CN103704699B - 一种营养食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域。涉及一种营养食品及其制备方法。具体公开了由畜禽肝脏与中药原料枸杞、大枣、沙棘按其重量百分比的畜禽肝脏40-60%，枸杞10-20%，大枣20-35%，沙棘10-15%，经分别打浆，采用酵母发酵剂发酵、恒温放置，过滤、浓缩、干燥等工艺制得一种营养食品。本发明的方法，通过酵母菌发酵再经恒温放置，通过美拉德反应，有效提高其还原糖和氨基酸的含量，提升了产品的品质，改善了口感，增强了其营养功效。制成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液等剂型，能够更好地方便不同人群的需要，适宜大众的选择。本发明制备方法简单，可形成工业化生产、具有很好社会和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养食品及其制备方法。
技术背景
畜禽动物的肝脏含有丰富的营养物质，富含蛋白质、氨基酸，B族维生素，特别是维生素B12含量较高，具有很好的保健功效，适用于缺铁性贫血、肝炎、消化不良、营养不良等的辅助治疗，肝脏的提取物其营养价值较肝脏本身有很大提高，经发酵后能使其中蛋白质成分转化为氨基酸，其多种氨基酸又以多肽类存在，更利于机体的吸收和利用，起到更好的营养效果。将动物的肝脏与具有滋补功效的枸杞、大枣、沙棘采用酵母菌发酵剂制得一种营养食品尚未见有文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养食品。
本发明的目的还在于提供一种营养食品的制备方法。
该方法是将畜禽肝脏与中药原料枸杞、大枣、沙棘分别打浆、采用酵母菌发酵剂发酵、恒温放置、过滤、浓缩、干燥等工艺制得一种营养食品，使得产品达到更有益的营养功效。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种营养食品，其特征是由畜禽肝脏与中药原料枸杞、大枣、沙棘组成，其成分重量比为畜禽肝脏40-60%，枸杞10-20%，大枣20-35%，沙棘10-15%；将畜禽肝脏剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，清洗干净，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入畜禽肝脏重量份2倍的纯净水用胶体磨磨成浆液；另取配方量的枸杞、大枣、沙棘清洗干净，用含有重量比0.015%高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟，捞出用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时向打浆机中加入中药物料总重量份1倍的纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入中药物料重量份1倍的纯净水进行细磨，得到通过200目筛网的汁液；将汁液加入重量比0.15-0.25%的果胶酶，并于43-46℃酶解90min，然后升温至92-95℃将果胶酶灭活，用100目滤布过滤，得滤液，再将滤液与上述制得的肝脏浆液混合，得混合液，于100℃煮沸40分钟进行杀菌处理，待冷却至40℃时，加入混合液重量5%的酵母菌发酵剂，于33-35℃条件下，发酵10-12小时后，调整温度至80-85℃，自然放置48小时倾出发酵液；用100目筛网过滤后，加热55-60℃进行浓缩使成稠膏状，然后在55-58℃条件下真空干燥至含水量小于4%，经粉碎、过筛，采用真空包装或充氮包装，制得成品。
所述的畜禽肝脏是牛肝、猪肝、羊肝、兔肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝中的一种或二种以及以上组合的新鲜肝脏。
所述的酵母菌发酵剂可以采用市场出售的用作食品添加剂的啤酒酵母、产朊假丝酵母和面包酵母中的任意一种。
一种营养食品的制备方法，其特征在于，由以下工艺步骤制得：
（1）将畜禽肝脏剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，用纯净水清洗干净；
（2）将清洗干净的肝脏，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入肝脏重量份2倍的纯净水，磨成浆液；
（3）分别称取配方量的枸杞、大枣、沙棘清洗干净，再用含有重量比0.015%高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟后，捞出，用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时向打浆机中加入物料重量份1倍的纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入中药物料重量份1倍的纯净水进行细磨，用200目筛网过滤，得汁液；
（4）将汁液加入重量比0.15-0.25%的果胶酶，加热保温43-46℃，进行酶解90min，然后加热提升温度至92-95℃，将果胶酶灭活，用100目滤布过滤，得滤液；
（5）将步骤（4）得到的滤液与步骤（2）得到的浆液混合，加热至100℃煮沸40min进行杀菌处理；
（6）将经杀菌处理的混合液，待冷却至40℃时，加入混合液重量5%的酵母菌发酵剂，于33-35℃条件下、发酵10-12小时后，调整温度至80-85℃，自然放置48小时；
（7）将发酵好的发酵液倾出，用100目筛网过滤，得滤液；
（8）将滤液采用55-60℃蒸发浓缩使成稠膏状，然后在55-58℃条件下真空干燥至含水量小于4%，然后进行粉碎，过80目筛；
（9）将粉碎过筛后的产品采用真空包装或充氮包装，制得营养食品成品；
其中成分重量比为畜禽肝脏40-60%，枸杞10-20%，大枣20-35%，沙棘10-15%。
上述所述的畜禽肝脏是牛肝、猪肝、羊肝、兔肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝中的一种或二种以及以上组合的新鲜肝脏。
上述所述的酵母菌发酵剂可以采用市场出售的用作食品添加剂的啤酒酵母、产朊假丝酵母和面包酵母的任意一种。
上述所述的一种营养的制备方法，根据需要还可以加入食品加工领域可以接受的赋形剂（助剂）进一步加工成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液内服剂型。
枸杞是著名滋补性中药，同时又是一种有益的功能性食品，被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》，现代药理研究结果表明，枸杞尚有降血脂、降血压、降血糖等作用，并能增强机体免疫功能，使细胞SOD活性升高。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸以及多种微量元素等有益成分。枸杞品味甘美、营养丰富，我国对枸杞的药用及食用有着悠久的历史，《神农本草经》称：“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。《药性论》谓：能“补精气诸不足，明目安神，令人长寿”。通过发酵工艺，使枸杞的还原糖和氨基酸成分都得到了很大提升，能更有效地提升枸杞的营养品质，同时更有效地改善制品的口感，提升产品品质。
枣又称红枣，是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、钙、多种氨基酸等丰富的营养成分；而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。中医认为，红枣具有补气益脾、养血安神、缓和药性等功效，可用于改善气虚，症见食少便溏、倦怠无力等；血虚萎黄，妇女血虚脏躁，症见神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。
沙棘，本品系蒙古族、藏族习用药材。为胡颓子科植物沙棘Hippophae rhamnonies L.的干燥成熟果实。酸、涩、温。归脾、胃、肺、心经。健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀。用于脾虚食少，食积腹痛，咳嗽痰多，胸痹心痛，瘀血经闭，跌打瘀肿。现代药理分析本品有抗胃溃疡、调节血糖、降血脂、抗高免疫、抗氧化、抗肝损伤、抗肿瘤、降低血黏度等作用（中国药典·用药须知.中药饮片卷.2010年版）。贾公孚主编《临床药物新用联用大全》第2版介绍沙棘药理研究具有：①抗变态反应作用；②免疫调节增强作用；③护肝作用；④抗溃疡作用；⑤降脂作用，抗动脉粥样硬化；⑥心血管调节作用，抗心律失常作用；⑦抗肿瘤作用；⑧抗氧化作用；抗衰老作用；⑨抗血小板聚集，降低血黏度，改善血流状态，抑制血栓形成；⑩治疗造血功能障碍；⑪抗化学、辐射损伤；⑫抗炎作用。临床常用于急慢性肝炎、冠心病心绞痛、高脂血症等。
本发明的有益效果
1、本发明的方法是将畜禽肝脏与具有滋养功效的枸杞、大枣和沙棘分别打浆，采用酵母菌发酵剂和恒温放置后，经浓缩、干燥制得一种营养食品，其发酵过程能够提升菌蛋白和B族维生素的含量，改善制品的口感，恒温放置是一种美拉德反应过程，也可以说是一种生物化学过程，能够使原料中的蛋白质充分转化为氨基酸、糖原形成还原糖，使得产品利于人体吸收，提升应用效果。
2、产品经过发酵、浓缩提取工艺，使得有益成分得到浓缩减少服用剂量，利于食用，加入助剂制成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液应用，可给消费者提供更为方便应用的方式和条件，利于不同消费者根据自身的要求有更多的选择。
3、低温发酵、提取的工艺过程，避免了高温对有机成份的破坏和损失，本发明制备工艺简单，生产成本低，易于工业化生产，对于充分利用动物资源开发有益的保健型食品起到了推动作用，其产品具有很好的促进人们健康的有益效果。
具体实施方式
实施例1
取新鲜健康的牛肝6公斤，剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，用纯净水清洗干净，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入12公斤的纯净水，磨成细腻的浆液留用；再分别称取枸杞1公斤，大枣2公斤，沙棘1公斤清洗干净后，再用含有0.015%的高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时加入4公斤纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入4公斤的纯净水进行细磨，然后用200目筛网过滤得汁液，将汁液加入60克的果胶酶，搅拌均匀，加热并保温至45℃进行酶解90min，然后加热升温度至92-95℃，将果胶酶灭活，用100目滤布过滤得滤液，留用；
将上述得到的滤液与上述得到的牛肝浆液混合，加热至100℃煮沸40min进行杀菌，然后放冷至40℃，加入1500克的酵母菌发酵剂，于33℃条件下发酵12小时后，再调整温度至80℃自然放置48小时，然后倾出发酵液，用100目筛网过滤，得滤液，将滤液用55℃蒸发浓缩成稠膏状，在55℃条件下真空干燥至含水量小于4%，再行粉碎，过80目筛后，采用铝箔复合袋抽真空包装，制得成品。
实施例2
取新鲜健康的猪肝4公斤，剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，用纯净水清洗干净，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入8公斤的纯净水，磨成细腻的浆液留用；再分别称取枸杞2公斤，大枣2.5公斤，沙棘1.5公斤清洗干净后，再用含有0.015%的高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时加入6公斤纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入6公斤的纯净水进行细磨，然后用200目筛网过滤得汁液，将汁液加入75克的果胶酶，搅拌均匀，加热并保温至46℃进行酶解90min，然后加热升温度至92-95℃，将果胶酶灭活，用100目滤布过滤得滤液，留用；
将上述得到的滤液与上述得到的牛肝浆液混合，加热至100℃煮沸40min进行杀菌，然后放冷至40℃，加入1500克的酵母菌发酵剂，于35℃条件下发酵10小时后，再调整温度至85℃自然放置48小时，然后倾出发酵液，用100目筛网过滤，得滤液，将滤液用60℃蒸发浓缩成稠膏状，在58℃条件下真空干燥至含水量小于4%，再行粉碎，过80目筛后，采用铝箔复合袋抽真空包装，制得成品。
实施例3
取新鲜健康的鸡肝5公斤，剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，用纯净水清洗干净，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入10公斤的纯净水，磨成细腻的浆液留用；再分别称取枸杞1.5公斤，大枣2.5公斤，沙棘2.0公斤清洗干净后，再用含有0.15%的高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时加入5公斤纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入5公斤的纯净水进行细磨，然后用200目筛网过滤得汁液，将汁液加入45克的果胶酶，搅拌均匀，加热并保温至43℃进行酶解90min，然后加热升温度至92-95℃，将果胶酶灭活，用100目滤布过滤得滤液，留用；
将上述得到的滤液与上述得到的牛肝浆液混合，加热至100℃煮沸40min进行杀菌，然后放冷至40℃，加入1500克的酵母菌发酵剂，于34℃条件下发酵11小时后，再调整温度至83℃自然放置48小时，然后倾出发酵液，用100目筛网过滤，得滤液，将滤液用58℃蒸发浓缩成稠膏状，在56℃条件下真空干燥至含水量小于4%，再行粉碎，过80目筛后，采用铝箔复合袋抽真空包装，制得成品。
实施例4
将实施例1步骤中在55℃条件下真空干燥至含水量小于4%的提取物，称取1公斤加纯净水9公斤混合均匀，加热煮沸10分钟，过滤，分装于10毫升玻璃瓶中，封口，100℃水浴杀菌40分钟，取出冷却后，包装，得口服液成品。
实施例5
将实施例2步骤中经粉碎过80目筛后，称取10公斤，采用干式制粒机直接压制成颗粒，颗粒的粒度为30目，经分剂量，真空包装，即得颗粒剂产品。
实施例6
将实施例5制得颗粒度为30目的颗粒称取10公斤，经整粒后，在胶囊填充机中以每次1.0克填充胶囊制得胶囊10000粒，然后包装，即得胶囊产品。
实施例7
将实施例1步骤中在55℃条件下真空干燥至含水量小于4%的提取物，称取10公斤，采用干式制粒机直接压制成14目颗粒，加入骨石粉50克，硬脂酸镁50克与颗粒充分混合，采用压片设备压制成10000片，然后采用真空包装，即得片剂产品。
Claims (4)
1.一种营养食品，其特征在于：（1）将畜禽肝脏剪去胆囊、输胆管、脂肪及结缔组织，用纯净水清洗干净；（2）将清洗干净的肝脏，先置入绞碎机中绞碎至5mm，再放入胶体磨中，同时加入肝脏重量份2倍的纯净水，磨成浆液；（3）分别称取配方量的枸杞、大枣、沙棘清洗干净，再用含有重量比0.015%高锰酸钾水溶液浸泡15-20分钟后，捞出，用清水冲洗干净，先将枸杞、大枣、沙棘放入1.5mm、0.6mm的双道打浆机中，同时向打浆机中加入物料重量份1倍的纯净水进行打浆，然后再将浆液放入胶体磨中，同时再加入中药物料重量份1倍的纯净水进行细磨，用200目筛网过滤，得汁液；（4）将汁液加入重量比0.15-0.25%的果胶酶，加热保温43-46℃，进行酶解90min，然后加热提升温度至92-95℃，将果胶酶灭活，用100目滤布过滤，得滤液；（5）将（4）得到的滤液与（2）得到的浆液混合，加热至100℃煮沸40min进行杀菌处理；（6）将经杀菌处理的混合液，待冷却至40℃时，加入混合液重量5%的酵母菌发酵剂，于33-35℃条件下、发酵10-12小时后，调整温度至80-85℃，自然放置48小时；（7）将发酵好的发酵液倾出，用100目筛网过滤，得滤液；（8）将滤液采用55-60℃蒸发浓缩使成稠膏状，然后在55-58℃条件下真空干燥至含水量小于4%，然后进行粉碎，过80目筛；（9）将粉碎过筛后的产品采用真空包装或充氮包装，制得营养食品成品；其中原料成分重量比为畜禽肝脏40-60%，枸杞10-20%，大枣20-35%，沙棘10-15%。
2.根据权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的畜禽肝脏是牛肝、猪肝、羊肝、兔肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝中的一种或二种以及以上组合的新鲜肝脏。
3.根据权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：所述的酵母菌发酵剂，采用啤酒酵母、产朊假丝酵母和面包酵母中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种营养食品，其特征在于：还可以进一步加工成颗粒剂、片剂、胶囊剂或口服液。
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