CN103168850B - 一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明属保健饮料技术领域，特别涉及一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，每100重量份饮料由以下重量份原料制成：神秘果1-2份、神秘果鲜树叶3-6份、枸杞子1-2份、阿雅紫番薯3份、脱脂奶粉2.6-3.6份、车前子胶0.1份、罗望子胶0.2-0.4份、胡芦巴胶0.1份、藻酸丙二醇酯0.05份、羧甲基纤维素钠0.2-0.28份、木糖醇19-23份、复合乳酸菌发酵剂0.02-0.03份、余量为水。将神秘果用经改装的搅拌机脱核，再经磨浆、发酵、均质、无菌灌装等工艺制得一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，具有降血糖、抗氧化、营养可口等特点。
Description
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，特别涉及一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料。
背景技术
神秘果原产西非、加纳、刚果一带，20世纪60年代，加纳共和国把神秘果作为国礼送给到访的周恩来总理，由此引种于我国。近年，其降血糖作用和增甜矫味功能已被台湾、日本等国开发利用，但其果肉中起增甜作用的糖蛋白不耐热，加工过程的热处理会使其增甜作用大部份失效，另外，神秘果肉很薄且不易与果核分离，果核有苦味，对制作食品会影响口味，需要将果核除去。
用奶粉加乳酸菌发酵成乳酸菌饮料或乳酸菌乳饮料已成为很受欢迎的日常健康饮料，但目前市场缺乏一种具有降血糖功能、不含蔗糖而又口感甜酸可口、适宜糖尿病患者饮用的乳酸菌保健饮料。
发明内容
本发明针对现有技术的上述缺陷，用独创的方法制取神秘果果浆，与本身需冷藏的乳酸菌发酵乳结合，既保留了神秘果的功能活性和增甜矫酸效果，又达到降血糖的保健作用，加上其它有益原料的增效配合，制得一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，本发明具有突出的降血糖效果，并同时具有降血脂、抗氧化、补充营养、益肠胃、排毒、不含蔗糖、美味可口的特点。
本发明的目的是这样实现的。
一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，每100重量份饮料由以下重量份原料制成：
神秘果 1－2份
神秘果鲜树叶 3－6份
枸杞子 1－2份
阿雅紫番薯 3份
脱脂奶粉 2.6－3.6份
车前子胶 0.1份
罗望子胶 0.2－0.4份
胡芦巴胶 0.1份
藻酸丙二醇酯 0.05份
羧甲基纤维素钠 0.2－0.28份
木糖醇 19－23份
复合乳酸菌发酵剂 0.02－0.03份
水 余量。
其中，所述复合乳酸菌发酵剂是含乳酸杆菌、乳酸链球菌的食用级复合菌种发酵剂。
一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：
（1）改装搅拌机：
A、将搅拌机刀片拆去，换成一个波轮式搅拌器，以能使物料转动而不致将神秘果打碎便可；
B、用一块0.3－0.4mm厚的不锈钢板，在钢板的一面按孔中心距约7mm的排列用直径约3－4mm的钢钉打孔，使钢板的另一面形成园孔形突出锋刃的孔齿，与罗卜丝刨板的齿相似，将打好孔的钢板裁剪好，卷帖在搅拌机的内壁上；
C、将改装好的搅拌机用沸水冲洗灭菌后备用。
（2）将神秘果用无菌水冲洗干净，适量分批放入步骤（1）备好的搅拌机中，加入1倍重量份1－2℃的无菌冰水，启动搅拌机，使神秘果粒与搅拌机内壁的不锈钢板孔齿摩擦碰撞，以使果皮和果肉与果核分离脱落为度，然后倒出，除去果核，得果皮和果肉冰水，再用经消毒灭菌的磨浆机磨成幼滑果浆备用；
（3）将神秘果鲜树叶、枸杞子、阿雅紫番薯洗干净，加 10重量份的水用磨浆机磨烂，再加6重量份水，加热煮沸20min，先用80目网滤去大部分渣，再用100目过滤得提取液备用；
（4）将脱脂奶粉加25重量份的水搅拌至溶解；
（5）将车前子胶、罗望子胶、胡芦巴胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠加15重量份水搅拌至分散；
（6）将步骤（3）、（4）、（5）所得混合，加入木糖醇，搅拌加热至55℃，经均质机20MPa压力均质一次；
（7）将步骤（6）所得搅拌加热至86℃，保持86℃20min灭菌处理，冷却至43℃，加入复合乳酸菌发酵剂，搅拌5min，恒温43℃发酵至PH4－4.3；
（8）在步骤（7）所得中加入步骤（2）所得，再补充无菌水定量至100重量份，搅拌5min，经均质机22MPa压力均质后，立即冷却至18℃进行无菌灌装成成品，于2－5℃冷藏保存。
本发明各原料的作用如下：
神秘果：为山榄科热带常绿灌木，含特殊的醣蛋白，具有降血糖和将酸味变成甘甜的口感的神奇功能，因此被称为神秘果。
神秘果鲜树叶：神秘果树采摘的新鲜树叶，有调整高血糖、高血压等作用，可常年采摘使用，产量较大、易得。
枸杞子：为药食两用中药材，含枸杞多糖和类胡萝卜素，有降血糖、降血脂、抗氧化、保护视力作用。
阿雅紫番薯：为中国于1988年从日本引进种植的紫色番薯，含丰富的紫番薯色素、具有降血糖、抗氧化等作用。
脱脂奶粉：为鲜牛乳经脱脂和喷雾干燥制得的奶粉，含脂量低，所含乳糖有利于乳酸菌发酵，而奶粉中的蛋白质被乳酸菌发酵分解后产生具有营养和健康生理功能的肽类等物质。
车前子胶：为车前科多年生草本植物车前的种子提取的胶体干燥粉末，含黏多糖，具有降血糖、降血脂、通便、增稠作用。
罗望子胶：由豆科罗望子属植物的种子提取干燥粉碎而成，含高分子多糖胶性质的水溶性膳食纤维，具降血脂作用，因其粘度较低，添加量可比其它胶体多，以提高组方中纤维素含量。
胡芦巴胶：由豆科植物胡芦巴的种子提取的干燥粉状物，含大量的香豆胶，具有抗糖尿病、温肾、散寒、止痛功能，所含半乳糖和甘露糖有增稠作用。
藻酸丙二醇酯：亦名海藻酸丙二醇酯，是以海藻为原料制得的一种食品稳定剂，具有增稠、乳化、稳定作用和耐酸特性，能使本发明的饮料乳化稳定、口感圆润平滑。
羧甲基纤维素钠：是一种离子型纤维素胶，能起增稠、乳化、稳定作用，使口感细腻滑润，并作为纤维对稳定血糖和肠道清洁很有帮助。
木糖醇：用之代替会引起血糖上升的蔗糖作为甜味补充剂，其通过细胞膜成为组织的营养并能使肝脏中的肝糖原增加的特性，可消除糖尿病患者饥饿和“三多”的现象。
复合乳酸菌发酵剂：为食用级益生菌类乳酸杆菌和乳酸链球菌的复合菌种发酵剂，能发酵乳糖和分解蛋白质，产生利于糖尿糖患者的功能成份和营养物质。
本发明的有益效果如下：
（1）以具有降血糖相同功能，但产量大，原料易得的神秘果鲜树叶与神秘果配合使用，减少了神秘果用量；
（2）利用神秘果的增甜矫酸味功能与木糖醇配合运用，代替会引起血糖升高的蔗糖作甜味剂，以平衡乳酸菌发酵产生的酸味，使口感甜酸适口且木糖醇能消除饥饿和“三多”的现象，更适合糖尿病患者食用；
（3）现代医学发现，对糖尿病患者而言，降脂尤为重量，因此，本发明为增强降脂降血糖的协同效果，采用具有降脂、降血糖和抗氧化作用的枸杞子和阿雅紫番薯，提取其汁液加入；
（4）含乳乳酸菌发酵饮料需要添加胶体稳定剂，而胶体稳定剂的稳定性能与多种胶体的复配技术相关，本发明经反复试验，得到了两个效果，其一，通过车前子胶、罗望子胶、胡芦巴胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的复配，达到稳定性好、稠度合适、口感滑润的
效果，其二，所采用的这些胶体和纤维素都具有一定的降血糖、降脂作用，对本发明的目的相一致，并有协同和增效作用；
（5）车前子胶和罗望子胶性属寒凉，而胡芦巴胶性属温补，相互配合，并起平衡作用，使组方平和，适应大众要求；
（6）通过改装搅拌机能方便有效地制取神秘果果浆，与需冷藏保存的乳酸菌饮料配合，有效保留其功能活性和增甜矫酸效果；
（7）本发明具有突出的降血糖效果，并同时具有降血脂、抗氧化、补充营养、益肠胃、排毒、不含蔗糖、美味可口的特点，为糖尿病患者提供一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。
实施例1。
一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，它包括以下制备步骤：
（1）改装搅拌机：
A、将搅拌机刀片拆去，换成一个波轮式搅拌器，以能使物料转动而不致将神秘果打碎便可；
B、用一块0.3－0.4mm厚的不锈钢板，在钢板的一面按孔中心距约7mm的排列用直径约3－4mm的钢钉打孔，使钢板的另一面形成园孔形突出锋刃的孔齿，与罗卜丝刨板的齿相似，将打好孔的钢板裁剪好，卷帖在搅拌机的内壁上；
C、将改装好的搅拌机用沸水冲洗灭菌后备用。
（2）将神秘果1kg用无菌水冲洗干净，适量分批放入步骤（1）备好的搅拌机中，加入1kg 1－2℃的无菌冰水，启动搅拌机，使神秘果粒与搅拌机内壁的不锈钢板孔齿摩擦碰撞，以使果皮和果肉与果核分离脱落为度，然后倒出，除去果核，得果皮和果肉冰水，再用经消毒灭菌的磨浆机磨成幼滑果浆备用；
（3）将神秘果鲜树叶6kg、枸杞子1kg、阿雅紫番薯3kg洗干净，加10kg的水用磨浆机磨烂，再加6kg水，加热煮沸20min，先用80目网滤去大部分渣，再经100目过滤得提取液备用；
（4）将脱脂奶粉3.6kg加25kg的水搅拌至溶解；
（5）将车前子胶0.1kg、罗望子胶0.2kg、胡芦巴胶0.1kg、藻酸丙二醇酯0.05kg、羧甲基纤维素钠0.28kg加15kg水搅拌至分散；
（6）将步骤（3）、（4）、（5）所得混合，加入木糖醇19kg，搅拌加热至55℃，经均质机20MPa压力均质一次；
（7）将步骤（6）所得搅拌加热至86℃，保持86℃20min灭菌处理，冷却至43℃，
加入复合乳酸菌发酵剂0.03kg，搅拌5min，恒温43℃发酵至PH4-4.3；
（8）在步骤（7）所得中加入步骤（2）所得，再补充无菌水定量至100kg，搅拌5min，经均质机22MPa压力均质后，立即冷却至18℃进行无菌灌装成成品，于2－5℃冷藏保存。
实施例2。
一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，它包括以下制备步骤：
（1）改装搅拌机：
A、将搅拌机刀片拆去，换成一个波轮式搅拌器，以能使物料转动而不致将神秘果打碎便可；
B、用一块0.3－0.4mm厚的不锈钢板，在钢板的一面按孔中心距约7mm的排列用直径约3－4mm的钢钉打孔，使钢板的另一面形成园孔形突出锋刃的孔齿，与罗卜丝刨板的齿相似，将打好孔的钢板裁剪好，卷帖在搅拌机的内壁上；
C、将改装好的搅拌机用沸水冲洗灭菌后备用。
（2）将神秘果2kg用无菌水冲洗干净，适量分批放入步骤（1）备好的搅拌机中，加入2kg 1－2℃的无菌冰水，启动搅拌机，使神秘果粒与搅拌机内壁的不锈钢板孔齿摩擦碰撞，以使果皮和果肉与果核分离脱落为度，然后倒出，除去果核，得果皮和果肉冰水，再用经消毒灭菌的磨浆机磨成幼滑果浆备用；
（3）将神秘果鲜树叶3kg、枸杞子2kg、阿雅紫番薯3kg洗干净，加10kg的水用磨浆机磨烂，再加6kg水，加热煮沸20min，先用80目网滤去大部分渣，再用100目过滤得提取液备用；
（4）将脱脂奶粉2.6kg加25kg的水搅拌至溶解；
（5）将车前子胶0.1kg、罗望子胶0.4kg、胡芦巴胶0.1kg、藻酸丙二醇酯0.05kg、羧甲基纤维素钠0.2kg加15kg水搅拌至分散；
（6）将步骤（3）、（4）、（5）所得混合，加入木糖醇23kg，搅拌加热至55℃，经均质机20MPa压力均质一次；
（7）将步骤（6）所得搅拌加热至86℃，保持86℃20min灭菌处理，冷却至43℃，加入复合乳酸菌发酵剂0.02kg，搅拌5min，恒温43℃发酵至PH4-4.3；
（8）在步骤（7）所得中加入步骤（2）所得，再补充无菌水定量至100重量份，搅拌5min，经均质机22MPa压力均质后，立即冷却至18℃进行无菌灌装成成品，于2－5℃冷藏保存。
实施例3。
一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，它包括以下制备步骤：
（1）改装搅拌机：
A、将搅拌机刀片拆去，换成一个波轮式搅拌器，以能使物料转动而不致将神秘果打碎便可；
B、用一块0.3－0.4mm厚的不锈钢板，在钢板的一面按孔中心距约7mm的排列用直径约3－4mm的钢钉打孔，使钢板的另一面形成园孔形突出锋刃的孔齿，与罗卜丝刨板的齿相似，将打好孔的钢板裁剪好，卷帖在搅拌机的内壁上；
C、将改装好的搅拌机用沸水冲洗灭菌后备用。
（2）将神秘果1.5kg用无菌水冲洗干净，适量分批放入步骤（1）备好的搅拌机中，加入1.5kg 1－2℃的无菌冰水，启动搅拌机，使神秘果粒与搅拌机内壁的不锈钢板孔齿摩擦碰撞，以使果皮和果肉与果核分离脱落为度，然后倒出，除去果核，得果皮和果肉冰水，再用经消毒灭菌的磨浆机磨成幼滑果浆备用；
（3）将神秘果鲜树叶4.5kg、枸杞子1.5kg、阿雅紫番薯3kg洗干净，加10kg的水用磨浆机磨烂，再加6kg水，加热煮沸20min，先用80目网滤去大部分渣，再用100目过滤得提取液备用；
（4）将脱脂奶粉3kg加25kg的水搅拌至溶解；
（5）将车前子胶0.1kg、罗望子胶0.3kg、胡芦巴胶0.1kg、藻酸丙二醇酯0.05kg、羧甲基纤维素钠0.24kg加15kg水搅拌至分散；
（6）将步骤（3）、（4）、（5）所得混合，加入木糖醇21kg，搅拌加热至55℃，经均质机20MPa压力均质一次；
（7）将步骤（6）所得搅拌加热至86℃，保持86℃20min灭菌处理，冷却至43℃，加入复合乳酸菌发酵剂0.025kg，搅拌5min，恒温43℃发酵至PH4-4.3；
（8）在步骤（7）所得中加入步骤（2）所得，再补充无菌水定量至100kg，搅拌5min
，经均质机22MPa压力均质后，立即冷却至18℃进行无菌灌装成成品，于2－5℃冷藏保存。
验证例。
将本发明成品给16位糖尿病患者作日常饮用，每天3次，每次100ml，2个月后随访，结果都反映能使血糖平稳降低，且生理状态有所改善，并盛赞风味口感良好，表示乐意长期服用。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (1)
1.一种降血糖的神秘果乳酸菌保健饮料，其特征在于，每100重量份饮料由以下重量份原料制成：
神秘果 1－2份
神秘果鲜树叶 3－6份
枸杞子 1－2份
阿雅紫番薯 3份
脱脂奶粉 2.6－3.6份
车前子胶 0.1份
罗望子胶 0.2－0.4份
胡芦巴胶 0.1份
藻酸丙二醇酯 0.05份
羧甲基纤维素钠 0.2－0.28份
木糖醇 19－23份
复合乳酸菌发酵剂 0.02－0.03份
水 余量；
其中，所述复合乳酸菌发酵剂是含乳酸杆菌、乳酸链球菌的食用级复合菌种发酵剂；
其制备方法，包括以下制备步骤：
（1）改装搅拌机：
A、将搅拌机刀片拆去，换成一个波轮式搅拌器，以能使物料转动而不致将神秘果打碎
便可；
B、用一块0.3－0.4mm厚的不锈钢板，在钢板的一面按孔中心距7mm的排列用直径3－4mm的钢钉打孔，使钢板的另一面形成园孔形突出锋刃的孔齿，与罗卜丝刨板的齿相似，将打好孔的钢板裁剪好，卷帖在搅拌机的内壁上；
C、将改装好的搅拌机用沸水冲洗灭菌后备用；
（2）将神秘果用无菌水冲洗干净，适量分批放入步骤（1）备好的搅拌机中，加入1倍重量份1－2℃的无菌冰水，启动搅拌机，使神秘果粒与搅拌机内壁的不锈钢板孔齿摩擦碰撞，以使果皮和果肉与果核分离脱落为度，然后倒出，除去果核，得果皮和果肉冰水，再用经消毒灭菌的磨浆机磨成幼滑果浆备用；
（3）将神秘果鲜树叶、枸杞子、阿雅紫番薯洗干净，加10重量份的水用磨浆机磨烂，再加6重量份水，加热煮沸20min，先用80目网滤去大部分渣，再经100目过滤得提取液备用；
（4）将脱脂奶粉加25重量份的水搅拌至溶解；
（5）将车前子胶、罗望子胶、胡芦巴胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠加15重量份
水搅拌至分散；
（6）将步骤（3）、（4）、（5）所得混合，加入木糖醇，搅拌加热至55℃，经均质机20MPa压力均质一次；
（7）将步骤（6）所得搅拌加热至86℃，保持86℃20min灭菌处理，冷却至43℃，加入复合乳酸菌发酵剂，搅拌5min，恒温43℃发酵至pH4－4.3；
（8）将在步骤（7）所得中加入步骤（2）所得，再补充无菌水定量至100重量份，搅拌5min，经均质机22MPa压力均质后，立即冷却至18℃进行无菌灌装成成品，于2－5℃冷藏保存。
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