로 스테비아 줄기를 건조함으로써, 상기 스테비아 줄기에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 함으로써, 스테비아 줄기의 고유의 향과 유용성분을 보다 용이하게 발휘시킬 수 있고, 스테비아 줄기의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 발효작용을 촉진함으로써 스테비아 줄기의 유용성분이 진하게 우러나도록 할 수 있다.
다음으로, 상기 건조된 스테비아 줄기를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조할 수 있다.
상기 스테비아 줄기 추출액은 상기 건조된 스테비아 줄기 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 침지시킨 후, 상기 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 95 내지 105℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2.0 내지 3.0kgf/cm2의 범위에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조할 수 있다.
본 발명은 상기와 같이 스테비아 줄기를 정제수에 침지시킨 후 추출함으로써, 스테비아 줄기의 식물벽을 약화시켜 추출 효율을 증대시킬 수 있다.
그 다음으로, 상기 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액을 혼합함으로써 스테비아 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 스테비아 추출액은 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액은 8:2 내지 6:4의 중량 비율로 혼합하여 제조될 수 있다.
이어서, 상기 스테비아 추출액을 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 5시간 보관함으로써 숙성시킬 수 있는데, 상기 스테비아 추출액을 상기와 같은 조건에서 숙성시킴으로써 상기 스테비아 추출액이 균일하게 혼합되고 향이 증진되게 할 수 있다.
5. 혼합 단계(S500)
상기 혼합 단계(S500)는 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 단계이다.
상기 혼합 단계(S500)에서는 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 각각 노니 착즙 원액 48 내지 50 중량부 및 스테비아 추출액 0.5 내지 2 중량부의 중량비율로 혼합할 수 있다.
6. 멸균 단계(S600)
상기 멸균 단계(S600)는 상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 단계이다.
상기 멸균 단계(S600)에서는 초고온 살균기(UHT)를 이용하여 멸균할 수 있는데, 상기 멸균 단계(S600)는 125 내지 135℃의 온도에서 2 내지 4초 동안 수행될 수 있다.
본 발명에서 상기 멸균 단계(S600)가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 착즙액이 충분히 멸균되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 가열에 의해 상기 착즙액의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
7. 진공 포장 단계(S700)
상기 진공 포장 단계(S700)는 상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 단계이다.
상기 진공 포장 단계(S700)에서는 폴리에틸렌(PE) 재질의 진공 팩을 이용하여 포장할 수 있는데, 공지된 폴리에틸렌 재질의 진공 팩을 이용하여 상품화하는 구성은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 구성인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 상기 진공 포장에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 노니 착즙액의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 노니를 준비하여 세척한 후 상기 노니의 껍질을 제거하였다.
다음으로, 상기 껍질이 제거된 노니를 20℃의 온도에서 60일 동안 숙성 발효한 후 상기 노니를 착즙하여 노니 착즙 원액을 제조하였다.
이어서, 스테비아 잎과 물을 1:1의 중량 비율로 혼합한 후, 100℃의 온도에서 4시간 동안 가열하여 스테비아 추출액을 제조하였고, 상기 노니 착즙 원액 49 중량부 및 스테비아 추출액 1 중량부를 혼합하여 착즙액을 제조한 후, 130℃의 온도에서 3초 동안 가열하여 멸균함으로써, 실시예 1에 따른 노니 착즙액을 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 노니 착즙액을 제조하였는데, 실시예 2에서는 노니 착즙 원액 48 중량부 및 스테비아 추출액 2 중량부를 혼합하여 착즙액을 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 노니 착즙액을 제조하였는데, 실시예 3에서는 노니 착즙 원액 50 중량부 및 스테비아 추출액 0.5 중량부를 혼합하여 착즙액을 제조하였다.
< 비교예 1 >
실시예 1과 동일한 방법으로 노니 착즙액을 제조하였는데, 비교예 1에서는 노니 착즙 원액만을 사용하여 착즙액을 제조하였고, 스테비아 추출액은 첨가하지 않았다.
< 비교예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 노니 착즙액을 제조하였는데, 비교예 2에서는 노니 착즙 원액 49 중량부 및 스테비아 추출액 10 중량부를 혼합하여 착즙액을 제조하였다.
상기와 같이 실시예 및 비교예를 통해 제조된 노니 착즙액의 맛, 향, 기호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 25명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 점수 | 평가 기준 |
| 9 | 매우 좋음 |
| 7 | 좋음 |
| 5 | 보통 |
| 3 | 나쁨 |
| 1 | 매우 나쁨 |
| 구분 | 맛 | 향 | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 8.3 | 8.2 | 8.3 |
| 실시예 2 | 8.4 | 8.3 | 8.4 |
| 실시예 3 | 8.3 | 8.2 | 8.2 |
| 비교예 1 | 5.1 | 5.2 | 5.1 |
| 비교예 2 | 5.9 | 5.7 | 5.8 |
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예 및 비교예를 통해 제조된 착즙액의 맛, 향 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 착즙액이 비교예에 따른 착즙액에 비해 전체적인 맛, 향 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.
이는, 실시예들에 따른 노니 착즙액이 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액과 혼합하여 착즙액을 제조함으로써, 스테비아 추출액의 감미가 추가되어 소비자의 기호도를 증진시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (6)
- 노니를 준비한 후 세척하고 상기 노니의 껍질을 제거하는 세척 및 박피 단계(S100);
상기 껍질이 제거된 노니를 발효하여 숙성시키는 발효 숙성 단계(S200);
상기 발효 숙성된 노니를 가압하여 노니 착즙 원액을 제조하는 착즙 단계(S300);
상기 노니 착즙 원액과 혼합되는 스테비아 추출액을 제조하는 스테비아 추출액 제조 단계(S400);
상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 혼합하여 착즙액을 제조하는 혼합 단계(S500);
상기 착즙액을 가열하여 상기 착즙액을 멸균하는 멸균 단계(S600); 및
상기 멸균된 착즙액을 진공 포장하여 상기 착즙액을 상품화하는 진공 포장 단계(S700)를 포함하되,
상기 발효 숙성 단계(S200)는 15 내지 25℃의 온도에서 30 내지 180일 동안 수행되고,
상기 착즙 단계(S300)에서는 상기 발효 숙성된 노니를 1.5 내지 2.5kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙하며,
상기 스테비아 추출액 혼합 단계(S400)에서 상기 스테비아 추출액은, 스테비아 생잎 및 줄기를 채취하고 1 내지 3(w/w)% 농도 및 25 내지 35℃의 온도 범위를 가지는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수에서 3 내지 5분 동안 세척하여 상기 스테비아의 생잎 및 줄기에 부착되어 있는 이물질을 제거하고, 상기 세척된 스테비아 생잎을 건조기에서 건조하되, 상기 스테비아 생잎의 건조는 온도 25 내지 30℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 10 내지 15시간 동안 건조하고, 상기 건조된 스테비아 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 생잎 추출액은 상기 건조된 스테비아 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 95 내지 105℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 생잎 추출액을 제조하고, 스테비아 줄기를 건조하여 상기 스테비아 줄기에 함유되어 있는 수분을 제거하되, 상기 스테비아 줄기의 건조는 35 내지 40℃ 및 습도 35 내지 45%로 유지되는 건조기에서 15 내지 20시간 동안 건조하고, 상기 건조된 스테비아 줄기를 정제수와 혼합한 후 가열하여 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 줄기 추출액은 상기 건조된 스테비아 줄기 100 중량부에 대하여 정제수 100 내지 150 중량부를 혼합한 후 70 내지 80℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 침지시킨 후, 상기 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 스테비아 줄기가 침지된 정제수를 95 내지 105℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2.0 내지 3.0kgf/cm2의 범위에서 3 내지 5시간 동안 가열함으로써 상기 스테비아 줄기 추출액을 제조하고, 상기 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액을 혼합함으로써 스테비아 추출액을 제조하되, 상기 스테비아 추출액은 스테비아 생잎 추출액 및 스테비아 줄기 추출액은 8:2 내지 6:4의 중량 비율로 혼합하여 제조되고, 상기 스테비아 추출액을 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 5시간 보관함으로써 숙성시키는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 혼합 단계(S500)는 상기 노니 착즙 원액과 스테비아 추출액을 노니 착즙 원액 48 내지 50 중량부 및 스테비아 추출액 0.5 내지 2 중량부의 중량비율로 혼합하고,
상기 멸균 단계(S600)는 125 내지 135℃의 온도에서 2 내지 4초 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 노니 착즙액의 제조방법.
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- 제 1항의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 노니 착즙액.
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