CN101113394B - 枸杞子奶酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞子奶酒的生产方法，其技术方案的要点是，枸杞子奶酒的生产方法是：先将新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、罐装为成品。枸杞子奶酒成品是一种淡红色乳汁状含酒精饮料，由于保留了枸杞子中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口。枸杞子奶酒的生产方法适用于枸杞子、果蔬汁含酒精饮料的生产工艺。

Description

枸杞子奶酒的生产方法

技术领域：

本发明涉及枸杞子，具体涉及一种枸杞子奶酒的生产方法。

背景技术：

枸杞子味甘性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳的作用。枸杞子含有多糖、单糖、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、牛磺酸、多种氨基酸和微量元素。

药理学研究证实，枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用，因此，枸杞子对糖尿病、血脂异常症、肝功能异常、胃炎等都有一定的治疗作用。

新鲜枸杞子很难进行干燥，容易受潮霉变出现黑色斑点，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，其中黄曲霉素就是一种强烈的致癌物。

随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求，开发营养保健、方便快捷的枸杞子系列饮料，具有极大的市场潜力。

中国专利公开号CN1276420A，公开日为2000年12月13日，名称为“一种枸杞子补酒的配制方法”，它公开了“一种枸杞子补酒的配制方法，它以几乎等量的枸杞子和蜂蜜作为原料浸泡在30～60度白酒中，原料与白酒的比例为1∶3～30，浸泡时间为20至60天，其提取液即为该补酒。该补酒味道酸甜可口，且还具有抗衰老、祛除风邪、补益精气之功能。”

上述专利中不足之处是采用枸杞子和蜂蜜作为原料浸泡在30～60度白酒中，其提取液即为该补酒，是本领域里科技人员所公知的方法。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽、生产工艺合理的枸杞子奶酒的生产方法。

枸杞子奶酒的生产方法是：先将新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、灌装为成品。

新鲜嫩枸杞子是指选用果肉饱满、色泽鲜红、没有受潮霉变的新鲜嫩枸杞子，还要拣去果蒂、果把、黑斑果、油果和黄皮果等杂质。

新鲜茶叶为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳香油、维生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳和抗衰老等作用，是公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大量的加工费用，降低生产成本。

新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病病人的欢迎。

酒精是选用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感纯正，没有异味。

去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶酒中的沉淀物，提高奶酒的内在质量。

本发明通过下述技术方案予以实现：

枸杞子奶酒的生产方法是：

1、枸杞子奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜嫩枸杞子10～35％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去离子水45～80％。

2、将新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为枸杞子奶酒的混合液。

3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50um。

4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为枸杞子奶酒的半成品，枸杞子奶酒经过净化过滤后，能将有益的天然矿物质置换溶解到枸杞子奶酒中，天然矿物海水淡化净化过滤剂还能吸附过滤枸杞子奶酒中汞、铅、砷等重金属和残余农药等有害物质。

天然矿物海水淡化净化过滤剂已经另案申请了发明专利，中国专利申请号为：200710021108.9。

5、将净化过滤后枸杞子奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～60MPa。

新鲜牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，这些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一层奶油层，使牛奶产生分层现象。枸杞子奶酒是果肉状的液态食品，其内含有较粗的果肉沉淀物，这些脂肪球和沉淀物的存在大大影响了枸杞子奶酒的外观和口感。枸杞子奶酒均质后，能起到防止或减少枸杞子奶酒的分层，改善枸杞子奶酒外观的作用，使枸杞子奶酒色泽更鲜艳，香度更浓，口感更醇，并且提高了枸杞子奶酒的稳定性。

6、经过高压均质处理后的枸杞子奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在62～85℃，灭菌时间控制在15s～30min，并在无菌状态下罐装为成品。

枸杞子奶酒采用巴氏杀菌法，是在62～85℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来，最大程度地保持枸杞子奶酒中的营养成分，枸杞子奶酒中含有酒精，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，特别方便运输和储存。

枸杞子奶酒成品是一种淡红色乳汁状含酒精饮料，由于保留了枸杞子中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口。

枸杞子奶酒的生产方法适用于枸杞子、果蔬汁含酒精饮料的生产工艺。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

枸杞子奶酒的生产方法是：

1、枸杞子奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜嫩枸杞子12％、新鲜茶叶4％、新鲜牛奶5％、木糖醇1％、酒精5％和去离子水73％。

2、将新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为枸杞子奶酒的混合液。

3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～25um。

4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为枸杞子奶酒的半成品。

5、将净化过滤后枸杞子奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～40MPa。

6、经过高压均质处理后的枸杞子奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在62～65℃，灭菌时间控制在5～10min，并在无菌状态下罐装为成品。

Claims (1)

1.一种枸杞子奶酒的生产方法，其特征在于，枸杞子奶酒的生产方法是：将新鲜嫩枸杞子、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为枸杞子奶酒的混合液；经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50um；将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为枸杞子奶酒的半成品；将净化过滤后枸杞子奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～60MPa；经过高压均质处理后的枸杞子奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在62～85℃，灭菌时间控制在15s～30min，并在无菌状态下罐装为成品；

所述枸杞子奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜嫩枸杞子10～35％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去离子水45～80％；

所述酒精是选用95度的玉米食用酒精。