CN102524789A - 明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途，将羊肝洗净后，放入开水中煮沸后，加入胡萝卜和茉莉花茶，煮熟，放入绞肉机中绞至泥状，将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞在水中煮后过滤，加入绞碎的羊肝中，过胶体磨，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却，无菌操作接种Lp-115TM植物乳杆菌，放入恒温振荡器中发酵，得到明眼羊肝液。本发明的明眼羊肝液富含维生素A、无膻味，得到的明眼羊肝液用于制备明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液和明眼羊肝胶囊等。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品，具体说，是一种明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途。
背景技术
随着计算机的普及和发展，越来越多的青少年、工作人员都会长时间的操作计算机，而这样会对眼睛有较强的刺激作用，造成视疲劳，眼睛干涩，有灼热感或异物感，视物模糊，头痛等，所以保护视力，防治眼部疾病变得越来越重要了，而这一改善过程需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的帮助。在日常饮食中，具有改善视力作用的食物如：富含维生素A的食物，维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折和毕脱氏斑。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。
在含维生素A的食物中，羊肝的维生素A的含量是相当高的，历来有羊肝明目一说，可见羊肝的明目效果是不可忽视的，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗，不仅如此羊肝也有很高的营养价值：①羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；②羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种富含维生素A、无膻味的明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种明眼羊肝液的制作方法，包括以下步骤：
(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；
(2)煮制：按重量份数，将20份水烧开后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡萝卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火焖13～17min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；
(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，冷却，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；
(4)脱膻液的配制：将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，开锅后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；
(5)过胶体磨：将绞碎的羊肝与脱膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，过胶体磨；
(6)杀菌、冷却：将过胶体磨的羊肝液，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却备用；
(7)接种：在羊肝液中无菌操作接种Lp-115TM植物乳杆菌，按重量计，接种量为羊肝液的0.0035％～0.0065％；
(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵60～90h，得到明眼羊肝液。
所述步骤(4)中脱膻液的配制中还加入重量份数为1～2份的红枣和0.5～1份的桂圆。
所述步骤(4)中脱膻液的配制菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞、水按照重量比0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100的比例配置。
所述步骤(5)中羊肝与脱膻液按照重量比1∶5的比例混合。
所述步骤(7)中Lp-115TM接种量为溶液的0.00625％。
一种利用上述的明眼羊肝液的制备明眼羊肝羹的方法，在发酵好的羊肝液中按质量百分比加入20～40％的豆沙、0.5～1.5％的琼脂、0.1～0.2％的黄原胶，加热搅拌均匀后冷却即得明眼羊肝羹。
最好加入30％的豆沙、0.5％的琼脂、0.1％的黄原胶。
还按质量百分比加入2.5～5％的果肉和0.05～0.15‰的食用香精。
上述明眼羊肝液在制备明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液、明眼胶囊中的应用。
本发明的有益效果是：本发明的明眼羊肝液富含维生素A、无膻味，菊花清肝明目，疏散风热，清热解毒；决明子清肝明目，润肠通便，降脂瘦身；胡萝卜益肝明目、降糖降脂，增强免疫；枸杞子养肝明目，补肾益精，润肺生津，加一些桂圆，红枣等成本低廉，达到明目的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明：
实施例1
(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；
(2)煮制：将20公斤水烧开后，加入20公斤羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入4公斤胡萝卜和1公斤份茉莉花茶，大火煮5min，小火焖15min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；
(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；
(4)脱膻液的配制：将0.75公斤菊花、6.25公斤胡萝卜、0.75公斤决明子、2公斤红枣、0.75公斤桂圆、2公斤枸杞洗净，加入100公斤水煮制，开锅后再大火煮5min，小火煮15min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；
(5)过胶体磨：取绞碎的羊肝10公斤与50公斤脱膻液混合后，过胶体磨；
(6)高压灭菌：将过胶体磨的羊肝液，118℃的条件下高压灭菌25min；
(7)接种：在无菌条件下接种Lp-115TM(植物乳杆菌LactobacillusPlantarum，由Danisco提供)，按重量计，接种量为溶液的0.00625％；
(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵72h，得到明眼羊肝液。
实施例2
(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；
(2)煮制：将20公斤水烧开后，加入20公斤羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5公斤胡萝卜和0.8公斤份茉莉花茶，大火煮4min，小火焖17min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；
(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；
(4)脱膻液的配制：将0.85公斤菊花、6公斤胡萝卜、0.7公斤决明子、1公斤红枣、0.5公斤桂圆、1.5公斤枸杞洗净，加入100公斤水煮制，开锅后再大火煮4min，小火煮17min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；
(5)过胶体磨：取绞碎的羊肝10公斤与40公斤脱膻液混合后，过胶体磨；
(6)高压灭菌：将过胶体磨的羊肝液，120℃的条件下高压灭菌20min；
(7)接种：在无菌条件下接种Lp-115TM(植物乳杆菌LactobacillusPlantarum，由Danisco提供)，按重量计，接种量为溶液的0.0035％；
(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵60h，得到明眼羊肝液。
实施例3
(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；
(2)煮制：将20公斤水烧开后，加入20公斤羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入4.5公斤胡萝卜和1.2公斤份茉莉花茶，大火煮7min，小火焖13min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；
(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；
(4)脱膻液的配制：将1公斤菊花、7公斤胡萝卜、1公斤决明子、2公斤红枣、1公斤桂圆、2.5公斤枸杞洗净，加入100公斤水煮制，开锅后再大火煮7min，小火煮13min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；
(5)过胶体磨：取绞碎的羊肝10公斤与60公斤脱膻液混合后，过胶体磨；
(6)高压灭菌：将过胶体磨的羊肝液，121℃的条件下高压灭菌30min；
(7)接种：在无菌条件下接种Lp-115TM(植物乳杆菌LactobacillusPlantarum，由Danisco提供)，按重量计，接种量为溶液的0.0065％；
(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵90h，得到明眼羊肝液。
实施例4
取实施例1中制备的明眼羊肝液10公斤，加入3公斤豆沙、0.5公斤琼脂、0.1公斤黄原胶、0.5公斤桃子果肉和1克香精，加热搅拌均匀后冷却即得明眼羊肝羹。
实施例4
取实施例1中制备的明眼羊肝液10公斤，添加蜂蜜30克，甘氨酸15克，冰糖50克，真空浓缩后直接灌装就得到明眼羊肝液口服液。
实施例5
取实施例1中制备的明眼羊肝液，经真空浓缩、喷雾干燥就得到明眼羊肝胶囊。
以上所述的实施例仅用于说明本发明的技术思想及特点，其目的在于使本领域内的技术人员能够理解本发明的内容并据以实施，不能仅以本实施例来限定本发明的专利范围，即凡本发明所揭示的精神所作的同等变化或修饰，仍落在本发明的专利范围内。
Claims (9)
1.一种明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；
(2)煮制：按重量份数，将20份水烧开后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡萝卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火焖13～17min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；
(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，冷却，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；
(4)脱膻液的配制：将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，开锅后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；
(5)过胶体磨：将绞碎的羊肝与脱膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，过胶体磨；
(6)杀菌、冷却：将过胶体磨的羊肝液，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却备用；
(7)接种：在羊肝液中无菌操作接种Lp-115TM植物乳杆菌，按重量计，接种量为羊肝液的0.0035％～0.0065％；
(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵60～90h，得到明眼羊肝液。
2.根据权利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中脱膻液的配制中还加入重量份数为1～2份的红枣和0.5～1份的桂圆。
3.根据权利要求2所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中脱膻液的配制菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞、水按照重量比0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100的比例配置。
4.根据权利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中羊肝与脱膻液按照重量比1∶5的比例混合。
5.根据权利要求1所述的明眼羊肝液的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中Lp-115TM接种量为溶液的0.00625％。
6.一种利用权利要求1所述的明眼羊肝液的制备明眼羊肝羹的方法，其特征在于，在发酵好的羊肝液中按质量百分比加入20～40％的豆沙、0.5～1.5％的琼脂、0.1～0.2％的黄原胶，加热搅拌均匀后冷却即得明眼羊肝羹。
7.根据权利要求6所述的制备明眼羊肝羹的方法，其特征在于，加入30％的豆沙、0.5％的琼脂、0.1％的黄原胶。
8.根据权利要求6所述的制备明眼羊肝羹的方法，其特征在于，还按质量百分比加入2.5～5％的果肉和0.05～0.15‰的食用香精。
9.如权利要求1制备的明眼羊肝液在制备明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液、明眼胶囊中的应用。
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