KR20090072555A - 노니열매의 농축액 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 노니주스 및 노니를 이용한 각종 건강식품 등을 제조할 때 사용하는 노니열매의 농축액 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 농축액의 제조를 순수 자연발효에 의해 이루어지게 함과 아울러 이미(異味), 이취(異臭)를 효과적으로 제거할 수 있는 노니열매의 농축액 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

즉, 황백색의 껍질이 얇아져 투명한 것처럼 보이도록 잘 익은 것을 선별하여 수확하는 단계와; 수확한 노니열매를 수세하고 물기가 없도록 건조하는 단계와; 수세 및 건조된 노니열매를 후술할 숙성액을 고르게 도포한 상태에서 항아리에 70%가 되도록 채우고 입구를 밀봉한 후 27℃(± 1℃)에서 14~16일 발효하되, 4~5일 지난 상태에서 노니열매의 발효가 진행될 때 숙성액을 노니열매 중량비의 5% 만큼 추가 투입하여 10~11일 발효하는 단계와; 노니열매에서 생긴 발효액과 노니열매를 압착기에 투입하고 압착하여 발효액과 건더기를 분리하는 단계와; 수거한 발효액과 대나무 숯을 항아리에 중량비 100:1로 투입하여 입구를 개방한 상태에서 27℃(± 1℃)에서 1~6개월 숙성하는 단계와; 숙성액에서 노니열매 찌꺼기 및 대나무 숯을 필터로 여과하여 순수 숙성액을 분리하는 단계와; 필터 여과로 얻어진 숙성액을 100℃ 온도를 유지하는 환류장치에서 1~3시간 끓여서 살균하는 단계에 의해 제조되는 것으로서, 노니열매의 발효시간을 대폭 단축할 수 있고, 발효과정에서 역한 냄새의 제거가 가능하여 음용에 도움을 줄 수 있다.

노니열매, 발효, 숙성, 대나무 숯, 농축액

Description

노니열매의 농축액 제조방법{Manufacturing method for concentration liquid of noni fruit}

본 발명은 노니주스 및 노니를 이용한 각종 건강식품 등을 제조할 때 사용하는 노니열매의 농축액 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 농축액의 제조를 순수 자연발효에 의해 이루어지게 함과 아울러 이미(異味), 이취(異臭)를 효과적으로 제거할 수 있는 노니열매의 농축액 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

노니(Noni)는 대개 화산 토양에 뿌리를 깊이 내리고 자라며, 인도·폴리네시아·오스트레일리아·중국·말레이시아·남동아시아 등지가 원산지이다.

잎·줄기·꽃·열매·씨 등이 민간요법에 사용되어 왔으며, 남태평양 지역의 고대문헌에 의하면 최고의 자연치료제로 기록되어 있다. 실제로 안트라퀴논·세로토닌 등의 성분이 들어 있어 소화작용을 돕고 통증을 줄여주며 고혈압과 암 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

노니열매를 이용한 농축액의 제조방법으로는 대한민국특허 제574236호(노니 열매를 이용한 노니액기스의 제조방법)가 알려져 있다.

상기한 제조방법은 수확한 노니열매를 세척하는 과정, 끓는 물에 순간 살균하는 과정, 살균된 노니를 비닐봉지에 넣어서 27℃ 온도로 발효하는 과정, 원액을 수거하는 과정, 흑설탕을 적량 첨가하여 숙성하고 여과하는 과정 및 증기가열기를 이용하여 가열 농축하는 과정으로 이루어진다.

그러나 상기한 노니 농축액의 경우 끓는 물에 살균이 이루어지므로 1차 발효시간이 상대적으로 길고, 완성된 노니 농축액에서 노니 특유의 역한 냄새를 제거하지 못하고 있는 실정이었다.

이에 본 발명자는 노니열매의 발효 시간을 대폭 줄이면서 노니열매가 갖는 역한 냄새를 발효과정에서 대폭 줄여서 음용에 도움을 줄 수 있게 함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 연구 완성한 것이다.

상기 기술적 과제를 해결하기 위한 수단으로 노니 열매를 발효할 때 숙성된 액을 첨가하여 발효 시간을 단축하고, 숙성단계에서 대나무 숯을 이용하여 이미, 이취를 제거하였다.

본 발명에 의하면 노니열매의 발효시간을 대폭 단축할 수 있고, 발효과정에서 역한 냄새의 제거가 가능하여 음용에 도움을 줄 수 있는 등의 효과가 있다.

이하에서 본 발명의 노니 열매를 이용한 농축액 제조방법을 설명한다.

본 발명은 1)노니열매를 수확하는 단계와, 2)수확된 노니열매를 수세 및 건조하는 단계와, 3)발효하는 단계와, 4)발효 후 건더기를 분리하는 단계와, 5)숙성하는 단계와, 6)숙성액을 필터 여과하는 단계와, 7)살균 포장하는 단계에 의해 이 루어진다.

상기 각 단계를 보다 구체적으로 설명한다.

1)노니열매를 수확하는 단계

노니열매의 수확은 황백색의 껍질이 얇아져 투명한 것처럼 보이도록 잘 익은 것만을 선별하여 수확한다.

2)수확된 노니열매를 수세 및 건조하는 단계

상기와 같이 수확한 잘 익은 노니열매를 세척기 등을 이용하여 깨끗하게 수세한 후 물기가 없도록 자연 건조한다.

3)발효하는 단계

깨끗하게 수세 및 건조된 노니열매를 항아리에 70%가 되도록 채우고 입구를 밀봉한 후 27℃(± 1℃)에서 14~16일 발효하게 되는데, 본 발명에서는 발효 시 항아리에 투입되는 노니열매는 후술할 숙성액을 고르게 도포한 상태에서 투입하고 입구를 밀봉한 후 4~5일 지난 상태에서 노니열매의 발효가 진행될 때 숙성액을 노니열매 중량비의 5% 만큼 추가 투입한 후 입구를 밀봉하고 10~11일 발효한다.

단순히 항아리에 노니열매를 넣고 밀봉한 상태로 노니열매를 발효할 경우 대략 50~60일 정도 발효해야 하나, 본 발명에서와 같이 숙성액을 투입할 경우 발효 시간을 14~16일로 대폭 단축할 수 있다.

4)발효 후 건더기를 분리하는 단계

발효를 하면 노니열매에서 상당량의 발효액이 생기게 되는데, 이들을 수거하고, 나머지 노니열매를 압착기에 투입하여 압착하여 노니열매에 포함되어 있는 발 효액과 건더기를 분리한다.

5)숙성하는 단계

상기와 같이 수거한 발효액은 27℃(± 1℃)에서 일정시간 숙성이 필요하다.

숙성시간은 대략 1개월에서 길게는 6개월까지 한다. 바람직하기로는 2~4개월 정도이며, 1개월 미만에서는 숙성이 완전하지 않았으며 6개월이 경과할 경우 숙성액이 알코올 화 된다.

숙성은 상부가 밀봉되지 않은 항아리에 발효액과 대나무 숯을 중량비 100:1 로 투입한 상태에서 이루어지며, 대나무 숯은 숙성과정에서 이미, 이취를 저감시키는 역할을 한다.

6)숙성액을 필터 여과하는 단계

상기와 같이 숙성된 숙성액에는 노니열매 찌꺼기 및 대나무 숯 등이 포함되어 있으므로 필터로 여과하여 순수 숙성액을 분리한다.

7)살균 포장하는 단계

필터 여과로 얻어진 숙성액을 100℃ 온도를 유지하는 환류장치에서 1~3시간 끓여서 살균하여 완성한 노니열매 농축액을 정해진 용기에 담아서 밀봉하여 포장한다.

Claims (1)

1. 황백색의 껍질이 얇아져 투명한 것처럼 보이도록 잘 익은 것을 선별하여 수확하는 단계와;

   수확한 노니열매를 수세하고 물기가 없도록 건조하는 단계와;

   수세 및 건조된 노니열매를 후술할 숙성액을 고르게 도포한 상태에서 항아리에 70%가 되도록 채우고 입구를 밀봉한 후 27℃(± 1℃)에서 14~16일 발효하되, 4~5일 지난 상태에서 노니열매의 발효가 진행될 때 숙성액을 노니열매 중량비의 5% 만큼 추가 투입하여 10~11일 발효하는 단계와;

   노니열매에서 생긴 발효액과 노니열매를 압착기에 투입하고 압착하여 발효액과 건더기를 분리하는 단계와;

   수거한 발효액과 대나무 숯을 항아리에 중량비 100:1로 투입하여 입구를 개방한 상태에서 27℃(± 1℃)에서 1~6개월 숙성하는 단계와;

   숙성액에서 노니열매 찌꺼기 및 대나무 숯을 필터로 여과하여 순수 숙성액을 분리하는 단계와;

   필터 여과로 얻어진 숙성액을 100℃ 온도를 유지하는 환류장치에서 1~3시간 끓여서 살균하는 단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 노니열매의 농축액 제조방법.