CN100539857C - 山药奶茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药奶茶的生产方法，其技术方案的要点是，山药奶茶的生产方法是：先将新鲜山药、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、高温灭菌、灌装为成品。山药奶茶成品是一种乳白色饮料，由于保留了山药中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口，老少皆宜，特别适宜糖尿病病人饮用。山药奶茶的生产方法适用于山药、果蔬汁和茶饮料的生产工艺。

Description

山药奶茶的生产方法

技术领域：

本发明涉及山药，具体涉及一种山药奶茶的生产方法。

背景技术：

山药块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。

随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求，开发营养保健、方便快捷的山药系列饮料，具有极大的市场潜力。

中国专利授权公告号CN1235517C，授权公告日为2006年1月11日，名称为“一种发酵型山药饮品及其制备方法”，它公开了“一种以优质山药为原料，加入豆浆、蜂蜜，再经乳酸菌发酵、过滤、灌装而制成的具有营养保健作用的发酵型山药饮品及其制备方法，由鲜山药19-21份、蜂蜜26-30份、豆浆3-4份、淀粉酶1-1.5份、乳酸菌1-1.5份、纯净水42-50份配制而成，将大豆与纯净水混合用豆浆机制成豆浆，鲜山药去皮后用均质器均质，蜂蜜溶于溶于纯净水，上述物料混合并加热至80-100℃，降温至40℃以下，在上述物料中加入淀粉酶并接种乳酸菌，在25℃温度下发酵30天即可，具有可提高山药饮料饮用价值、不需防腐剂仍能延长保质期、风味独特、口感清香醇厚、酸甜可口的优点。”

上述专利中不足之处是发酵型山药饮品制备方法复杂，发酵过程中质量难以控制，产品保质期较短，不利于推广应用。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽、生产工艺合理的山药奶茶的生产方法。

山药奶茶的生产方法是：先将新鲜山药、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、高温灭菌、罐装为成品。

新鲜山药是指洗净后去除表皮，肉质厚实无病斑的山药。

新鲜茶叶为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳香油、维生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳和抗衰老等作用，是公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大量的加工费用，降低生产成本。

新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。

柠檬酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节山药奶茶的pH值和口感。

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病病人的欢迎。

去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质量。

本发明通过下述技术方案予以实现：

山药奶茶的生产方法是：

1、山药奶茶的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜山药5～45％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、柠檬酸0.01～1％、木糖醇0.1～5％和去离子水45～85％。

2、将新鲜山药、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为山药奶茶的混合液。

3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50um。

4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为山药奶茶的半成品，山药奶茶经过净化过滤后，能将有益的天然矿物质置换溶解到山药奶茶中，天然矿物海水淡化净化过滤剂还能吸附过滤山药奶茶中汞、铅、砷等重金属和残余农药等有害物质。

天然矿物海水淡化净化过滤剂已经另案申请了发明专利，中国专利申请号为：200710021108.9。

5、将净化过滤后山药奶茶半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在20～60MPa。

新鲜牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，这些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一层奶油层，使牛奶产生分层现象。山药奶茶是果肉状的液态食品，其内含有较粗的果肉沉淀物，这些脂肪球和沉淀物的存在大大影响了山药奶茶的外观和口感。山药奶茶均质后，能起到防止或减少山药奶茶的分层，改善山药奶茶外观的作用，使山药奶茶色泽呈乳白色，香度更浓，口感更醇，并且提高了山药奶茶的稳定性。

6、经过高压均质处理后的山药奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌，温度控制在110～150℃，灭菌时间控制在4～15秒，并在无菌状态下罐装为成品。

山药奶茶采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，最大程度地保持山药奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，特别方便运输和储存。

山药奶茶成品是一种乳白色饮料，由于保留了山药中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口，老少皆宜，特别适宜糖尿病病人饮用。

山药奶茶的生产方法适用于山药、果蔬汁和茶饮料的生产工艺。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

山药奶茶的生产方法是：

1、山药奶茶的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜山药12％、新鲜茶叶4％、新鲜牛奶5％、柠檬酸0.10％、木糖醇3％和去离子水75.90％。

2、将新鲜山药、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为山药奶茶的混合液。

3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～25um。

4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为山药奶茶的半成品。

5、将净化过滤后山药奶茶半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在20～30MPa。

6、经过高压均质处理后的山药奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌，温度控制在120～140℃，灭菌时间控制在8～15秒，并在无菌状态下罐装为成品。

Claims (1)

1、一种山药奶茶的生产方法，其特征在于，山药奶茶的生产方法是：将新鲜山药、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为山药奶茶的混合液；经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50μm；将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为山药奶茶的半成品；将净化过滤后山药奶茶半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在20～60MPa；经过高压均质处理后的山药奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌，温度控制在110～150℃，灭菌时间控制在4～15秒，并在无菌状态下罐装为成品；

所述山药奶茶的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜山药5～45％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、柠檬酸0.01～1％、木糖醇0.1～5％和去离子水45～85％。