CN102127500B - 一种神秘果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种神秘果酒的制备方法，取神秘果1-3份，神秘果叶1-3份，蜂蜜0.5-1份；制备方法：1.将神秘果洗净后用高锰酸钾溶液浸泡；2.用流动清水漂洗；3.将神秘果打碎；4.蜂蜜加热灭菌，冷却后拌入破碎后的果浆中混合均匀；5.神秘果叶洗净灭菌，冷却后均分装入容器中，将混合物覆盖在神秘果叶上面，密封容器口；6.发酵至少1个月。本发明采用果实与果叶共同发酵，使得果实的甜味与果叶的甘香相互补充，使风味更好、利用率更高；添加蜂蜜使得口味和营养更丰富完美；在制作时采用蒸气短时灭菌，灭菌效果好，又可避免水煮引起的成份流失；本发明制备得到的神秘果酒酒精浓度约为6—10%，甘香蜜甜、风味独特，可长期饮用，还有降低血糖保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制品技术领域，具体涉及一种神秘果酒。
背景技术
神秘果，英文名称为Synsepalum dulcificum，神秘果是典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。经研究发现神秘果具有降血糖的功能，其口感特甜、其果叶甘香，泡茶饮用特佳。然而，神秘果实本身不宜长期储存，且天然果实都会受季节性影响，直接食用神秘果实也不太方便，不可能一年四季都有。目前，还没有发现将神秘果制成可长期储存的食品的做法，如将其制成可长期储存的食品，必然可促进神秘果的应用，使其有利于人体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是依据神秘果的特性，提供一种风味独特、口感甘香、还有降血糖保健作用的神秘果酒制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种神秘果酒的制备方法，其特征在于：各原料按重量份计，取神秘果1-3份，神秘果叶1-3份，蜂蜜0.5-1份；
制备方法如下：
1)、清洗：将神秘果洗净，然后用高锰酸钾溶液浸泡；
2)、漂洗：用流动清水漂洗除去残留的高锰酸钾溶液，至清洗水无红色为止；
3)、破碎：用破碎机将神秘果打碎，不能打得太烂，搅拌时不能与铁、铜接触；
4)、将蜂蜜加热至90℃，保持10分钟灭菌，冷却至35℃以下后拌入破碎后的果浆中并混合均匀；
5)、将神秘果叶清洗干净，沥去水份，蒸气蒸煮2分钟灭菌，冷却至30℃以下后均分装入容器中，再将步骤4)中的混合物均分装入装有神秘果叶的容器中，混合物覆盖在神秘果叶上面，然后密封容器口；
6)、发酵：将温度控制在20-30℃，发酵至少1个月。
进一步地，所述高锰酸钾溶液的浓度为0.02％，浸泡时间为15-25分钟。
进一步地，在漂洗过程中所采用的流动清水为无菌水。
本发明采用果实与果叶共同发酵，使得果实的甜味与果叶的甘香相互补充，使风味更好、利用率更高，且可节约资源；添加蜂蜜使得口味和营养更丰富完美；制作时采用蒸气短时灭菌，灭菌效果好，可避免水煮引起成份流失；利用自然发酵法使得产品风味天然纯正；本发明制备得到的神秘果酒酒精浓度不高，约为6-10％，甘香蜜甜、风味独特，可长期饮用，并有降低血糖的保健作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式做进一步说明：
实施例1，取神秘果1kg，神秘果叶1kg，蜂蜜0.5kg。
按以下步骤制备：
1)、将神秘果洗净，然后用浓度为0.02％的高锰酸钾溶液浸泡15分钟；
2)、用无菌流动清水漂洗除去残留的高锰酸钾溶液，至清洗水无红色为止；
3)、用破碎机将神秘果打碎，不能打得太烂，搅拌时不能与铁、铜接触；
4)、将蜂蜜加热至90℃，保持10分钟灭菌，冷却至35℃以下后拌入破碎后的果浆中并混合均匀；
5)、将神秘果叶清洗干净，沥去水份，蒸气蒸煮2分钟灭菌，冷却至30℃以下后均分装入容器中，再将步骤4)中的混合物均分装入装有神秘果叶的容器中，混合物覆盖在神秘果叶上面，然后密封容器口；
6)、发酵：将温度控制在20℃，发酵至少1个月，时间越长越好。
实施例2，取神秘果2kg，神秘果叶2kg，蜂蜜0.8kg。
按以下步骤制备：
1)、将神秘果洗净，然后用浓度为0.02％的高锰酸钾溶液浸泡20分钟；
2)、用无菌流动清水漂洗除去残留的高锰酸钾溶液，至清洗水无红色为止；
3)、用破碎机将神秘果打碎，不能打得太烂，搅拌时不能与铁、铜接触；
4)、将蜂蜜加热至90℃，保持10分钟灭菌，冷却至35℃以下后拌入破碎后的果浆中并混合均匀；
5)、将神秘果叶清洗干净，沥去水份，蒸气蒸煮2分钟灭菌，冷却至30℃以下后均分装入容器中，再将步骤4)中的混合物均分装入装有神秘果叶的容器中，混合物覆盖在神秘果叶上面，然后密封容器口；
6)、发酵：将温度控制在25℃，发酵至少1个月，时间越长越好。
实施例3，取神秘果6kg，神秘果叶6kg，蜂蜜2kg。
按以下步骤制备：
1)、将神秘果洗净，然后用浓度为0.02％的高锰酸钾溶液浸泡25分钟；
2)、用无菌流动清水漂洗除去残留的高锰酸钾溶液，至清洗水无红色为止；
3)、用破碎机将神秘果打碎，不能打得太烂，搅拌时不能与铁、铜接触；
4)、将蜂蜜加热至90℃，保持10分钟灭菌，冷却至35℃以下后拌入破碎后的果浆中并混合均匀；
5)、将神秘果叶清洗干净，沥去水份，蒸气蒸煮2分钟灭菌，冷却至30℃以下后均分装入容器中，再将步骤4)中的混合物均分装入装有神秘果叶的容器中，混合物覆盖在神秘果叶上面，然后密封容器口；
6)、发酵：将温度控制在30℃，发酵至少1个月，时间越长越好。
以下为两个实际使用实例：
1、曾某，男，55岁，患糖尿病多年，平日有饮酒习惯，长期保持空腹血糖7.8mmol/l以上、餐后血糖12.1mmol/l以上。服用本品代替饮酒1个月后，血糖水平同是在未服药情况下测量，降低约3-5％，空腹血糖降至7.5mmol/l，餐后血糖降至11.5mmol/l，自觉身体状况有明显改善，排尿量及排尿次数明显减少。
2、朱某，女，52岁，患心脏病和糖尿病已有3年，多次测量空腹血糖在7.3mmol/l以上、餐后血糖在11.4mmol/l以上。服用本品2个月后，再次测量血糖，空腹血糖降至6.9mmol/l，餐后血糖降至11.1mmol/l，身体状况大为改善，睡眠质量明显提高。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。
Claims (3)
1.一种神秘果酒的制备方法，其特征在于：各原料按重量份计，取神秘果1—3份，神秘果叶1—3份，蜂蜜0.5—1份；
制备方法如下：
1）、清洗：将神秘果洗净，然后用高锰酸钾溶液浸泡；
2）、漂洗：用流动清水漂洗除去残留的高锰酸钾溶液，至清洗水无红色为止；
3）、破碎：用破碎机将神秘果打碎，不能打得太烂，搅拌时不能与铁、铜接触；
4）、将蜂蜜加热至90℃，保持10分钟灭菌，冷却至35℃以下后拌入破碎后的果浆中并混合均匀；
5）、将神秘果叶清洗干净，沥去水份，蒸气蒸煮2分钟灭菌，冷却至30℃以下后均分装入容器中，再将步骤4）中的混合物均分装入装有神秘果叶的容器中，混合物覆盖在神秘果叶上面，然后密封容器口；
6）、发酵：将温度控制在20—30℃，发酵至少1个月。
2.权利要求1所述的神秘果酒的制备方法，其特征在于：所述高锰酸钾溶液的浓度为0.02%，浸泡时间为15—25分钟。
3.权利要求1所述的神秘果酒的制备方法，其特征在于：在漂洗过程中所采用的流动清水为无菌水。
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