CN109169921A - 一种芦荟味山药奶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦荟味山药奶茶的制备方法,将山药粉、脱脂奶粉、植脂末、可可脂、食用香精、白糖和芦荟提取物混合均匀制成软材,将软材制成颗粒,烘干,过筛网整粒,包装,即得;其中芦荟提取物的制备依次通过:含有β‑环糊精和甜菜碱的发酵处理,含有K+辅助的300‑400MPa超高压处理,5‑10mA间歇性微电流辅助洗脱实现。本发明制备方法,操作简单易行,成本低;奶茶主要成分为山药,特别适用于久病虚弱、食欲不振、消化不良,糖尿病、免疫力低下的亚健康人群,且在奶茶中添加芦荟提取物,其含芦荟活性物质含量高、色素稳定,有利于改善固体饮料的口感和外观,以及延长固体饮料的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其是涉及一种芦荟味山药奶茶的制备方法。
技术背景
怀山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。它是一种药食同源珍贵药材,在我国已有2000多年的食用历史。明代医学家李时珍所著《本草纲目》中有专门论述:山药、性、甘、温、平。久服耳聪目明,轻身不饥延年。《神农本草经》称其“性平,味甘,补脾胃,益肺肾,生津止渴,益肾气,止泻痢,化痰涎,润皮毛”,《本草求真》中记载“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼咸,又能益肾强阴”。近年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂、延缓衰老等方面的作用。
近代药理证明:怀山药粉每100g含能量1356KJ,水分15g,蛋白质9.4g,脂肪1g,膳食纤维1.4g,碳水化合物69.4g,维生素B2 20.28mg,维生素E 0.45mg,钾269mg,钙62mg,锰0.23mg,锌0.95mg,铜0.63mg,磷17mg,十六种氨基酸总量67.123mg/g,必需氨基酸3.059mg/g。
因此,久服怀山药粉具有健脾补肺,固肾益精、调诸虚百损,疗五劳七伤,益气力,消渴,润泽皮肤,长肌肉,兼强筋骨。同时还能提供人体大量的黏液蛋白,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖,能防止肝脏、肾脏中结缔组织萎缩,其黏液多糖与无机盐结合后可使软骨具有一定弹性,补充体内胶原蛋白。
芦荟属(Aloe.L.)隶属于百合科(Liliaceae)或芦荟科(Aloaceae),原产非洲南部,全世界约450多种,我国仅1变种。芦荟作为民间用药已有几千年的历史,许多国家的药典中均有收载。芦荟属植物含有160多种化学成分,其中药用成分80多种,主要是蒽醌类物质和多糖,前者主要包括芦荟素、高那特芦荟素、芦荟大黄素、芦荟宁和芦荟苦素等,而后者主要是甘露聚糖。现代药理和临床试验的结果表明,它们具有较强的生理活性,共同作用时表现出良好的抗炎、抗紫外线辐射、抗病毒、提高人体免疫机能、滋养皮肤和毛发等性能。
现有技术如授权公告号为CN 104997091B的中国发明专利,公开了一种蛹虫草速溶固体饮料,由如下重量份的原料制成:蛹虫草子实体20-50,甜茶10-15,大枣10-20,芡实10-20,枸杞10-20份,环糊精20-30。本发明以补益价值很高的蛹虫草子实体为基本原料,充分发掘蛹虫草的各种功效,辅以有效成分齐全功效全面的甜茶、补血健脾的大枣、益肾固精的芡实、治肝肾阴亏的枸杞,得到主要对体质虚弱者有效,兼具补肺健脾、益肾固精、养颜美容功效的食疗健康饮品。但是,该方法制备的固体饮料原料多为中草药,成本较高;且饮料口感有待改善。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芦荟味山药奶茶的制备方法,奶茶中芦荟提取物的制备主要通过发酵、超高压处理、微电流辅助洗脱等方法实现,所得芦荟活性物质含量高、色素稳定,有利于改善固体饮料的口感和外观,以及延长固体饮料的保质期。
本发明为实现上述目的所采取的技术方案为:
本发明用菌种购自上海碧莱清生物科技有限公司。
一种芦荟味山药奶茶的制备方法:将山药粉100-200重量份、脱脂奶粉20-40重量份、植脂末100-150重量份、可可脂30-50重量份、食用香精10-15重量份、白糖60-100重量份和芦荟提取物50-80重量份混合均匀制成软材,将软材制成颗粒,烘干,过筛网整粒,包装,即得。
作为优选,烘干温度为50-60℃,烘干时间为25-45min;筛网上层为10-16目,下层为50-60目。
作为优选,山药粉制备方法为:将山药原料进行清洗、切片、干燥,粉碎等预处理,干燥条件为在65-85℃下干燥15-20min,然后对山药原料进行膨化处理,膨化处理条件:膨化温度60-80℃,进料含水量1-3%,一次粉碎;然后超高压处理得山药粉,超高压处理条件:压力400-450MPa,保压时间15-20min;山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,性甘、平,归脾、肺、肾经;具有降血糖、抗氧化活性、降脂、提高免疫功能等作用,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,用于治疗脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴;山药中含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等成份,久服强身壮体,益寿延年。
采用超高压处理、粉碎混合、制粒、烘干过筛的制备方法,使固体饮料的杂质含量少,蛋白质和多糖损失少,生产成本低,对环境污染少。
作为优选,芦荟提取物主要由如下步骤制得:
步骤A、将芦荟粉碎为30-40目的粗粉,取80-100重量份的芦荟粗粉,加入60-80重量份的水、12-15重量份的废蜜液、0.5-0.7重量份的乳酸菌粉、6-8重量份的β-环糊精和0.1-0.4重量份的甜菜碱,混匀后,于40-45℃下密闭发酵24-36h,得芦荟发酵物;β-环糊精和甜菜碱的特殊存在,能够增加混合物的生物相容性,有利于乳酸菌粉对芦荟细胞壁的发酵分解作用,从而提高芦荟素、芦荟大黄素等活性物质溶出;β-环糊精和甜菜碱进一步地包络这些活性物质,能够稳定活性物质的物化性质,减少氧化、钝化光敏性及热敏性,降低挥发性,还能增强活性物质色素稳定,提高其芳香气味,可从视觉和味觉上提高固体饮料的品质;另一方面,β-环糊精和甜菜碱有利于改善发酵的微生物环境,增强乳酸菌的活力和代谢,减少有害微生物侵染,从而在一定程度上提高了芦荟发酵物的稳定性,有利于延长固体饮料的保质期;
步骤B、向所得芦荟发酵物中加入80-100重量份的质量浓度为2-3%的氯化钾溶液,混匀后,经胶体磨均至300-400目,用耐高压蒸煮袋分装后,置于超高压容器中,于300-400MPa下处理2-4min,得芦荟超高压产物;
步骤C、将所得芦荟超高压产物取出,离心,向滤渣中加入80-100重量份的洗脱液,于转速50-80r/min下搅拌1.5-2h,重复洗脱2-3次,合并滤液,减压浓缩至生药量为1.5-2g/ml,得芦荟提取物;其中,洗脱液由80-100重量份的水、10-15重量份的佛手柑、10-15重量份的糙米芽,于90-100℃下密闭提取2-3h后过滤,制得;通过超高压提取后用洗脱液洗脱,可显著提高芦荟大黄素等活性成分的提取率,且以氯化钾溶液为提取溶剂,操作简单,提取成本低;芦荟含有的芦荟素、芦荟大黄素,具有多方面美化皮肤的效能,在保湿、消炎、抑菌、止痒、抗过敏、软化皮肤、防粉刺、抑汗防臭等方面具有一定的作用;芦荟含有多种消除超氧化物自由基的成分,如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶,能使皮肤细嫩、有弹性,具有防腐和延缓衰老等作用。
进一步优选,步骤A中,乳酸菌粉由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉,然后按重量比1-2:1:1混合所得。
进一步优选,步骤C中洗脱液还包含3-5重量份的L-脯氨酸和1-3重量份的DL-酒石酸;L-脯氨酸和DL-酒石酸具有协同作用,对芦荟大黄素具有极高的选择性,能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合,可有效提高芦荟大黄素的提取效率,且缩合产物易于水解,不会对芦荟大黄素的结构造成破坏。
进一步优选,步骤C中,在洗脱过程中,每隔15-20min采用5-10mA电流电击一次,每次电击持续时间为8-10s;在洗脱过程中采用微电流辅助,可使洗脱液带电,滤渣中的有效成分在电的吸引下溶出,提高芦荟中有效成分含量。
与现有技术相比,本发明的优点在于:
1)本发明制备方法,操作简单易行,成本低,奶茶主要成分为山药,在奶茶中添加芦荟提取物,味道清香,同时具有美容养颜功效;
2)本发明芦荟提取物制备过程,β-环糊精和甜菜碱的特殊存在,能够增加芦荟素、芦荟大黄素等活性物质的提取率;以及增强芦荟活性物质色素稳定,提高其芳香气味,可从视觉和味觉上提高固体饮料的品质;此外,β-环糊精和甜菜碱有利于改善发酵的微生物环境,增强乳酸菌的活力和代谢,减少有害微生物侵染,从而在一定程度上提高了芦荟发酵物的稳定性,有利于延长固体饮料的保质期;
3)本发明芦荟提取物制备过程,在洗脱液中添加L-脯氨酸和DL-酒石酸具有协同作用,对芦荟大黄素具有极高的选择性,能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合,可有效提高芦荟大黄素的提取效率,且缩合产物易于水解,不会对芦荟大黄素的结构造成破坏。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明:
本发明用菌种购自上海碧莱清生物科技有限公司。
实施例1:
一种芦荟味山药奶茶的制备方法,步骤如下:
(1)先对山药原料进行清洗、切片、干燥,粉碎等预处理,干燥条件为在65℃下干燥15min,然后对山药原料进行膨化处理,膨化处理条件:膨化温度60℃,进料含水量1%,一次粉碎;然后超高压处理得山药粉,超高压处理条件:压力400MPa,保压时间15min;山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,性甘、平,归脾、肺、肾经;具有降血糖、抗氧化活性、降脂、提高免疫功能等作用,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,用于治疗脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴;山药中含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等成份,久服强身壮体,益寿延年;
(2)然后按以下比例:山药粉100重量份、脱脂奶粉20重量份、植脂末100重量份、可可脂30重量份、食用香精10重量份、白糖60重量份和芦荟提取物50重量份混合均匀制成软材,将软材制成颗粒,50℃烘干25min,过筛网整粒,筛网上层为10目,下层为50目,包装,即得;采用超高压处理、粉碎混合、制粒、烘干过筛的制备方法,使固体饮料的杂质含量少,蛋白质和多糖损失少,生产成本低,对环境污染少。
其中芦荟提取物主要由如下步骤制得:
步骤A、将芦荟粉碎为30目的粗粉,取80重量份的芦荟粗粉,加入60重量份的水、12重量份的废蜜液、0.5重量份的乳酸菌粉(由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉,然后按重量比1:1:1混合所得)、6重量份的β-环糊精和0.1重量份的甜菜碱,混匀后,于40℃下密闭发酵24h,得芦荟发酵物;β-环糊精和甜菜碱的特殊存在,能够增加混合物的生物相容性,有利于乳酸菌粉对芦荟细胞壁的发酵分解作用,从而提高芦荟素、芦荟大黄素等活性物质溶出;β-环糊精和甜菜碱进一步地包络这些活性物质,能够稳定活性物质的物化性质,减少氧化、钝化光敏性及热敏性,降低挥发性,还能增强活性物质色素稳定,提高其芳香气味,可从视觉和味觉上提高固体饮料的品质;另一方面,β-环糊精和甜菜碱有利于改善发酵的微生物环境,增强乳酸菌的活力和代谢,减少有害微生物侵染,从而在一定程度上提高了芦荟发酵物的稳定性,有利于延长固体饮料的保质期;
步骤B、向所得芦荟发酵物中加入80重量份的质量浓度为2%的氯化钾溶液,混匀后,经胶体磨均至300目,用耐高压蒸煮袋分装后,置于超高压容器中,于300MPa下处理2min,得芦荟超高压产物;
步骤C、将所得芦荟超高压产物取出,离心,向滤渣中加入80重量份的洗脱液,于转速50r/min下搅拌1.5h,重复洗脱2次,合并滤液,减压浓缩至生药量为1.5g/ml,得芦荟提取物;其中,洗脱液由80重量份的水、10重量份的佛手柑、10重量份的糙米芽,于90℃下密闭提取2h后过滤,制得;通过超高压提取后用洗脱液洗脱,可显著提高芦荟大黄素等活性成分的提取率,且以氯化钾溶液为提取溶剂,操作简单,提取成本低;
上述步骤C中洗脱液还包含3重量份的L-脯氨酸和1重量份的DL-酒石酸;L-脯氨酸和DL-酒石酸具有协同作用,对芦荟大黄素具有极高的选择性,能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合,可有效提高芦荟大黄素的提取效率,且缩合产物易于水解,不会对芦荟大黄素的结构造成破坏;
上述步骤C中,在洗脱过程中,每隔15min采用5mA电流电击一次,每次电击持续时间为8s;在洗脱过程中采用微电流辅助,可使洗脱液带电,滤渣中的有效成分在电的吸引下溶出,提高芦荟中有效成分含量。
实施例2:
一种芦荟味山药奶茶的制备方法,步骤如下:
(1)先对山药原料进行清洗、切片、干燥,粉碎等预处理,干燥条件为在75℃下干燥18min,然后对山药原料进行膨化处理,膨化处理条件:膨化温度70℃,进料含水量2%,一次粉碎;然后超高压处理得山药粉,超高压处理条件:压力420MPa,保压时间18min;
(2)然后按以下比例:山药粉169重量份、脱脂奶粉32重量份、植脂末136重量份、可可脂35重量份、食用香精12重量份、白糖75重量份和芦荟提取物78重量份混合均匀制成软材,将软材制成颗粒,55℃烘干35min,过筛网整粒,筛网上层为12目,下层为50目,包装,即得;
其中芦荟提取物主要由如下步骤制得:
步骤A、将芦荟粉碎为30目的粗粉,取90重量份的芦荟粗粉,加入70重量份的水、13重量份的废蜜液、0.6重量份的乳酸菌粉(由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉,然后按重量比2:1:1混合所得)、7重量份的β-环糊精和0.2重量份的甜菜碱,混匀后,于42℃下密闭发酵30h,得芦荟发酵物;
步骤B、向所得芦荟发酵物中加入90重量份的质量浓度为2%的氯化钾溶液,混匀后,经胶体磨均至300目,用耐高压蒸煮袋分装后,置于超高压容器中,于330MPa下处理3min,得芦荟超高压产物;
步骤C、将所得芦荟超高压产物取出,离心,向滤渣中加入90重量份的洗脱液,于转速60r/min下搅拌1.6h,重复洗脱3次,合并滤液,减压浓缩至生药量为1.8g/ml,得芦荟提取物;其中,洗脱液由90重量份的水、12重量份的佛手柑、12重量份的糙米芽、4重量份的L-脯氨酸和2重量份的DL-酒石酸,于95℃下密闭提取3h后过滤,制得;
上述步骤C中,在洗脱过程中,每隔15min采用8mA电流电击一次,每次电击持续时间为10s。
实施例3:
一种芦荟味山药奶茶的制备方法,步骤如下:
(1)先对山药原料进行清洗、切片、干燥,粉碎等预处理,干燥条件为在85℃下干燥20min,然后对山药原料进行膨化处理,膨化处理条件:膨化温度80℃,进料含水量3%,一次粉碎;然后超高压处理得山药粉,超高压处理条件:压力450MPa,保压时间20min;
(2)然后按以下比例:山药粉200重量份、脱脂奶粉40重量份、植脂末150重量份、可可脂50重量份、食用香精15重量份、白糖100重量份和芦荟提取物80重量份混合均匀制成软材,将软材制成颗粒,60℃烘干45min,过筛网整粒,筛网上层为16目,下层为60目,包装,即得;
其中芦荟提取物主要由如下步骤制得:
步骤A、将芦荟粉碎为40目的粗粉,取100重量份的芦荟粗粉,加入80重量份的水、15重量份的废蜜液、0.7重量份的乳酸菌粉(由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉,然后按重量比2:1:1混合所得)、8重量份的β-环糊精和0.4重量份的甜菜碱,混匀后,于45℃下密闭发酵36h,得芦荟发酵物;
步骤B、向所得芦荟发酵物中加入100重量份的质量浓度为3%的氯化钾溶液,混匀后,经胶体磨均至400目,用耐高压蒸煮袋分装后,置于超高压容器中,于400MPa下处理4min,得芦荟超高压产物;
步骤C、将所得芦荟超高压产物取出,离心,向滤渣中加入100重量份的洗脱液,于转速80r/min下搅拌2h,重复洗脱3次,合并滤液,减压浓缩至生药量为2g/ml,得芦荟提取物;其中,洗脱液由100重量份的水、15重量份的佛手柑、15重量份的糙米芽、5重量份的L-脯氨酸和3重量份的DL-酒石酸,于100℃下密闭提取3h后过滤,制得;
上述步骤C中,在洗脱过程中,每隔20min采用10mA电流电击一次,每次电击持续时间为10s。
对比例1:芦荟发酵过程中未添加β-环糊精和甜菜碱,其余部分和实施例2完全一致。
对比例2:芦荟提取过程中洗脱用洗脱液中不包含L-脯氨酸和DL-酒石酸,其余部分和实施例2完全一致。
实施例4:
对实施例2以及对比例1-2中的芦荟提取物,采用荧光光度法测定其中芦荟素、芦荟大黄素的含量,并用乙醇溶解提取,计算其色素含量如表1所示;对比例1中芦荟素、芦荟大黄素的含量远低于实施例2,表明β-环糊精和甜菜碱的特殊存在,能够稳定芦荟素、芦荟大黄素的物化性质,减少其氧化、钝化光敏性及热敏性,降低其挥发性,同时保持其色素稳定,有利于保持芦荟的芳香;比较实施例2和对比例2,可说明L-脯氨酸和DL-酒石酸具有协同作用,对芦荟大黄素具有极高的选择性,能够在微电流作用下与其结构中的羰基进行缩合,可有效提高芦荟大黄素的提取效率。
表1芦荟提取物含量
项目 | 芦荟素收率(%) | 芦荟大黄素收率(%) | 色素含量(mg/g) |
实施例2 | 65.3 | 91.5 | 5.66 |
对比例1 | 43.2 | 77.8 | 2.43 |
对比例2 | 58.7 | 81.3 | 3.98 |
本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知,在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明,应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例,并不用于限制本发明,凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种芦荟味山药奶茶的制备方法,包括芦荟提取物制备,其特征在于:所述芦荟提取物制备依次通过:
含有β-环糊精和甜菜碱的发酵处理,
含有K+辅助的300-400MPa超高压处理,
5-10mA间歇性微电流辅助洗脱实现。
2.根据权利要求1所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述芦荟发酵过程为:将芦荟粉碎为30-40目的粗粉,取80-100重量份的芦荟粗粉,加入60-80重量份的水、12-15重量份的废蜜液、0.5-0.7重量份的乳酸菌粉,混匀后,于40-45℃下密闭发酵24-36h,得芦荟发酵物。
3.根据权利要求1所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述芦荟发酵过程中还加入6-8重量份的β-环糊精和0.1-0.4重量份的甜菜碱。
4.根据权利要求2所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述乳酸菌粉由双歧杆菌、乳酪链球菌和乳酸片球菌分别发酵培养、浓缩干燥得菌粉,然后按重量比1-2:1:1混合所得。
5.根据权利要求1所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述超高压处理过程为:向所得芦荟发酵物中加入80-100重量份的质量浓度为2-3%的氯化钾溶液,混匀后,经胶体磨均至300-400目,于300-400MPa下处理2-4min,得芦荟超高压产物。
6.根据权利要求1所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述微电流辅助洗脱过程为:将所得芦荟超高压产物取出,离心,向滤渣中加入80-100重量份的洗脱液,于转速50-80r/min下搅拌1.5-2h,重复洗脱2-3次,合并滤液,减压浓缩至生药量为1.5-2g/ml,得芦荟提取物;其中,洗脱液由80-100重量份的水、10-15重量份的佛手柑、10-15重量份的糙米芽,于90-100℃下密闭提取2-3h后过滤,制得。
7.根据权利要求6所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述洗脱液还包含3-5重量份的L-脯氨酸和1-3重量份的DL-酒石酸。
8.根据权利要求6所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述在洗脱过程中,每隔15-20min采用5-10mA电流电击一次,每次电击持续时间为8-10s。
9.根据权利要求1所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:将山药粉、脱脂奶粉、植脂末、可可脂、食用香精、白糖和芦荟提取物混合均匀制成软材,将软材制成颗粒,烘干,过筛网整粒,即得奶茶。
10.根据权利要求9所述的一种芦荟味山药奶茶的制备方法,其特征在于:所述山药粉制备方法为:将山药清洗、切片、干燥,粉碎,干燥条件为65-85℃下干燥15-20min,然后对山药进行膨化处理;所述膨化处理条件:膨化温度60-80℃,进料含水量1-3%,一次粉碎;然后超高压处理得山药粉;所述超高压处理条件:压力400-450MPa,保压时间15-20min。
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CN201811098830.7A Pending CN109169921A (zh) | 2018-09-19 | 2018-09-19 | 一种芦荟味山药奶茶的制备方法 |
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Citations (6)
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CN101099509A (zh) * | 2007-07-30 | 2008-01-09 | 袁长兵 | 山药奶茶的生产方法 |
CN102440291A (zh) * | 2010-10-15 | 2012-05-09 | 南通玺运贸易有限公司 | 山药奶茶 |
CN102885141A (zh) * | 2012-10-30 | 2013-01-23 | 徐燕 | 一种山药奶茶及其制备方法 |
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2018
- 2018-09-19 CN CN201811098830.7A patent/CN109169921A/zh active Pending
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